Եղնիկի ճաշատեսակ շոկոլադով Լա Կաբեզոնայում.
Թինա Ալմեյդան, սենյակի մենեջեր և գործընկերներից մեկը La Cabezona, նոր ճաշարան **որը ընդամենը մեկ ամիս առաջ վայրէջք կատարեց Մադրիդի Սալամանկա թաղամասում**: Սերրա դա Էստրելա շրջանում ծնված այս պորտուգալուհին Իսպանիայում ապրած 33 տարիների ընթացքում այս կամ այն կերպ կապված է այս հատվածի հետ երկու տասնամյակ. իրականում նա լեգենդար թիմի մի մասն էր ( և այժմ անհետացել է) Սեմոն, ով Նա մեզ այնքան շատ խոհարարական ուրախություններ է տվել:
Այդ իսկ պատճառով, երբ նա հնարավորություն տեսավ մնալու այս վայրում, որը գտնվում է Calle Príncipe de Vergara-ի թիվ 8 հասցեում, Խորխե Խուանի հետ գրեթե անկյունում, Թինան ոչ մի պահ չվարանեց և սկսեց բացման արկածը (և երազում): սեփական բիզնես. Այս պատճառով և քանի որ դա շատ է համառ, ածական, որը բացի նրանից, որ նրան խրախուսում է համառ կերպով նոր մարտահրավերներ ձեռնարկել, ռեստորանին տալիս է իր անունը:
La cabezona-ի բարի տարածքն աչքի է ընկնում իր գունեղ սալիկներով։
Նման ձեռնարկման համար Թինան հույս է դրել նրա վրա գաստրոնոմիական խորհուրդ խոհարար Խոսե Մարիա Իբանեսից (Էլ Գորդո դե Վելասկես), ում հետ նա համընկավ Սեմոնում և ով նրան խորհուրդ տվեց խոհանոցի պատասխանատուն դնել երիտասարդ խոհարար Ֆերնանդո Պերեսին (Լա Սալ դե Մոնտալբան, Արոլա Գաստրո և Պանդելուխո՝ Ալբերտո Չիկոտեի հրամանով վերջինում) .
Մադրիդի, Անդալուսիայի և Լևանտեի բաղադրատոմսերի գրքերը Ֆերնանդոյի համար գաղտնիք չունեն, այդ իսկ պատճառով **նրա խոհանոցից գալիս են այնպիսի ավանդական չափաբաժիններ (թեև նորովի են հորինել նրա անձնական հպումով)**, ինչպիսիք են ռուսական աղցան, սերուցքային կրոկետներ, խոզապուխտով խաշած ձու կամ կաղամարների օղակներ. Թեև տեղ կա նաև ուրիշների համար, որոնք շատ ավելի արդիական են, օրինակ՝ մանուկ լոբին խրթխրթան իբերիական խոզապուխտով և մոլեկուլ ձվով, տապակած բադրիջանը հումուսով և եղեգի մեղրով, սաղմոնի թարթար գուակամոլով և մոխիտո սորբետով կամ բրինձ կարմիր ծովախեցգետինով Պալամոսից։ .
Մանկական շողոքորթ լոբի խրթխրթան իբերիական խոզապուխտով և մոլի ձվով La Cabezona-ում:
La Cabezona-ի ճաշացանկը ընդարձակ է և համապատասխանում է ճաշակներին թաղամաս, որը պաշտում է կաստիզոն, բարերը և տեղական արտադրանքը (կլինեն սեզոնային առաջարկներ, օրինակ՝ շոկոլադե եղնիկը, կախված շուկայից) ամեն ինչից առաջ:
Այնպիսին է համայնքի զգացումը տարածքում, որ Թինային ստիպել են ճաշի ճաշացանկ առաջարկել՝ պնդելով հանդիսատես, որը սովոր է ուտել իր առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները և նրանց աղանդերը:
Քաղցրավենիքի բաժինը արժանի է առանձին գլխի, **վերջնական գագաթնակետին (և տնական!) **, որտեղ կգտնեք օրիգինալ բաժակ «nutelloso» օրեո մինչև շոռակարկանդակ կարմիր մրգերով, որը մենք սիրում ենք:
Տնական շոռակարկանդակ, որը մեզ շատ է դուր գալիս։
Ինչ վերաբերում է հարդարմանը, ապա պետք է նշել, որ Ինտերիերի ձևավորումն իրականացրել է Silka Barrio-ն (հանգուցյալ խոհարար Դարիո Բարիոյի քույրը), ով իր ժամանակներում ղեկավարում էր A'Barra բարդ նախագիծը և ով La Cabezona-ում ընտրել էր պահպանել շենքի սկզբնական էությունը, թվագրված 1910 թ.
Տալավերայի սալիկները վերականգնվել են մուտքից և երեք գունավոր գոբելեն, նրանցից մեկը՝ Լա Կաբեզոնայի հզոր դիմանկարով, ստորագրված դիզայների և նրա զարմուհու՝ Նատալյա Բարիոյի կողմից (16 տարեկան) . Էկլեկտիկ ձևավորում, որը փազլի պես տեղավորվում է մայրաքաղաքի մի տարածքում, որը որքան դասական է, այնքան էլ բեկումնային:
La cabezona-ի սենյակում առանձնանում են ինտերիերի դիզայներ Սիլկա Բարիոյի ստեղծած գոբելենները։
Հասցե: Calle del Príncipe de Vergara, 8, 28001 Մադրիդ Տես քարտեզ
Հեռախոս. 915 76 10 67
Ժամանակացույց: Երկուշաբթիից չորեքշաբթի, 9.00-ից 1.00; հինգշաբթի և ուրբաթ, ժամը 09:00-ից մինչև 1:30; Շաբաթ օրերին, ժամը 10:00-ից մինչև 13:30; Կիրակի օրերին՝ ժամը 11:00-ից մինչև 18:00:
Կես գին: Ճաշի ճաշացանկ՝ €12 / Միջին գինը a la carte` €25