Օրհնյալ. Գինիներ և վինիլներ, տեղական և տեղական արտադրանք Սան Ֆերնանդոյի շուկայում:
Վեց տարի առաջ Սան Ֆերնանդոյի շուկան գործարկեց նոր ձեռնարկատիրական ոգի, որով թաղամասի բնակիչները փորձեցին դուրս բերել այն տնտեսական անտարբերությունից, որում այն խրված էր: Տարբեր բիզնեսներ եկան այն վերակենդանացնելու իրենց նոր գաղափարներով և այլընտրանքային գեղագիտությամբ և այսօր, վերջապես, կարելի է ասել. Լավապիես շուկան հայտնի է որպես երկրորդ երիտասարդություն:
Այն դեռ կարող է տառապել սննդի տաղավարներից ամենօրյա գնումների պակասից, բայց Հանգստյան օրերին, և օգտվելով Rastro-ի գրավչությունից, այն դառնում է արդիական փեթակ, որտեղ կարելի է վերմուտ, գարեջուր կամ ապերիտիվ խմել ընկերների կամ ընտանիքի հետ: «Հենց իրենք կրպակատերերն էին, ովքեր 2012-ին որոշեցին բացել կիրակի օրը, քանի որ հասկանում էին, որ ձեռնտու է լինել «Ռաստրո»-ի կողքին և, իրոք, ժամանակի ընթացքում ապացուցվեց, որ դա այդպես է», - բացատրում է Վիկտորը: Մանուել Ալոնսո Յագուե, շուկայի մենեջեր.
Մենք ուզում էինք ավելի մոտիկից ծանոթանալ առաջին ձեռքից ինչն է առանձնահատուկ Մադրիդի կենտրոնում գտնվող ամենավանդական շուկաներից մեկում և, բացի մեզ մեր բերանում լավ էկոլոգիական, վեգանական, հունական, մանչեգոյի, մադրիդյան համ հաղորդելուց..., մենք բացահայտել ենք, որ գաղտնիքը ամեն օր դրան կյանք տվող մարդկանց իսկության մեջ է։ Ես արդեն համարձակվում եմ, որ 55-ը, որ կան, չկան, բայց բոլորն էլ կան:
ՕՐՀՆՎԱԾ։ ԳԻՆԻՆԵՐ ԵՎ ՎԻՆԻԼՆԵՐ
Խոսե Գոնսալես եղել է այն ռահվիրաներից մեկը, երբ չորս տարի առաջ բացեց այս բնական գինու և երշիկեղենի խանութը, որտեղ աշխատում է ամբողջ Իսպանիայից (նաև Ֆրանսիայից և Իտալիայից) փոքր արհեստավոր պանիր արտադրողների հետ:
Այստեղ գինիները գալիս են գինեգործարաններից, որոնք հավելումներ չեն օգտագործում, և ցեցինան գործնականում արտադրվում է հատուկ նրանց համար: Լեոնի և Զամորայի սահմանների միջև գտնվող Մոմբուեյ քաղաքում։ Պանրի, երշիկի և նախուտեստների տախտակները (մոտ 8 եվրո) գալիս են վինիլային երաժշտության ներքո (այստեղից էլ՝ բիզնեսի անվանումը), իսկ պատերին պատված են Վիլյար դե Սամանիեգոյի (Սալամանկա)՝ Խոսեի քաղաքի մի քանի բնակիչների դիմանկարները:
«Կարելի է խանութից գնել ամեն ինչ՝ տուն տանելու կամ շուկայում ուտելու համար, մենք աշխատում ենք գներով, որոնք ինքներս կվճարեինք։ Տասը եվրոյով, գումարած ևս հինգը՝ շիշն ու բաժակները բացելու համար, կարող եք ճաշակել գինի, որը ռեստորանում ձեզ համար կարժենա 25 եվրո մեկ շիշը: Մենք նաև առաջարկում ենք անվճար նախուտեստ այն ապրանքներով, որոնք մենք ինքներս ենք վաճառում», - ասում է ինձ Խոսե Գոնսալեսը, որը նաև բացատրում է, որ սկսում է շուկա հանել երեք նոր տեսակի նախուտեստներ. ձագ. Պորտուգալական նախուտեստը՝ տարբեր տեսակի ալգեյրաներով և ենթադրաբար ապխտած, և միջերկրածովյան՝ հիմնված սոբրասադայի և Մայորկայի այլ բնորոշ սառը ուտեստների վրա»։
Բենդիտոն դա է մտադիր «Քաղաքներում արտադրվող որակյալ ապրանքները քաղաք են հասնում ազնիվ ու առանց մարմնավաճառության». , եզրափակում է սեփականատերը։
Խոսե Գոնսալեսը իր պաշտոնում, Երանելի. Գինիներ և վինիլ.
Գայթակղությունը. ՇՈՒԿԱՅԻ ՏԱՔՎԵՐԻԱ
Այս ավանդական մեքսիկական սննդի կրպակում՝ Սանդրա Մարիա Էրնանդես Կորնեխոն Արդեն ինը ամիս է, ինչ այն առաջարկում է տակոներ (1,50 եվրոյից), քեսադիլաներ, թամալեներ, պոզոլներ (չորեքշաբթի օրերին) և բուսական և առանց սնձան տարբերակներ:
«Ամենաշատը վաճառում եմ կոկինիտա պիբիլը, մայաների ծագման ուտեստ, որը պատրաստվում է ամենից առաջ Յուկատան թերակղզում, բայց որն արդեն մեքսիկական դասական է, որը ճանաչված է ամբողջ աշխարհում», - ասում է ինձ սեփականատերը: Բուրմունքներ, որոնք կարելի է ուղեկցել երեք եվրոյից պակաս գնով մեքսիկական գարեջուրներով, ինչպիսիք են Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** La Tentación-ը նաև մեքսիկական ապրանքների խանութ է**, որտեղ դուք կարող եք գնել ցանկացած բան՝ ներկրված կծու սոուսներից, թեև նա սովորաբար պատրաստում է իրը խոտաբույսերով, և չորացրած չիլիից մինչև մոլկաջետներ, մեքսիկական հրաբխային քարե տիպիկ լուծույթներ, որոնք այնքան տարածված են: Նորաձևություն: ջեռոցում պատրաստելու համար.
«Շուկայի մթնոլորտը շատ հաճելի է ու բաց, այն նման չէ մյուս շուկաներին, որտեղ միայն մեկ տեսակի սոցիալական կարգավիճակ ես տեսնում, այստեղ շատ բազմազանություն կա»,- ինձ խոստովանում է Սանդրա Մարիան։
Սանդրա Մարիա Էրնանդես Կորնեխոն «Գայթակղություն» ֆիլմում: The Market Taqueria.
ԷՔՍԱՐԳԻԱ, ՀՈՒՆԱԿԱՆ ՄԵՐՈՒՆՔՆԵՐ
«Ծագումից» հունարեն բառի իմաստն է, որն իր անունը տալիս է այս հելլենական խոհանոցի կրպակին (դա նաև Աթենքի դեռևս անարկիստական թաղամասի անունն է): Էմմանոնիլը վեց տարի շարունակ պատրաստում է հիանալի համեմված հունական ուտեստներ ավելի քան մատչելի գնով. «Ամենաթանկը, և այն, ինչ ես ամենաշատն եմ վաճառում, մուսական է, որը կազմում է 5 եվրո, բայց դա պայմանավորված է նրանով, որ դրա պատրաստումը շատ աշխատատար է», - ասում է նա ինձ:
Այնուամենայնիվ, Exargia-ում ամեն ինչ չէ, որ սովորական ուտեստներ են, մնացած բաղադրատոմսերը սովորաբար մի քիչ ավելի ստեղծագործ են, որովհետև «խոհարարությունը երևակայություն է, եթե դադարես փորձարկել, դադարում ես ստեղծագործ լինել, խոհարարները նման են նկարիչների», - ասում է Էմանոնիլը, ով (բացի կարմիրից) իր բաղադրատոմսերը համադրում է հունական խմիչքների հետ, օրինակ՝ Fix-ի երրորդ մասը (արհեստի 2.50-ից) կամ հետ: ավանդական գինի, որը կոչվում է Մալամատինա:
ՄԻՇՏ ԼԵՑՎԱԾ
Տակառներով և սորուն գինիներով այս գինեգործարանը հավատարիմ է իր արտադրանքի հարևանությանը և կայունությանը` կայուն տնտեսությունը խթանելու համար: Հետևաբար, ինչպես ինձ բացատրում է Խուան Ալկալան՝ նրա երեք սեփականատերերից մեկը. «Մենք վաճառում ենք բնական և օրգանական գինիներ Մադրիդի փոքր խաղողագործներից և գինեգործություններից խուսափել միջնորդներից և ավելի մրցունակ գներ առաջարկել»։
Սրան վինտաժային տեսք ունեցող տարածքներ, որոնց հղկված ցեմենտը խորը վերականգնում է մատնանշում (նախկինում դա չժանգոտվող պողպատի վաճառասեղանով ձկան շուկա էր), հաճախորդները գալիս են իրենց բեռնարկղերով, ինչպես դա արվում էր անցյալի նկուղներում, և դրանք լցնում ընտրած գինով կամ վերցնում մի շիշ կրպակից՝ 40 դրամ ավանդից հետո: ցենտ, որը կվերադարձվի վերադարձից հետո (3/4 շիշ գինի 2,30 եվրոյից):
La SiempreLlena-ի հիթն է արհեստագործական վերմուտ Zecchini-ն՝ Վալդեմորոյից, որը կարելի է մեծ քանակությամբ գնել՝ վերցնելու համար (մոտ 5 եվրո մեկ լիտրի համար) կամ ուտել ստենդի մոտ (2 եվրոյից)՝ ձիթապտղի, կարտոֆիլի կամ երշիկի վրա հիմնված քաղաքավարի նախուտեստի ուղեկցությամբ: Նրանք նաև մատուցում են վերմուտ՝ պատրաստված Campari-ով կամ Aperol-ով (3 եվրո) կամ ջինով (2,50 եվրո):
Սորուն գինի և վերմուտ La SiempreLlena-ում:
ԷՍՊԱԴՐԻԼՆԵՐԸ
Խուան Արանգոն երկու տարի առաջ եկավ Սան Ֆերնանդոյի շուկայի այս տաղավար՝ իր ստեղծագործական բաղադրատոմսերով բուսակերների խոհանոցով: La Alpargata-ում կարելի է գնել թարմ պատրաստված ուտեստներ և դրանք տանել տուն կամ տեղում ուտել շուկայի փոքրիկ սեղանների մոտ, որոնք, ըստ Arango-ի, «ունի. շատ առողջ և հանգիստ մթնոլորտ և ամենաէժան գները Մադրիդի կենտրոնում»։
Սեզոնային փոփոխվող մենյուում հեշտ է գտնել նույնքան ախորժելի ուտեստներ իմ կորեկի կոլոլակները և բանջարեղենը պղպեղի սոուսով (4,5 եվրո), Բուլետուս, պրաս, դդում և չորացրած լոլիկի կրոկետներ այծի պանրով (յոթը 6 եվրոյից մի փոքր ավելի արժեքով), վարսակի ալյուրի մինիբուրգեր չորացրած լոլիկով և ավոկադոյով (2,20 եվրո) կամ բանջարեղենի պանրով սեղան (4 եվրո):
Խուան Արանգոն La Alpargata վեգան տաղավարից:
ԼԱՎ ՏԵՍՔԸ
2012 թվականի մայիսից նա ղեկավարում է այս արհեստական գարեջրի տաղավարը ավելի քան 350 պտտվող շշերի հղումներ (շաբաթական մոտ 15 կամ 20), Խուլիո Զամարոնը, ով պատասխանատու է հաճախորդների համի փորձարկման համար՝ հարմարեցնելու և փոխելու 11 պտտվող ծորակների տակառները, ինձ բացատրում է. շատ գայլուկ: Ազգային գարեջուրը բարձր է գնահատվում, և այն, ինչ մենք ամենաշատը վաճառում ենք La Buena Pinta-ում, Մադրիդյան գարեջուրն է»,- եզրափակում է նա (կես արքայախնձոր 2,50 եվրոյից, որը կարող եք ուղեկցել շուկայի սննդի տաղավարներից գնված ցանկացած ուտեստով):
ԱՂԸ
Էռնեստո Ֆերերին կարելի է անվանել լիարժեք վաճառական, քանի որ նրա մթերային տաղավարը հիշեցնում է արևելյան մեծ շուկան, որտեղ կարելի է գտնել բոլոր տեսակի ապրանքներ՝ պանիրներ, երշիկեղեն, խոշոր բանջարեղեն, համեմունքներ, բրինձ, աղեր, թթու վարունգ (օրինակ՝ սարդինա, ծովատառեխ կամ էկզոտիկ ցողուն) և նույնիսկ գդալով ճաշատեսակներ կամ ֆոնին խոհանոցում նրա կողմից թարմ պատրաստված թխած բրինձ (4 եվրոյից):
«Ամիսը մեկ անգամ՝ հանգստյան օրերին, երբ ավելի շատ մթնոլորտ է, Լա Սալի սեղանների մոտ ձեթի անվճար համտեսներ եմ անցկացնում։ Այժմ ներկայացնում եմ մադրիդյան պանիր Jaramera պանրի գործարանից, որը մի քանի մրցանակների է արժանացել։ Այն կոչվում է Cheese button։ և այն պատրաստվում է ձեռքով, պաստերիզացված ոչխարի կաթով, չզտված ծովի աղով, տատասկափուշի ծաղիկից և ֆերմենտներով»,- բացատրում է Էռնեստոն։
Էռնեստո Ֆերերը, La Sal մթերային խանութից, վաճառում է պանիր, ինչպես նաև տնական թխած բրինձ:
{LQ} ԱՌԱՋԱՐԿՆԵՐԸ
«Մենք մի խումբ ձեռներեցներ ենք, որոնք վեց տարի առաջ հանդես եկան վաճառել օգտագործված գրքերը կշռով` դրանք շրջանառության մեջ վերադարձնելու մտքով », - խոստովանում է Սուսանա Մորանը, ով ներգրավված է այս նախագծում, որը կոչվում է «La Casquería»՝ ի պատիվ տաղավարում տեղի ունեցած հին գործունեության: «Գինը կազմում է 10 եվրո մեկ կիլոգրամի դիմաց, առավելագույնը 8 եվրո մեկ գրքի համար, իսկ առավելագույնը. պահանջված են փիլիսոփայության և պոեզիայի պահանջները», - նշում է Մորանը:
Բառարանները, ճամփորդական ամսագրերը, քարտեզները, պատմական գրքերը, քրեական վեպերն ու հանրագիտարանները հանգչում են կշեռքի կողքին՝ սպասելով, որ մարդիկ իրենց քաշով գիրացնեն իրենց ինտելեկտը։
Բուկինիստական գրքեր ըստ քաշի Լա Կասկերիայում:
ԿԱՐՄԵՆ
Շուկայի սահմաններից դուրս գտնվող այս վայրում (և ամբողջ տարին պատշգամբով) Ֆրան Ռոյգը նախաճաշ է մատուցում առավոտյան իննից, խորտիկներ՝ օրվա կեսին կամ ընթրիքի ժամին, վերջում: խմիչքներ և կոկտեյլներ մինչև գիշերվա երկուսը (շաբաթվա օրերին՝ ժամը 10-ը):
" Տորթերը, քաղցրավենիքները և տորթերը հասնում են անմիջապես Տոլեդոյի արհեստանոցից իսկ ճաշատեսակները, որոնք ես մատուցում եմ, թեև դրանք գրեթե բոլորը պահածոներ են, քանի որ ես խոհանոց չունեմ, կապված են Լա Մանչայի հետ, քանի որ ես Տոլեդոյից եմ», - բացահայտում է ինձ տերը, երբ թվարկում է Կարմենի աստղային ուտեստները. «Դրանք են. որ morteruelo – տորթ, որը հիմնված է որսի մսի վրա, և ajoarriero – կարտոֆիլի խառնուրդը ձողաձկան հետ։ Այն նաև առաջարկում է օրվա բանջարեղենը, որը պատրաստել է Էռնեստո Ֆերերը La Sal կրպակում և էմպանադա շուկայի հացաբուլկեղենից: Դուք պարզապես պետք է խնդրեք դրանք, և դրանք բերվում են ձեզ մոտ՝ սեղանի շուրջ նստած սպառելու համար։
Carmen, նոր վերանորոգված տեղական Mercado de San Fernando.
ՄԱԴԻ ԲԱՐ
Այն կարող էր ավարտվել զեկույցով Յան Քեն Պոնի սուշիով, ուդոնով և ռամենով և ճաշացանկով 10,50 եվրոյից կամ Rioja tapas-ով La Chiguita-ից (2 եվրոյից), միգուցե Pasteis de Belem-ով (1,80 եվրո) Լիսաբոնից: Շուկա, բայց սիրելի և ինչ-որ չափով խոժոռ Սեսիլիո Բարոզուն, որը 44 տարի ղեկավարում էր Բար Բարոզուն, շտապ պետք է հանգստություն գտնի: Նա փոխանցում է իր պաշտոնը (առաջարկը կգտնեք գովազդային պորտալում) և չի դադարում պնդել, որ երիտասարդները պարտավորված չեն, որ մենք չգիտենք, թե ինչ է զոհաբերել մի բիզնեսի համար, որին պետք է մասնակցել օրական 14 ժամ, ներառյալ հանգստյան օրերը:
Այսպիսով, բոլորիս մեջ եկեք ջանք գործադրենք և բազմիցս տարածենք այս լուրը, որպեսզի վերջապես տեսնենք, որ Մադրիդում մեզ ավելի շատ բան դուր չի գալիս, քան «ծերունու բարը» (հագեցած գույներով և վինտաժ կահույքով, դա չէր լինի: անհրաժեշտ է անել կամ աշխատել): Մինչ այդ ժամանակը գա, Մենք կշարունակենք վայելել ձեր պաելլան և ձեր իսպանական ձվածեղը «Այստեղ գինին պատվիրվում է ըստ գրպանի: Մադրիդը տարբերվում է ամեն ինչից, այն չի կարելի համեմատել աշխարհի որևէ այլ վայրի հետ»:
Barroso Bar-ի վինտաժ տեսքը Լավապիես շուկայում: