Այն նոր պանդոկներ են շրջում Մոեմիան և Մարզեան դա ապացուցում են: Այս երկու վերջին բացումները Մադրիդում ուղղակիորեն վկայում են այն բանի, թե ինչ է տեղի ունենում, երբ այդ հայեցակարգը, որն այնքան մերն է, դա բար հոգին, ի պանդոկ, շրջում է աշխարհով մեկ:
ՄՈԵՄԻԱ, ԱԶԳԵՐԻ ԵՐԿՐԱԿԱՆ ՃԱՄՓՈՐԴ ՊԱՆԴԱԿ
Եղբայրներ Սերխիո և Ռոբերտո Էրնանդես Նորից են արել։ Թերևս նրանց անուններն արդեն զանգ են հնչեցնում, քանի որ նրանք են ճարտարապետները, որոնք հետևում են այնպիսի ֆանտաստիկ նախագծերին, ինչպիսիք են. լատասիա , ֆյուժն սննդի տուն, և Տարամարա.
Երկուսում էլ վերցնում են իրենց մանկության ողջ բեռը, դրանցից ավանդական ուտեստներ, որոնք նրանց սովորեցրել է մայրը և շրջադարձ տուր նրանց, որպեսզի նրանք շրջեն աշխարհով մեկ:
Նրանք արդեն հայտնի են եփած ռամեն , է Iberian եւ cuttlefish siu mai , ռուսական աղցանի նրա հատուկ տարբերակը կամ դասականներ, ինչպիսիք են Իսպանական գդալով ձվածեղ շաղափով։
Դե, այս եղբայրները ավելին էին ուզում և հնարավորություն տեսան շարունակելու աճել իրենց երկրորդ վայրին շատ մոտ, մասնավորապես՝ Campo de las Naciones-ում: Կա Մոեմիա (Avenida de los Andes, 8. Հեռ. 917 425 194), մի տարածք, որտեղ համակցված են երկուսից լավագույնները՝ ավանդական բազան և միջազգային խոհանոցը:
Հենց որ անցնում ես նրա դռներով, հասկանում ես, որ տեղն ըստ այն է, ինչ ուզում են հասնել։ լավ կարող է լինել ա 70-80-ականների պատկերազարդ պանդոկ , կարող է լինել -ի մի նրբանցք Սինգապուր կամ ից տոկիո պաստառներով և գրաֆիտիներով լի:
մինչև որ գտնես մի հսկա Մենինա լի պիտակներով և այլ երկրների պաստառներ: Տեղը ճամփորդում է երկու միջավայրերի միջև և կարողանում է ստեղծել առավել ախորժելի մթնոլորտ:
Պարզապես պետք է նստել, պատվիրել ձեզ ա կոկտեյլ ձեր ճաշացանկից (սկսած pisco-ից մինչև ձեր սեփական ստեղծագործությունները, ինչպիսիք են վարունգը ջինով, վարունգով, լայմով և յուզուով) և թող կատարվի կախարդանքը:
Թեեւ այստեղ իսկապես կարեւորը տեղի է ունենում ափսեի վրա. Այս նոր արկածախնդրության համար եղբայրները որոշեցին, որ մ խոհանոցը պատրաստվում էր աչքով անել նրան Մադրիդ հայրենի և ավանդական, բայց նաև բոլոր այն երկրներին, որոնք տեսել են դրանց աճը խոհարարների նման:
Գույներն ու մեծ պատուհանները կազմում են Մոեմիա պանդոկը։
Անհրաժեշտ չի լինի ճամպրուկներդ հավաքել, որպեսզի ճամփորդություն կատարես քո քիմքի հետ Պերու, Սինգապուր կամ Ճապոնիա, առավել խթանող, զվարճալի և համեղ:
Նամակը շատ երկար է, բայց չի վատնում։ Երկու բաժինները պարզ են՝ «մեր դասականներն այստեղ» և «մեր դասական ճանապարհորդները»:
Երկուսն էլ հիանալի կերպով ֆիքսում են, թե որն է Հերնանդեսի խոհանոցը: Սկզբից դուք պետք է ապացուցեք ձեր հավի չիլի պելմեն Բրավո կարտոֆիլի վաֆլի, որը բրավայի առասպելական տարբերակն է՝ մարինացված չիպոտլե սոուսով, թագավորական ծովախեցգետին և մայոժապո աղցան և ճաշատեսակներից մեկը, որն արդեն դարձել է տան դասականը, նրա կորեական փափկամիսը . Դրա համար վերցնում են դասական տորեզնոն, ջնարակ են անում, լողացնում տաք թթու սոուսով ու պատում չինական գարնան սոխով, համեմով ու անանուխով, որպեսզի թարմանա։ Արդյունքը հյութալի է և չափազանց կախվածություն:
Իր ճամփորդական ճաշատեսակներից է causa limeña ութոտնուկով և տապակած մանկական կաղամարով, իր օմարի գլանափաթեթը, որն այս դեպքում օգտագործում է նորվեգական օմար, ի Տապակած գոտկատեղը սնկով և տերիյակիով և նախուտեստները կիտրոն ձուկ մի տպավորիչ մասաման կարիի վրա: Նաև այնպիսի նորույթներ, ինչպիսին է պերուական ոճի կարբոնարան, որը պատրաստում են չիլիով և բեկոնով, որը հալեցնում են փչակով:
Ինչպես ես ճամփորդություն դեպի մանկություն որպես դեսերտ? Ահա թե ինչպես են նրանք մկրտել իրենց քաղցր հատվածի անվիճելի հերոսներին։ Ռոբերտն ընտրում է բոլիկաոն և Սերխիոն Վարդագույն Պանտերա, ծածկել դրանք որպես ճապոնական դորայակի, ինչպես ինչպես Դորաեմոնը կերավ դրանք:
Յուրաքանչյուր խայթոց մաքուր հիշողություն է: Նրանք ունեն նաև ա թխվածքաբլիթ mochi և Cola Cao , շոռակարկանդակ կամ շատ ավելի թեթև ավարտվածք, ցիտրուսային ապուր, որն ուղեկցվում է ռեհանի սորբետով։
The Bollycao of Moemia պանդոկ.
ՄԱՐԶԵԱ ՏԱԲԵՐՆԱ. ավազակ, ճանապարհորդ և թաղային հոգով.
Ա Սերխիո Գիխարո ճամփորդական խոհանոցը նրան օտար չէ: Նա աշխատել է Լոնդոնում և Իսպանիա վերադառնալիս , անցել է ռեստորանների նման Մոնթի և վերջերս Դերզու , արևելյան և ֆյուժն խոհանոցի մեկ այլ մեծ ներկայացուցիչ, այս անգամ, որը գտնվում է Բարաջաս թաղամասում:
Նա տեսավ հնարավորությունը և չթողեց այն փախչել։ «Երազներն ապրում են», - ասում է նա և Մարզեի հետ (Príncipe de Vergara, 202. Հեռ. 772 61 51 93), նա տեսել է իր երազանքը կատարած՝ ունենալով իր ուրույն տեղը։
Այսպիսով, նա գտավ կատարյալ տեղը, փոքրիկ տեղ Պրոսպերիդադի հարեւանությամբ , ընդամենը մի քանի սեղանով և բարով, որին նրանք շուտով կտեղավորեն հրապարակում գտնվող պատշգամբը:
Խաղադրույքը պարզ է. « Մենք շրջիկ պանդոկ ենք . մենք ծաղրում ենք բաղադրիչներն այստեղից, և մենք ստիպում ենք նրանց ճանապարհորդել ամբողջ աշխարհում»,- հայտարարում են նրանք։
Զվարճանքն ավելի քան երաշխավորված է։ երաժշտություն , հիանալի մթնոլորտ և սպասարկում Սերխիո և Սամուել Հերասների գլխավորությամբ խոհանոցում և Ջոնաթանը ճաշասենյակում, ովքեր ապահովում են լավ ժամանակ:
աշխատել բաղադրիչների հետ շուկայական և սեզոնային , ուստի տարօրինակ չէ, որ յուրաքանչյուր այցելության ժամանակ նրանք փոխում են իրենց ուտեստները։
Նրանք սկսել են նամակով, բայց հիմա աշխատում են ֆորմատով մենյու , որտեղ նրանք հանում են բաները (նախքան ալերգիայի, անհանդուրժողականության կամ այն բաների մասին հարցեր տալը, որոնցից մենք նախընտրում ենք խուսափել) այնքան ժամանակ, մինչև դուք բավականաչափ ասեք: Երբեք չես ուզում, որ այն ավարտվի...
Մեջ դրանք կարճ ժամանակով բաց են , նրանք արդեն օծել են ճաշատեսակներ, որոնք կանոնավորները չեն թողնի իրենց ճաշացանկից հանեն։ Օրինակ, դրանցից մեկն է գարնանային ռոլլ , լցոնված կաղամբով, գազարով և ծովախեցգետնի մածուկ , որի վրա ունեն ա հասունացած մեջքի սթեյք tartare կոմբուի ջրիմուռի մեջ յոթ օր՝ համեմված քիմչիով և նարինջով:
Մեկ այլն է Մոմոֆուկու ոճով լոգարան. Բեկոնը պատրաստում են ցածր ջերմաստիճանով, իսկ հետո խորովում են ու ծխում։ Այս հյութեղ մսին նրանք ավելացնում են hoisin սոուս, pippin խնձոր, թթու սոխ սև պղպեղի համեմունքներով և համեմի տերևներով և դնել լոգանքի մեջ: Դուք կցանկանաք կրկնել.
Ճաշացանկը առաջ է շարժվում իր նման այլ նախուտեստներով կաղամար սև գյոզա իր թանաքով chipotle chili, with հարգանքի տուրք կատալոնական խոհանոցին , եղունգների վրա խոզի թրթուրներ ծովախեցգետինով և սրիրաչա թարթարով կամ ճաշատեսակով, որն ամփոփում է -ի սիրո պատմությունը Չինաթաուն և Փոքր Իտալիան , չինական հաց, որը թաքցնում է տոմատի սոուսով կոլոլակ նոննայից և իտալական պանրից։
Հիմնական ուտեստները պատրաստում են նրա նմանները chinorris բրինձ , որը պատրաստում են վոկում՝ տապակած ձվով, սնկով, ծովախեցգետինով, իտալական մորթադելլա և ծնեբեկ; կամ նրանց հետ միդիա ծովային գործվածքների մեջ , կամ ինչ նույնն է, փափկամարմինների հրաշք կարրիով, գալանգալով և նյոկիով:
Կան ավելի շատ, և դրանք տարբերվում են: Մադրիդ Ռամեն , ճամփորդություն, որը ճանապարհորդում է Հարավարևելյան Ասիայում՝ կարրիով և լայմով, ոսպ խլուրդով պոբլանոյով ... Շարունակական երեկույթ, որն ավարտվում է աղանդերով, ինչպիսիք են tres leches տորթը կամ ա Չինական տանձ և հինգ համեմունք tartlet Stilton պաղպաղակով։
Խմելու համար? Տարբեր գինիների գերախորժելի առաջարկ։ Որոշ բնական. Նոր շրջիկ պանդոկները խոստանում են. Եվ շատ: