կարագ կրուասաններ
Estela Puff Pastry-ն բացվել է անցած մայիսին՝ առանց մեծ աղմուկի, ավելին, քան այն, ինչ լսվում էր այն գովաբանող գաստրոնոմիական քննադատների և մի թաղամասի միջև. Նամակները , ով անհամբեր սպասում էր դրան։ Երբեմն բացառությամբ, օրինակ՝ ֆրանսիական ոգեշնչված Motteau-ն կամ Խավիեր Ռամոսի ստեղծագործականը, տարածքում արհեստավոր հրուշակեղենի խանութներ չկան: Եվ նրանք պետք է լինեն՝ լինելով զբոսաշրջիկների ուշադրության կենտրոնում և տարածք, որտեղ բնակիչները պետք է թռիչք կատարեն դեպի Սոլ տարածք՝ գտնելու նման հրուշակեղենի քաղցր ավանդույթը: La Mallorquina, El Riojano կամ Old Well հրուշակեղենի խանութ . և արված շերտավոր խմոր , նաև՝ չնայած ոչ նման Estela Puff Pastry-ի առաջարկածին։
«Շերտավոր խմոր պատրաստելը մշակույթի խնդիր է, դա տարբեր կերպ է արվում՝ կախված տեղից, Լա Մանչայում կամ Կաստիլիա և Լեոնում դա անում են, օրինակ՝ հետ. կարագներ , ապրանքը, որը տալիս է հող. Մինչդեռ հյուսիսում դա արվում է կարագներ , որն ի վերջո տալիս է արդյունք ավելի բարդ եւ ավելի պահանջված է՝ մոտենալով ծնված տարբերակին Ֆրանսիա , շերտավոր խմորի օրրան։ Ամեն ինչ իրավիճակի հարց է, թե ինչպես է այն պատրաստվում։ Օրինակ՝ հարավում չես գտնի շերտավոր խմոր, ինչպես հյուսիսում լավ ձիթապտղի յուղ չես գտնի»,- բացատրում է Էստելա Գուտիերրեսը իր արտադրանքն այդքան առանձնահատուկ դարձնելու պատճառների մասին և ինչն է այն առանձնացնում այլ հրուշակեղենի խանութներից։ Մադրիդի հարյուրամյակ.
Սև պուդինգ և սերուցքային էմպանադա
«Ընդհանրապես հրուշակեղենի խանութները մոռանում էին, քաղաքի բոլոր չափերի համար բավական չէ լավ պատրաստված քաղցրավենիք ձեռք բերելու համար»,- ավելացնում է նա։ Ահա թե ինչու բնակիչները Calle Jesús, եզրին է Մեդինասելի Քրիստոսի բազիլիկ , գովաբանեք նրան ամեն այցելության ժամանակ՝ շնորհակալություն հայտնելով, որ նրանց փրկել է անհարկի ճանապարհներ անցնելուց՝ լավ կրուասան, նուրբ տորթ կամ համեղ կարկանդակ գտնելու համար։
«Նաև հետաքրքիր է, որ դա տեղի է ունենում, քանի որ իմ քաղաքում կան 2 կամ 3 լավ հրուշակեղենի խանութներ, և մենք ընդամենը 8000 բնակիչ ենք»:
Էստելա Շերտավոր խմորեղենի խանութ-արհեստանոց
Էստելան, ով այս տարի զբաղեցրել է երկրորդ տեղը Revelation Pastry Chef Award 2021 թ Մադրիդի Fusion-ը վերաբերում է աղի գլուխ , Կանտաբրիայում, որտեղ ուներ նրա հայրը Պետրոսի հացատուն և պատճառը, թե ինչու է նա փոքր տարիքից մեծացել ալյուրի և շաքարի միջև: Բայց նաև ընտանեկան բիզնեսի արմատը, որն այժմ ղեկավարում են նրա քույրերը՝ Հիջաս դե Պեդրո անունով: Դեռ ավելին, նույնիսկ հորեղբայրը՝ հոր եղբորը, առևտրի մեջ է մտել՝ բացելով հացի փուռը. Փառք Պոլանկոյում, Բիլբաո.
Երբ Էստելան ժամանեց Մադրիդ 2017 թվականին, նրա առաջ դռները բացվեցին մի նախագծով, որը վերնագրված էր. շերտավոր խմոր Խավիեր Բոնետի հետ միասին (Cutting Room), հետագայում Խավիեր Մարքայի հետ համագործակցելու համար։ խուճապ . «Նրանք վաճառեցին իմ շերտավոր խմորը, և ես այն բաժանեցի նաև որոշ ռեստորաններում: Ես միշտ համագործակցել եմ Մադրիդում իմ ընտանիքից դուրս մարդկանց հետ և վերջում հասկացել եմ, որ ուզում եմ ինչ-որ բան անել ինձ համար, միայնակ»: Բացատրիր. «Ես մեծացել եմ հորս հետ, մայրիկիս ընտանիքը միշտ նույն բանին է նվիրված եղել... ուստի կարծում եմ, որ սա է իմ ճակատագիրը»:
Մի վայրում արտ դեկո ոճ Էստելային, ռետրո և հմայիչ, որը նախագծել է նա՝ դեկորատոր ընկերոջ հետ միասին, որը գտնվում է նույն շենքում, որտեղ գտնվում է իր նստավայրը, Էստելային ուղեկցում են ևս երկու հրուշակագործներ և երկու խանութի վաճառողներ։
«Դա այն թիմն է, որով մենք սկսել ենք այս պահին: Մենք ուզում էինք նախ տեսնել, թե ինչպես է արձագանքում հաճախորդը և տեսնել, թե ինչպես են շարժվել այն ապրանքները, որոնք մեծ պահանջարկ կունենային: Իմ որդին նույնպես եկավ ինձ ձեռք մեկնելու և իմ տղա՝ Խավիեր Սալասը, ով լուսանկարիչ է»,- մանրամասնում է հրուշակագործը։
Էստելա Գուտիերես
Նրա հետ միշտ հրամանատար և ինչպես ստեղծագործական գլուխ (և կատարող ձեռքերը), նրանք բոլորը միասին առաջ են տանում ամեն օր և արհեստական ձևով այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են շատ նուրբ միլֆեյ կարագ նուշով կամ հրուշակեղենի կրեմով։ Խնձորով և նուշով տորթ , տան մասնագիտություն; կրուասաններ, նեապոլյաններ, խխունջներ և շերտավոր խմոր։ «Մենք էլ ունենք էմպանադաներ անհատական կամ ամբողջական ըստ ցանկության. ցեցինա այծի պանրով և կարմիր պղպեղով; բեկոն, մանչենգո պանիր և խուրմա...»:
Իսկ ինչպե՞ս է այդ տարբերակիչ կետը հասել մինչ այժմ մեր ճաշակ հասած մյուս շերտավոր խմորների հետ։ «The պրակտիկա և փորձ . Երկու օրում չես սովորում շերտավոր խմոր պատրաստել։ Ոչ մեկ ամսից: Պետք է լավ իմանալ հյուսվածքը, դրա հունցման ժամանակը, հանգիստն ու ցուրտը, բայց առաջին հերթին՝ Կարագ և ալյուրները (ֆրանսերեն՝ շերտավոր խմորի համար և կանտաբրերեն՝ քսուքների համար)»։
կրեմ սենդվիչ