100% իբերական խոզ. Եվ մատնանշեք!
Ոչ ամբողջ հողն է դեհեզա, ոչ էլ ամբողջ խոզը իբերական է։ Ապրիորի, մենք դա պարզ է. Բայց, ի վերջո, մենք կծում ենք ավելի շատ անգամ, քան կարծում ենք և երբ մենք ուզում ենք գնել 100% իբերիական խոզապուխտ, երշիկ կամ խոզի միս, դա այդպես չէ, կամ մենք դրա համար վճարել ենք, կարծես դա եղել է: Դա վատ չէ, բայց կարող է ավելի լավ լինել, և, առաջին հերթին, մենք ցանկանում ենք, որ այս Սուրբ Ծննդյան սեղանին դնես հենց այն, ինչ փնտրում ես:
Մենք փնտրում ենք մեր բոլոր հարցերի և կասկածների պատասխանները, որպեսզի վճարենք ձեր ուզածի համար, քանի որ սեղանները լավ երշիկներով և խոզապուխտով լցնելու տարբերակ չկա։ Աստղային նախուտեստ, եթե շտապում եք՝ հիմնական ուտեստը։
Նրանց սև մաշկով դուք կճանաչեք նրանց, բայց կա ավելին:
ԻՆՉԻ ՄԱՍԻՆ ԵՆՔ ԽՈՍՈՒՄ, ԵՐԲ ԵՆՔ ԽՈՍՈՒՄ ԻԲԵՐՅԱՆ ԽՈԶԻ ՄԱՍԻՆ:
«Իբերիական խոզը հատուկ ցեղատեսակ է, որը, ինչպես բոլոր կենդանիները, հարմարվում է շրջակա միջավայրին և կոնկրետ դեպքում. նրա էվոլյուցիան ստիպել է նրան հարմարվել որոշակի կլիմայի և տարածության՝ դեհեզային, որը կազմում է Պիրենեյան թերակղզու հարավ-արևմուտքի մի մասը», բացատրում է Մանուել Մալդոնադո, մինչ նա քայլում է Էքստրեմադուրայում գտնվող իր արոտավայրով, որտեղ 1962 թվականից ի վեր, սկզբում հայրը, իսկ այժմ նա, նրանք աճեցնում են գենետիկորեն ամենամաքուր իբերական նմուշները:
Իր էվոլյուցիայի, հարմարվողականության շնորհիվ իբերիական խոզը ունակ է մեծ քանակությամբ ճարպ կուտակել տարվա որոշակի ժամանակահատվածում՝ աշնանը և ձմռանը։ Այն պահը, երբ դեհեզան ունի ֆերմենտներից և խցանե կաղնու խոտաբույսերի և կաղնիների առատությունը: Այն ճարպ է կուտակում այն ժամանակ, երբ դեհեզան չորանում է, և գարնանն ու ամռանը այդքան սնունդ չի մնում։ «Եթե նրանք գոյատևեն ամառ, ապա դա ապացույց է, որ նրանք 100% իբերիացի են»,- ասում է նա։
Խոզը խնամում է մարգագետինը և հակառակը։
Ի՞ՆՉ Է ՍԱՐԸ
Գիրացման այս ժամանակը կոչվում է մոնտաներա: Պիրենեական խոզերը սովորաբար մտնում են մոնտաներա «80 կամ 90 կիլոգրամով», ասում է Մալդոնադոն: «Եվ սեզոնի վերջում նրանք ավելացրել են 50 կամ 60 կիլոգրամ ավել»: Կիլոգրամներ, որոնք նրանք վերցնում են կաղիններից և խոտաբույսերից, սնունդ, որը նրանք փնտրել են, մինչ նրանք ազատորեն քայլում էին իրենց գեների միջով անցնող այդ միջավայրով:
«Սնունդը, շրջակա միջավայրը հիմնարար են, բայց պիրենյան խոզի դեպքում գենետիկան գլխավորն է», - ավելացնում է նա։ «Որովհետև եթե խոզի մեկ այլ ցեղատեսակ դնենք նույն միջավայրում և նույն հանգամանքներում, արդյունքը շատ տարբեր կլինի։ Դա միակն է, որը կարող է գոյատևել այս միջավայրում առանց մարդու օգնության»:
Եվ այդ միջավայրը գոյատևում է նաև իբերիական խոզի շնորհիվ։ «Որ կենդանին օգտվում է շրջակա միջավայրից, իսկ կենդանին՝ շրջակա միջավայրին», Մալդոնադոն բացատրում է. «Շատ կարևոր է, որ խոզերի կերակրումը բնական լինի, պարարտանյութ լինի երկրի համար»։ Դա դրան տալիս է էկոլոգիական բնույթ։
Մոնտաներան տատանվում է ըստ տարվա կլիմայի, ըստ անձրևների։ Ահա թե ինչու Իբերիական խոզերը կարող են ավարտել մինչև երկու կամ երեք մոնտաներա որպեսզի նրանք հասնեն իրենց իդեալական և միշտ բնական քաշին։
Ոտքը և սև պիտակը:
ԳԵՆԵՏԻԿԱ.
Իբերիական խոզի բուծումն ու արտադրությունը խիստ կանոնակարգված է, թեև կան նաև բազմաթիվ թակարդներ, որոնք կարող են մեծացնել նման թանկարժեք դելիկատեսի արտադրությունը Իսպանիայի ներսում և դրսում: Եվ, ի վերջո, նա Իբերիական խոզի վերջնական ապացույցը տրվում է գենետիկական ուսումնասիրությամբ որոնցում Ibéricos Maldonado-ի նման բրենդները ներդրումներ են կատարում և մեծ հետաքրքրություն ցուցաբերում: Օրինակ, յուրաքանչյուր կտոր Ալբարրագենա խոզապուխտ որ նրանք վաճառում են, ունի մաքրության հավաստագիր, որն իրականացվում է Կորդոբայի համալսարանի մոլեկուլային գենետիկայի բաժնի կողմից:
Secadero, բուժելու մեջ նույնպես շատ վարպետություն կա:
ԵՎ ԱՅԴ ՊԻՏԱԿՆԵՐԸ.
Եվ, ի վերջո, երբ արդեն գիտեք այն ամենը, ինչ ցանկանում էիք իմանալ այս կենդանիների մասին, երբ կասկածներ ունեք, կարող եք դիմել պիտակին. Սևը 100%-ով իբերական կաղին է սնվում (Իբերիական խոզեր 100%-ով մեծացել են արոտավայրերում ազատության մեջ, սնվել կաղիններով և ճանապարհին գտածով) ; կարմիրը կաղինով սնված իբերական է (նրանք 75 կամ 50% իբերիացիներ են, խաչված Duroc խոզերի հետ, նույնպես մեծացել են ազատության մեջ): կանաչը իբերական դաշտային խայծ է (դրանք կարող են լինել 100%, 75% կամ 50% իբերական, տարբերությունն այն է, որ նրանց սնունդը բնական արոտավայրերից և կերերից է); սպիտակը Iberian cebo խոզապուխտ է (Դրանք կարող են լինել նաև 100% իբերյան ցեղատեսակի կամ մինչև 50%, բայց կեր են կերակրել միայն ախոռներում կամ ցանքատարածքներում):
ՈՐՔԱՆ ԱՎԵԼԻ ԳԵՐ, ԱՅՆ ԼԱՎ.
Միանշանակ այո։ Դա վերջնական թեստ է, երբ բացում ես խոզապուխտը, և դրա կեսը ճարպ է: Եթե խոզը մեծացել է դեհեզայում՝ ուտելով իր կաղինները, ապա ճարպը ներթափանցել է նրա մաշկի, մկանների մեջ: «Այդ ամբողջ յուղը պետք է մնա խոզապուխտի ներսում», - ասում է Մալդոնադոն: Եվ դա ձեռք է բերվում արհեստավոր բուժիչ գործընթացներով և խնամքով:
Ավելի շատ ճարպ, շատ ավելի լավ: