Cecinas Valle de Villarramiel
Պալենսիա՝ Կաստիլիայի ամենաանարդարացիորեն անհայտ գավառներից մեկը . Դա դաշտերի, այսինքն՝ հիմնականում հացահատիկի երկիր է։ Ահա թե ինչու նրանք ունեն քաղցրավենիքի նման բազմազանություն, և նրանք նույնպես հպարտանում են իրենց սեփական հացը . Բայց այն նահանգում, որտեղ կենտրոնացած են (և լավագույնս պահպանված) ամենառոմանական հուշարձանները, և որի մայրաքաղաքը թաքնված է աշխարհում ամենաշատ ջիններով բարը , Շատ ավելին կա։ Քանի որ նրա բազմազան աշխարհագրությունը լավ միս և ավելի լավ պանիր է արտադրում: Մենք խոսեցինք պրոդյուսերների և շեֆ խոհարար Միգել Սանչեսի հետ, ով ղեկավարում է ռեստորանը հետույքը Պալենսիայի մայրաքաղաքում՝ մշակելու այն այբուբենը, որով կարող եք ատամները գցել գավառում:
Պալենսիայի լանդշաֆտները
Սնունդ Պալենսիայից
Դա Diputación-ի կողմից ստեղծված ապրանքանիշն է, որում ներառված են որակի պիտակով բոլոր մթերքները, դրանց արտադրողները և մի շարք ռեստորաններ ողջ նահանգում: « Մենք պետք է ավելի շատ դուրս գանք », - ասում է Միգել Սանչեսը: Եվ քանի որ միությունը ուժ է, Թերևս այսպես մենք սկսում ենք ավելի շատ լսել այն մասին, թե ինչ են ուտում Պալենսիայում:
Cervera de Pisuerga միս
Պալենսիայում ամեն ինչ գյուղական չէ: Այն Պալենտինյան լեռ Գավառից հյուսիս կան մեծ արոտավայրեր, որտեղ կովեր են աճեցնում, որոնք երաշխիքային նշանով միս են տալիս։
Չեսինան Վիլառամիել հովտից
Այն նաև երաշխիքային նշան է։ Եվ այն տարբերվում է կաստիլիական մսամթերքից, քանի որ դրանք արտադրում են ** ձիու ցեզինա **: «Այն ունի ավելի քիչ ճարպ, ավելի շատ երկաթ, ավելի շատ օմեգա-6, օմեգա-3... Այն օգտակար է մարզիկների համար՝ իր բարձր սպիտակուցի պատճառով», - ասում է մեզ դրա արտադրողներից Մարիանո Լուկասը, երբ կտրում է իր երկու կտորից: կտորներ. Երկու կտոր յուրաքանչյուրն իր անունով։ «Յուրաքանչյուրն ունի բուժում, մենք գիտենք, թե որտեղից է գալիս, քանի տարեկան է: Մենք անում ենք ամեն ինչ արհեստագործական գործընթացով և անհատականացված կտորով . Այս ստեղծագործությունը ես նվագել եմ, օրինակ, 114 անգամ»,- շարունակում է նա։ Եվ այն տարբերվում է Լեոնիից, քանի որ այն չի ծխում, բայց նրանք աշխատում են երկու բուժիչ հյուսվածքների վրա. Նրանք արտադրում են ցեցինա ձիուց, կովից, որոշ, վայրի խոզից և փորձարկում են մուֆլոնի և այլ կենդանիների հետ . Բայց խոզի միս չեն աշխատում։ Մենք խոզին չենք աշխատում. Մենք արհեստավորներ ենք։
Քաղցր
Դա Պալենսիայի ամենակարեւոր հատվածն է։ Եվ ոչ միայն այն պատճառով, որ Պալենսիայի բնակիչները կարող են քաղցր ատամ ունենալ, այլ նաև մի քիչ, այլ այն պատճառով, որ Դրան նպաստում է հացահատիկի և շատ բարձրորակ կարագի արտադրությունը. Ագիլար դե Կամպո , օրինակ, հայտնի է իր ճարտարապետությամբ, բայց տարիներ շարունակ իր ճարտարապետությամբ Թխվածքաբլիթների գործարան . Ընդհանրապես, ամենաբնորոշը չոր քաղցրավենիքի պատրաստումն է. Ուկոյի Սոկորիտոս , պատրաստված է cervera . Բայց տոսինիլոսները կամ նուշը նույնպես կարևոր են։
Socorritos de Uko, դասական
կաթնասուն գառ
Ճաշատեսակը, որը պետք է փորձել այո կամ այո, եթե ոտք դրեք Պալենսիա նահանգի վրա։ Դա, հավանաբար, նրա ամենակարևոր արտադրանքն է, այն գալիս է չուրա ցեղից palentine cerrato , շատ ավելի հյութալի, քան մյուսները: Եվ մատուցվում է թխած վիճակում։
Բանջարեղեն Saldaña-ից
«Saldaña լոբի հարթ և յուղալի է», - բացատրում է Միգել Սանչեսը, ով շատ է աշխատում La Traserilla-ում խաղի հետ: Սակայն, բացի այդ, Palencia-ն ունի նաև արտադրություն շագանակագույն ոսպ.
Նապաստակ
Պալենսիան նաև ավանդաբար որսորդական տարածք է, և դա նշանակում է, որ ուտեստներ « տապակած կամ թթու դրած պալոմինոներ »: «Նաև նապաստակի հետ աշխատում ենք ցանկացած առումով: Եվ հետաքրքիր ուտեստ է նապաստակը լոբիով - the Սալդանա լոբի –»,- բացատրում է Միգել Սանչեսը։
Մենեստրա Պալենտինա
«Պալենսիական շոգեխաշածը միակ ուտեստն է, որը կրում է Պալենտինո ազգանունը», - բացատրում է Սանչեսը։ «Մեր նահանգը հայտնի է փոքրիկ, բայց շատ համեղ բանջարանոցով, որում առանձնանում են Տորկեմադա պղպեղը, Պալենսուելայի սոխ կամ Օջեդայի կարտոֆիլ - իսկ բանջարեղենի սեզոնին առաջ քաշվեց այս բաղադրատոմսը. այն նման է բանջարեղենի պանաշի, որը պատրաստվում է բանջարեղենի հյութերի ֆոնի վրա, ավելացվում է մի քիչ սոխ, սխտոր և անյուղ խոզի կամ խոզապուխտ բանջարեղեն: տարբերությունն այն է, որ արտիճուկներն ու ծաղկակաղամբը ծեծված են ”.
Արյան նրբերշիկ
Ի տարբերություն Բուրգոսիի, այն բրինձ չունի։ Եվ նրանք նույնպես այնքան սեղմված չեն, որքան Լեոնինը: Ողջ նահանգում կան ութ կամ ինը արտադրողներ այս շատ բնորոշ սև պուդինգի, որը կարելի է պատրաստել գրեթե փռվող մածուկի նման:
Հաց
Մենք դաշտերի երկրում ենք, այստեղ հացն էական է։ Լավ հացը. Օրինակ, Պալենսիայի Ֆաբիոլան շուտով կունենա երաշխիքային նշան:
Վիլամարտինի պաշտետներ
Քանի որ միշտ Նավայի ծովածոց դա եղել է թռչունների անցում: «Նրանք գալիս են այնտեղ ձմեռելու, ինը ամիս տևած մի քանի ծանր ձմեռներ», - ասում է Մանուել դե Պրադո Գեյրաուդը, Selectos de Castilla-ի արտադրողը, որը բարձրորակ պաշտետների ապրանքանիշ է, որը պատրաստված է դաշտերի երկրի հացահատիկներով սնվող բադերից: ոչ եգիպտացորեն, ոչ խոտ, ինչը նրան տալիս է այլ որակ և հետևողականություն: Յ հավելումներ կամ կոնսերվանտներ չեն ավելացվել . Արդեն մի քանի տարի է, բացի բադիկի պաշտետից, նրանք պատրաստում են կաթնասուն գառան պաստե՝ շատ պալենտինյան համերը համադրելու համար։
Հաճելի է փորձել Cerrato պանիրները
պանիրներ
Ամբողջ Պալենսիայում կա 17 պանրի գործարան։ Նրանց պանիրն այն է, որ այն պատրաստվում է միայն չուրրա ոչխարի հում կաթից:
խառնված
Որպես բաղադրատոմս՝ այն կարևոր ուտեստ է գավառում, մեզ ասում է Միգել Սանչեսը։ Պատրաստված է այնտեղի ֆերմերային բակերի ձվերով, խոզապուխտով և սնկով, «որոնք միշտ հանդիպում են մեր արավերում կամ սոճու անտառներում»։
Կաստիլիական ապուր
Մեկ այլ կարևոր ուտեստ Պալենսիայի մենյուում: Չշփոթել սխտորով ապուրների հետ։
Իշխան
Պալենտինյան գետերից։ Այն ձուկն է, որն ամենից շատ հանդիպում է գավառում։
գինիներ
Եվ ինչպես բոլոր լավ ուտելիքները, այն պետք է միշտ լավ ջրել: Պալենսիայում նրանք ունեն ծագման երկու դավանանք՝ Arlanza գինիներ (որոնք արտադրում են կարմիր և վարդագույն); և Սիգալեսից (սպիտակ, վարդագույն և կարմիր):
Cigales-ի ծագման դավանանքի գինեգործարաններ. անակնկալների աշխարհ