Իբիցայի գաստրոնոմիական քարտեզը որոշել է դուրս գալ առողջի և մարմնի պաշտամունքի կանոններից մի խոհանոցով, որը նախընտրում է մտածել մսի և ուժի մասին: Առանց ճղճիմության և առանց ներողություն խնդրելու։ Lidia's Smokehouse-ի նման՝ ռեստորան, որը կրկնում է հարավային Միացյալ Նահանգների բնորոշ խորովածները. գաստրոնոմիական միտում կոսմոպոլիտ քաղաքների վերելքի վրա, որոնք դեռ չէին տեսել կղզում: «Այստեղ ոչ ոք չէր համարձակվել դա անել»,- ասում է նա։ Սեզար Գալան , ռեստորանի տերերից մեկը, ով միշտ տեղյակ է այն ամենին, ինչ կատարվում է խոհանոցում։ «Սա ճարպերը վերահսկելու խնդիր է, ճաշ պատրաստելը, որը տևում է շատ ժամեր և նույնիսկ օրեր (Ես երբեմն պետք է այստեղ քնել, որպեսզի տեղյակ լինեմ»: աշխատեք հազվադեպ հանդիպող կտորների հետ և դրանցից յուրաքանչյուրի համար վիրակապ պատրաստեք , դա ճշգրիտ թեմա չէ, այնպես որ դուք պետք է հիացած լինեք դա անելով»:
Երկար ժամանակ է, ինչ լսում ենք, որ «կա երկու Իբիցա»։ Ճիշտ է, բայց իրականում մեկից ավելին է։ Ամենահայտնի և կարծրատիպային դա ծովի ափին մատուցվող տեխնո, հանգստացնող և շամպայնի շշերից մեկն է: Եվ DJ-ի լավը: Մեկ ուրիշը դիմում է դեպի Առողջ ապրելակերպ , մեդիտացիա, մենություն ամայի ծովախորշերում և սեր ու խաղաղություն։ Թեև բոլորի մեջ աննկատ մնալու հոսանքի դեմ ամեն ինչից ավելին կա։ Դա ռոքն-ռոլն է, վինտաժով տարվածը ibiza սրիկա ամեն օր աճում է որպես համայնք, որը սիրում է կղզին ինչպես սեզոնին, այնպես էլ սեզոնից դուրս: Ավելի լավ Ibiza? Ոչ ճիշտ, պարզապես մեկը, ով համարձակվում է այլ կերպ մտածել: Եվ ուտել:
Գալանը տան խոհարարն է, բայց նա եղել է նրա գործընկերը, Ջոն-Մալեկ , մեղավորը, որ խորովածը դրվել է իր խոհարարական քարտեզի վրա. Նրանք հանդիպել են միասին աշխատելով հյուրանոցի ռեստորանում և Մալեկի սխալ ժամանակի խնդրանքը շեղեց Գալանի համար . «Մի գիշեր նա մտավ խոհանոց, երբ մենք արդեն մաքրում էինք, քանի որ նա չէր կերել, ես նրա համար համբուրգեր պատրաստեցի, որն ամենահեշտ բանն էր: Նա ինձ գործնականում ասաց, որ դա խայտառակություն է», - ասում է նա ծիծաղի արանքում:
«Իմ էգոն փչացավ, բայց նաև հրավիրեց ինձ խորովածի նրա տանը, այնպես որ ես չէի կարող չգնալ տեսնելու, թե ինչ է կատարվում: Ես արդեն ասում եմ ձեզ, որ դա խորոված չէր, դա ասադոյի տաճար էր»: Իսկ եթե դա լիներ, քանի որ Մալեկը այդ հարցում փորձ ուներ, սովորելով 2008 թ. Վրաստան և իմանալով այն ամենը, ինչ պետք էր իմանալ միսը վերածել իսկական հարավային երազանքի կամ. «Ես խելագարվեցի, և հենց այդ ժամանակ նա սկսեց ինձ սովորեցնել»:
Լիդիաում պատրաստվող խորովածը ոչ մի կապ չունի Իսպանիայում մեր իմացած խորովածի հետ, որը շարունակվում է։ նախապատրաստման արձանագրությունները որոնք տևում են օրեր՝ միսը ծխելով տարբեր տեսակի փայտերով և շատ ցածր ջերմաստիճանում։
«Այս խորովածների այրումն ավարտվել է անտառներ, ինչպիսիք են կեռասը կամ կաղնին (կաղնին) - բացատրում է Գալանը: - Ծխախոտի աշխարհում շատ կարևոր է, թե ինչով ես կրակ պատրաստում, քանի որ դա այս կամ այն կերպ մսի համը կդարձնի: Նրանց համբուրգերները ներմուծվում են Գերմանիայից և պատրաստված են հայտնի բազմազանությանը հասնելու համար: ինչպես ջարդել բուրգեր , որոնք շատ բարակ ֆիլեներ են, որոնք մատուցվում են կրկնակի ձևով բրիշե հացի մեջ, որն ունակ է ամեն ինչ պահել առանց փլվելու։ Չնայած նրանք էլ ունեն խորտիկներ ինչպես ութ ժամ ապխտած թան բոքոն թթու վարունգով, քաղցր մանանեխով, չեդդեր պանիրով և խորոված սոխով:
Փոխարենը, նրանց խորովածները պատրաստվում են գիժուելո խոզ . Այն քաշեց խոզի միս (խոզի միսը) ինը ժամ բովում է և խոնավացվում է մանանեխով պատրաստված խորովածի սոուսով, որը գործում է որպես սոուս, մինչդեռ տան թագուհիները իրենցն են։ խոզի կողիկներ , թեթևակի կծու և չորս ժամ բոված բալի փայտով։
Խոհարարությունը, համեմունքները և մշակումները կատարվում են Lydia's-ի կողմից, սակայն հումքը ապահովված է կղզի արտադրողներ հասնել կատարելության, որը նրանք փնտրում են: «Մենք շատ ենք խթանում տեղական գյուղատնտեսությունը: Մենք այստեղից ենք և մեծ հարգանքով ենք վերաբերվում տարածքի ֆերմերներին և նրանց արտադրանքին», - բացատրում է Գալանը: «Օրինակ՝ մեր կարտոֆիլ նրանք են Սան Միգելի տարածք . Դա մի վայր է, որտեղ արևը դադարում է շողալ կեսօրվա երեքին, ինչի արդյունքում ստացվում է հյութալի և համեղ կարտոֆիլ: Այն շատ նման է Գալիսիայի Բետանզոսից եկածին և ունի թաց ավազի համ»։
Ութ ամսում Մալեկն ու Գալանը նրանք վաճառել են 25000 համբուրգեր . «Մենք երկար ամիսներ փակ ենք, այժմ կանոնակարգը թույլ է տվել նրանց բացել իրենց պատշգամբը, և մենք աշխատում ենք միայն տնային առաքմամբ»: Դա նրանց շրջանառության կեսն է (նրանք ունեն նաև սննդի ընդունում), ուստի նրանք սկսեցին մտածել ամբողջ կղզին հասնելու ռազմավարություն՝ կորած ծովախորշից մինչև սար կամ արահետ:
«Մենք աշխատում ենք տեղական հարթակների հետ, ինչպիսիք են Green Delivery կամ Ibiza Runners, բայց մենք նաև տեղադրել ենք մեր H. արլի և ամենագնաց », - ավելացնում է Գալանը: Եվ նրանք բաժանվում են նույնիսկ ջրի մեջ, նույնիսկ հասնում են նավակը Ջեֆ Բեզոս, Amazon-ի հիմնադիր . «Մեր բուրգերներից մեկը նրա մոտ եկավ իր նավաստիների միջոցով, և նա պատվիրեց նրանցից երեսունը իր նավի համար: Ինչ-որ կերպ մենք դարձել ենք պատկերակ, որը շատ համեստ ապրանքին տալիս է նույն նշանակությունը, որը տրվելու էր, կարծես դա բարձր խոհանոցի պես լինի»: .
Ջոն-Մալեկ և Սեզար Գալան
Շարունակելով կղզին ռոք-ընդ-ռոլի ռիթմով վերադարձնելու իրենց նախագիծը, երեք ամսից Լիդիա-ի սեփականատերերը պետք է վերաբացեն այն վայրը, որը 60 տարի շարունակ եղել է: ճամփեզրի բար Իբիցայի ամենաառասպելականը:
«Մենք ուզում ենք հիշել biker ճանապարհի եզրին բար ամերիկյան նախաճաշերով, գիշերը նվագող ռոք խմբերով, մոնումենտալ խորովածներով, որոնք դրված են սեղանի վրա՝ ընկերների հետ կիսելու և ձեր ձեռքերով ուտելու համար», նրանք մեզ առաջ են տանում։ «Մենք հսկայական պատրանք ունենք և ցանկանում ենք նպաստել երկրի տարեկան տնտեսությանը։ տեղական բիզնեսներով լավ գնով», - շարունակում են նրանք: «Անկեղծ ասած, մենք չենք հավատում, որ Ibiza-ն պետք է լինի մի վայր, որտեղ դուք պետք է ծախսեք €80 ամեն անգամ, երբ ցանկանում եք ժամանց»: