Աշխարհի 2021 թվականի լավագույն խոզապուխտ կրոկետը Կաասաս-Իբանեսում է (Ալբասետե)
Միանշանակ, մեր հաջորդ գաստրոնոմիական ճամփորդությունը լինելու է դեպի Կասաս-Իբանես Cañitas Maite ռեստորանում (որի շատ երիտասարդ խոհարարները նույնպես այսօր արժանացել են Revelation Chef մրցանակին) լավագույն Joselito խոզապուխտ կրոկետն է:
“Cañitas Maite-ում ամեն ինչ պտտվում է մեր երկրի շուրջ . Մեր դեպքում, քանի որ շրջապատված ենք ոչխարներով, մենք մեր կոկետները ոչխարի կաթով ենք պատրաստում, որովհետև երբ կարևորություն ես տալիս քո միջավայրին, միայն լավ բաներ կարող են դուրս գալ»: Cañitas Maite կրոկետի համն ու յուղալիությունը տարածքի հանդեպ այս նվիրվածության արդյունքն է, բայց այն ունի այլ գաղտնիքներ, որոնք նույնպես բացահայտվել են մեզ. կարագի մեջ օգտագործում են (ալյուրի և ճարպի խառնուրդը, որը հիմք է ծառայում բեշամելի պատրաստման համար), Joselito խոզապուխտ դանակով կտրատում են, ձեռքերը ձիթապտղի յուղով քսում են, որ բեշամելը գրտնակվի, իսկ խմորը պանկո է (չոր պաքսիմատ փաթիլներով կամ թեփուկներով), ավելի փխրուն արդյունքի հասնելու համար։ « Եվ դա արված է մեծ սիրով և մեծ սիրով մեր հողի հանդեպ, ինչը կարևորն է։ »: Կրոկետը կարելի է համտեսել Cañitas Maite բարում:
«Madrid Fusión»-ի կողմից կազմակերպված ամենաշատ ակնկալիքներ ստեղծող մրցույթի յոթերորդ խաղում 7 եզրափակիչ են անցել. բացի Կանիտաս Մայտեի խոհարարներից, կային նաև. Սենեն Գոնսալես, Sagartoki ռեստորանից (Վիտորիա, Ալավա); Ալեքս Գարսիա, Umm Food & Drink ռեստորանից (Logroño, La Rioja); Անտոնիո Նավարո, Essentia ռեստորանից (Tarancón, Cuenca); Դանիել Զարզավիլա Tragatá ռեստորանից (Ռոնդա, Մալագա); Դիեգո Պերես, Bina Bar ռեստորանից (Jerez de la Frontera, Cádiz) և Մարտին Կոմալա , 539 Plats Forts ռեստորանից (Puigcerdà, Girona), սակայն երիտասարդ կաստիլիա-լա Մանչա խոհարարներն էին, ովքեր բարձրացան դեպի հաղթանակ:
Եվ ևս մեկ հետաքրքրություն. երրորդ տարին անընդմեջ աշխարհի լավագույն խոզապուխտ կրոկետը գտնվում է Կաստիլիա Լա-Մանչայում, քանի որ 2019-ի հաղթողը Խավիեր Ուգիդոսն էր Տոբիկոյից (Տոլեդո), իսկ 2020-ի հաղթողը՝ Ալբերտո Գարսիա Էսկուդերոն՝ Iván Cerdeño ռեստորանից։ , նաև Լա Մանչա շրջանի մայրաքաղաքում, որի մասին վերջին շրջանում գաստրոնոմիկ առումով այնքան շատ է խոսելու։