Ճիշտ է, Մուրսիան Եվրոպայի այգին է. այս պահին մենք չենք պատրաստվում զարմացնել ձեզ այս տեղեկություններով: Լավ դա նրա միջերկրածովյան կլիման՝ մեղմ ջերմաստիճաններով թե՛ ամռանը, թե՛ ձմռանը, ստիպում է իր հողերն ու ափերը ստանալ բացարձակ հաճույքներ:
Բայց այս տարածաշրջանի և նրա գաստրոնոմիայի մասին բանն ավելի հեռուն է գնում. ձեր նվիրվածությունը բարձրակարգ խոհանոցին , որտեղ լավ արված բաները և արտադրանքի որակը գերակայում են ամեն ինչից, նրանք վաղուց սահմանը շատ բարձր են դրել: Ահա թե ինչու, ասեք, որ մեկնում է Մուրսիա "ուտել" ավելի քան արդարացված է. ո՞րն է ավելի լավ պատրվակ՝ ի սկզբանե սուզվելու իր տիրույթում… և նրա ռեստորաններում:
Օգտվելով այն հանգամանքից, որ մարզին շատ քիչ է մնացել պարծենալը դադարեցնելու համար երկրորդ տարին անընդմեջ կոչումը Իսպանիայի գաստրոնոմիական մայրաքաղաք — համաճարակի պատճառով պաշտոնը երկարաձգվել է մինչև 2021 թվականը. Եկեք գնանք գաստրոնոմիական հանգստի երեք հիմնական կետերի վրա կանգառով: Մենք գնում ենք: Իսկ դու, գալիս ես?
ՊԵՊԵԻ ԱՆԿՅՈՒՆԸ՝ ԴԱՍԱԿԱՆ ԴԱՍԱԿԱՆՆԵՐԻ ՄԵՋ
1925 թվականն էր, երբ Խոսե Գոնսալեսը փոքրիկ գինեգործարան է բացել Մուրսիայի մայրաքաղաքի սրտում որտեղ նա մատուցում էր տակառներով շրջապատված գինեգործարաններ։ Տափակներին, կամաց-կամաց, փոխհատուցելու համար մի քանի փեղկեր ավելացրեց։ Եվ նրանց, տարիների ընթացքում, նա ավելացրեց նոր վայր և խոհանոց, որը դարձավ. իր եղբորորդու՝ Ռայմունդո Գոնսալեսի ձեռքով, Մուրսիայի ռեֆերենտներից մեկում. Պեպեի անկյուն , նույնքան հայտնի, կամ ավելի շատ, որքան քաղաքի տաճարը, տարածաշրջանում առաջին ռեստորանն էր, որը արժանացավ Michelin աստղի 90-ականներին:
Չնայած Այդ ժամանակից ի վեր պատմությունը բավականին զարգացել է: և ռեստորանը պատրաստվում է նշել իր հարյուրամյակը, տարիներ շարունակ գտնվում է Մուրսիանի խմբի ձեռքում Աղոթիր , խոհանոցի հիմքում ընկած փիլիսոփայությունը մնում է նույնը՝ որակ, մտերմության և խանդավառության արդյունք: Դուք պարզապես պետք է տեսնեք, թե ինչպես է այն աշխատում, հսկայական ապակու հետևում, որը բաժանում է ճաշասենյակն ավելի մեծ խոհանոցից, Ջինս Նիկոլաս «Նիկո» , դա գիտակցելու համար. շեֆ խոհարարը, ով ցուցադրում է El Rincón de Pepe-ում արդեն 15 տարի , չի խնայում կիրքը, երբ խոսքը գնում է աշխատանքի անցնելու մասին: Եվ դա ցույց է տալիս. Վայ, եթե նկատես.
Թերևս դա կապ ունի այն փաստի հետ, որ թավայի և բաղադրատոմսերի միջև քայլելը գալիս է ծագումով մուրսիացիներին. երբ նա երեխա էր: մայրը նրան ուղարկել է արձակուրդները Տորեխոն դե Արդոզում անցկացնելու, որտեղ նրա տատիկը երկու ռեստորան ուներ , և նա ուրախ էր ձեռքը տալով կարտոֆիլ կլպելով կամ կոլոլակ պատրաստելով։ Արմատներ, որոնք El Rincón de Pepe-ի պատմական խոհանոցի հետ միասին հանգեցնում են ավանդական համերով լի ճաշացանկի, թեև ընդգրկելով նոր հասկացություններ, տեխնիկա և միաձուլումներ, որոնցից մի քանիսը ազդել են Ասիա կամ Մեքսիկա կատարած իր ճանապարհորդությունների վրա:
Մուրսիան իր առավելագույն գաստրոնոմիկ արտահայտությամբ.
Դու խաղաղություն ես շնչում, երբ անցնում ես ռեստորանի դռներով, շատ ավելին, երբ մտածում ես ուղղահայաց պարտեզի մասին, որը զարդարում է նրա պատերից մեկը, կամ, առաջին հերթին, երբ քեզ սպասարկում է նրա մատուցողներից որևէ մեկը: Նրանց թվում է Խուանը՝ բիզնեսի վետերան։ Հարցին, թե քանի տարի է թիմում, մոլորեցնելու համար կոկետ «տայտանտոսով» է պատասխանում.
Սեղանի մոտ արդեն զգացվում է Մուրսիայի լավագույններից լավագույնը. Jumilla գինիները պարծենում են ծագման անվանումով և պատմությունը նշանավորող ուտեստներով: ինչպես սերուցքով սմբուկները կամ բանջարեղենի փառատոնը. երբ կծում ես դրանցից, հասկանում ես, թե ինչու են նրանք զարմացնում հաճախորդներին անհիշելի ժամանակներից: Միևնույն ժամանակ, Նիկոն գիտեր, թե ինչպես խոհանոցն իրենը դարձնել՝ խաղադրույք կատարելով առաջարկների վրա՝ միշտ հաշվի առնելով. սեզոնային արտադրանք, օրինակ՝ արտիճուկներ կաղամարով արիշտաով և երիտասարդ սխտորի բողբոջներով, տեմպուրա ծովախեցգետիններով և սիրաչա սոուսով, կամ նուրբ լոբի իբերիական խոզապուխտով և ազատ տիրույթի ձվերով:
Բանջարեղենով բրինձ այգուց.
Հետո, քանի որ հետո պետք է լինի խնջույքը պետք է շարունակվի բրնձով - ակնհայտորեն, Calasparra-ից - ցանկացած տարբերակում, որը խոհարարը հիանալի է մշակում, լավ է ծովաբաս աղի մեջ կամ մանկական կողիկներ — նաև իր Դ.Օ. Համապատասխան, ի՞նչ մտածեցինք։ Հաճույքից մեռնելու համար սենյակում տապակած և բոցավառված կաթ որ միայն բույրով է հաղթում։ Սրանից հետո այլեւս խոսելու բան չի լինի՝ արի Մուրսիայում ուտելու՞ Միանշանակ։
ՓՈՍՏԱՅԻՆ ՇՈՒԿԱ. ԹԵԺ ՏԵՂԸ
Նա, ով դարձել է նոր վայր՝ տեսնելու և տեսնելու համար Մուրսիան կարող էր լինել հերթական գաստրոնոմիական շուկան, բայց ոչ: Քանի որ, ի սկզբանե, դա այդպես է գտնվում է 20-րդ դարի սկզբի պատմական շենքում, որը նախագծվել է Պեդրո Մուգուրուզայի կողմից, ժամանակին մեծ հռչակ ունեցող մոդեռնիստ ճարտարապետ։ Այն վայրերում, որտեղ մինչև ոչ վաղ անցյալում (մոտավորապես 1970-ականների վերջ) մարդիկ հերթագրվում էին փաթեթներ ուղարկելու, վավերացված նամակներ վերցնելու կամ փոստային արկղեր ստանալու համար, այսօր մատուցվում է քաղաքի ամենահամարձակ և հնարամիտ գաստրոնոմիական առաջարկը:
Եվ ամենալավն այն է, որ այս ամենը տեղի է ունենում մի միջավայրում, որը պահպանում է անցյալի այդ առանձնահատուկ էությունը՝ որպես պատմական շինություն, բարեփոխման աշխատանքներում հարգվել և վերականգնվել են նրա կառուցվածքի եզակի տարրերը, ինչպիսիք են ճակատը, հատակը, փայտը, կենտրոնական աստիճանները կամ պատշգամբը, և ավելացվեցին ուրիշներ, որոնք նրան տվեցին այն եզակի բնավորությունը, որով նա պարծենում է այսօր: Մանրամասները, ինչպիսիք են առատ բուսականությունը, կենտրոնական բարը, որը գեղեցիկ տարածքների, հայելիների, դիզայներական լամպերի և «գրեթե?» մոդեռնիստական ասպեկտով տիեզերքի ցանկացած սիրահարի երազանքն է, նվաճել առանց դեղամիջոցի:
Ինչ վերաբերում է հաճույք ստանալուն, ապա դժվարը կլինի ընտրել, թե 16 կրպակներից, որոնք բաշխված են տարածքում, ընտրել, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի ավելի գայթակղիչ առաջարկ: Ավանդական խոհանոցն առաջարկում է El Disparate-ը այնպիսի առաջարկներով, ինչպիսիք են բնորոշ ծովամթերքները — այդ բլիթները ռուսական աղցանով և անչուուսով այնքան մուրկիանական և այնքան նուրբ—; որոշ հավի կարի բաոներ աչքով են անում համաշխարհային խոհանոց Boss & Co ; վրա Խավիեր Մունյոսի դելիկատես դուք կարող եք համտեսել լավագույն իբերիան կամ, եթե նախընտրում եք ծով գնալ, այն արդեն այնտեղ է Բիչիտոսները որոշ ոստրեներով ուրախանալու համար , մի շամփուր սաղմոն կամ որոշ ծովամթերք։ Շենքի շուրջը ցրված բարձր սեղանների մոտ մատուցողներն իրենք են մատուցում այն ամենը, ինչ պատվիրելն արդեն վերջացել է։
The Greenhouse.
Եվ ավելին. Correos շուկան ունի համբուրգեր ռեստորան, բրնձի ռեստորան, ճապոնական կամ մեքսիկական, առանց մոռանալու իր նկուղն ու վերմուտ բարը, կոկտեյլ բարը, որտեղ բարմեններ նրանք պատրաստում են իսկական արվեստի գործեր մի բաժակով կամ հրուշակեղենով: Երեկոներն ավելի աշխույժ դարձնելու համար ժամանակն է գնալու ետնաբակ՝ ապակեպատ — ինչ-որ պատճառով կոչվում է El Invernadero—, Այն իդեալական վայր է, որպեսզի ժամերը անցնեն առանց ժամացույցին նայելու: Ընդամենը, մենք արդեն ասել ենք. ահա մենք եկել ենք վայելելու։ Եվ զգույշ եղեք, եթե դիմանան, մենք կարող ենք դա անել՝ շաբաթավերջին, մինչև առավոտյան ժամը 4-ը:
ՕԴԻՍԵՈ. Հանձնվել է Նազարիոյի տաղանդին
Ոչ ոք, կրկնում ենք, ոչ ոք, անտարբեր չի մնում, երբ հանդիպում է Ոդիսևսի շենքին, այդ 15000 քառակուսի մետր մակերեսով վիթխարի, որը ապշեցուցիչ է կանգնած Մուրսիայի սրտի ծայրամասում, և պատճառը շատ պարզ է. հավանաբար ոչ ոք երբևէ չի հանդիպել: տեսել է նման բան: Գոնե Իսպանիայում։ Խենթ.
Սա Orenes Group-ի ամենաուժեղ պարտավորությունն է , որով նա երեք տարի առաջ ամբողջ միսը դրեց գրիլի վրա, ու այդ ժամանակվանից ամեն ինչ հաջող էր։ Զվարճանքի տաճարը բաց է օրը 22 ժամ, որտեղ տեղ կա չորս գաստրոնոմիկ տարածք, խաղասենյակ, ա սպորտային ակումբ, գլխապտույտ տեռասներ, մասնավոր միջոցառումների համար նախատեսված սենյակներ, ա ճաշի շոու կամ —ուշադրություն— Եվրոպայի ամենամեծ թռչող լողավազանը։ Թեև այն այցելելը կատարյալ պատրվակ է՝ վայելելու այս գայթակղություններից որևէ մեկը... եկեք կենտրոնանանք այն ամենի վրա, ինչի համար եկել ենք՝ ուտել:
Հրաշալի Ոդիսևս.
Եվ պարզվում է, որ այն ամենը, ինչ կապված է սննդի հետ Odysseus-ում, գտնվում է ամենանշանավոր խոհարարներից մեկի ձեռքում. Նազարիո Կանո -El Rodat, Jávea- նրա զարկերակը չդողաց, երբ առաջարկ ստացավ ղեկավարել այս խորհրդանշական վայրի խոհարարական առաջարկը: Այնքան, որ նա ցուցադրեց իր ողջ հնարամտությունը խոհանոցում և ընդամենը ութ ամսում նա արդեն հասավ Միշլեն աստղի. երկրորդը իր պատիվին:
Նրան իր թիմի հետ աշխատելիս ռեստորանի բաց խոհանոցում անզուգական տեսարան է. Ձեր հրամանով աշխատում են ավելի քան 40 խոհարարներ բացատներից յուրաքանչյուրում ներկայացված դելիկատեսները պատրաստել։ Խաղադրույք կատարեք հիմնական ռեստորանում, կամ այն Գաստրոնոմիկ բար՝ իր վանդակի սեղաններում կամ իր պատշգամբում, Դա նշանակում է վայելել յուրահատուկ և հավասարակշռված խոհանոց՝ ազդված Միջերկրական ծովով ողողված տարբեր մշակույթների վրա:
Իսկ եթե պետք է ճաշատեսակների վրա անուն-ազգանուն դնեք, պատրաստ է։ Օրինակ՝ ձեր տպավորիչ կիսաաղած թունա վիզ, կաղամարով աղցան, խորոված թարթամ մարջան սոբրասադայով կամ խորոված գալոպեդրո ցևիչայով: Ավարտելու համար, և Մուրսիային թողնելու լիակատար երջանկությունը, նման բան չկա նրա համտեսի ընտրացանկը, որը նրան աստղ է վաստակել: Եվ բոլորը, իհարկե, զուգորդված լավագույն գինիներով:
Վայրի բադի և բրնձի արյունոտ նրբերշիկ.
Մաքուր գաստրոնոմիական ֆանտազիայի փորձ, որը ևս մեկ անգամ հաստատում է, որ Մուրսիան, երբ խոսքը գնում է ուտելու մասին, գիտի, թե ինչպես վարվել շատ, շատ լավ: Ինչ կլինի եթե, Գաստրոնոմիական մայրաքաղաքն ավարտվեց, բայց մենք ստիպված կլինենք նոր պատրվակ մտածել՝ վերադառնալու և վայելելու նրա լավ ուտելիքները։ Մենք արդեն ուշացել ենք ամրագրման հարցում։