Սպիտակեղեն սփռոցները հագցնում են իրենց սեղանները, բայց ավելի քան պաշտոնական, դա «գլամուր ու հիպիիզմ» է, որին նրանք ձգտում են ծառայել։ Ահա թե ինչպես է Խավիեր Մունյոս-Կալերոն սահմանում այն, ստեղծագործ միտքը, որը կանգնած է այնպիսի հայեցակարգի հիմքում, ինչպիսին Ovillo-ն է, որը գտնվում է ք. Մադրիդի Սյուդադ Ժարդին թաղամաս , որը ձգտում է խզել այն ամենը, ինչ մենք տեսել էինք, որ նա անում է մինչ այժմ:
Տարտան, Էլ Հուերտո դե Լուկասը, Նուբելը Ռեյնա Սոֆիայի թանգարանում, Azotea del Círculo-ն Círculo de Bellas Artes-ում կամ Picalagartos-ը NH Gran Vía հյուրանոցում (վերջին երեքը՝ որպես Azotea խմբի հիմնադիր անդամ) հասկացություններից մի քանիսն էին: որը գիտեր խոհարարը արդիականացնել մայրաքաղաքի գաստրոնոմիական տեսարանը . Կատարված տնային աշխատանքից հետո ժամանակն էր փոխել ընթացքը:
«Օվիլոն այն ճանապարհն է, որով կարող ենք և՛ ես, և՛ իմ թիմը հաշտեցնել ընտանեկան և աշխատանքային կյանքը . Ամ այս նախագծի միակ գործընկերը և այն, ինչ ես արել եմ դրան հասնելու համար, ավելի շատ ռիսկի դիմելն էր, ավելի շատ անձնակազմ և հանգստյան օրերին հերթափոխով», - ասում է խոհարարը, ով պատկերացրել է Օվիլոն որպես «թելը քաշելու» իր ձևը: ռեստորանը նպատակակետն է.
"Հեշտ չէ գալը մինչև այստեղ, բայց խոսքը հենց դրա մասին է. մարդիկ գալիս են մեզ փնտրելու», - նա բացատրում է, թե ինչպես է իրեն հաջողվել մոբիլիզացնել իր հաճախորդներին, որպեսզի կենտրոնի գաստրոնոմիական երթուղին թողնեն 700 մ² արդյունաբերական շենք՝ հին կաշվե իրերի գործարան. երկու հարկում, ձևափոխված է More&Co ստուդիա . Թեև մյուս կողմից, շաբաթվա ընթացքում ամենից հաճախ նկատվում է այդ տարածքի հանրությունը՝ կրկնելով մեկ օրից ավելի: «Հայեցակարգը ներթափանցել է, կենտրոնացել է Տատիկի ավանդական ուտեստը ավելացնելով էմոցիաներ և հնարավորինս քիչ շահարկել ապրանքը»,- մանրամասնում է խոհարարի իր ոճի խոհարարը, ով ձգտում է ազատություն՝ կորսետ չզգալու համար։ ոսպ, որը հիշեցնում է նրանց տան մասին:
Բանջարեղենի և ձվի դեղնուցի պանաշ
Muñoz-Calero-ն չի աշխատում բաղադրատոմսերի գրքերի կամ ա ֆիքսված նամակ – թեև Ovillo-ն ներկայացնում է անշարժ հիմունքներ, ինչպիսին է իր հսկայականը ճամփեք մոնտգետասով –՝ թող իշխեն առօրյա քմահաճույքները։ «Օրինակ՝ այս շաբաթ մենք ստացել ենք ա հյուսիսային հակ որը մենք պատրաստվում ենք խմորով պատրաստել՝ նրանց ոսկորներից պատրաստված ծովամթերքի արգանակով և ոլոռի ուղեկցությամբ»,- կիսվում է խոհարարը։
Նրանք սովորաբար չեն տարբերվում հումքի մեջ , ուշադիր ուշադրություն դարձնելով շոգեխաշածներ , ներկայությունը բանջարեղեն եւ փող . «Հիմա մենք ունենք նաև դեղին լոլիկի գազպաչո, որից ստանում ենք շաքարավազներ, կամ մեր ձևով օմարով աղցան՝ գարնանային սոխով, քերած լոլիկով, ձվով և վինեգրետով»։ Նաև ինտեգրված ուտեստներ, ինչպիսիք են տաք սպիտակ ծնեբեկը և մայոլիման; հացահատիկի ճուտը աղի ընդերքում; ձողաձուկ սխտորով, մաղադանոսով, չիլի պղպեղով և կտրատած փայտով; կամ հորթի այտը Բանյուլսայում, իր խոհանոցը հնչում է չափազանց դասական , բայց լավ տեխնիկայի և խոհարարի ճամփորդական ազդեցությունների հիման վրա նրան հաջողվում է դա անել տուն և ընտանիք.
Ընտանիքն այն է, ինչ, ի վերջո, ստիպել է նրան ստեղծել այս գաստրոնոմիկ նախաձեռնությունը, որը թույլ է տալիս նրան և իր թիմին համախմբել իրենց անձնական կյանքը և, ավելին, ունի նաև սոցիալական ակտիվ շատ կարեւոր. «Մենք աշխատում ենք Consciousness Kitchen, Raíces հիմնադրամից . Նրանք սոցիալ-աշխատանքային բացառված տղաներ են, որոնց ողջունել են և ընդգրկված են որպես մեր թիմի մաս: Ամեն ինչ վճարովի և իր պայմանագրով»,- ասում է նա։
Դրանցից ավելի քան 35-ն անցել է նրա խոհանոցով, հյուրասենյակով և բարով, և շատերը նրանք արդեն միայնակ են թռչում այլ նախագծերում կամ սեփական բիզնեսում . «Ես շատ եմ հավատում պահեստայինների նստարան ստեղծելուն, քարհանքի ստեղծմանը և նոր մարդկանց ունենալու թիմին: Այս տղաները պարզապես հնարավորություն են խնդրում, նույնը, ինչ ես խնդրեցի, երբ սկսեցի զբաղվել այս գործով:".
Խավիեր Մունոզ-Կալերո
Հասցե: Calle Pantoja, 8, 28002 Մադրիդ Տես քարտեզ
Հեռախոս. +34917373390
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից շաբաթ, ժամը 13:30-ից 16:00-ը և 20:30-ից 23:30-ը: Կիրակի փակ.