Կատալոնական խոհանոցի էությունը Can Bonet-ը ժամանում է Մադրիդ
Լուրը հասնում է Էլ Ռետիրո թաղամաս . Մեկը մայրաքաղաքի գաստրոնոմիական մեքքաներ , ավելացնում է նոր հարեւանը, որը գալիս է թաղի երկու հին ծանոթների հիշողությունից, Էսթեր Բոնետ և Պեր Վենդրել . Դուք կիմանաք նրանց, որ նրանք ճարտարապետներ են, որոնք բերելու են մի լավ մասը բալեարյան խոհանոց , ավելի կոնկրետ Իբիցայից՝ իր Sa Brisa ռեստորանով։
Այնտեղ մեզ բոլորիս նվաճեցին դրանցով ուտեստներ, որոնք ճանապարհորդել են Պիտիուսայից ամբողջ աշխարհում և հանճարների նման bullit de peix-ի կրոկետներ՝ չմուշկներով, պոտերա կաղամար հոթ-դոգ՝ կիմչիով, գյուղացիական աղցան Peix sec-ով Formentera-ից կամ sirvia ibicenca ceviche-ից: . Երեք տարի անց նրանք ավելի հեռուն են գնում և փնտրում են իրենց երևակայությունը, որպեսզի ծնեն Can Bonet , նրա նոր ռեստորանը, որը բացվել է մարտի 1-ին Սա Բրիսայի հարևանությամբ գտնվող տարածքում։
Կատալոնական խոհանոցի էությունը Can Bonet-ը ժամանում է Մադրիդ
Ինչպես շատ գաղափարներ, որոնք մենք տեսնում ենք վերջին ամիսներին, Կան Բոնեթը ծնվել է կալանքի տակ . Ավելի շատ ժամանակ ունենալով տանը, քան երբևէ, Էսթերն ու Պերը սկսեցին խորանալ իրենց արմատների մեջ և պատրաստել տանը: « Պերեի մորից սկսեցինք բաղադրատոմսեր պատրաստել ով մեծ խոհարար էր: Նրանցից շատերը կատալոնացիներ են , որտեղից ենք մենք», - ասում է Էսթերը Traveler.es-ին: Ճակատագիրը ցանկանում էր, որ հնարավորություն ընձեռվի մնալ Սա Բրիսայի կողքին գտնվող տարածքում և այնտեղ իրականացնել այն նախագիծը, որի մասին նրանք երկար ժամանակ մտածում էին:
«Այդ ամիսները մեզ արթնացրին մեր արմատների էությունը՝ ծովը, լեռները, համերը, հոտերն ու հյուսվածքները, որոնցով մենք մեծացել ենք . Ածխի, կարամելացված շաքարով բոված հացի հոտ... Մեր մայրիկների և տատիկների բաղադրատոմսերը Նրանք օգնեցին մեզ հաղթահարել օրերը, և սա մեզ համար կարծես տանը լիներ: Can Bonet-ը մեր հարգանքի տուրքն է նրանց բոլորին »: Այս կերպ նրանք պատմում են, թե ինչ է նշանակում այս նոր տարածությունը: « Can Bonet-ը կարծես եկել եք մեր տուն ուտելու », - նշում է Էսթերը:
Կատալոնական խոհանոցի էությունը Can Bonet-ը ժամանում է Մադրիդ
Եվ հենց դա առաջին բանն է, որ մարդ կգտնի ներս մտնելուն պես, այն ռեստորաններից, որոնք հարմարավետություն են հաղորդում . Թեև Սա Բրիսան ուներ Proyecto Singular-ի դիզայնը, այս նոր տարածքը ծնվել է զուտ այս ամուսնության ձեռքից: «Լինելով այնքան փոքր, և ես սիրում եմ զարդարանքը, մենք նետվեցինք լողավազան և ամեն ինչ ինքներս արեցինք: Մենք վերականգնել ենք բաց աղյուսե պատը, հիմնվել ենք կահույքի և լամպերի համար փոքր ընկերությունների վրա, հայելիները մեզ համար պատրաստել է Սա Բրիսայից հաճախորդը, բազմոցը՝ հարևանից մի ջենթլմեն...», - բացատրում է Էսթերը: Ընդամենը մի քանի սեղան, որոնք չորս կողմից հոսում են Միջերկրական ծով , բնական տարրերով, փայտից և սպասքից Ճենապակյա Իրաբիա , բացի ա պատշգամբ Մենենդես Պելայոյի սրտում.
Տասնյակ առաջարկներ ունեցող թաղամասում նրանք մտածում էին այլընտրանք ստեղծելու մասին, մի բան, որը, ի վերջո, ավելի կավելացներ միշտ ախորժելի Ռետիրոյի առաջարկին։ Այսպիսով, Can Bonet-ի նամակը Այն պար է միջերկրածովյան և կատալոնական շոշափումների միջև . «Մենք Լեյդայից ենք, և կան բաներ, որ բերել ենք այնտեղից, օրինակ՝ երշիկեղեն, խխունջ, պանիր կամ esqueixada Նրանք հաստատում են և շարունակում. «Այստեղ խոհանոցը շատ ավելի պարզ է, քան Սա Բրիսայինը։ Մենք շարունակում ենք օգտագործել գերազանց արտադրանք, գրիլ, ավանդական ուտեստներ...”
Can Bonet-ն ունի պատշգամբ, որը նայում է Մենենդես Պելայոյին
Սկսելու ճանապարհն արդեն մտադրության հայտարարություն է՝ ցուլի կամ բոտիֆարայի նախուտեստով, զամբյուղով։ Pa Amb Tomàquet , Ibiza աղ և Malpartit arbequina յուղ՝ պատրաստված Pere ընտանիքի կողմից։ Այդ դեպքում ի՞նչ կարելի է գտնել նրա նամակում։ ձեր բաժնից «Սկսելու համար» բաց բերանը հետ esqueixada դա պարտադիր է։ Այն տան խորհրդանշական ճաշատեսակներից է և վերցնում է նախկինում պատրաստվողի բաղադրատոմսը ձուկն ավելի երկար պահելու համար։ Can Bonet-ում նրանք ծառայում են Թարմ ձողաձկան լոլիկ, ուղեկցվում է լոլիկով, սոխով և ձիթապտուղներով Արագոնից . Նաև զուտ կատալոնական Դրանք ալիոլիներով գորմանտա խխունջներն են . «Մենք մաքրում և եռացնում ենք դրանք, իսկ հետո կաթսայի մեջ եփում ենք Պրովանսի խոտաբույսերի, ալյուրի կամ պաքսիմատի խառնուրդով և կոնյակով կրակում։ Չոր են մնում ու ալիոլիով ուտում»,- խոստովանում է Եսթերը։
Երշիկեղեն և pa amb tomàquet Can Bonet-ից
Մեկ այլ անվտանգ խաղադրույք է ալյուրի տախտակ , որոնց թվում, բացի Bellota loin և sobrassada Մայորկայից , կարող է փորձարկվել սպիտակ երշիկ կամ ֆուտ ; և խեցեմորթները, որոնք կարելի է պատվիրել չափաբաժիններով կամ որպես խորովածի տեսակ՝ սպիտակ ծովախեցգետիններով, քարե միդիաներով, աքաղաղներով և ածելու կակղամորթերով, բոլորը պատրաստված են գրիլի վրա.
Էական են նաև զինվորագրված ծովախեցգետիններ , որոնք մաքրում և պատրաստում են ժոսպերը, որպեսզի հետո դրանք գլխով սխտորով պատրաստեն։ Նրանք ունեն կծու կետ՝ կախվածություն առաջացնող, ինչը նրանց տալիս է այն պիպարան, որով ուղեկցվում են։ Նաև ծովամթերքի կակղամորթեր, սոխով շոգեխաշած, նրանցից մեկը, որի մեջ թաթախում ես հացը և համտեսում մայրական խոհանոցի համը.
Ծովախեցգետինները պատրաստ են սխտորով և պիպարայով
Իսկ շարունակե՞լ։ Բանջարեղեն al Josper այգուց romescu-ով կամ մեկ բրնձի ընտրություն որ նրանք պատրաստվում են առանձին, որոնք բավականին ամբողջական են և կարող են նաև կիսվել, բաղադրատոմսերով, ինչպիսիք են բրինձը նապաստակով և խխունջներով, ծովախեցգետիններով կամ ֆիդուեա դե rossejat-ով դանակով և կաղամարով , որը նրանք պատրաստում են լավ հիմքով և մատուցվում են տեմպուրայի դանակի ոտքերով և սև այոլիով։ Ավելի ուշ նրանք նախատեսում են իրենց նամակում ներառել մի շոգեխաշել . «Լեյդայում մենք այն պատրաստում ենք օմարով կամ օմարով, խխունջներով և կարտոֆիլով»,- կիսում են նրանք։
Ապրանքը, որով նրանք աշխատում են, բացառիկ է և կարելի է տեսնել այնպիսի ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են խորոված դոդոշ սխտորով, թխած տորբո կամ մանկական կոտլետներ սմբուկով . Կատալոնական կողմից քաշքշելով՝ կան հիանալի ուտեստներ։ Օրինակներ, ինչպիսիք են ձեր տարբերակը bacalà a la llauna , որով Կատալոնիայում սովորաբար պատրաստում են սև երշիկ և լոբի , բայց այստեղ շրջադարձ են տալիս ավանդական բաղադրատոմսին և մատուցում ձողաձկան լոբի մեջ սիսեռով և սոբրասադայով։ Նաև Cal Miquelet-ի արհեստական երշիկը՝ չորացրած (Սանտա Պաու լոբի) կամ Սեւ եւ սպիտակ , որը լուսավորում են էսկալիվադայով։
Bacallà a la llauna-ն Can Bonet-ի շրջադարձով
Ուշագրավ են աղանդերը . Ի հավելումն ավելի հայտնի առաջարկների, ինչպիսիք են ա միլ-ֆեյը կարմիր մրգային կրեմով կամ սերուցքային շոկոլադ մասկարպոնեով, նարինջով և նուշով , Can Bonet-ում նրանք ընտրել են այլ դելիկատեսներ, որոնք չպետք է բաց թողնել։ Դրանցից մեկն է գնչու թեւ կրեմով . «Դա աղանդեր է, որը սովորաբար ուտում են կիրակի օրերին Կատալոնիայում՝ ընտանեկան ճաշերի ժամանակ։ Ավանդույթ է գնալ դեսերտ գնելու, և սովորական է պատվիրել տորթել դե նատան շերտավոր խմորով կամ գնչու թեւով։ Պերեի սիրելի աղանդերն է . Տատիկս էլ է տանը պատրաստել»,- պատմում է Էսթերը։
Արդյունքը էպիկական է, քաղցր, հիասքանչ։ Պատրաստում են կրեմով ու սեղանի մոտ շոկոլադե ծածկով ավարտում։ Այլ հարվածել նրանց արհեստավոր վանիլային, շոկոլադե կամ կոկոսի պաղպաղակներն են: Ինչն է նրանց հատուկ: Որ նրանք շատ լավն են, և որ նրանք գալիս են սեղանի շուրջ պաղպաղակի ժամանակավոր սայլակով, իրենց հավելումներով, որպեսզի դուք ինքներդ պատրաստեք դրանք ըստ ճաշակի:
Can Bonet-ից կրեմով և շոկոլադե ծածկով գնչու թեւ
Գինու ցանկը գալիս է վերահաստատելու ամբողջ առաջարկը . Բացի ազգային հիշատակումներից, նրանք ունեն լավ հավաքածու կավաներ և գինիներ Penedés-ից, Montsant-ից կամ Priorat-ից , նման պիտակներով Բատեա ապստամբներ , որը պատրաստվում է հին վազերից կամ Ժան Լեոնի գինիներից սպիտակ Գրենաշով։
Արդեն գիտե՞ք, թե որն է հաջորդ ռեստորանը, որտեղ պատրաստվում եք ամրագրել: Can Bonet, իհարկե.
Կատալոնական խոհանոցի էությունը Can Bonet-ը ժամանում է Մադրիդ
Հասցե: Av. Menéndez Pelayo, 15 Տե՛ս քարտեզը
Հեռախոս. 910 464 408
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից կիրակի ժամը 13:00-16:00 և 19:30-ից 23:00: