Ինքը՝ Տակին։
Չկա ոչ մի բառ ավելի Մադրիդից և ավանդականից «կպչուն». Մարդիկ, ովքեր իրենց լավն էին համարում 19-րդ դարում, սկսեցին արհամարհանքով անվանել Մադրիդի խանութներում աշխատող երիտասարդներին կամ գործավարներին: տղամարդիկ, ովքեր նրանք ավելի ազատ էին հագնվում և խնամվում, որոնց նրանք տեսնում էին որպես տարօրինակ էակներ, առանց ճաշակի:
Այսօր Մադրիդում և նրա սահմաններից դուրս կարկառուն մարդը դեռևս մեկն է, ով մեծամասնության աչքում այլընտրանքային ճաշակ ունի: Այսպիսով, նման գլոբալացված աշխարհում կպչուն լինելը գրեթե առաքինություն է: « Կպչուն լինելը նշանակում է երջանիկ զգալ՝ անկախ դիմացինի հայացքից, դա ազատ լինելն է՝ ինչպես ուզում ես հագնվել և ինչ ուզում ես ասել, նա մեզ լուսավորողն է»,- բացատրում է ինքը։ Պարոն Թաքին անձամբ, Մադրիդում իր անունը կրող նոր կոնցեպտ ռեստորանի հանդիսավար El Hortera.
Պիկնիկի սենյակում կան բամբիներ և միաեղջյուրներ:
«Իսկ բամբակի կոմսը», - ասում է նա շատ լուրջ իր ֆոսֆորածածկ ծաղկային կոստյումով, իր շապիկով շապիկով, կենդանական պրինտով փողկապով և փայլուն կոշիկներով: «Էլ Հորտերան տանտերն է, հանդիսավար է, եթե Լուսիոն ունի Լուսիո, մենք ունենք Էլ Հորտերա, ով հաճախում է քեզ, կարող ես նկարվել նրա հետ և ծիծաղել: Տեղին հոգի տվող կերպար է»,- բացատրում է նա։ Ինակի Ֆերնանդես, LetsGo Company-ի տնօրեն, The Hole-ի ետևում գտնվող ընկերության, Medias Puri-ի և այժմ մեծ ճանապարհով ձեռնամուխ է լինում գաստրոնոմիայի աշխարհում:
Խավիեր Արանդա, Էլ Հորտերա և Ինյակի Ֆերնանդես:
«Ինչպես երբ մենք անում էինք Medias Puri-ն, կամ բերում էինք մյուզիքլներ (Dirty Dancing, The Addams Family), տեսնելով շոուների և ժամանցի միտումը այնպիսի քաղաքներում, ինչպիսիք են Փարիզը, Լոնդոնը, Նյու Յորքը, մենք ցանկանում էինք մի տեղ Մադրիդում, որը մի փոքր այլ կլիներ և դա կապված էր մեր բնավորության և մեր գործելաոճի հետ: Մենք ցանկանում էինք միավորել հայեցակարգը լավ գաստրոնոմիա, Michelin աստղով խոհարարի հետ, հետ խմիչքներ, մի քանի զվարճալի մատուցողներ և հյուրընկալող որը մթնոլորտ է ստեղծում և ստիպում է մարդկանց լավ ժամանակ անցկացնել»,- շարունակում է Ֆերնանդեսը:
Աստղանշված խոհարարն է Խավիեր Արանդա, հաստատված է իր երկու ռեստորաններով ** La Cabra ** և Գայտան (յուրաքանչյուրում մեկ աստղ) , «դաժան խոհանոցով երիտասարդ տղան» էր, որը նրանց պետք էր, և Ինյակին և նրա եղբայր Գորկան գնացին փնտրելու նրան իր տուն, բառացիորեն: «Մենք նրան ասացինք առաջարկի մասին, և Խավիերը որոշեց մեզ հետ ցատկել լողավազան և հագնել Էլ Հորտերայի մարզաշապիկը»:
Պլաստիկը ֆանտաստիկ է:
Տեղը պարզ էր նրանց համար և շուտով, երբ նրանց գործընկերներից մեկն ասաց, որ ինչ էլ որ լինի Մադրիդի ֆոնդային բորսայի առաջին շտաբը հասանելի էր։ Խորհրդանշական տարածք, որը եղել է մատուռ, պայուսակ, այնուհետև մի քանի ռեստորաններ (վերջինը La Capilla de la Bolsa-ն էր), երեք հարկանի և մի քանի տարածությունների հնարավորությամբ, որը նրանց տալիս էր խաղալու բոլոր հնարավորությունները, որոնք նրանք փնտրում էին: «Կան երեք հարկ և հինգ տարածք», - բացատրում է Խավիեր Արանդան բացումից մեկ շաբաթ առաջ: «Ներքևում է Կպչուն բանկետ, մեծ սեղան, որտեղ նրանց կառաջարկեն միայն գիշերը երկու ճաշացանկ, երկար (10 փոխանցում 45 եվրոյով) և կարճ (14 փոխանցում 65 եվրոյով); առաջին հարկում գտնվում է հին մատուռը Վարդագույն սենյակ կամ գլխավոր սենյակ և դա մի տարածք է, որը փոխվում է, որտեղ մենք առաջարկում ենք գաստրոնոմիա, բայց հետո այն դառնում է խմիչքների տարածք՝ հակապատկեր լույսերով և ամեն երեկո կենդանի դիջեյով»:
Բոուի, Բոուի, Բոուի:
Այս սենյակում մեծ միջնամատը նախագահում է և ինքնագոհորեն դիսկոտեկի պես պտտվում է այն ձողի հետևում, որտեղից նրանք դուրս են գալիս: մասնագիտացված կոկտեյլներ կենտրոնական բարձր սեղանի կամ շրջապատող բազմոցներով սեղանների համար, որտեղ դուք կարող եք մենակ լինել խմիչքի համար կամ խնդրել որևէ մեկը Ճաշացանկում ներառված է 69 ուտեստ։
Եվ մենք շարունակում ենք բարձրանալ: «Վերևում չորս սենյակ և երեք միջավայր կա։ Առաջինն է Շփոթության սրահ» Արանդան ասում է. Ամենամեծ ուտելիքը, որտեղ գերակշռում է աղոթող նեոնը «Պլաստիկը ֆանտաստիկ է» և հաջողակ կատվի կողմից, որը ձեզ պատրաստում է սանրը (կամ շանանտների կենդանական աշխարհը), ինչպես կպչուն և ոճային դեկորացիայով, որքան կարող էիք ակնկալել, ստորագրված Պարոդիոյի կողմից: «Եվ հետո երկու մասնավոր. Պիկնիկ և կորեական կարաոկե. Ե՛վ առավելագույնը 10 հոգու համար, և՛ այնտեղ, որտեղ դուք կարող եք պատվիրել a la carte կամ փակել ճաշացանկը»:
Բարի գալուստ Հորտերիզմի տուն։
Արանդայի համար դա մեծ թռիչք է, «դիվերսիֆիկացում և նոր բիզնես ուղի», որը նրանք փնտրում էին հենց այն ժամանակ, երբ LetsGo-ն թակեց իրենց խոհանոցի դուռը: Բայց դա կապ չունի նրանց հետ, ովքեր գիտեն La Cabra կամ Gaytán: «Մենք օգտագործում ենք մեր ներուժը տեխնիկական մակարդակով, մեր կատարած ճամփորդություններից ստացված գիտելիքների և փորձի մակարդակով»,- ասում է նա, բայց հետո հարմարեցնում են դաժան ոգուն։
«Էլ Հորտերայում մենք բերել ենք յուրաքանչյուր մշակույթի լավագույնը և վերափոխել ենք դրանք մեր նոու-հաուով և իսպանական հումքը որպես դեսպան։ Այլ կերպ ասած, դրանք շատ ճանաչելի կերակուրներ են, բայց առաքման այլ ձևաչափով Մադրիդյան ոճի խրճիթի կամ սխտորով ծովախեցգետնի մուգ գումար կամ աղցան գունկան: Լաքապատ բադի փոխարեն մենք ունենք լաքապատ լանդի հավ»,- ասում է Արանդան։ «Նպատակը բոլոր ճաշկերույթներին և բոլոր գրպաններին հասնելն է, ինչը գաստրոնոմիան երկրորդական չէ, և կարողանալ կիսվել և վայելել»:
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
որովհետև եթե քեզ դուր եկավ պուրի գուլպաներ Յ Պուրի դուք պետք է հանդիպեք Էլ Հորտերային նրա բնական միջավայրում:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Նրանք այնտեղ ասում են Պուրին և Էլ Հորտերան սիրավեպ են ունեցել։ «Մի օր կարող է նույնիսկ հարսանիք լինել», - ասում է Ինյակի Ֆերնանդեսը: Միակ վստահությունն այն է, որ եթե դուք մնաք մինչև Էլ Հորտերայի փակումը, նրա հանդիսավարը ձեզ ուղիղ մուտք կտա Պուրիի տուն։
Հասցե: Stock Market Street, 12 Տե՛ս քարտեզը
Հեռախոս. 91 005 97 27
Ժամանակացույց: Ամեն օր ժամը 13:00-2:00
Կես գին: Մենյուում՝ 30 եվրոյից: Համտեսի ճաշացանկ՝ 45 եվրո և 65 եվրո