Տապակած ծովախեցգետին Orza կարագով Cañitas Maite-ից
Լա Մանչա վայրում, որի անունը, հուսով եմ, բոլորս հիշում ենք (քաղաք Casas Ibáñez, շատ մոտ է Alcalá del Júcar ), գաստրոնոմիկ հայտնություն կգտնեք։ Անվանված է Straws Maite և, բացի ա ընտանեկան հյուրանոց , դա ա ռեստորան որը պատրաստվում է տարածքը դնել սննդի քարտեզի վրա:
Այս հեղափոխության ճարտարապետներն են Խավիեր Սանս և Խուան Սահուկիլո ովքեր 23 տարեկանում, այո, 23 տարեկան, անցել են երկրի հիանալի ռեստորաններով և շատ պարզ են, թե ինչ են ուզում հասնել. Ձեր հայրենի քաղաքը դարձրեք գաստրոնոմիական տեղեկատու.
Խավիեր Սանսը և Խուան Սահուկիյոն Կանիտաս Մայտեից
CAÑITAS MAITE. ՔԱՂԱՔԻ ԲԱՐԻՑ ՄԻՆՉԵՎ ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԱԿԱՆ ՀԱՐՑՈՒՄ
60 տարի առաջ , Խուան, Խավիերի պապը, Այն սկսվեց քաղաքի ճանապարհին գտնվող հյուրանոց-ռեստորանից . Շուտով նա իր անունը ձեռք բերեց, և այդ առաջին տարածքը, որն արդեն իր որդու՝ Խոակինի ձեռքում էր, միացան հյուրանոցներ, բնակարաններ, միջոցառումների սրահ և դիսկոտեկ: Փաստորեն, պլանը եղել է և կա այնտեղ քնելը Յո. Այժմ ընտանիքի երրորդ սերունդը , ի դեմս Խավիեր Սանսի և նրա «գրեթե եղբոր» Խուան Սահուկիլոյի, վերցնում է այդ լավ ուտելու վկայությունը, որը պապը ստանդարտացրել է և տանում է վերև: Փաստորեն, նրանք առաջադրված են անվանակարգում Revelation Chef Մադրիդի Fusión-ի հաջորդ թողարկման համար.
Նրանք ոչ թե եղբայրներ են, այլ ասես եղան։ «Մենք ամբողջ կյանքում միասին ենք եղել։ Մենք միասին սովորել ենք Տոլեդոյի հյուրընկալության դպրոցում: Ես գնացի աշխատանքի Atrio-ում Յ Խուանը Անդրեու Ժենեստրային . Որոշ ժամանակ անց մենք վերադարձանք և մագիստրատուրա սովորեցինք Գասմայում»,- Traveler.es-ին բացատրում է Խավիեր Սանսը: Նրանք դրանով չեն սահմանափակվել։ Ուսումնասիրությունների այս նոր խմբաքանակն ավարտելուց հետո, Խավիերը գնաց Կասա Մարսիալ և Խուան՝ Մուգարից . Արյունը հոսում է, և նրանք մտածում էին. ինչու՞ չշարունակել իրենց մասնագիտական կարիերան հայրենիքում։ Ա) Այո, մեկ տարի առաջ որոշել են տուն վերադառնալ . «Մենք երիտասարդ տղաներից կազմեցինք թիմ, որոնց հետ սովորել կամ աշխատել ենք։ Ես ամենատարեցն եմ՝ 23 տարեկան»,- մեզ ասում է Խավիերը։
Տարի, որը նրանց լավ է ծառայել տեղադրեք ռեստորանը գաստրոնոմիական քարտեզի վրա . «Միշտ էլ շատ լավ է եղել, բայց ավելի շատ այստեղի մարդկանց համար էր: Մեզ մենք ուզում էինք մղել դրան », բացատրում են նրանք։ Հիմա տարօրինակ չէ այնտեղից մարդկանց գտնելը Լա Ռոդա, Վալենսիա կամ նույնիսկ Մադրիդ , պարզապես նրանց տեսնելու և թույլ տալու համար, որ ձեզ փայփայեն իրենց խոհանոցային նոու-հաուով:
Աչք, որ Կանիտաս Մայտեն գալիս է հեղափոխելու իսպանական գաստրոնոմիական տեսարանը
ԱՊՐԱՆՔ, ԹԵ ՏԱՊԱՍ. CAÑITAS MAITE-Ի ՏԱՐԲԵՐԱԿՆԵՐԸ
Ո՞վ կմտածեր, որ այդքան երիտասարդ տարիքում իրենց ամեն ինչ այդքան պարզ կլինի։ Հասունությամբ և լավ զգացողությամբ, որը մեզանից շատերը կցանկանային ունենալ, այս դուետը մի քանի հաջող առաջարկներ է ստեղծել . Եվ դա անում են ամենաշատից խորը ազնվություն և ազատություն , անել այն, ինչ նրանք համարում են, սեփական պահանջով և միշտ դուրս գալով։ «Երբ բացում էինք, ոչ թե մարդկանց էինք փնտրում, որ մեր մասին խոսեն, այլ տուն գնանք, լավ աշխատենք»,- ասում են նրանք։ Իսկ հիմա դրանք բոլորի շուրթերին են։
Cañitas Maite-ում կարելի է տրվել հաճույքին վերցրեք մաքուր և կոշտ արտադրանքով պատրաստված մենյու կամ զվարճացեք ստեղծագործական տապասների հետ: Ամեն ինչ նույն տարածության մեջ. Ի լրումն առաքման, որը եկել է արգելափակման հետ և որոնցից նրանք շարունակում են սպառել բոլորը քվոտաներ (20 պատվերներից) այսօր.
Տապակած ծովախեցգետին Orza կարագով Cañitas Maite-ից
Նրանք կարող էին գրազ գալ նրա վրա։ կիլոմետր 0 և նրանք դա կանեն ավելի ուշ՝ ճանապարհին իրենց հաջորդ քայլով, բայց Խավիերն ու Խուանը ստեղծել են մատակարարների կարևոր ցանց, որը նրանց մատակարարում է յուրաքանչյուր տան լավագույնը . Այն ծովամթերք հիմնականում գալիս են Ría de Arousa-ն և Հուելվայի և Ալտեայի ձկան շուկաները. Ձկները գրեթե ամեն օր գալիս են O Grove-ից, Ribeira-ից և Vigo-ից . Այն միս Նրանք բերում են դրանք կա՛մ գալիցիայի փոքր ֆերմերներից, կա՛մ Cárnicas LyO-ից, որը սպասարկում է երկրի լավագույն ռեստորանները: Փոքր արտադրողների պանիրներ, Ալբուֆերա դե Վալենսիայի բրինձ, Ջուկար լեռնաշղթայից հավաքված խոտաբույսեր...
Եվ այս ամենը նույն տարածության մեջ՝ առանց ամբողջական սեղանի մենյուների պահանջների։ Կարելի է պատվիրել մի քանի կրոկետ կամ ոչ ֆորմալ տապա և շարունակել շուկայից վայրի ձկներով . Մի ճաշացանկը միահյուսված է մյուսի հետ, բայց դրանք երկու բոլորովին տարբեր ճաշացանկ են: Միայն դրանք կարդալով է մարդը հասկանում, որ այստեղ ինչ-որ կարևոր բան կա։
Ապրանքի քարտը ներկայացված է որպես Ձայն պարզության, հիմնական խոհանոցի համար . չի բացակայում Իբերիական խոզապուխտ Joselito, անչոուս Սանտոնայից, գալիցական տավարի խաշած միս Cárnicas LyO-ից կամ ազգային արհեստավոր պանիրներ , բերանը բացել. Այս մենյուի հիթերից դուք կարող եք փորձել O Grove-ից մի քանի սուզվող դանակներ՝ խարույկի թեթև հպումով, մի քանի տպավորիչ տապակած արտիճուկի ծաղիկներ՝ նախկինում շողոքորթված, ուղեկցվելով Joselito Iberian դեղնուցով և ցողունով, կամ Denia կարմիր ծովախեցգետին , որը բովում է թզի տերեւի ներսում, որը պահպանում է իր բոլոր հյութերը։
Սաամ կաթնասուն խոզի և նորվեգական օմարի շիսո տերևի վրա Կանիտաս Մաիտից
Կա ավելին, շատ ավելին: Աստղային ճաշատեսակներից մեկը ա Carabinero de Huelva-ն, որը բացվում է ծառայությունից 12 ժամ առաջ և հանգստանում օրզայի կարագով , որպեսզի այն հետագայում եփվի ածխի հարվածով։ Ամեն օր վայրի ձուկ է մտնում, խորոված խաղողի խարույկի վրա (հիշեք, մենք գտնվում ենք Լա Մանչուելայի տարածքում), ինչպես վայրի տորբոն մանուշակագույն սխտորով։ Մսից կարող եք փորձել հասունացած սթեյք և այլ կտորներ Գալիսիական շիկահեր կով, օրինակ՝ փափկամիս կամ ցածր գոտկատեղ կամ իբերական խոզի փետուր, որը եփված է գարումով և ուղեկցվում է լոլիկով ագուասալով (աղաջր):
Ապրանքի ցանկից , հենց դրա համար բրինձ Դա արդեն արժե ճանապարհորդել: Դրանով պատրաստված երեք բաղադրատոմս կա բամբիտա բրինձ Ալբուֆերայից, որի մասին մենք խոսում էինք , որը հասունանում է 12 ամսով և 60%-ով հղկված է, ճիշտ այնպես, ինչպես ճապոնացիներն են անում սակե պատրաստելու և բրնձից սիրտը հանելու համար։ պատրաստում են դրանք ծովախեցգետին, ձագ կաղամար գետաբերանից և արտիճուկ, հասունացած գալիցական շեկ տավարի կոտլետ և կաթնասուն մանկական կոտլետներ և խորոված սխտորի բողբոջներ. Վալենսիայի փոքրիկ խոսք որը լավագույններից մեկն է, որ կարող եք փորձել, քանի որ դրանք բրնձի ուտեստներ չեն, որոնց վրա դրված են այնպիսի իրեր, որոնց հետ կապ չունեն: Յուրաքանչյուր ֆոն պատրաստված է այն ապրանքներից, որոնք այն կրում է: Նիհար, հազիվ կես մատ հաստությամբ, համեղ, բոլորովին ոչ ծանր... ականավոր.
Աղանդեր այստեղ դրանք տատանվում են նուրբից Ոչխարի սերուցք կրեմ և կաթնային պաղպաղակ , մինչև ա կակաոյի հալված տորթ և տոնկա հատիկավոր պաղպաղակ , անցնելով ա սերուցքային Manchego պանրի տորթ.
Բոլորովին այլ է ձերը բար առաջարկ , բոլորը նախատեսված են ձեռքերով ծակելու և ուտելու համար: Բայց, իհարկե, ոչինչ չթողնելով պատահականությանը, քանի որ կարող էին մի քանիսը դնել bravas օգտագործել , օրինակ, բայց այստեղ ինչ անում են՝ ա կարտոֆիլի վաֆլի, խրթխրթան թխած կարտոֆիլի ընդերքով լցված տնական բրավայի սոուսով և ձվի դեղնուցով մայոնեզով: Կամ կարող էին ծառայել ա խոզապուխտ կրոկետ և արդեն, բայց նա մեծ ձգտումներ ուներ և առաջադրված է Մադրիդի Ֆյուզիոն՝ աշխարհի լավագույն խոզապուխտ կրոկետի մրցանակին . Պատրաստում են կարագի և թարմ ոչխարի կաթի հիման վրա՝ կաղինով կերակրվող խոզապուխտով։ Այս նույն թագով և փոքր անվտանգության բարձիկներով ձեր բեկոնից փխրուն . Այն վերջնական քիթ.
Joselito Ham Croquette-ը Cañitas Maite-ում
Այս ավելի ոչ պաշտոնական խաղադրույքի մեջ կա նաև նուրբ նինոյակի (բլիթ) of Գրանիզո այծի պանիր, Կաբրիելի անիվից և սև տրյուֆելից, կարմիր թունա կացու սանդո բրոշե հացով ապխտած չիլիի էմուլսիայով կամ ծծող խոզի և նորվեգական օմար սաամով , շիսոյի տերևով որպես թակո և թաթար սոուս, ի թիվս այլոց: Ավարտելու համար ազնվամորու և սպիտակ շոկոլադե պաղպաղակ լոլլի: Այլևս երբեք չեք ցանկանա ուտել կոմերցիոն ապրանքանիշի պոլո շապիկ:
Եթե խոհանոցը կարևոր է, ապա դա նույնպես կարևոր է հյուրասենյակ . -ի ձեռքերում Կառլոս Մարտին , որը պարտավորվում է մոտ լինել ճաշարանին եւ ա գինեգործարան՝ տարածքին բազմաթիվ հղումներով.
ԻՆՉ Է ԳԱԼԻՍ. ՍՆՆԴԻ ՌԵՍՏՈՐԱՆ 2021 ԳԱՐՆԱՆԸ ՀԱՄԱՐ
Փառասիրությանը ոչ մի կետ չի պակասում։ Գրեթե առաջին անգամ Խավիերը մեզ ցույց տվեց, թե ինչ ունեն ձեռքի տակ։ Եթե ամեն ինչ լավ լինի, մինչև 2021 թվականի մարտը նրանք կբացեն գաստրոնոմիական ռեստորան ներկայիս ռեստորանի վերևում . «Այստեղ մենք ուզում ենք ցույց տալ խոհանոցը տեսնելու մեր ձևը՝ ավելի նվիրված շրջակա միջավայրին: Մենք ուզում ենք ունենալ մեր ձևաչափը՝ լայն հանրությանը դուր եկած մի բանից դուրս»։
Փողոցից իր սեփական մուտքով մարդ կմտածի, որ նրանք մտել են այդ մեծ սկանդինավյան ռեստորանները՝ իրարից հեռու սեղաններով, արհեստներով, բնական միջավայրով, բուխարիով... Որովհետև հենց դա է փնտրում, կարողանալով դնել ինչպես խոհանոցում, այնպես էլ հյուրասենյակում իրենց և իրենց հողի անհատականությունը . «Մենք խաղողի այգիների ծովում ենք», նկատի ունենալով Մանչուելա . Տարածքն ամբողջությամբ նախագծված է սոճու և խաղողի փայտից և ընդամենը 4 կամ 5 սեղանի համար: Սեղանները հագած են ձեռագործ սպիտակեղեն սփռոցներով, որոնց վրա կլինի յուրօրինակ սպասք, որը նրանք նախագծում են արդեն մեկ տարի՝ հարմարեցված և միայն իրենց համար՝ 15 իսպանացի արհեստավորների ձեռքով։
Խոհանոցը կխոսի միջավայրի, ծագման վերադարձի, նախնիների մասին ... բոլոր այն տեխնիկաներով, որոնք սովորել է իր ժամանակներից ռեստորաններում, ինչպիսիք են Casa Marcial-ը կամ Mugaritz-ը, և որոշ կորած, ինչպես մի ջեռոց՝ երեխային գետնի տակ եփելու համար . Նրանք դա կանեն նաև՝ գովաբանելով այնպիսի տարածքների մաքուր խոհանոցը, ինչպիսիք են Բագան, Պիկոնես դե Մարիան կամ Կալեջան: Պարզությունն ամեն ինչից առաջ: Խմիչքի մեջ նրանք խաղադրույք կկատարեն պատրաստվելու վրա իրենց սեփական ֆերմենտացված արտադրանքները, ինչպիսիք են կոմբուչան կամ կեֆիրը և զուգավորումներն ու գինիները Լա Մանչուելայի սորտերից , որոնք մոռացված են և քիչ հայտնի։
Հասցե: Հասցե Calle Tomás Pérez Úbeda, 6. Casas-Ibáñez (Albacete) Տես քարտեզ
Հեռախոս. 967 46 10 54
Կես գին: Բար մենյու €30-35; Ապրանքի մենյու €60