Օրգանական հորթի սթեյք Ávila-ից:
Երջանիկ լինելու համար ես բեռնատար եմ ուզում... և սթեյք: Այս գեղեցիկ կենսական կրկներգը կծառայեր սահմանելու փիլիսոփայությունը Գլխավոր ճանապարհորդական սնունդ, Chamberí-ի նոր ռեստորանը ով ողջունում է ձեզ փայլուն հին բեռնատարով:
Դա ավելին է, քան դեկորատիվ տարր, այն ձեր բարի գլուխն է և ձեր գաստրոնոմիական հայեցակարգի սիրտը. «Մենք ճանապարհորդում ենք ճաշ պատրաստելու համար: Մենք պատրաստում ենք, որպեսզի դուք ճանապարհորդեք»: Այս կապույտ սննդի բեռնատարով սկսվում է սննդի միջազգային և ազգային ճանապարհորդություն: «Դա շրջագայություն է» Նա ասում է Ալբերտո Դոմպաբլո, տեղի ղեկին երկու գործընկեր եղբայրներից մեկը։
Երջանիկ լինելու համար ես բեռնատար եմ ուզում։
Շրջագայությունը սկսվում է ձեր մոտ բար տարածք, բարձր սեղաններով, նախատեսված է կանեոյի և կոպեոյի համար (այն ունի անխափան ժամեր 12-ից 1-ը), որոնք գրեթե միշտ ավարտվում են խորտիկով։ Բեռնատարի խցիկի կողքով, հետևում է խոհանոց լավ տեսադաշտում. « Ոչ միայն թափանցիկության հարցի համար»,- պարզաբանում է Դոմպաբլոն։ «Մեզ դուր է գալիս նաեւ, որ խոհարարները կապված են այն ամենի հետ, ինչ կատարվում է այն կողմ՝ սենյակում»։
Բեռնատարի կողքով ներս մտիր սենյակը, մեծ պատուհաններով դեպի դուրս, մի տարածություն, որտեղ գերակշռում է փայտը մեծ բույսերով: Լույս և տարածություն, տեռասներով, որոնք տալիս են նրան մեծ բազմակողմանիություն, բայց «նաև գաղտնիություն», ասում է Ալբերտոն։
Տնական նրբերշիկ հոթ-դոգ.
Նամակի ճանապարհորդությունն, ընդ որում, բաժանված է երեք փուլի. Առաջինն այն է, թե ինչպես են նրանք ճիշտ անվանում Ճամփորդական սնունդ. Դա միջազգային խոհանոց է: կանգառ այն երկրների կողմից, որոնք կփոխվեն երեք ամիսը մեկ, նաև փնտրում է մի փոքր աչքով անել սեզոնի հետ:
սկսել են Մեքսիկա, այդ ցուրտը շատ լավ համադրվում է կծու հետ, և նրանք միշտ ունեն հինգ ուտեստ. cochinita pibil, enchiladas (հորթի միս պանրի և չիլիի խառնուրդով), Կալո գարշապարը (խաշած սրունքի միս իր հյութի մեջ թթվասերով և պիկո դե գալլոյով), քեսադիլա և գուակամոլե:
"Անշուշտ գարնանը գնանք ԱՄՆ իսկ ամռանը միգուցե ավելի միջերկրածովյան, ավելի զով բան»,- ասում է Դոմպաբլոն: Բայց միշտ կգտնվի տիպիկ ուտեստների հինգ տարբերակ այն վայրից, որտեղ նա կանգնեցնում է սննդի մեքենան և պատրաստում բաղադրատոմսը կամ օգտագործում է տեղական արտադրանքը:
Ընդարձակ և լուսավոր հյուրասենյակ։
Այս կապույտ բեռնատարի շուրջ շարունակվում է արկածների երկրորդ փուլը փողոցային սնունդ, փողոցային սնունդ, հինգ այլ նախուտեստներ, որոնք նույնպես ոգեշնչված են միջազգային խոհանոցով և լավ ճանապարհորդված ակ (ցորենի տորթ լցոնված իբերական գաղտնիքով, բոված պղպեղով, չիլի սոուսով, կեսարով և գաուդայով) Կուբայական սենդվիչ; աշխատանք (բանջարեղեն durok խոզի ասեղով և առանց սնձան տարբերակով) ; հոթ-դոգ բեռնատարը (ապխտած երշիկով, որը խոհանոցում պատրաստում են Ավիլայի տավարի մսով) և քաշեց խոզի միս (բոված խոզի վիզը տապակած ձվով, խորովածի սոուսով և մեղրով, շատ հյութալի):
Վերջնական փուլը նույնպես ճանապարհի ավարտը չէ, այն գրեթե սկիզբն է։ Այնտեղ, որտեղ մենք միշտ վերադառնում ենք, այն ճանաչելի ուտեստներին, որոնք կարոտում ենք տնից հեռանալիս. «Լա Ջեֆա» կարտոֆիլի ձվածեղը, վագրային կրոկետները, խրճիթը, տապակած կակղամորթները…
Եվ, իհարկե, հիմնական ուտեստը, «Դա աստղային ճաշատեսակ չէ, դա ափսե է», Ալբերտը ասում է. օրգանական հորթի սթեյք Ávila-ից Dehesa de La Serna ապրանքանիշից, որ Ավիլայից 15 տարվա հյուրանոցային փորձ ունեցող այս մարդը հպարտությամբ իր քաղաքի մսագործական խանութից բերում է Մադրիդ։ Կրճատում է 1,3 կիլոգրամից մինչև երկուսից ավելի, Նրանց պատրաստելու համար տևում է մինչև 25 րոպե, քանի որ նրանք տալիս են այն ճիշտ կետը, որը պահանջվում է, և որն արժանի է նման հոյակապ կտորի:
Vintage սննդի մեքենա և ժամանակակից խորտիկ:
Կա նաև էնտրեկոտ, որը պատրաստված է նույն օրգանական հորթի և կաթնասուն խոզից, ինչպես նաև Ávila-ից, կոնֆիտ ցածր ջերմաստիճանում: Եվ երկու ձկան տարբերակ՝ կարմիր թունա փոր և մարինացված սաղմոն:
Եվ որպես ճամփորդության սառույց. դեսերտ՝ ընդգծելու համար բրիոշ ֆրանսիական կենացը, աղանդերը, որն արդեն հաղթեց Ավիլայում գտնվող El Jefe Traveling Food-ում, որտեղ նրանք սկսեցին գլորվել մեկ տարի շարունակ, որպեսզի այժմ ամբողջ շնչափողով հասնեն Մադրիդ:
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Ճամփորդության և ռիբեյի համար:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Երկուշաբթիից ուրբաթ՝ ճաշի ժամանակ, նրանք ունեն 15 եվրո բանաձև համադրելով ճամփորդության առաջին երկու կանգառների ուտեստները՝ Ճամփորդական սնունդ և փողոցային սնունդ:
Երջանիկ լինելու համար ես սթեյք եմ ուզում:
Հասցե: Ալոնսո Կանո փողոց, 33 Տե՛ս քարտեզը
Հեռախոս. 660 92 07 42
Ժամանակացույց: Բացեք ամեն օր 12-ից 1-ը:
Կես գին: Ճաշացանկ՝ €35: Օրվա ճաշացանկ՝ €15: Փողոցային և ճանապարհորդական սնունդ՝ 15 եվրո: