Ավելի քան պարզ է, որ մենք հիացած ենք ցուցակներով և տիեզերքում ձվածեղ (գրեթե) միշտ կա կոնսենսուս, որը տիրում է դասական լավագույն դիրքերում, ինչպիսիք են Sylkar-ը, Casa Dani-ն, Taberna Pedraza-ն կամ Արդոսա . Բայց մենք պատրաստվում ենք մի փոքր ցնցել իրավիճակը, որպեսզի դուրս գանք մեր հարմարավետության գոտուց ևս մեկ կայքի միջոցով, որը գտնվում է հենց ներսում: Անտոն Մարտինի շուկա , որը տիրապետում է այն կատարելության և ուղեկցվում է մասնագիտացված սուրճով՝ Cafés Tornasol:
Սրճարանները Tornasol ի հայտ են եկել երկու տարի առաջ, հենց այն ժամանակ, երբ մասնագիտացված սուրճ Սկսում էր (վերջապես) դադարել բացառություն լինել մադրիդցիների գաստրոնոմիական ընտրություններում։ «Ի սկզբանե մենք հստակ պատկերացում ունեինք, որ մասնագիտացված սուրճը, որն արդեն իսկ ընտրովի ենթատեքստ ունի, պետք է լինի մի բան, որը հասնի բոլորին գնի և մանկավարժության շնորհիվ: Այն չէր կարող լինել մի քանիսի համար և պետք է դառնա սուրճի մշակույթի էություն»: բացատրում է Cafés Tornasol-ի սեփականատեր Իգնասիո Վիլլա Կալեխան: համոզիչ պատճառ, թե ինչու ա սննդի շուկա այս ապրանքի հանրահռչակման ամենաարդյունավետ միջոցն էր:
«Մեր նախագիծը չի հասկացվի առանց շուկայում գտնվելու: Հավանաբար դա է մեզ տարբերում, լինելով մասնագիտացված սուրճ բառի ամենաուղղափառ իմաստով և միևնույն ժամանակ ապրելով շուկայի պես կենսունակ միջավայրում: ** Barrio de las Letras **-ի և Lavapiés-ի միջև։
Բացի լինելուց ա ուտելիք , Villa Calleja-ն գործարկվել է հինգ տարի առաջ Ձմերուկ Ceviche , վեբ էջ (որը ի վերջո վերածվեց տպագիր ամսագրի), որտեղ նա սկսեց ծանոթանալ Մադրիդում սուրճի առաջատար առաջարկներին, ինչպիսիք են Toma Café, Hola Coffee կամ Hanso Café: «Ամեն դեպքում, Cafés Tornasol-ը անձնական նախագիծ չէ, դա նախագիծ է, որի միակ հերոսը սուրճն է»,- բացատրում է նա։ Եվ որպես այդպիսին, այն աշխատում է որպես ա տարբեր խորովածների ցուցափեղկ , միշտ պտտելով իր առաջարկը ծագման և գործընթացների միջև և հետ Լորենա Մատեո և Յուսմին Վալենտինա բարիստաների նման:
«Հիմա մենք ունենք երկու խոշորագույն թրծողներ Եվրոպայում, ինչպես Friedhats Ամստերդամում կամ The Barn Բեռլինում . Մենք ունենք նաև café de dos de Madrid, ինչպես օրինակ The Flame կամ The Fix . Նրանք էլ են անցել մեր ջրաղացներով Թաքնված և քոչվոր երկուսն էլ Բարսելոնայից, Hola Coffee Մադրիդից կամ Պուչերոն Վալյադոլիդից»:
Հետ սեփական շուկայի մատակարարներ ինչպիսին են Իսմայիլ մսագործական խանութը, Լուիսի ենթամթերքը, La Bilbaína ձկան խանութը, Casado հավի խանութը, Romero's charcuterie-ը կամ La Huerta de Sánchez-ը, նրանց ճաշացանկը հաղթում է. ձու Բենեդիկտ թավայի կեքս կամ դրանց կուբայական տարբերակով՝ տապակած խոզի մսով, եփած խոզապուխտով, թթու վարունգով և հալած պանիրով, Ռուբենը՝ պաստրամի and artisan sauerkraut– or the բիկինի ձվի հետ որոշ ճաշատեսակներ են, որոնք մատուցվում են ողջ օրվա ընթացքում՝ ճաշացանկից դուրս առաջարկներով, ինչպիսիք են Միլանյան հացերի միջև կամ արդար շուն –բոչվուրստ երշիկով, բրավայի սոուսով, չինական սոխով, մանանեխի սոուսով և տապակած եգիպտացորենով–։ Եվ երբ սուրճը այն չէ, որն ուղեկցում է այս ընտրությանը, այն փոխարինելու լավագույն տարբերակը Աստվածածնի գարեջուրներ կամ բնական գինիներ պատրաստված է նվազագույն մարդկային միջամտությամբ:
Այն տնական խմորեղեն Սա այս հարմարավետ տաղավարի ևս մեկ ուժեղ կողմն է, որն ունի բար և մի քանի սեղաններ բարձր աթոռներով՝ տեղում ուտելու համար. ինչպես նաև շոռակարկանդակներ, բանոֆի կամ շոկոլադե շոռակարկանդակ:
Բայց ահա այսօր մենք եկել ենք խաղալու և փորձելու ձեր ձվածեղ , որն անկասկած ոչ ոքի անտարբեր չի թողնում. հյութեղ, սոխով և ամեն օր (և այս պահին) պատրաստված. Մոնիկա Իգլեսիաս . «Մեզ թերևս առանձնացնում է այն, որ, թեև դա կարող է թվալ կլիշե, մենք տորտիլան պատրաստում ենք տորտիլյա: Մենք դրանք չենք մշակում իրար հաջորդող, յուրաքանչյուրը, որը դուրս է գալիս խոհանոցից, եզակի է», - բացատրում է Վիլլա Կալեխան: Նրանք մեզ ասում են, որ չեն կարող կիսվել բաղադրատոմսով, բայց գլխավորը տորտիլյաներից յուրաքանչյուրը պատրաստելն է շատ սեր կատարելության հասնելու համար։ Փորձելուց հետո պարզ է, որ այստեղ մեծ սեր կա տալու ու կիսելու։
Հասցե: Սանտա Իզաբելի փողոց, թիվ 5։ Առաջին հարկ Տե՛ս քարտեզը
Հեռախոս. 600 43 54 54
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից ուրբաթ առավոտյան 9-ից 20-ը / շաբաթ օրը առավոտյան 9-ից 18-ը: