Կատարյալ ֆրանսիական տոստերի գաղտնիքը՝ Ֆերնանդեսի ընտանիքի բաղադրատոմսը (Viena La Baguette)
Ամսաթիվը մենք ունենք հետ բլիթներ Զատիկին դա, հնարավոր է, նույնքան պարտադիր է, որքան ինքն ուտելը: Բայց այս տարի, կարծես թե, «ժուչիկը» ցանկացել է փչացնել խնջույքը։ Բայց Զատիկն առանց ֆրանսիական կենացի նման է Երեք թագավորների օրվան՝ առանց ռոսկոնի կամ Սան Իսիդրոի՝ առանց խոտի . Մենք չենք պատրաստվում այնտեղով անցնել, այնպես որ, եթե ֆրանսիական կենացը տուն չգա միշտ կա հնարավորություն դա ինքներս անելու . Դա անելու համար մենք թակել ենք Մադրիդի ամենահին հացերից մեկի դուռը Vienna La Crem, որը նաև հայտնի է որպես հոգով հաց.
TORRIJA-ն ՄԻՇՏ ԼԱՎ ՀԱՑԻ ՄԱՍՆ Է
Վիեննա Լա Կրեմ, Ֆերնանդեսների ընտանիքի ամրոցը , արդեն չորս սերունդ է ( ավելի քան 110 տարի, ինչը քիչ չէ ) պատրաստում է Մադրիդի ամենալեգենդար հացերից մեկը։ Սովորեցնում է մեզ, թե ինչպես պատրաստել ֆրանսիական տոստ Պակո Ֆերնանդես , կրքոտ գաստրոնոմիայով և ղեկավարում է ֆիրմայի շարունակական աճը՝ միշտ ներառելով բարձր խոհանոցի համերով հատուկ սորտեր:
Կատեգորիա torrija պետք է կազմվի a կատեգորիայի հաց և այդ իսկ պատճառով հացի ընտրությունը կարող է նշանակել ձեր հաջողությունը կամ ձախողումը այս խոհարարական որոնումներում: Ֆերնանդեսների ընտանիքի դեպքում նրանք կարող են պարծենալ, որ ռահվիրա է աշխատել թթխմորի հետ , հետաքննել և ունենալ լավագույն հումքը Եվրոպայում . Որպես հետաքրքրություն, ի օրգանական ալյուրներ որոնցով պատրաստվում են մեծ ֆորմատի հացերի մի մասը քարե ջրաղացներ Աստուրիայից և Գալիսիայից , իսկ մյուսների համար դրանք օգտագործվում են Գերմանիայի կամ Իտալիայի լավագույնը . Արդյունքն են արհեստավոր թթխմորով հացեր, կենդանի հացեր, առանց հավելումների որոնք նույնպես միշտ ունեն ընդհանուր հայտարար՝ քնքշանք:
Ֆրանսիական լավ կենացի գաղտնիքը հացի մեջ է
Պակոն կատակում է, թե քանի տարի են նրանք ֆրանսիական կենաց են պատրաստում. «Ճշմարտությունն այն է, որ մենք կորցրել ենք հաշիվը, երևի 35 տարի նույն ֆրանսիական կենաց հացն ենք պատրաստում . Միշտ նույն բաղադրատոմսն է եղել, և այո, ծանոթ է»,- բացատրում է նա՝ չթաքցնելով, որ այս ընթացքում որոշակի փոփոխություն է կատարվել. ներմուծեք կակաոյի կամ նարնջի համը՝ այլ բան պատրաստելու համար . Այդ իսկ պատճառով մենք ունենք երեք տեսակ. սպիտակ շերտ (խմորեղենի կամ խմորեղենի խմորով որին ավելացնում են կակաո կամ նարնջի կեղև), մեկ այլ հացի խմորով և կարագի բոքոն 100% կարագի կաղապարով:
Մինչ մենք հագնում ենք մեր գոգնոցները, Պակոն ընդգծում է ունենալու կարևորությունը լավ հումք է torrija պատրաստելու համար . Եվ սրբապղծություն կլինի քո նման հաց ունենալը և ոմանց վրա խաղադրույք չանել լավ ազատ տեսականի ձու , լավ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ և մեկ վստահելի կարագ . Եթե կարող եք հույս դնել մեկի վրա լավ թարմ կաթ , շատ ավելի լավ, քան ունեն հետևողականություն և համ.
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ ՏՈՐԻՋԱՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ
1 La Crem Vienna կենաց հաց կամ, եթե դա չլինի, ֆրանսիական տոստերի համար փշրանքներով հաց:
1 լիտր թարմ կաթ (կարելի է խառնել 35% մգ կրեմի հետ)
2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ (փորձել)
-ի պատյանները 1 կիտրոն և 1 նարինջ
Մի զույգ դարչինի ձողիկներ
3 կամ 4 ձու
Յուղ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ տապակելու համար
Դարչին փոշիացված
ՏՈՐԻՋԱՆԵՐԻ ՄՇԱԿՈՒՄԸ
Եթե դուք չունեք կենաց հաց, միշտ կա դրանք պատրաստելու փշրանքներով հաց, որը մենք պահում ենք մի օրից մյուսը: Հուշում. Ֆերնանդես ընտանիքի հացերը կատարյալ են կաթը սերուցքի հետ խառնելով, որպեսզի այն ավելի խտություն և համ ունենա.
1. Հեղուկները էմուլգացիա արեք դարչինի փայտով և նարնջի ու կիտրոնի կեղևներով։ Կեղևները պատրաստելիս շատ զգույշ եղեք, որ սպիտակ հատվածը շատ չհասնի քանի որ դառը կլինի.
երկու. Մոտ 20 րոպե հետո** քամեք կաթը և թողեք, որ սառչի**։ Սա շատ կարևոր է, քանի որ եթե այն պատրաստվի տաք կաթով, հացը կկործանվի։
3. Մոտ 2-3 սանտիմետր կտրատած հացի վրա լցնել կաթը և թողնել, որ հանգստանա։ որ լավ թրջվեն . Բայց ոչ շատ (եթե շատ թրջվեն՝ կկոտրվեն)։
Չորս. անցնել հացի կտորները ձվի համար որ մենք նախկինում ծեծել ենք.
5. Տապակել շատ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, խուսափելով դրանք միմյանց հետ շփվելուց: Յուղը պետք է լինի շատ բարձր, բայց ոչ առավելագույնը, մենք չենք ուզում, որ դրանք ածխաջրացվեն:
6. Մատուցել սկուտեղի վրա և վրան դարչին ցանել։
Տորրիյա հացերը կարելի է պատվիրել հեռախոսով քանի որ բարեբախտաբար նրանք տան առաքում են անում: Եթե խորհուրդ եք ուզում, գնեք ամբողջ շաբաթվա հաց և օգտվեք առաքումից, քանի որ բացի այն, որ այս հացերը պահպանվում են և կարելի է սառեցնել, դրանք իսկական շքեղություն են։ Տորրիյա հացերի գինը միջակայքում է €4,5-ից €8 կախված բազմազանությունից.
Ֆրանսիական կենաց հաց Vienna La Baguette-ից
Հասցե: Անտոնիտա Խիմենես փողոց, 58. Մադրիդ Տես քարտեզ
Հեռախոս. 91 560 09 22 / 91 560 00 14
Կես գին: €4,5-ից €8