Les Cols-ը համաճարակի պատճառով փակվելուց հետո վերաբացվելու առաջին օրը
Այս շաբաթների մասին շատ է խոսվել արդյոք տեղին էր Միշլեն ուղեցույցի հրապարակումը, թե ոչ այս տարում այնքան մոռացված, սարսափելի համար ոլորտ՝ կործանման եզրին , առանց խնջույքի մեծ ցանկության։ Ես չեմ ծեծի թփերի շուրջը. իհարկե կխփեմ: Ավելի քան երբևէ։ Որովհետև, չնայած մեր տարաձայնություններին ( նրա պատմական ժլատությունը Իսպանիայի հետ և որոշակի դանդաղկոտություն՝ ընդունելու փոփոխությունները ) երբեք չպետք է մոռանալ, որ մենք խոսում ենք մոլորակի ամենահեղինակավոր գաստրոնոմիական ուղեցույցը (միակը, որն իսկապես կարևոր է) և նաև այն նշաններից մեկը, որն անսահմանորեն ավելի մեծ է, քան նշանը. դա վերականգնման արվեստը հասկանալու միջոց է, որն արդեն մեր կյանքի մի մասն է: Ես չեմ պատկերացնում իմը առանց Michelin-ի.
Ահա թե ինչու այս տարի սա տարաձայնությունների ժամանակը չէ բայց ողջունել ճնշող վստահությունը. la rouge-ը գոյություն ունի 1923 թվականից (այս ժամանակ հայտնվեց «Առաջարկվող հյուրանոցներ և ռեստորաններ» գրքի առաջին հատորը), ձեռքից բռնելով մեզ դեպի ճաշի լավագույն փորձառությունները մեր հիշողության մեջ ; միշտ լինելով ոլորտի անխորտակելի դաշնակիցը և գաստրոնոմադի համար ճանապարհորդության ջերմ ուղեկիցը:
Այդ իսկ պատճառով, ես պնդում եմ, մենք կարող ենք միայն բարձրաձայն ողջունել ձեր որոշումը շարունակիր , նրա հաստատակամ համոզմունքը (և նրա տեսուչներից յուրաքանչյուրի): շարունակում են մնալ հյուրանոցի բաստիոնը . Եվ դա այն է, որ թերևս չկա ավելի լավ միջոց ցույց տալու, որ այս աներևակայելի թունելի վերջում լույս կա՝ իր Աստղերի պատրանքով:
«Շատ սև թունել, որը մենք բոլորս ցանկանում ենք ավարտել, բայց ինչ դժբախտություն, այն մեզ ծառայել է, թեև լավ, գուցե այդպես էլ չպետք է լիներ, որպեսզի հայտնաբերենք «միշելինյան» հաճույքի այլ ուղիներ: Ո՞վ էր մեզ ասելու, որ 2020 թվականի դեկտեմբերին մենք կտեսնենք Michelin Guide գալա մեր տներում և ընթրելու՝ առաքման ձևաչափերից մեկի շնորհիվ։ ստեղծված այս ամիսներին այդքան աստղային խոհարարների կողմից: Մենք, իհարկե, ուզում ենք վերադառնալ թատրոն, բայց սա բազմոցին կպցնելն էլ իր իմաստն ունի. կռանալ. Այսպիսով, շնորհակալություն խոհարարներին, որ շարունակում եք ակտիվացնել ստեղծագործության գավազանը»: (Դեյվիդ Մորալեխո, Condé Nast Traveler-ի տնօրեն):
Ասել է թե, 2021-ին նոր երեք աստղեր չեն լինի (երեքը 2019-ից, Aponiente-ն և Abac-ը նորացված են), բայց կլինեն: երեք նոր և բոլորովին նոր բիստեր Bo.TiC-ը Կորչայում՝ խոհարարի գլխավորությամբ Ալբերտ դերձակ ; Cinc Sentits-ը Բարսելոնայում, որը ղեկավարում է խոհարար Խորդի Արտալը և Culler de Pau ռեստորանը, O Grove-ում, իսկ խոհարար Խավիեր Օլերոսն իր հետքն է թողնում վառարանի հետևում:
Հինգ Սենտիտ Բարսելոնայում
Նաև, 21 հաստատություններ ստանում են իրենց առաջին աստղը (19 Իսպանիայում և 2 Պորտուգալիայում), 53 ավելացվել են այն ռեստորաններին, որոնք ունեն բիբ գուրման մրցանակ և գալայի մեծ նորույթը. 21-ը ստանում են նոր MICHELIN Green Star-ը . Կկարողանա՞ Կանաչ աստղը գտնել իր տեղը լավ ուտելիքի սիրահարի գաստրոնոմիկ երևակայության մեջ։ Ինքն ուղեցույցի խոսքերով, նոր ճանաչումը « ձգտում է պարգևատրել այս հաստատությունների ջանքերը և արձագանքել կայունության ոլորտում լավագույն գաստրոնոմիական փորձին . MICHELIN ուղեցույցի Իսպանիա և Պորտուգալիա 2021-ի այս հրատարակության մեջ նրանք են 21 ռեստորան աչքի են ընկել MICHELIN Green Star-ով ոլորտում կայուն գործելաոճը խթանելու իրենց ջանքերի համար”.
Ջերմոցը Մադրիդում, Ազուրմենդին Լարաբեցուում (Վիզկայա), Անդրեու Ժենեստրան Կապդեպերայում (Մալյորկա), Ռիկար Կամարենան Վալենսիայում, Էլս Կազալը Սագասում (Բարսելոնա) կամ Լես Կոլս Օլոտում։ կանաչ ռեստորաններ ինչ են հագնելու 97 տարվա պատմության մեջ առաջին անգամ կանաչ աստղ ; կայունությունը ճանապարհ է, որով նրանք չկարողացան դադարեցնել քայլելը, այնպես որ բռավո միանալու համար կանաչին: Մենք բոլորս ստիպված ենք:
Masia Les Cols-ից դուրս
MICHELIN STARS 2021 (ՑՈՒՑԱԿ)
Միշլինի երկու աստղ
- Bo.Tic (Կորչա)
- Սինկ Սենտիցս (Բարսելոնա)
- Culler de Pau (O Grove) Մեկ Michelin աստղ
մեկ միշելին աստղ
- Ամբիվիում (Պենյաֆիել, Վալյադոլիդ)
- Ամելիա (Դոնոստիա, Սան Սեբաստիան)
- Ատեմպո (Սանթ Ջուլիա դե Ռամիս, Ժիրոնա)
- Baeza & Rufete (Ալիկանտե)
- Բենս դ'Ավալ (Սոլեր, Մայորկա)
- Callizo (Ainsa, Huesca)
- DINS Santi Taura (Պալմա, Մայորկա)
- Էյրադո (Պոնտեվեդրա)
- Խաղողի որթում (Սալամանկա)
- Տիեզերք N (Էսկեդաս, Ուեսկա)
- L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès, Ժիրոնա)
- Սալիտա (Վալենսիա)
- Միգել Գոնսալես (Պերեյրո դե Ագիար, Օրենսե)
- Mu.Na (Պոնֆերադա, Լեոն)
- Ոդիսևս (Մուրսիա)
- Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
- Roots-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Տոլեդո)
- Սադլ (Մադրիդ)
- Վանկագիր (Վիգո)
- 100 ուղիներ (Լիսաբոն)
- Էնեկո Լիսաբոն (Լիսաբոն)
Michelin-ի նոր կանաչ աստղերը
- Անդրեու Ժենեստրա (Կապդեպերա, Մայորկա)
- Aponiente (Սանտա Մարիա նավահանգիստ, Կադիս)
- Ազուրմենդի (Larrabetzu, Vicaya)
- Ալբեթս Հաուս (Լլադուրս, Լեյդա)
- Torres Brothers Kitchen (Բարսելոնա)
- Կուլեր դե Պաու (O Grove, Pontevedra)
- Ջերմոց (Մադրիդ)
- The Llar de Viri (Սան Ռոման դե Կանդամո, Աստուրիա)
- Էլս Կազալս (Սագաս, Բարսելոնա)
- Էնեկո (Larrabetzu, Vizcaya)
- Հեծանիվ (Հոզնայո, Կանտաբրիա)
- Դեղատուն (Matapozuelos, Valladolid)
- L'Antic Molí (Ուլդեկոնա, Տարագոնա)
- Լես Կոլս (Օլոտ, Ժիրոնա)
- Լյուերնա (Սանտա Կոլոմա դե Գրամենետ, Բարսելոնա)
- O Balado (Boqueixón, A Coruña)
- Պեպե Վիեյրա (Ռաքսո, Պոնտեվեդրա)
- Սեղանատուն (Սարդոն դե Դուերո, Վալյադոլիդ)
- Ռիկար Կամարենա (Վալենսիա)
- Սոլո (Ֆուենգիրոլա, Մալագա)
- Somiatruites (Իգուալադա, Բարսելոնա)