Ասիական բանակի լակսա ապուր
Ինչպես այս կյանքում ամեն ինչ, այնպես էլ սերն էր, որ կատարեց առաջին քայլը: Կուպիդը նետը արձակեց միավորվելու համար Իսադորա Թան և Ստյուարտ Քոլլի երբ նրանք երկուսն էլ ապրում էին Լոնդոնում։ Սիրավեպ, որը հետագայում կտեղափոխվի Մադրիդ՝ տեսքով ժամանակավոր ռեստորան և հետ Հարավարևելյան Ասիայի համը ... դառնալով այն, ինչ այժմ Ասիական բանակն է, միլիցիան ա տնային խոհարարություն - բաղադրատոմսերով Ինդոնեզերեն, Սինգապուրի, Մալայզիական, Թայերեն և Վիետնամերեն –, շուկայում Անտոն Մարտին.
Ամեն ինչ սկսվեց, երբ Ստյուարտն աշխատում էր ֆինանսների ոլորտում և այցելեց ռեստորան, որտեղ աշխատում էր Իսադորան: Ուսանելով Լե Բուվերեում (Շվեյցարիա) հյուրանոցային Սեզար Ռից ինստիտուտում և փորձառությամբ տարբեր հյուրանոցներում, բարձր խոհանոցի ռեստորաններում, պատահական ռեստորաններում և նույնիսկ մասնավոր սննդի ռեակտիվ ինքնաթիռների համար Իսադորան որոշել է թողնել աշխատանքը՝ իր բախտը փորձելու համար փողոցային սննդի բում դա սկսեց նկատել Լոնդոնում 2015 թվականին։ Հենց այդ ժամանակ նրանք երկուսն էլ սկսեցին ձիավարել Այամ Երջանիկ (այամ ինդոնեզերեն նշանակում է «հավ» և բառախաղ է «Ես երջանիկ եմ» բառի համար), կրպակ, որը պարում էր հանգստյան օրերի շուկաներ Այն, ինչ սկսվեց որպես հոբբի, վերածվեց լրիվ դրույքով աշխատանքի՝ բեմահարթակներով՝ սկսած չինական Ամանորից Տրաֆալգար հրապարակում մինչև ռեզիդենտություն՝ թռուցիկ ռեստորանով կինոփառատոնում, որը վարում էր Դենի Բոյլը: «Ցավոք սրտի մենք չէինք կարող դրանով ապրել , բայց դա ամենաթանկ փորձն էր սովորելու, թե ինչ է անհրաժեշտ հաջող բիզնես կառուցելու համար…և այն ուղին, որն ի վերջո մեզ կտանի դեպի Ասիական բանակ»,- բացատրում է զույգը:
2017 թվականին Ստյուարտը ստիպված էր տեղափոխվել Մադրիդ աշխատանքի և երկուսն էլ գնացին իրենց կյանքը փոխելու քայլին։ «Դա շատ հեշտ որոշում էր կայացնելը, հնարավորություն սովորելու այլ մշակույթից, որից ուսումնասիրել Իսպանիան Եվ ապրելով եվրոպական մեծ մայրաքաղաքում... անհավանական կլիմայով», - խոստովանում են նրանք մեզ: Եվ այսպես, նրանք տանը մասնավոր ընթրիքները դարձրին իրենց ամենամեծ ցուցափեղկը: «Մենք կարող էինք Այամ Հեփին բերել Մադրիդ, բայց մտածեցինք, որ մատուցել միայն ինդոնեզական սնունդ չափազանց նեղ հասկացություն էր, ուստի մենք ընդլայնեցինք մոտեցումը և տեխնիկան Իսադորայի խոհանոցում. Հարավարևելյան Ասիայի սնունդ Նրանք բացատրում են նախագծի մասին, որը ոչ միայն նոր դռներ է բացել իրենց առջեւ հաճախորդների հետ, ովքեր հետևում են նրանց յուրաքանչյուր քայլին, այլև նոր ընկերություն է տվել նրանց։
մեծ մասը նրանց ուտեստները ոգեշնչված են հիշողություններով իրենց ճամփորդությունների, ինչ են սիրում ուտել և «Իսսիի» մանկության խոհարարական հիշողությունները: Օրինակ՝ նա լակսա Դա իր տատիկի բաղադրատոմսերի մի մասն է: Մինչդեռ նա իմ այամ դա նրա համար հարմար կերակուրն է հավի մի ամանի մեջ, սոյայի սոուսով մարինացված սնկով, թարմ լապշա, պաքչոյ, լոբի բողբոջներ, հավի արգանակ և ձեռքով գրտնակված պելմենիներ: «Կամ hainanese հավի բրինձ Հարավարևելյան Ասիայի մեր հաճախորդների հետ մեկ այլ հայտնի ուտեստ, տոնական ուտեստ, որը Իսին կերել է Սինգապուր տատիկին այցելելիս,- ասում է Ստյուարտը:- Մենք նաև ունենք. Վիետնամական nem nuong , որոնք հինգ համեմունքներով խոզի շամփուրներ են, պապայա աղցան և տնական գետնանուշ սոուս։ Մենք նրանց մատուցում ենք բրնձի թղթով, որը հաճախորդները պետք է թրջեն ջրի մեջ և փաթաթեն»,- բացատրում են նրանք Վիետնամով ճանապարհորդելիս հայտնաբերած ուտեստի մասին։
