Բնական գինիների քարտեզ
Հետ բնական գինիներ (ֆերմենտացված խաղողի հյութ. գնդիկավոր կետ) տեղի է ունենում ինչպես ազնիվ գործվածքների (կաշմիր, սպիտակեղեն կամ մոհեր), հատուկ սուրճի կամ պատասխան սիրո դեպքում. երբ մտնում ես դրանց մեջ, ուրիշ ոչինչ չես ուզում, և այն, ինչ նախկինում կարծում էիր, որ գիտես, պարզվում է, որ չի ուզում: Եվ մի դուռ բացվում է, դա չի նշանակում, որ մյուսը փակվում է, և մի օր հասկանում ես, որ չես կարող (որ չես ուզում, ավելի շուտ) ապրել առանց այն ամենի, ինչ քեզ տալիս է այս նոր մնալը քո կյանքում՝ ինձ: սա ինձ հետ շատ է պատահում (ավելի ճիշտ՝ ինձ հետ է պատահում): խանգարող էկոհամակարգը՝ ինտեգրվող և շատ կապված բնական գինիների երկրին:
Եվ դա կամաց-կամաց անկանխատեսված խաղողագործների և գինեգործների այս տիեզերքը, որտեղ ծրագրվում է զվարճանալ առանց սնոբիզմի, այն գրավում է շատ (իմը, ավելի հեռուն չգնալ) գինու սիրահարների փոքրիկ սրտերը, մի փոքր մինչև իրենց քթները, այնքան մեծ ոգևորությամբ և այնքան ջերմությամբ:
Իսմայել Գոզալոն, հետ Դաժան միկրոբ; Լորա Լոուրենս, ից Դատերրա խաղողագործներ; Clos Lenticus, Մանելը և Ջոան Ավինյոն Գարաֆ բնական պարկում; կամ UBE Miraflores, Ռամիրո Իբանեսի կողմից Բոդեգաս Կոտա. Ուրախություն, ինքնավստահություն, լավ թրթռանքներ և զրոյական անհեթեթություն. այս գինու հրեշները ինձ մի փոքր հիշեցնում են այն մասին, թե ինչ են անում C.Tangana-ն և Santos Bacana-ն մի ամբողջ ոլորտի աուդիովիզուալ պատմվածքի հետ: ուղղակի, բացարձակ ազատ տեղից են կառուցում։ Եվ դա ցույց է տալիս.
Մտքիս է գալիս նաև այն մեկը, որը հորինել են ֆուտուրիստները՝ Ֆիլիպո Տոմազո Մարինետիի գլխավորությամբ. «Մենք ուզում ենք երգել վտանգի սերը, էներգիայի սովորությունն ու անխոհեմությունը»: Թող բոցավառվեն թանգարանները (այս դեպքում՝ մամոնտների նկուղները), կռվարար ծագումն ու սոմելյեի դավաճանությունը՝ իր 60 դոլարանոց ակնոցներով և դեկանտներով. Խմեք մինչև քիթ: Ռոք - ն - Ռոլլ! Ավելի քիչ խնայողություն և ավելի շատ պարեր:
Ես չեմ սիրում անլուրջ օգտագործել շարժման հայեցակարգը, բայց, իհարկե, այս մեկն ունի դրա բոլոր հետքերը. կա համայնք, կան անդրդվելի սկզբունքներ, որոնցով կարելի է քայլել, և փոփոխության այդ անտանելի զգացումը սողում է օդում, հեղափոխության!
«Բնական գինին հավելումներ չունի, այն խմորվում է ինքնաբերաբար, առանց ֆիկտիվ օգնության կարիքի»
Սկզբունքներ և համայնք. Որո՞նք են այդ սկզբունքները: «Բնական գինին հավելումներ չունի, այն խմորվում է ինքնաբերաբար, առանց ֆիկտիվ օգնության կարիքի: Մաքուր և կատարյալ գինիներ ձեռք բերելու համար քիմիական նյութերի ավելացման վրա հիմնված իներտ և խարդախ միջոցներ. Բնական գինին պետք է լինի հողի ու բույսերի, արմատների, որոնք անդադար թափանցում են՝ փնտրելով սեփական սնունդն ու ապագան, իրենց կեքշոտական հավասարակշռությունը»։ Խոսողը Ֆերնանդո Անգուլոն է՝ Ալբա Վիթիկուլտորեսից՝ ֆերմեր, Կիխոտ և բանաստեղծ:
«Գինի պատրաստողի առաջին և կենսական նախադրյալը պետք է լինի խոնարհությունը, ժամանակի, հավերժական դանդաղության, արտացոլող դադարի պատճառով. շատ անգամ ավելի լավ է ոչինչ չհորինել, քան դա անել, սպասել բնությանը, լսել խաղողի այգին»: Սպասում բնությանը, ինչ լավ է, չէ՞: «Երկրորդը հարգանքն է ծագման, պատմության և սեփական անձի նկատմամբ: Բնականը, պարզը, պարզը, նախնյացականը՝ այս ամենը կհաղթի: Այդպես արեցին և այդպես էլ կանեն: Մենք չնչին ուղևորներ ենք մի պատմության մեջ, որը ստեղծվել է դեռևս եգիպտացիներից, արդեն բնական խմողներ»:
Բոլոր հեղափոխությունները խորքում թաքցնում են մի սուրբ սկզբունք. մենք մոռացել ենք, թե ինչու ենք ինչ-որ բաներ արել։ Մենք մոռացել ենք, թե ինչ էր արվեստը (ֆուտուրիստների առումով), և գինու աշխարհը մոռացել է, թե ինչու ենք մենք սիրում գինի, նա ձախողել է իր սուրբ պայմանագիրը խաղողագործի և բնության հետ։
Ինչ վերաբերում է համայնքին, ապա մեզ հետ պատահած լավագույն բաներից մեկը բացահայտելն է Չամիչ նախագիծը, հավելված, որը աշխարհագրական տեղավորում է հետաքրքիր նախագծեր (ինչպես գինեգործական, այնպես էլ գինու բարեր) ամբողջ մոլորակում: Ոչ միավորներ, ոչ կաթ, պարզապես հոգով նախագծեր: «Մեր առաքելությունը պարզ է. Չամիչը ցանկանում է, որ աշխարհը բացահայտի բնական գինին: Մենք սիրում ենք այն իր համի համար (քանի որ համը նման է ճշմարտությանը), բայց այն, ինչ մենք խորապես գնահատում ենք, դա ձեր հարգանքն է տեռորի, շրջակա միջավայրի և դրա հետևում կանգնած մարդկանց նկատմամբ: Բացի այդ, մենք պարզել ենք, որ բնական գինին գրեթե միշտ հիմնական ցուցանիշն է որտեղ գտնել տեղական և սեզոնային, էկոլոգիական, որակյալ և պատասխանատու արտադրանք որոնք հասցեագրված են աճող թվով սպառողների, ովքեր ցանկանում են լավ գինի և սնունդ առանց քիմիական նյութերի»:
Եվ կոնկրետ ինչպե՞ս է այն աշխատում: Ինչպե՞ս է ընտրվում ով և ինչու: «Քանի որ բնական գինին պիտակ կամ սերտիֆիկացում չէ, նման եզակի արտադրանք գտնելը, որը համապատասխանում է էական պահանջներին, պայքար է, դա մեր ամենօրյա պայքարն է. Raisin-ում մենք մանրակրկիտ հետևում ենք բնական գինիների ասոցիացիայի չափանիշներին (Cahier des charges - AVN) և այն, ինչ մենք խնդրում ենք գինեգործարանից լինել, այն է, որ դրա արտադրության առնվազն 50%-ը լինի բնական»: Եվ այսպես, կամաց-կամաց ու լավ բառերով նրանք հասել են աշխարհի 4500 գինեգործների և 1700 գինեգործարանների գլխապտույտ թվին:
Խոսել է Ժան-Հյուգ Բրետին (գյուտի հիմնադիրը) այս ամենում իսպանական շուկայի դերի վերաբերյալ... Ինչպե՞ս ենք մեր գործերը։ «Պիրենեյան թերակղզին միանշանակ դիրք է գրավում (այո, հեռու Ֆրանսիայի, Իտալիայի կամ Բելգիայի թվերից): Ներկայումս գործում է 72 գինեգործարան և 170 բար, ռեստորաններ և գինու խանութներ. Հետաքրքիր է, որ Բարսելոնան ունի գրեթե կեսը՝ 49 հաստատություն. Մադրիդն ունի ընդամենը 13, իսկ Լիսաբոնը՝ 18: Մի բան հաստատ է՝ փոփոխությունները ճանապարհին են»:
Միգել Դելիբեսը գրել է, որ առանց գրականության ժողովուրդը համր ժողովուրդ է, բայց ես կարծում եմ, որ մենք կարող ենք դա տարածել խաղողի այգիների, մեր խաղողագործների և մեր (բնական) գինու վրա։ Առանց գինու քաղաքը լուռ քաղաք է և եթե ցանկացած պահի անհրաժեշտություն է առաջացել (հրատապ) նայել դեպի կայունությունը և ապրելու և սպառելու ավելի բնական ձևը, ապա դա հենց հիմա է: Կեցցե գինին։