Նրա անունը կարող է չհնչել (դեռ) Իսպանիայում, բայց իր մեջ Կոստա Ռիկա Շեֆ-խոհարար Ռենդի Սայլսի բնիկին ծանոթության կարիք չկա: Պուրա Վիդա երկրի դեսպան և ներկայիս ասպարեզում ամենախոստումնալից խոհարարներից մեկը, նրա խոհարարական հետազոտական փիլիսոփայությունը գրավում է ճաշակները միևնույն ժամանակ, որ Դա օգնում է համայնքին նախաձեռնությունների շղթայի միջոցով, որոնք սկսվել են մեկ տասնամյակ առաջ և շարունակում են աճել: Բայց անցնենք մասերով։
Իր արմատների և 0 կիլոմետրի սիրահար՝ կյանքի ուղին Ռենդիին տարել է Պունտա Իսլիտա շքեղ հյուրանոց, հինգ աստղանի գանձ, որը գտնվում է Կոստա Ռիկայի հյուսիս-արևմուտքում գտնվող Գուանակաստե քաղաքում: Այստեղ է, իր տպավորիչ անսահման լողավազանի դիմաց՝ օվկիանոսի ուղիղ տեսարաններով, որտեղ, սուրճը ձեռքին, նա պատմում է մեզ, որ 2015 թվականին նա դարձել է Կայուն և առողջ Կոստա Ռիկայի գաստրոնոմիայի ազգային ծրագրի առաջին դեսպանը:
Երկու տարի անց Forbes-ը երկու անգամ անընդմեջ ներառեց նրա անունը Կենտրոնական Ամերիկայի հինգ ամենակրեատիվ և Մայամիի սննդի և գինու փառատոնը 2017-ին դա կանի Աշխարհի 50 լավագույն խոհարարները Մասիմո Բոտտուրայի կամ ճապոնացի լեգենդար «երկաթե խոհարար» Մասահարու Մորիմոտոյի հետ միասին: Էկո-պատասխանատու գաստրոնոմիայի հիանալի պաշտպան, Նրա արժանիքները, իրականում, չեն սահմանափակվում միայն աստղային տեխնիկայի հետ աշխատելով: Սա՞ է պատմությունը մեկը, ով ոչ միայն հիանալի հոգ է տանում ապրանքի, այլև մարդկանց մասին և այն երկիրը, որը հպարտությամբ է պարծենում:
Ճաշատեսակ Aura Beach Club-ում, Punta Islita:
ԿՈՐԵՐՈՎ ՃԱՆԱՊԱՐՀ
Արևից արևայրուք արված, մինչև միջուկը դաջված և ա սեփական ժպիտը նրանց, ովքեր զգում են, որ գտել են իրենց ճանապարհը, ասում է խոհարարը, ով ուշ է սկսել այս խոհանոցում։ «Դա մոտ 26 տարեկան էր։ իմ գնալուց առաջ պրոֆեսիոնալ բռնցքամարտիկ , բանկում էի աշխատում, հոգեբանություն էի սովորում... բայց ոչ մեկը իմ առարկան չէր»,- ասում է նա՝ նայելով, թե ինչն է իրեն բերել խոհանոց՝ ծովը։
«Ես նաև սերֆինգիստ եմ և ուզում էի մի բան, որն ինձ ափ տաներ: Ես տեսա, որ խոհանոցն է բանալին, Դե, դա ինձ միշտ դուր է եկել, և Կոստա Ռիկայում ավելի ու ավելի շատ հյուրանոցներ են եղել»,- ասում է նա: Ընդունվել է ARCAM Gourmet School-ում իր հայրենի Սան Խոսեում, ֆինանսավորելով իր խոհարարական ուսումը բռնցքամարտով և իր աշխատավարձը բանկից: «Չորս ժամ շուտ եմ մարզվել, բանկում եմ աշխատել և կեսօրին գնացի խոհարարական համալսարան։ Թանկարժեք ուսումնասիրություն է, բայց երկու աշխատանքով էլ ստացա»։
Դիպլոմը կհասներ 2007 թվականին, և դրա հետ մեկտեղ Ռենդիի հնարավորությունն ապրելու այդ ափի կողքին, որին նա այդքան փափագում էր։ Բայց նախ նա կնշեր իր ապագա ուղին լինելով պաշտպանում է Միշլինի երկու աստղ խոհարար Ռիչարդ Նիթի կողմից, Սան Խոսեի իր Park Cafe-ում: Այս դաստիարակը կօգնի նրան որոշել իր ինքնությունը և խոհարարական ոճը ֆրանսիական երանգներով որ այսօր դեռ ընկալվում է հյուրանոցի ռեստորանում մատուցվող որոշ ճաշատեսակներում, որտեղ անցյալ տարվանից ծառայում է որպես գործադիր խոհարար այս և ամբողջ հյուրանոցային խումբը Enjoy Group:
Մինչ այստեղ ժամանելը, շեֆ-խոհարարն իր կարիերայի մի լավ մասն անցկացրել է այնտեղ Սանտա Թերեզա, սերֆինգիստների սիրելի տարածք, որտեղ Ռայլսը կգտնի իր տեղը և սկիզբը ա համերաշխության ճանապարհ որ ես չեմ դադարի ճանապարհորդել։
Riles ձեռքերը աշխատանքի.
ՀՈԳՈՐԴ ԴՊՐՈՑ
Լինելով Նիկոյա Սիլես թերակղզու այս անկյունում, ես կտեսնեի, թե ինչպես «Տեղի երիտասարդության մեծ մասը վերջացավ ամեն ինչից, անկայուն աշխատատեղերում կամ փողոցում, քանի որ դա տարածք է, որտեղ շատ տեղահանվածներ են աշխատում»։ Եվ ոչ կարճահասակ, ոչ ալարկոտ որոշել է ալտրուիստորեն սկսել սահմանափակ ռեսուրսներով և հնարավորություններով երիտասարդներին պատրաստել հյուրանոցի ռեստորանում, որտեղ նա գտնվում էր այդ ժամանակ՝ Shambala (Hotel Trópico Latino):
2010 թվականն էր։ «Նրանք ձեռք են մեկնել, և ես նրանց սովորեցրել եմ: Հյուրանոցը հիացած էր, քանի որ շատ լավ մամուլ էր տալիս, այնպես որ բոլորը ուրախ էին»,- մեկնաբանում է նա։ Եվ հետո, «նախագիծը սկսելուց չորս տարի անց՝ մի օր X-treme Enterprise-ի գործադիր տնօրեն և հիմնադիր Ֆրանկ Բիվալսկին: Նա սիրում էր ծառայությունը, եկավ հարցնելու, ու միտքը լսելով՝ հաջորդ օրը դարձավ իմ բարերարը»։ ծնվել է այսպես Գաստրոնոմիայի արհեստագործական ակադեմիա, ասոցիացիա, որը շարունակում է գործել այսօր այն ռեստորանում, որտեղ ծնվել է նախագիծը և այն ավելի քան հարյուր երեխա է պատրաստել անվճար:
Մաքուր Կոստա Ռիկայի գաստրոնոմիա.
«Անկասկած, այս որոշումը փոխեց իմ կյանքը»,- հպարտությամբ ասում է Ռենդին։ Այսօր նա չի կարող անմիջականորեն ղեկավարել դպրոցը, բայց չի կորցնում այնտեղ կատարվողի հետքերը։ Նա հաստատ գիտի, թե քանի երիտասարդ է անցել իր դպրոցով` 189, և որտեղ են նրանց մեծ մասը: Ոմանք Ավստրիայում են, մյուսները՝ Իսպանիայում... Իհարկե, նաև Պուրա Վիդա երկրի համար։ Իրականում, Կոստա Ռիկայի կոնվենցիայի կենտրոնի խոհարարը դուրս եկավ Artisans of Gastronomy-ից:
Նաև Ռոբերտո, «ով առաջին օրը ես թողեցի չորս անգամ քանի որ ես վախենում էի սեղանների մոտ գնալ: Նրա մայրը հյուրանոցում տնային տնտեսուհի էր, և նա ինձնից օգնություն խնդրեց: Նա, ով նույնիսկ երբեք չէր լքել Սանտա Թերեզային, այսօր նա Ավստրիայում է և այդպես է բարիստա ընկերության մենեջեր . Անկասկած, նա իմ մեծ ակնարկներից մեկն է, թե ինչու եմ դա անում»,- ասում է նա։ «Թե միայն սրանով մեզ հաջողվեց փոխել երկու-երեք մարդու կյանքը… պատկերացրեք երկարաժամկետ ազդեցությունը », ավելացրեք.
Ակադեմիայի երիտասարդներին օգնելու ցանկությունից հեռու, այս տարի Ռենդին որոշեց «պատրաստել 28 խոհանոցային մոդուլներ և ներկայացնել կառավարությանը նախաձեռնությամբ. խոհարարության դասեր տալ ազատությունից զրկված երիտասարդներին»։ Գաղափարն այժմ իրականություն է, և այս նոյեմբերին -ի առաջին շրջանավարտ Կայուն և առողջ գաստրոնոմիա, դասավանդել է անչափահասների բանտում: Եվ շուտով կգան ավելին, դա հաստատ է:
Infinity Edge լողավազան Punta Islita հյուրանոցում:
ՍԵՐ ԱՊՐԱՆՔԻ ԵՎ ԱՌՈՂՋՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՐ
Անհնար է հասկանալ, թե ինչպես է նա ամեն ինչի ժամանակ տալիս, «այսօր Ակադեմիան կամ նոր «Կյանքի երկրորդ հնարավորություն» նախագիծը. մակրոնախագծի հովանու ներքո, որը ես համատեղ ղեկավարում եմ, որը կոչվում է Autóktono” Սայլեսն ասում է.
«Հինգ տարի առաջ մի տղա զանգահարեց ինձ Նյու Յորքից՝ Կառլոս Կորեանոն, և ասաց, որ հետևել է իմ կարիերային և որ ձեռքի տակ ունի մի նախագիծ, որը ցանկանում է առաջարկել ինձ: Դա վերաբերում էր կայունությանը, առողջությանը, արտադրանքին… այն ամենին, ինչի վրա ես արդեն աշխատել էի»: Այս անծանոթը շուտով կդառնա սրա ընկերն ու համահիմնադիրը պիոներ հարթակ, որը ձգտում է «ոգեշնչել, կրթել և հզորացնել խոհարարների նոր սերնդին Կոստա Ռիկայում միևնույն ժամանակ փոխակերպելով տեղական և համայնքային սննդի համակարգերը առողջ և կայուն գաստրոնոմիա»։
Գիտակցելով սննդի կարևորությունը համայնքի առողջության և զարգացման գործում, Բանակցություններ, կոնֆերանսներ, դասեր և կայուն նախագծեր են ձևավորվում ինքնավար Օրինակ, Ռենդին նշում է, որ վերջին բաներից, որ նա սկսել է, և որն անմիջական ազդեցություն ունի իր հյուրանոցային խմբի խոհանոցների վրա, հասել է. տեղական արտադրողների ցանց, որոնք զբաղվում են պատասխանատու և կայուն ձկնորսությամբ և գյուղատնտեսությամբ:
«Ձկնորսները սովորաբար ամեն ինչ հանձնում են մեծածախ վաճառողին, հետո բաժանվում: Սա մեծապես բարձրացնում է գները։ Ես դա անվանում եմ ղեկավարություն: Այսպիսով, ես շղթայեցի Չիրա, Սեդրոս և Լեպանտո կղզիները, և այսօր նրանք մեզ տալիս են արտադրանքը ուղղակիորեն ավելի արդար գնով: բացատրում է խոհարարը.
Գալիսիական ութոտնուկ Ալմայում.
Ավելին, «մենք Ճապոնիայից ոստրեի սերմ է բերել իսկ հարևանները վերարտադրվում են՝ նպաստելով գոտու ակտիվացմանը։ Քեզ պետք է բարելավել ֆերմերների կյանքի որակը ապահովել որակյալ ապրանք»,- հաստատում է նա։ Այսպիսով, վերոհիշյալ ոստրեները, թարմ ձուկը, ինֆարկտային ցևիչները և Նույնիսկ Գալիսիական ոճի ութոտնուկը, որը վերաիմաստավորվում է տեղական կարտոֆիլով, սպասում է Ալմայում, Պունտա Իսլիտա հյուրանոցի ռեստորանի անվանումը։
Ութոտնուկի մասին բանն, ի դեպ, նրա հետ բարեկամության արդյունք է Կառլոս Պարրան, Castelo de Maceda-Orense հուշարձանի խոհարար, ում հետ նա հանդիպեց Մեքսիկայում և Գալիսիա կատարած այցի ժամանակ որոշ pulpeiras նրան տվել է վարպետության դաս.
ՄԻՇՏ ԱՌԱՋ
Ծնվել և մեծացել եմ Սան Խոսեում՝ երկրի մայրաքաղաքում, «Ես հասկացել եմ, որ ապրանքի հանդեպ սերն ու հարգանքը շատ ավելի հեռու են գնում: Իմ հորեղբայր Պանչոյից և նրա այգուց»: Փաստորեն, իր Քեռի Պանչոն առաջինն էր, ինչի մասին Ռենդին խոսեց հարցազրույցում . «Նա հայրիկիս միակ եղբայրն է, իսկ ես նրա սիրելի եղբոր որդին եմ»։ ֆերմեր ներսում Cartago, «որտեղից է գալիս Կոստա Ռիկայի գրեթե ամբողջ կարտոֆիլը, նա վաճառեց փողոցում, իսկ ես ուղեկցեցի նրան։ Համոզված եմ, որ ապրանքի հանդեպ սերը հենց դրանից է բխում։ Նաև հարգանք»:
ամրագրված է որպես Կոստա Ռիկայի ամենախոստումնալից խոհարարներից մեկը, 2019 թվականին Ռենդին Սանտա Թերեզայում բացեց OS ռեստորանը: ներկայացնելով Խոհանոցի հատուկ ճաշացանկ, որը կենտրոնացած է կիլոմետր 0-ի փիլիսոփայության վրա, Այս վայրը առանձնանում էր նրանով, որ առաջին ռեստորանն էր դրա տակ Կայուն և առողջ գաստրոնոմիայի ՏՀՏ ազգային ծրագրի փիլիսոփայությունը (Կոստա Ռիկայի զբոսաշրջության ինստիտուտ):
Ռենդի Սայլսի ֆիրմային խոհանոց.
«Չի ստացվել: Համաճարակը եկավ, և ամեն ինչ կորավ. Ավելին, սա նոր երկիր է և Ավանգարդ խոհանոցն այնքան էլ չի տեղավորվում»: Այնուամենայնիվ, հյուրանոցային խմբում, որտեղ նա աշխատում է այս օրերին, նա հաճույքով խաղում է խոհանոցի հետ, որը, իր կարծիքով, «նիզակի գլխիկի պես է եղել և կան. Այսօր շատ խոհարարներ, ովքեր համահունչ են եղել իմ ճաշ պատրաստելու եղանակին: Նրանք համարձակվել են»։
«Ինձ հետ այնպիսի բաներ են պատահել, որոնք երբեք չէի պատկերացնում։ Դրանք կյանքի երազանքներ են»: ասում է այս խոհարարը, ով լինելով այնպիսին, ինչպիսին կա, կանխատեսում է դա նրա արկածը դեռ նոր է սկսվել: