Հանսոն Բեյը Կենգուրու կղզուց
Երբ չղջիկի մարջանի ծաղիկները սկսում են ընկնել, աբորիգեն կանայք գիտեն, որ ժամանակն է հանելու թարմ խեցգետիններ մանգրովի ցեխից . Իսկ երբ սպիտակ ականտուսը ծաղկում է, դա նշան է, որ ծովի ափերը լի են լավ չափերի խեցգետնակերպերով։ Ավստրալիայի աբորիգենները չեն զգում, որ իրենց տեր են մայր հողը և բնությունը, այլ իրենց զգում են դրա մի մասը: Նրանք եղանակները չափում են ոչ թե օրացույցներով, այլ ըստ քամիների փոփոխություն, բույսերի և մշակաբույսերի ծաղկում.
Այն հանրագիտարանային գիտելիքներ որ այս կանայք ունեն բույսերի և կենդանիների վրա եղել է փոխանցվում է սերնդեսերունդ և չնայած գաղութացմանը, որը նրանք կրեցին տասնութերորդ դարում, այս գիտելիքը ոչ միայն պահպանվել է, այլև բարգավաճել է: Բայց այսօր, ցավոք, այս ամբողջ կուտակված իմաստությունը, որը կարող էր զարմացնել և հարստացնել ավստրալացիների մեծ մասին, չի հասել նրանց:
Orana ռեստորանի շեֆ խոհարարը. jock zonfrillo , ով իր ժամանակի մեծ մասն անցկացնում է բնիկների հետ գնալով դեպի որս անել, քաղել և հավաքել «Ես դա անվանում եմ «ցավի քորոց», - ասում է նա՝ ծիծաղելով ավստրալացիների սարսափելի արձագանքի վրա, երբ իր փոքրիկ ռեստորանում 25 ճաշարան , պարզում են, թե ինչ են փորձել։ «Նրանք գարշելի դեմք են դրել նույնիսկ ճաշատեսակները չհամտեսելուց առաջ»: Եվ չնայած նա խոսում է միայն սննդի մասին, Զոնֆրիլոն կարող է քողարկել խորապես արմատացած մշակութային նախապաշարմունքները, որոնք առաջացնում են այս մերժումը այն ամենի նկատմամբ, ինչը ներկայացնում է աբորիգենների մշակույթը:
The mise en place, Օրանայում
Զոնֆրիլոն իր հայրենի Շոտլանդիայից տեղափոխվել է Հարավային Ավստրալիա՝ անցնելուց հետո Սիդնեյ, 2000 թվականին և վճռական է փոխել այն, ինչ իր իշխանության տակ է: Օրանա ռեստորանի ճաշացանկը, ք Ադելաիդա , մեկ տարեկան է (անունը նշանակում է Բարի գալուստ աբորիգենների բարբառով) և իսկական է հարգանքի տուրք Ավստրալիայի վայրի և չբացահայտված պտղաբերությանը . Ճաշացանկը մեծ բացահայտում է տարօրինակ բույսեր և մրգեր (մանուշակագույն շուշան, մատների ֆայլեր և այլն), որտեղ տեղ կա նաև տարածքի լեգենդար կենդանիների համար, ինչպիսիք են կենգուրուները, վալաբիները և կոկորդիլոսները:
Օրանայի հետ Զոնֆրիլոն միացել է ավստրալացի խոհարարների շարքին, որոնց հարգանքը հողի նկատմամբ և երկրի հաճախ անտեսված պատմության նկատմամբ հետաքրքրասիրությունը ոչ միայն օգնում է կամրջել աբորիգենների և ոչ աբորիգեն ավստրալացիների միջև մշակութային խորը անջրպետը, այլև սկսում է պատասխանել հարցին: որը նախկինում պատասխան չուներ. Ո՞րն է իրական ավստրալական խոհանոցը ?
Նրանց համար, ովքեր առաջին անգամ են այցելում մայրցամաք, գաստրոնոմիան զարմացնում է նրանց, նրանք գալիս են փնտրելու լանդշաֆտներ և վայրի բնություն և նրանք հեռանում են առանց այդ կատարյալ սուրճի բաժակի կամ բոլոնյան կամ պեկինեզյան ռեստորանի բացակայությամբ: Բազմամշակութային, լավ ճանապարհորդող և գնալով ավելի հարուստ ավստրալացիները զարգացրել են կոսմոպոլիտ ճաշակ և վարպետ են յուրացման և վերահայտնագործման արվեստ . Եվ այնուամենայնիվ, ինչ-որ բան վաղուց հետ է պահել հայրենի խոհանոցը: Մասնավորապես, ընկալվել է, որ չնայած էնդեմիկ բուսական և կենդանական աշխարհի առատությանը, խոհանոցը. միշտ եղել է այլ երկրի գաստրոնոմիայի կրկնօրինակը . Սեփական համի, ավստրալական ինքնության սահմանման այդ նույն բացակայությունը խանգարեց նրան մշտական տեղ գտնել համաշխարհային գաստրոնոմիական քարտեզի վրա:
Flinders Chase ազգային պարկ, Ավստրալիա
Դա պետք է լիներ հայտնի խոհարարը Ռենե Ռեջեպի , մրցանակակիր Noma ռեստորանի հիմնադիրը, ով արթնացման կոչ արեց. Թեև Դանիայի և Ավստրալիայի տարածքները շատ տարբեր են, երկու երկրների գաստրոնոմիական մարտահրավերները հետաքրքիր կերպով նման են: 2010 թվականին բեմում կանգնած Օպերային թատրոն -ից սիդնեյ , և իր առջև հավաքված տեղացի խոհարարների հետ նա հասկացրեց. «Ես շատ կիլոմետրեր եմ քշել այստեղ գալու համար և դեռ չգիտեմ, թե Ավստրալիան ինչ համ ունի»: Նա շարունակեց. «Դուք ունեք աշխարհի ամենատաղանդավոր խոհարարներից մի քանիսը, բայց այն, ինչ ես չեմ հասկանում, այն է, թե ինչու չեք օգտագործում այն բաղադրիչները, որոնք կան ձեր շուրջը»:
Ռեջեփիի հաղորդագրությունը հասավ տուն: Այսօր, ընդամենը չորս տարի անց, երկրի լավագույն հաստատություններից շատերի ճաշացանկը ոչ միայն ներառում է տեղական բաղադրիչները, այլև դրանք վերածում են շոուի աստղերը . Սիդնեյում՝ խոհարարը Քայլի Կվոնգ մատուցում է այն, ինչ նա զվարճալի կերպով անվանում է « բնիկ չինական ուտեստ », որն իրականում պեկինյան բադ է՝ մրգի շնորհիվ կծու հպումով quandong ; կամ վալաբի պոչը, որը նա պատրաստում է հինգ տարբեր համեմունքներով։ Attica ռեստորանում, ք մելբուրն Բեն Շյուրին փաթաթում է Ջորջ թագավորի ձուկը թեյի ծառի կեղև (ավստրալիական ձկան en papillote ձևը):
Կոկորդիլոս ֆերմենտացված մանգրովի սերմերով և աղով
Բայց բոլոր նրանցից, ովքեր լսեցին Ռեջեպիի գործողությունների կոչը, Զոնֆրիլոն էր, ով հարվածեց մինչև առանցքը: Ինչպես ներսում նոմա (որտեղ նա աշխատել էր նախքան Սիդնեյի Քառասուն Մեկ տեղափոխվելը), նրա ռեստորանը, Օրանա, ընդգրկում է. փիլիսոփայություն, որը հիմնված է բնության և շրջակա միջավայրի ազդեցության տակ ճաշ պատրաստելու վրա . 38-ամյա խոհարարն այս կետին հասավ նաև նախկինում ունեցած բուռն ինտուիցիայի միջոցով:
Զոնֆրիլոն զգաց, որ պետք է մեկ տարի ընկղմվի աբորիգենների խոհարարության և ավանդույթների մեջ: Դեռ նախքան Օրանան բացվելը, խոհարարը մեկնել է գյուղական բնակավայրեր . Յուրաքանչյուր ճամփորդություն կարող է ձգվել ամիսներով՝ հավաքելով բաղադրիչները դաշտերից, բակերում և ճանապարհների երկայնքով՝ գտնելու ամենաանսովորը: «Սկզբում որոշ մարդիկ չէին ուզում, որ ինձ հետ կապ ունենանք»,- հիշում է նա։ «Ինձնից երկար ժամանակ պահանջվեց նրանց վստահությունը շահելու համար, բայց երբ ստացա, նրանք աներևակայելի առատաձեռն էին»:
Փիլիսոփայություն, որը հիմնված է բնության ազդեցության տակ ճաշ պատրաստելու վրա
Փետրվարին Zonfrillo-ն նախատեսում է գործարկել Օրանա հիմնադրամ , կազմակերպություն, որը նվիրված է գիտելիքների պահպանմանը աբորիգենյան խոհանոց միջեւ կապի միջոցով տարեց հայրենի կոմբայններ, ռեստորաններ և սպառողներ . «Մեզ մի քանի տարի հեռու է տարեցների սերունդ կորցնելուց,- ասում է նա,- և այդ գիտելիքը կորցնելը ողբերգություն կլինի Ավստրալիայի համար»: Առայժմ դա Zonfrillo-ի սեփական մշակութային նախապատմությունն է, որն ակնհայտ է Orana-ում մատուցվող յուրաքանչյուր ուտեստում: Ընթրիքը, որը նա մատուցում է մեզ, բաղկացած է մի շարք փոքր ուտեստներից, որոնք խոհարարն անվանում է « ալկոոպին «(բառ, որը դիերի ցեղը օգտագործում է խորտիկների համար) և դա, ընդհանուր առմամբ, նման է մի տեսակ օրհներգ տարածաշրջանի հարստությանը.
Հարավային Ավստրալիա նահանգը հայտնի է իր ծովամթերք . Այդ իսկ պատճառով, ճաշը կարող է սկսվել և՛ ա Սպենսեր ծոցի ծովախեցգետին հազվագյուտ և չորացրած սալորով ցրված Դեյվիդսոն (արևադարձային անտառի միրգ), ինչպիսին է կենգուրուի ֆիլեները, որոնք փաթաթված են մոմ ծաղկաբույսի տերևներով, որոնք իրենց ձևով նման են անուշաբույր ցիտրոնելլայի տերևներին. ծեր կին. Հաջորդը կարող է լինել ա ծովային սամիթի ռիզոտտո (վայրի ափամերձ բանջարեղեն) ուղեկցվում է ապխտած կենգուրու պոչը կամ կոկորդիլոսի մեջքը մատուցվում է ֆերմենտացված մոխրագույն մանգրովի սերմերի մահճակալի վրա և ցրված սև մրջյունի աղով:
Խաշած ծովախեցգետին և սալոր Օրանայում
Բայց Զոնֆրիլոն աչքով է անում ժամանակակից, ինչպես նաև բնիկ համեր . Այն Wild Chenopodium hastatum (Ավստրալիական ուտելի բույս) հետաքրքիր համ ունի քացախի չիպսեր , եւ կարագի դդմի կտորներ՝ տապակած ճարպի մեջ տավարի միս հիշեցնում է դասականը կիրակնօրյա խորոված . Բայց երբ շատ ընթրիքներ իսկապես ունենում են այն բացահայտող պահը, որը ցանկանում է առաջացնել Զոնֆրիլոն, երբ նրանք ճաշակում են քիմքը մաքրող միջոցը, բնիկ և ինվազիվ տեսակների վայրի աղցան . Տպող, մանրաթելային և նուրբ քաղցր է, այն բարդ է և միևնույն ժամանակ պարզ: Եվ դա հասնում է հենց այն, ինչ նախատեսված է. համը նման է Ավստրալիայի . Եթե Զոնֆրիլոյի հեղափոխության մի մասը ներառում է ընդգրկվել աբորիգենյան համեր , մյուս մասը ենթադրում է գրկել ինքն Ադելաիդային . Չնայած 1,29 միլիոնանոց քաղաքն ունի հպարտ անցյալ. այն մայրցամաքում առաջինն էր, որը բաղկացած էր ազատ քաղաքացիներից, այլ ոչ թե դատապարտյալներից, այն այժմ շատերից մեկն է, քնկոտ և գավառական՝ համեմատած բարդ քաղաքների հետ: սիդնեյ Յ մելբուրն.
Մյուս կողմից, և՛ քաղաքը, և՛ շրջանը կարելի է համարել շարժման օջախ»։ դաշտից ափսե Ավստրալիայից, սննդի ոճ, որտեղ ամենակարևորը հաճույքն ու համն է կայունությունից: Այստեղ էր, որ 19-րդ դարի առաջին տասնամյակում բնակություն հաստատեցին առաջին գերմանացիներն ու իտալացիները՝ իրենց հետ բերելով ուտելիքի և գինու հանդեպ իրենց կիրքը։ Այսօր Ադելաիդան երկրի գինու մայրաքաղաքն է ու ուր էլ որ նայես, գտնես քեզ խաղողի այգիներ՝ պարսպապատ թփերով . Դա, անկասկած, Հարավային Ավստրալիայի բնորոշ լանդշաֆտն է։
Ադելաիդան երկրի գինու մայրաքաղաքն է։
19-րդ դարի վերջում ֆիլոքսերայի սարսափելի ժանտախտը ոչնչացրեց մեծ մասը. երկրի հնագույն վազերը . Սակայն Հարավային Ավստրալիայի աշխարհագրական մեկուսացման պատճառով՝ Սիդնեյից 1400 կմ դեպի արևմուտք և Մելբուրնից 750 կմ հյուսիս-արևմուտք, որթատունկներին հաջողվել է գոյատևել . Հետևաբար, Ադելաիդային շրջապատող շրջանները ունեն մի քանիսը աշխարհի ամենահին արտադրող խաղողի այգիները . Դուք կարող եք գտնել մի շարք Շիրազ շատ ամուր մեջ բարոսայի հովիտ , նուրբ rislings in Քլեր , Իտալական nebbiolo տարածքում McLaren Վաուչեր և հզոր կաբերնե սովինյոն Terra Rossa-ում Կոոնավարա . Այսպիսով, Ադելաիդայի բլուրները (տարածքը, որը միավորում է այս բոլոր գինեգործական շրջանները) այն է երիտասարդ կենսադինամիկ գինեգործների տուն ովքեր հասկանում են ֆերմա որպես կենդանի համակարգ:
Այս շրջաններից յուրաքանչյուրը գտնվում է մի քանի ժամվա ընթացքում Ադելաիդա, այնպես որ քաղաքը դարձել է Ավստրալական գինու գլխավոր կապիտալը , այն ամենով, ինչ սա ենթադրում է գաստրոնոմիկ առումով։ Բացի այդ, Հարավային Ավստրալիայի նահանգը (որի մայրաքաղաքը Ադելաիդան է) խոհարարության հատուկ ոճի ծննդավայրն է՝ գեղջուկ, բայց նուրբ: Maggie Beer-ը երկրի համար նույնն է, ինչ Ալիս Ուոթերսն է ԱՄՆ-ի համար (Slow Food International-ի փոխնախագահ):
Այս 70-ամյա մայրապետը ինքնուս խոհարար է, առաջինը, ով գաստրոնոմիական ուշադրությունը դրեց Բարոսայի հովտի վրա . 1978 թվականին Բիրը և նրա ամուսին Քոլինը բացվեցին Փասիանների ֆերմա , ռեստորան, որը փոխեց ավստրալացիների կարծիքը իրենց ուտած սննդի ծագման և դրա սեզոնայնության մասին։ Նա միաձուլեց խոհանոցի եվրոպական ոճը ավստրալական մոտեցման հետ, որը մինչ օրս ընդօրինակվում է Հարավային Ավստրալիայի սրճարաններում և բարերում: Փասիանների ֆերմա փակվել է 90-ականներին, բայց Բիրը դեռ խանութ է վարում իր ռեստորանի տեղում, և այցելուները գալիս են գնումներ կատարելու։ պաստե, ագրազ (սպիտակ խաղողից ստացված թթվային հյութ) և թզի և կարամելի պաղպաղակ։
Ավստրալիա, խոհարարական երկիր
Այստեղ հողը հարուստ է պլանտացիաներով և ֆերմերներով, բայց նաև սարսափելի վայրի է: Ավստրալիայի հարավային ափերից անմիջապես դուրս է գտնվում երկրի ամենագեղեցիկ հազվագյուտ վայրերից մեկը՝ ի կենգուրու կղզի . Հաճախ հայտնի է որպես «Ավստրալիայի Գալապագոսը» իր բազմազան և եզակի կենդանիների կյանքի համար , կղզին ունի խորդուբորդ ափ, որտեղ բնակվում են փոկեր և թռչուններ, որոշ ծովային առյուծներ, հողատարածքներ՝ ավելի շատ կենգուրուներով, քան ոչխարներով, և ճանապարհներ՝ բնակեցված էխիդնաներով (փոքր կաթնասուններ, որոնք նման են ոզնի և ձու ածող), որոնք ամեն կերպ փորձում են խուսափել ջախջախվելուց։ տրանսպորտային միջոցներով։ Բայց ամենահետաքրքիրը կղզու ավելի քիչ տեսանելի կյանքն է: Առվակները լի են Չերաքսով, հայտնի է նաև որպես քաղցրահամ շագանակագույն օմար և ծովային ճարմանդներ և ծովախեցգետիններ:
Կղզում է գտնվում նաև մեղուների ապաստարանը լավագույնս պահպանվել է աշխարհում: Իտալիայից ներգաղթյալներն իրենց մեղուներին Լիգուրիայից բերել են Կենգուրու կղզի մեկ դար առաջ, և այժմ, երբ մեղուն Իտալիայում անհետացել է, այս կղզին միակ վայրն է, որտեղ նրանք դեռ կան: Նրանց արտադրած բնիկ վայրի ծաղիկների մեղրը ողջ աշխարհում բաղձալի է իր համի և նրբության համար: «Անհավանական ապրանքներ կարելի է գտնել այստեղ» Զոնֆրիլոն ասում է. Բայց ամենակարևորը, Հարավային Ավստրալիայում դուք զգում եք հին Ավստրալիայի բախումը` 40,000 տարի առաջվա մշակույթը, և նորը, և հորիզոնում շողշողացող խոհանոցը, որը միավորում է դրանք` ստեղծելով իրական մի բան, հենց Ավստրալիայի պատմությունը: «Ինչպես աբորիգենների արվեստը ներկայացնում է մեր լանդշաֆտը և միավորում է բոլոր ավստրալացիներին,- ասում է Մեգգի Բիրը,- այնպես էլ խոհանոցը»: Երկիրը, որը հաճույք է ստանում վերահայտնագործությունից, ոչ պակաս արժանի է:
*Այս զեկույցը հրապարակված է Condé Nast Traveler-ի փետրվարյան համարում, որը հասանելի է իր թվային տարբերակով iPad-ի համար iTunes AppStore-ում, իսկ թվային տարբերակով PC-ի, Mac-ի, սմարթֆոնի և iPad-ի համար՝ Zinio վիրտուալ կրպակում (շարժական սարքերում): Սմարթֆոն՝ Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad): Նաև մեզ կարող եք գտնել Google Play Մամուլի կրպակում:
*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**
- Սիդնեյի ուղեցույց
-Ապրելու համար աշխարհի լավագույն քաղաքների տասնյակը
- Ծայրահեղ կենդանական աշխարհ. վրիպակներ, որոնք կարող եք տեսնել, եթե մեկնեք Ավստրալիա
- Ոսկե ափ. ինչու՞ այցելել ավստրալական Մայամի