Աստուրիա, պանրի երկիր
26 պանիրներից Պաշտպանված ծագման անվանումը (DOP) ներկայումս Իսպանիայում, չորսը աստուրական են. Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín և Gamonéu . Նաև պանիրը Բեյոսները վայելել Պաշտպանված աշխարհագրական նշում (PGI): Նմանապես, այլ փոքր արհեստավոր կաթնամթերք, ինչպիսիք են լազանե , հեղափոխում են աստուրական պանրի տեսարանը՝ ներկայացնելով նոր ու յուրահատուկ պանիրներ։
Այսպես են դաստիարակվում Gamonéu պանրի կովերը
GAMONEU
Ասում են՝ պանիրը Գամոնեու Իշխանությունից դուրս մեծ անհայտներից է և միևնույն ժամանակ այն ապրանքներից մեկը, որը լավագույնս ներկայացնում է այդ հողի էությունը , նրա արոտավայրերի կանաչը և արտադրողների հարգանքն իրենց միջավայրի նկատմամբ։ Հայտնի ռեստորանների ճաշացանկերում տարածված Gamonéu-ն ա Կապույտ պանիր որը պատրաստվում է կովի, ոչխարի և այծի հում կաթից և բնութագրվում է իր թեթևակի ծխագույն հպումով և եզրերի շուրջ պենիցիլիումով ներկված լինելով։ Կաբրալես պանրի համեմատ շատ ավելի ցածր արտադրությամբ - 2015 թվականին DOP-ին կից կաթնամթերքի արտադրությունն աճել է 9%-ով, գերազանցելով 116,000 կիլոգրամը: Gamonéu-ն կարելի է տեսնել, բայց դուք պետք է փնտրեք այն.
Gamonéu-ի երկու տեսակներից, անկասկած, ամենադժվարը գտնելն է որ նավահանգստի այն, որը պատրաստվում է ամառվա ամիսներին բարձրլեռնային գոտում, լեռնանցքների խցիկներում և որը ներկայացնում է ընդհանուր արտադրության ընդամենը 4%-ը։ Այն Գամոնեու հովտի , որը, ինչպես երևում է նրա անունից, արտադրվում է ստորին շրջանների պանրի գործարաններում, ավելի հեշտ է ձեռք բերել և արտադրվում է ամբողջ տարվա ընթացքում։ DOP-ն ընդգրկում է խորհուրդները Կանգաս դե Օնիս և Օնիս՝ Պիկոս դե Եվրոպայի ստորոտին . 2003 թվականից ի վեր այս դելիկատեսի որոշ հայտնի արտադրողներ, որոնք պաշտպանված են PDO-ով Վերահսկողություն, Վեգա Սենալ և Գումարտինի:
Գամոնեու
ԿԱԲՐԱԼՆԵՐ
Այն Կաբրալես պանիր , որի առևտրայնացումը գերազանցում է տարեկան 400,000 կիլոգրամը, եթե այն գոյություն ունենար, կկրեր Աստուրիայի ամենամիջազգային պանրի երևակայական տիտղոսը: Կանոնավոր Եվրոպայի լավագույն պանիրների ցանկում՝ Cabrales-ը ուժեղ ներկայությամբ պանիր է, որի հոտը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնում: Պաշտպանվում է ծագման անվանումով 1981 թվականից Այս կապույտ պանիրը պատրաստվում է կովի հում կաթից կամ երկու կամ երեք տեսակի կաթի խառնուրդից՝ կովի, ոչխարի և այծի. DOP-ը ներառում է Կաբրալեսի խորհուրդը և Պենամելերա Ալտայի երեք մունիցիպալիտետներ։ Նրա ամենահայտնի առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ այն հասունանում է քարանձավներում, քարանձավներում, որոնց օգտագործման իրավունքները շատ դեպքերում փոխանցվում են սերնդեսերունդ: Մեկը առավել ձգտել հետո Cabrales է Teyedu Պեպե Բադայի կողմից.
Օգոստոսի վերջին կիրակի օրը նշվում է ք Cabrales Sand որ Cabrales պանրի մրցույթ , որտեղ որոշվում է, թե որն է աշխարհի լավագույն Cabrales պանիրը . Անցյալ տարի տեղի ունեցավ դրա 46-րդ թողարկումը և սահմանվեց ռեկորդ՝ երբևէ վճարված ամենաբարձր գինը Cabrales պանրի համար, որը 11000 եվրո էր պանրի գործարանի կողմից արտադրված երկուսուկես կիլոգրամ պանրի համար։ Վեգա դե Տորդին եւ ձեռք է բերել Մադրիդի երկու ռեստորանների սեփականատիրոջ կողմից։
Ձեր պանրի տախտակում դուք երբեք չեք կարող բաց թողնել լավ Կաբրալեսը
ԱՖՈՒԵԳԱԼ ՊԻՏՈՒ
Սա Աստուրիայի ամենաավանդական պանիրներից մեկն է և լայնորեն հայտնի է ողջ տարածաշրջանում: Կովի կաթից պատրաստված այս պանիրը 2003 թվականից պաշտպանված է ա PDO որն ընդգրկում է շրջանի հյուսիս-արևմտյան և կենտրոնական տարածքում գտնվող տասներեք համայնքներ: Ենթադրվում է, որ նրա տպավորիչ անունը. «խեղդել կոկորդը» աստուրերենում- կապված է իր յուրահատուկ հյուսվածքի հետ: Գոյություն ունեն չորս սորտեր՝ կախված գույնից՝ սպիտակ կամ կարմիր՝ կախված այն բանից, թե այն ունի պապրիկա, թե ոչ, և արդյոք այն ձուլված է լոգարանում (atroncau) կամ շղարշով (trapu): Բացի այն, որ ինքնին հիանալի դեսերտ է, որոշ ռեստորաններում, ինչպիսիք են Գրիլ Güeyu Mar Նրանք մատուցում են համեղ շոռակարկանդակ, որն արժանի է կալորիաներից յուրաքանչյուրին:
Afuega'l Pitu
ԳՐԵԹԵ Ն
Չնայած պանիրը Գրեթե Ն Այն ունի դարերի պատմություն. այն ամենահիններից մեկն է Իսպանիայում և Եվրոպայում, և կան վավերագրական հղումներ դրա մասին, որոնք սկսվում են 14-րդ դարից. նրա ժամանակակից պատմությունը կապված է կնոջ կյանքի պատմության հետ, Մարիգել Ալվարես , ով պայքարում էր նրա վերականգնման համար, ով առաջինն էր նրան շուկա հանում, ով բարձրացնում էր նրան Պաշտպանված ծագման անվանումը - ձեռք է բերվել 2011 թվականին, և դա դուռ բացեց այլ կաթնամթերքի համար՝ տարիներ անց միանալու այս յուրահատուկ և եզակի պանրի արտադրությանը: Պատրաստված է Կասոյի, Սոբրեսկոբիոյի և Պիլոնիայի խորհուրդներում Պատրաստված է կովի հում կաթով, այն ունի կծու, ուժեղ համ և բուրմունք, որը հիշեցնում է խաշած կարագը: Այս պանիրը վայելելու լավագույն վայրը Մարիգելի գյուղական հյուրանոցն է, ** Reciegos Agroturismo **, Ռեդես բնական այգում:
Գրեթե Ն
ԲԵՅՈՍՆԵՐԸ
Պանիրը Բեյոսները , որն իր անունը ստացել է տպավորիչ կիրճից, արտադրվում է խորհուրդներում Պոնգան և Ամիևան և վայելեք Պաշտպանված աշխարհագրական նշում . Փափուկ մածուկով և մի փոքր թթվային համով այն կարելի է պատրաստել կովի, ոչխարի կամ այծի կաթով։
Afuega'l Pitu և Los Beyos
Ի հավելումն այս պանիրների, որոնք ճանաչված և պաշտպանված են որակի միջազգային երաշխիքներով, Asturias-ն ունի տասնյակ տարբեր պանիրներ, և արտադրական տարածքներն ընդգրկում են նրա ողջ աշխարհագրությունը: Որ արևմտյան տարածք կարևորում է Տարամունդի այծի պանիր ընկույզով , ճիշտ այնպես, ինչպես նա Աբրեդո պանիր և այն, որ oscos . Իշխանության կենտրոնական տարածքում, La Peral կապույտ պանիր եւ Varé այծի պանիր , առաջին օրգանական պանիրը Աստուրիայից, մինչդեռ Արևելքում չպետք է մոռանալ Վիդիագո և Պրիա պանիր , հատկապես Ծխած , ճիշտ այնպես, ինչպես նա caxigon.
La Peral կապույտ պանիր
Մյուս կողմից, կան փոքրերի նման արտադրողներ արհեստավոր պանիր ** Lazana **, ով մեծ պարտավորություն է ստանձնել նորարարության և շրջակա միջավայրի նկատմամբ հարգանքի նկատմամբ՝ արտադրելով շատ նորարարական պանիրներ բնական լվացած կեղևով և փափուկ մածուկով: Գործելով 2010 թվականից՝ նրա պանիրները արժանացել են բազմաթիվ մրցանակների, ինչպես օրինակ՝ ոսկե, արծաթե և բրոնզե մեդալների: Համաշխարհային պանրի մրցանակաբաշխություն . Նրա լավ աշխատանքի ապացույցն այն է, որ միակ ռեստորանը, որն ունի երկու Michelin աստղ Աստուրիայում, մարտական տուն , ձեր նամակում ներառեք ձեր Geo պանիրը:
Ապխտած Պրիա պանիր