«Ինչպես Նապոլեոնն ասաց. «Բանակը փորի վրա է երթում» Նրանք մեզ ազատում են, և ասիական բանակը ձգտում է մատուցել սնունդ, որը լցնում է ստամոքսը և պատրաստում ձեզ հիանալի օր անցկացնելու համար: Միշտ տարբերվող կետով, բայց ընդհանուր կապով. տան համը և շուկա որը հյուրընկալում է նրանց:
"Շուկայում լինելը օրհնություն է մեզ համար. Մենք նախկինում տեսել ենք տարածքի մի քանի վայրեր, բայց որտեղի՞ց էինք տեղ գտնելու մեր բաղադրատոմսերում օգտագործվող ապրանքների մեծ մասը գնելու համար», - խոստովանում է Իսադորան: Ոչ միայն դա, այլև ունենալով շատ փոքր խոհանոց, նրանք կարող են. կրճատել թափոնները «Մեզ շատ ուրախացնում է, որ կարող ենք գնել գրեթե այն ամենը, ինչից մեր մառանն ապրանք է պահում Փոքր բիզնես որոնք շուկայական մշակույթի կարևոր մասն են և այդպիսով նպաստում են առաքինի շրջանակի ձևավորմանը: Դա մի իրավիճակ է, որտեղ մենք բոլորս հաղթում ենք «Չնայած մեր զամբյուղը լցնում է նաև թաղամասի ուսումնասիրությունը», - ավելացնում են նրանք։ «Իսսին սովորաբար գնում է տարբեր այցելությունների։ Lavapies խանութներ նոր ապրանքներ գտնելու համար: Դա իսկապես զվարճալի է, երբեք չգիտես, թե ինչ ես գտնելու»:
Սամբալի սոուսներ և բացիկներ, ասիական բանակի և նկարազարդող Սիլվիա Թեքի համագործակցությունը
Թարմ խոտաբույսերը, համեմունքները, կիտրոնախոտը, գալանգալը կամ կաֆիր լայմը մեր հիմնական բաղադրիչներից են, որոնք միշտ առկա են Ասիական բանակում: «Չնայած մենք միշտ նոր բաներ ենք ավելացնում, ինչպես այս ամառ, մենք կարողացանք գտնել Թայերեն ռեհան և վիետնամական համեմ Մադրիդի մոտ գտնվող ֆերմայում»,- պատմում են մեզ.Ամեն ինչ նրանք դա անում են զրոյից , ից կարրի մածուկ կամ թրմված յուղ , նույնիսկ ձեր սոուսը չիլի սամբալ – նրանց խոհանոցի կարևոր տարրն է, և որը նրանք այժմ վաճառում են սափորների մեջ պիտակներով, որոնք մշակվել են նկարազարդող Սիլվիա Թաքի կողմից, ինչպես նաև տավարի, հավի միս, ծովախեցգետնի բիսկի կամ սնկով արգանակ՝ բուսակերների համար: Բուրմունքներ, որոնք դեռ նոր են իսպանական ճաշակի համար, ինչպիսիք են ֆերմենտացված ծովախեցգետնի մածուկ , բեռնված umami, կամ laksa բաղադրատոմսը Իսադորայի տատիկից, կոկոսի լապշա ապուր և տան ֆիրմային ուտեստը։
Այն պոնի նրանց մասնագիտություններից ևս մեկն է, և որից նրանք օգտվում են դրա հյուսվածքից, որը նման է մսի կառուցվածքին, զարմացնելու համար վեգան և բուսակեր հասարակություն . «Մենք դա անում ենք լոդե կարրի և հետ նասի հացթուխ , որը բաղկացած է խորոված կոկոսի բրինձից, որը փաթաթված է բանանի տերևի մեջ ջեքֆրուտ կարրիով»։ tempeh հերթական անմոռանալի ուտեստն է՝ բաղկացած սոյայի տորթից։ «Լինելով Ինդոնեզիա շատ բուսակերներով երկիր՝ տեմպեհը, որը մենք գնում ենք Հոլանդիայում և Մադրիդում դիստրիբյուտորից, մեր սննդակարգի հիանալի բաղադրիչն է, շատ յուրահատուկ համով: Մենք այն թեթև տապակում ենք սիսեռի ալյուրով, քսում ենք քրքումով և քրքումով։ մատուցել այն սոյայի, չիլիի և լայմի սոուսի հետ։
Այն Անտոն Մարտինի շուկա դեռևս սիրտն է, որ ուժեղ է բաբախում ներսում Տառերի հարևանություն և դա աշխատում է որպես ցուցափեղկ նոր առաջարկների համար, որոնք կարողացել են գոյակցել խաղաղության և փառքի մեջ, ** «ցմահ» կրպակների* հետ միասին, որոնք նրանք ամեն օր ուղարկում են հարևաններին: Օրինակ, թե ինչպես է արդիականությունը համակցված ավանդույթի հետ սեղանի շուրջ, ափսեի վրա և գնումների զամբյուղում, և որը, ասիական բանակի նման նախագծերի հետ միասին, վերագնահատում է այդքան պատմություն ունեցող թաղամասը Մադրիդի սրտում: