Քնջութ, թագավորական Մանսուր
Կա՞ մեկը, ով չի սիրում Մարաքեշի թագավորական Մանսուրի նման հյուրանոցի հմայքը: Անկեղծ ասած, մենք կասկածում ենք: Օրինակ վերցրեք Ալաջմո եղբայրների պատասխանը, ովքեր չվարանեցին, երբ համաձայնեցին իրենց ձեռքը վերցնել Քունջութ -իտալական ռեստորանը, որը հյուրանոցում գործում է 2019 թվականի վերջից:
«Մենք ճանաչում ենք հյուրանոցի գլխավոր տնօրենին. Ժան-Կլոդ Մեսսան , երկար ժամանակով. Երբ նա որոշեց իր հավաքածուն ավելացնել իտալական ռեստորան, նա բարի եղավ նախ և առաջ մտածել մեր մասին», - ասում է նա Traveler.es-ին: Մասիմիլիանո Ալաջմո , խոհարար Սրճարան Stern Փարիզում և իր անունը կրող խմբի հովանու ներքո Իտալիայի տասնմեկ ռեստորանների սեփականատեր: «Իմ եղբայրը... Raffaele Alajmo, Group-ի գործադիր տնօրեն – և ես թռա Մարաքեշ՝ տեսնելու գույքը և մենք սիրահարվում ենք . Ո՞վ չէր ուզում: Մենք շատ տպավորված էինք հյուրանոցի աշխատանքից օգտվելու որոշումից տեղական արհեստավորներ ստեղծելու ցնցող ինտերիեր: Ավելին, նրա մակարդակը հաճախորդների ՍՊԱՍԱՐԿՈՒՄ դա անհամեմատելի է»,- պատմում է շեֆ խոհարարը հյուրանոցից իր առաջին տպավորությունների մասին, երբ սկսել է նախագիծը։
Sesamo ռեստորան, Royal Mansour, Մարաքեշ:
Բայց ինչ է անում իտալական ռեստորանը կեսին մարոկկոյի դրախտ ? Sesamo-ն միանում է Royal Mansour-ի լայն և բազմազան առաջարկին, որի գաստրոնոմիական պորտֆելը ներառում է ռեստորանի բարձր (և ժամանակակից) Մարոկկոյի խոհանոցը: La Grande Table Marocaine և միջազգային գաստրոնոմիան Այգին – ավանդական իտալական խոհանոցը կենդանի դարձնել ափսեի մեջ գուրման, սրտանց և ծանոթ ձևով: Ալաջմոյի պես խոհարարն ի վիճակի է Իտալիայի համը բերել հյուրանոցի գաստրոնոմիական առաջարկին, որն այնքան գրավիչ է այնպիսի կոսմոպոլիտ քաղաքի համար, ինչպիսին է Մարաքեշը: «Ճաշացանկը ստեղծվել է այնպես, որ բավարարի մարդկանց սպասելիքները հյուրեր ամբողջ աշխարհից և ներառում է իտալական դասականներ ինչպես, օրինակ, բադրիջանով պարմիջիան և թարմ մակարոնեղեն, ինչպես նաև ավելի ժամանակակից ուտեստներ, ինչպիսիք են մայորել կապուչինո , պատրաստված կարտոֆիլի պյուրեով, կաղամարի թանաքով և կապույտ սպիրուլինայով»,- մեզ պատմում է Ալջամոն։
Երբ նախագիծը սկսվեց, Ալաջմո եղբայրները վերցրեցին ա Իտալացի գյուղատնտես դեպի հյուրանոց՝ թագավորական այգիներում տնկել Իտալիայի բնիկ մրգերի և բանջարեղենի տարբեր տեսակներ: Ձմռանը նրանք տեսել են, որ աճում են ռոմանեսկո բրոկկոլի, տոսկանյան կաղամբ, Nizza Monferrato տատասկափուշ և puntarelle; մինչ տաք ամիսները պտուղ են տալիս հռոմեական լոլիկով, տոսկանյան սմբուկով և վենետիկյան մանուշակագույն արտիճուկներով:
Սեսամոյում գտնվելու ժամանակ ինտերիերի դիզայնը ընտրում է ա Վենետիկյան ազդեցությամբ ոճ կառավարվում է 3BIS գործակալության կողմից, խոհանոցը համապատասխանում է այն, ինչ կարելի է սահմանել որպես դասական, բայց Ալաջմոյի ոճով . Փաստ, որին նրանք հասնում են ճաշացանկով, որում ապրանքն ամենակարևորն է, և որը ուղեկցվում է այնպիսի պատրաստուկներով, ինչպիսին է ձիթապտղի յուղը: Գյուղատնտեսական տիրույթներ , որի հետ Մասիմիլիանոն սկսել է աշխատել սեփականը ստեղծելու համար; որ նարնջի ծաղիկ կամ ներոլի , որը բնորոշ է ինչպես Մարոկկոյի, այնպես էլ հարավային իտալական խոհանոցին։
Մասիմիլիանո և Ռաֆայել Ալաջմո
Մինչ այժմ և 2019 թվականի դեկտեմբերին ռեստորանի բացումից ի վեր ամենաշատը գրավում են հյուրերին այն ուտեստները. շոգեխաշած մարգարիտա պիցցա, սմբուկի պարմեզան և պիստակ պաղպաղակ , չնայած ճաշացանկը ավելի հեռուն է գնում որոշ մեծ հաջողությունների հետ, որոնցով Մասիմիլիանոն արդեն հայտնի է իր մյուս ռեստորաններում, ինչպիսիք են involtini-ն: Տապակած ծովախեցգետիններ հազարի սոուսում; -ի միսը Պիեմոնտական հորթի միս ձեռքով աղացած սպիտակ տրյուֆելով և խրթխրթան զաֆրանի ռիզոտոյով; ինչպես նաև օձաձուկ մաղադանոսով իտալական եւ ա ճակնդեղ սորբետում.
Սեզամոյի այլ բացառիկ ստեղծագործություններն են սխտորը, ձեթը և կարմիր պղպեղի սպագետտին; ինչպես նաև Apriti Sesamo աղանդերը, որը մշակույթների փոխազդեցության կատարյալ օրինակ է, որը խոհարարը ձեռք է բերում իր ճաշացանկից և որը բաղկացած է. քնջութի և նուշի նուգա գունդ լցված զաֆրանի փրփուրով, ներոլիով, նուշով և ցիտրուսային կրքի մրգի սոուսով: Քաղցրավենիք, որը մոտ է ամենահիշարժան կերակուրներից մեկին (և մնում է), որը ես երբևէ ունեցել եմ: Մարաքեշ առաջարկում է Royal Mansour հյուրանոցի ներսում:
Ապրիտի