Կարմիր մոխրագույն երկու սոուսով ռատատույով Hortensio ռեստորանից
Համաճարակը ևս մեկ անգամ անկում է ապրել հյուրընկալության ոլորտում . Լավ ու վատ փոփոխությունները նկատվում են։ Դրական կողմն այն է, որ Մադրիդը բարձրանում է այնպիսի դեպքերով, ինչպիսիք են Հորտենսիոն և նրա խոհանոցն այնքան նուրբ, որ նա որոշել է կտրուկ փոփոխություն կատարել, ինչ վերաբերում է գտնվելու վայրին, որպեսզի ուժեղանա Meliá հյուրանոցների ցանցի հետ ձեռք ձեռքի տված:
«Ելնելով ստեղծված իրավիճակից՝ մենք համարում ենք, որ մեր ռեստորանի բացումը ք Չամբերի , որի ընթացքում մենք վեց տարի էինք, բարդ էր լինելու։ Լինելով այդքան կոկետային և կոկետային վայր՝ սեղանների բաշխվածությունը մեզ թույլ չտվեց լուծել սոցիալական հեռավորությունը, ուստի մեզ լուծում էր պետք»,- պատճառաբանում է. Կոլումբիացի խոհարար Մարիո Վալես , ռեստորանի սեփականատեր. Նոր տարածության որոնումը նրանց ստիպեց մտածել դրա (վեր)բացման մասին նոր վայրում՝ Հյուրանոց Gran Melia Fenix , Մադրիդի Պլազա դե Կոլոն հրապարակում։
Չորս ամսվա բարեփոխումից հետո և ա ինտերիերի դիզայն Խուան Պաբլո Դոմինգեսի կողմից , շարժիչները միացրել են ավելի հանգիստ վայրում, դասական և ժամանակակից . Հյուրանոցը ստիպեց նրանց փոխել իրենց ոճը՝ թույլ տալով, որ իրենց ողջունեն ա շատ ավելի դասական շենք և ավելի մեծ սենյակ, որը նոր ուղեցույցներ է սահմանում նրանց համար: «Հորտենսիոյում այժմ գերակշռում են երկրային երանգները, սենյակում եղած լույսի ինտենսիվությունը դարձել է ավելի ինտիմ, և մենք բացել ենք պատուհանները, որոնք նախկինում այնքան էլ աչքի չեն ընկել», - պատկերում է Վալեսը:
Խոհանոցը դեռևս ամենակարևորն է՝ ամեն ինչից վեր: «Դա այն է, ինչ միշտ գերակշռել է Հորտենսիոյում և այն, ինչ միշտ կգերակայի», - ասում է Վալեսը: Խաղադրույքը չի դադարել լինել կլասիցիզմ , որի նպատակն է արդարացնել հավասարակշռված բաղադրատոմսերը, որոնք հարմարեցված են պատրաստման նոր արձանագրություններին և ջերմաստիճաններին: Լինելով դրանց հիմնական մասը՝ սեզոնային արտադրանքը և հայտնիները փող , այնքան բնորոշ այս տանն ու հիմքը խոհանոցի շահագործման մեջ։ «Ես չեմ կարող դա պատկերացնել առանց նրանց», - շեշտում է Վալեսը: «Այս դինամիկայի մեջ մենք շատ ուղղափառ ենք, այս հյութերին հասնելը ժամանակ է պահանջում և ա երկար և թանկ գործընթաց «Այդ պատճառով շատերը նախընտրում են անտեսել դրանք, և դրանք այնքան էլ բնորոշ չեն այլ ռեստորաններին։ «Գաղափարելու համար հյութը սկսվում է 40 լիտր կոնսոմեից և ավարտվում 800 գրամ հյութով։ Հասնելու համար պահանջվում է 3-4 օր, այնպես որ դա հեշտ հասանելի բան չէ»:
Հին տարածքների շարքը շարունակվում է այս նոր ճամփորդության մեջ՝ լինելով նույնիսկ ավելի Հորտենսիո, քան նախկինում: «Մենք դեռ սիրում ենք ազնվությունը և շարունակում ենք անտեսել ձեռնածությունները», - բացատրում է Վալեսը իր նախասիրությունների մասին, որոնք ճաշացանկում լուսավորված են այնպիսի ուտեստներով, ինչպիսիք են. թարմ ֆուա գուավայի հետ, որ կարմրուկ ծովային ռատատուի հետ, որ ջարդել չորս տարբեր պատրաստուկների մեջ՝ պարֆեյ, թաթար, կոնֆիտ և կրծքամիս հորթի մզկիթ կամ սրունք ֆրանսիական սոխով։ Ավագ շաբաթվա դարպասների մոտ, skrei cod արթնության համար, ուղեկցվում է ոլոռով կամ սպիտակ և կանաչ ծնեբեկով:
Մարիո Վալեսը Իսպանիա էր մեկնում 1996 թվականից, մինչև 2000 թվականին նա մշտապես հաստատվեց Մադրիդում: Նրա ամենադասականն է. եվրոպական խոհանոց , սովորել է Ֆրանսիայում և ժառանգել Իսպանիայում իր դպրոցական սեզոնի սովորելուց։ Բայց նաև ռեստորանում անցկացրած ժամանակի մասին Կոլդո Ռոդերո , Պամպլոնայում։ «Նա ինձ սովորեցրեց այն ամենը, ինչ ես գիտեմ, և նրա շնորհիվ Հորտենսիոն գոյություն ունի այսօր»:
նվազող աղավնի
Որպես կոլումբիացի՝ Վալեսն ընդհանրապես չի ժխտում, թե որտեղից է գալիս և համոզվում է նրան ներառել Հորտենսիոյի կազմում: ինչպես իր Կալի հաց , բնորոշ Valle del Cauca-ին, ա պանդեբոնո պատրաստվում է եգիպտացորենի ալյուրով, կիասավայի օսլայով, պանիրով, կարագով և կաթով։ Մեջ սպասք ավելի շատ նույնը, նկարազարդված թռչուններով, որոնք պատրաստում են ա աչքի աչքով անել ձեր երկրի կենդանական աշխարհին:
Աղանդերի մեջ այն ունի ա կիտրոն ցիտրուսային գանաշով և բերգամոտի ջեմով , որը պատրաստվում է դառնության տեխնիկա որը ընդունված է օգտագործել Կոլումբիայում։ Սկսած բերգամոտ կիտրոնից, որը Վալեսը գտել է Մուրսիայում, ա անհետացած բազմազանություն և վերականգնվել է ֆերմերի կողմից («ցիտրուսային ընկույզ»), ով դրանք Նորվեգիայի սերմերի բանկից բերել է Իսպանիա: Նրա առանձնահատկությունն այն է, որ այն գրեթե չունի հյութ, բայց այն ունի առատ բուրմունք և կատարյալ է քաղցր կոլումբիականը վերստեղծելու համար: նարնջի, գուավայի կամ կիտրոնի կեղև . «Կոլումբիայում այն առաջարկվում է Սուրբ Ծննդին և բաղկացած է ցիտրուսների բոլոր կեղևներից հեռացնելուց, մի քանի օր եռացնելուց և միաժամանակ օշարակ պատրաստելուց:
Կիտրոն
Գինիները նույնպես զարգանում են ռեստորանի այս նոր փուլում՝ սոմելյե Լուիս Գոնսալեսի հսկողության ներքո: «Դա մի փոքր ավելի ընդարձակ գինիների ցանկ է, քան նախորդը, քանի որ նախկինում մենք տեղ չունեինք պահելու այն ամենը, ինչ կցանկանայինք առաջարկել: ամենահավակնոտ հղումները Valley-ն ավելացնում է.
Ավելի շատ տարածք, մեծ ոգևորություն և սովորական խոհանոց՝ լի ավելի մեծ խանդավառությամբ: Հորտենսիոն եկել է (ևս մեկ անգամ) մնալու.