Տասը ուտեստ Էստրեմադուրայից՝ ամռանը մարմինն ու միտքը թարմացնելու համար

Տասը ուտեստ Էստրեմադուրայից՝ ամռանը մարմինն ու միտքը թարմացնելու համար

Ամռան ամիսներին շոգին սովոր հողը պետք է պաշտպանական մեխանիզմներ ունենար՝ թխմանը դիմակայելու համար։ Իսկ սրանք մեծ դաշնակից են գտնում գաստրոնոմիայի մեջ։ Որովհետև ամառվա կեսին շոգեխաշած կամ շանֆայնա չեք ուտելու . Այն չի ընթանում: Այդ իսկ պատճառով մենք պատրաստվում ենք նշել դրանցից մի քանիսը դելիկատեսներ որտեղ դուք կարող եք գնալ ամռանը Էստրեմադուրա օգնություն է փնտրում:

1. ԷՔՍՏՐԵՄ ԳԱԶՊԱՉՈ

Այո, ճիշտ եք կարդացել։ Ոչ թե անդալուզյան, այլ էքստրեմադուրացի . Թեև բոլորը գիտեն անդալուզյան գազպաչոն իր լոլիկով, վարունգով, պղպեղով և սխտորով, սակայն նրա թարմությունը չի նսեմացնում հարևան երկրներում պատրաստված գազպաչոն։ Հիմնական տարբերությունն այն է Էքստրեմադուրայից եկածը մի փոքր ավելի նման է Կորդոբայից սալմորեխոյին , քանի որ այն ներառում է հացի փշրանքները և ձվի դեղնուցը։ Բացի այդ, կարմիր գույնը բարձրացնելու համար այն համեմված է Պապրիկա և ավելացվում են այլ բանջարեղեններ, ինչպիսիք են սոխը կամ պղպեղը: Այն սովորաբար մատուցվում է կավե ամանի մեջ, որը կոչվում է ալմորֆիա և ավանդաբար պատրաստվում է հավանգով: Ինձ մի ասեք, որ դրանցից մեկը չի տեղավորվում անմիջապես լողավազանից:

երկու. ԲԱԺԻՆ

Ո՛չ, չար մի եղեք և հեշտացրեք կատակը որոշակի բառի նմանության պատճառով: Այն համարվում է գազպաչոյի նախորդը և թարմացնող ուտեստ է որ ֆերմերներն ու հովիվները առավոտ կեսերին վերցրել էին ամառվա շոգին դեմ պայքարելու համար։ Բաղադրիչներն էին սխտորը, հացը, ձեթը, քացախը, աղն ու ջուրը։ Այն կարելի է համեմել նաև «ապուրներով», ձիթապտուղներով կամ խաղողով։ Նպատակն էր ծառայել որպես թարմացնող միջոց՝ առանց փորը լցնելու, որպեսզի կարողանանք շարունակել առաջադրանքը: Բայց երբ նվաճողները նոր կերակուրներ բերեցին նոր աշխարհից, խառնուրդին ավելացրին թակած լոլիկ, պղպեղ և սոխ՝ այդպիսով ձևավորելով կոջոնդոնգոյի ներկայիս բաղադրատոմսը, ինչ-որ տեղ գազպաչոյի և աղցանի միջև: Եվ այո, դա թույն է: Կամ ինչպես ասվում է.

Gazpacho և ajoblanco

3. ՍՊԻՏԱԿ Սխտոր

Իսկ եթե լոլիկը չեք սիրում, այլ տարբերակներ ունեք: Շարունակում ենք սառը ապուրներով , որն, անկասկած, ամենաթարմացնողն է։ Չնայած գազպաչոյի պես այն հայտնի է Անդալուսիայում, այն նաև տիպիկ ուտեստ է Էստրեմադուրայից, ևս մեկ անգամ երկու շրջանների միջև հարևանության պատճառով: Ասվում է, որ դուք կարող եք ունենալ ձեր ծագումը հռոմեական գաստրոնոմիայի մեջ իր բաղադրիչների համար, որոնք, անկասկած, չեն թաքցնում խառնուրդի համեստ հիշողությունները: Պատրաստվում է հացով, աղացած նուշով, սխտորով, ջրով, ձիթապտղի յուղով, աղով և քացախով։ Արդյունքը բավականին համեղ ու թարմացնող սպիտակ ապուր է։ Իր էքստրեմադուրական բազմազանության մեջ այն կարող է ուղեկցվել խաղողով կամ թուզով, կամ նույնիսկ տորեզնոներով: Այն հանդես է գալիս որպես ավանդական փշրանքների ամառային փոխարինող: Իսկ եթե դա ձեզ դուր չի գալիս, ապա սխտոր և ջուր:

Չորս. ԶՈՐՈՆԳՈԼՈՆ

Չպետք է շփոթել Murcian zarangollo-ի հետ: Այս աղցանը պատրաստված է տապակած պղպեղով և լոլիկով, որը ողողված է սեփական հյութով և ցողված ձիթապտղի յուղով և աղով: Ծագումով Լա Վերա շրջանից . Այն կարելի է գտնել նաև Սալամանկայի հարավում գտնվող որոշ քաղաքներում, որոնք սահմանակից են Էստրեմադուրային: Ծառայում է որպես մսի և ձկան ուղեկցում և, իհարկե, ինչպես մնացած նախորդ ուտեստները, այն նախընտրելի է ուտել ամռանը։ Ինչպես տեսնում եք, լոլիկը մեծ նշանակություն ունի Էքստրեմադուրայի ամառային գաստրոնոմիայի մեջ։

Զորոնգոլո

5. ՊԻՊԻՐԻԳԱԱ

Նաև բնորոշ է առավոտյան կեսերին ուտելու համար, նման է կոջոնդոնգոյին , բայց բնորոշ է տարածաշրջանին Ցեխի երկիր Բադաջոզում , հատկապես Լոս Սանտոս դե Մայմոնայում։ Մասին է սեզոնային բանջարեղենի միս , հատկապես լոլիկը, պղպեղը և վարունգը, որոնց երբեմն ավելացնում են մելվա, թունա կամ սկումբրիա և, իհարկե, համեմում տարածքի հիանալի յուղով։

6. ՍՈՊԻԿԱԼԴՈՆ

Թեև Իսպանիայի շատ վայրերում այս անվանումն օգտագործվում է որպես ապուր, Էստրեմադուրայում այս սառը ուտեստը այն պատրաստվում է խորոված մսով, սովորաբար հավի միսով . Զաֆրանով համեմված ձվի դեղնուցով և աղացած նուշով սոուս են պատրաստում։ Պահվում է սառույցի վրա և երբ սառչի, պատրաստ է ուտելու։

7. Սմբուկներ Քացախի մեջ

այս նախուտեստը, շատ բնորոշ Մերիդայի տարածքին, Այն շատ տարածված է ամռանը, քանի որ բադրիջանը տարածքում շատ տարածված մշակաբույս է։ Սառը գարեջրի ու թթու սմբուկի նման ոչինչ չկա շոգ կեսօրից դուրս գալու համար:

Էքստրեմադուրայի սառը և սպիտակ ապուրը

8. JERTE CHERRY GAZPACHO

Այն այնքան հարուստ է, որքան անունը հնչում է։ Դա զովացուցիչ ըմպելիք է , ուստի այն չունի ավանդական գազպաչոյի նման զարդարանք։ Այն պատրաստված է կեռաս, խնձոր, կիտրոն, քացախ և ջուր . Երբ ամեն ինչ մանրացված է, նրբագեղությունը կարելի է լրացնել մի քանի կաթիլ տեղական յուղով, և խառնուրդը համեղ է դառնում: Հացի բացակայությունն այն դարձնում է թեթև ուտեստ՝ քիչ կալորիաներով։

9. ՀՈՒՐԴԱՆԱ ԱՂՑԱՆ

Թույլ մի տվեք, որ անունը ձեզ խաբի: Ճիշտ է, այն ուտում են սառը, ամռանը և աղցան է։ Բայց մի կարծեք, որ դուք պատրաստվում եք թեթև ուտեստ, քանի որ դրա բաղադրիչներն են նարինջ, կիտրոն, chorizo, խոզապուխտ, ձիթապտղի յուղ, աղ և ձու: Ոչինչ չկա.

10. ԹԹՈՒՆԻ ՏԵՆՉ

Այս քաղցրահամ ձուկը, այն քչերից է, որը կարելի է համտեսել Էստրեմադուրայում, քանի որ մենք հեռու ենք ծովից, կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, հատկապես համայնքում: Թագուս-Սալոր . Մենք ընտրել ենք մարինադ ամառային սեզոնի համար ամենաթարմացնող տեսականի լինելու համար:

Բայց թող շոգը չխանգարի մեզ փորձել էքստրեմադուրական գաստրոնոմիայի մնացած նրբությունները, քանի որ մենք չենք կարող մոռանալ խոզապուխտ, երշիկեղեն, միս, ձեթ և նույնիսկ շոգեխաշած ուտեստներ: Թեև դա հազվադեպ է, բայց դեռ թարմացնող է, և միշտ պետք է պատրաստ լինել դիմակայելու, չե՞ք կարծում:

*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**

- 24 բան, որոնք դուք կհասկանաք միայն, եթե դուք Էքստրեմադուրայից եք

- Էքստրեմադուրայում ուտելու հինգ բան (և առանց խոզապուխտ)

- Լուսանկարներ, որոնք ցանկություն կառաջացնեն տեղափոխվել Էքստրեմադուրա

- La Vera-ի հեշթեգերը

-Խոհարարական թեմաներ, որոնք իրականությանը չեն համապատասխանում

Գազպաչո Jerte բալով