Վենեսուելական լազանյա, որը նվաճել է Մադրիդը
Միայն այսպիսի նուրբ լազանյա Պաստիչոյի մեջ թխածի նման ունակ է անխոս թողնել ցանկացածին և, միևնույն ժամանակ, լինել բոլորի շուրթերին: Եվ դա այն է, ինչ բերել 40 տարի կարմիր ձեռքով դա մանրուք չէ: «Դրա Տ. 1981», գրված է մեզ մատնանշող նշանում Լուիս Էնրիկեն՝ տեղական մենեջեր, որն իր դռները բացեց Մադրիդում երկու տարի առաջ։
Սպասումները, որոնք պտտվում էին Պաստիչոյի վայրէջքի շուրջ, Pasta Morandi ընտանիքի վերջին անդամը - հիմնադրվել է Կարակաս իտալացիներ Ռեմո և Լելիա Մորանդի- և Եվրոպայի առաջին բիզնեսը , նրանք բարձրահասակ էին։
Եվ, չնայած նրանք ստիպված են եղել զբաղվել կալանքի հետ, հենց որ նրանք դուրս են եկել, արհեստավոր բաղադրատոմսեր որ դուրս են գալիս երեքշաբթիից կիրակի այս հրաշալիի խոհանոցից Francisco Silvela փողոցային ռեստորան նրանք գերազանցել են նրանց մինչև ստրատոսֆերային մակարդակ:
«Կարակասում գնում են չորրորդ ռեստորան։ Առաջինն էր Pasta Morandi, որը գտնվում է Էլ Պարաիսոյում ; հաջորդը, Պաստիչո Մորանդիի կողմից ; երրորդ տեղը գտնվում է CCT առևտրի կենտրոն , իսկ հիմա պատրաստվում են բացումը տեղական սենյակ Լոս Պալոս Գրանդեսում: Մենք սպասում ենք մեծանալ այստեղ՝ Իսպանիայում , բայց կարանտինը, թեև մենք աշխատում էինք առաքման հետ, ծանր հարված էր»,- մեկնաբանում է նա։ Լուիս Էնրիկեն Traveler.es-ին:
Թեև ազնիվ չէր լինի հոգնակի թվով խոսել բաղադրատոմսերի մասին՝ չտալով այն դերը, որին արժանի է ՊԱՍՏԻՉՈ (այսպես, մեծատառերով) , որն իսկապես լազանյա, բայց ոչ ցանկացած (և եթե ոչ, հարցրեք, թե ով է վերջերս վերցրել 10 ճամփորդական սկուտեղ դեպի Գալիսիա):
Սրա հաջողության բանալին դասական իտալական ուտեստ կայանում է բաղադրիչների և savoir faire Լուիս Էնրիկեի կողմից , որն արդեն ունի տասնմեկ տարվա փորձ Տանը.
«Ունենք ճաշատեսակների բազմազանություն, բայց Ամենաշատը մենք վաճառում ենք պաստիշոն։ Ոչ վենեսուելացի հաճախորդները զարմացած են, քանի որ Մադրիդում գործնականում այդպիսի բիզնես չկա աշխատել բացառապես այս ուտեստի հետ» ,- ասում է նա մեզ։
Պաստիչո, ինչքան քիչ կաթնաշոռ, այնքան լավ...
«Վենեսուելայում մենք պատրաստում ենք բոլոր տեսակի պաստիչներ. բանջարեղեն, հավ, միս... Բայց իսկական պաստիշը, ավանդականը , այն է, ինչ մենք անում ենք այստեղ: Այն բաղկացած է չորս բաղադրիչներից. Բոլոնեզ սոուս, բեշամել սոուս, մակարոնեղեն և Պարմեզան պանիր» , Ավելացնել.
Ձեր պաստիշի բանալին: Ինչպես մեզ ասում է խոհարարը, ինչպես դա տեղի է ունենում ամենահաջող կարտոֆիլի ձվածեղների դեպքում. այն պետք է բաժանվի պատառաքաղի վրա: «Մեր լազանյան նա լացակումած է , կոմպակտ չէ։ մենք մատուցում ենք այն հյութեղ՝ իր փոքրիկ սոուսով...»։
«Լացից» ավելի ճշգրիտ ածական չկար այս աստվածային խայթոցը սահմանելու համար, քանի որ մինչև բեշամելի վերջին կաթիլը - այն, ինչ մենք խորհուրդ ենք տալիս նախիր իրենց տնական հացով- դա արցունքներ կբերի ձեր աչքերին:
Խոհանոցում Լուիս Էնրիկեն կիրառում է ամեն ինչ Խոհարար Խոսե Գոմես - ում հետ ներկայումս վարում է բիզնեսը Կառլո Մորանդի- սովորել է Cast Alimenti իտալական խոհարարական դպրոց թարմ մակարոնեղենի պատրաստումից մինչև սոուսներ։
Բուլկիները թխվում են ամեն օր
«Բոլոնեզ և բեշամել դրանք իսկապես տարբերում են մեր պաստիշոն մնացած լազանայից: Սոուսն ունի ութ ժամ եփման ժամանակը Երբ փորձեք, այն նման է կրեմի, համն անհավատալի է: Մյուս կողմից, բեշամելը պատրաստվում է ա սերուցք, որը իռլանդական է, Gran Mugnaio ալյուր և մշկընկույզ Հիմալայներից» , բացահայտում է Լուիս Էնրիկեն։
Բայց ամեն ինչ չէ, որ ուտելու է. համի նման պայթյունը մարսելու համար անհրաժեշտ է բարձրության վրա խմիչք... «Վենեսուելայում մենք սովորաբար պաստիշն ուղեկցել սառը թեյով։ Ահա մենք այն պատրաստում ենք կիտրոն կամ դեղձ Լուիս Էնրիկեն մեզ խորհուրդ է տալիս. Եվ լավ առաջարկ.
Տեղ թողեք աղանդերի համար
Բացի աստղային ուտեստից, առաջարկում են նաև fettuccine և linguine (ուղեկցվում է Նեապոլիտանական սոուս, պեստո, բոլոնեզ կամ նույնիսկ երեք սոուսները խառնված միասին), եւ աղցաններ՝ կապրեզի, արեւադարձային (խառնել գազարը խորոված արքայախնձորի, դարչինի, եգիպտացորենի, առվույտի և նուշի և համեղ մածունի սոուսի հետ) - ուշադրություն դարձրեք այս մեկին. և բուրատա։
Բաժինները առատ են բայց ինչպես ասում է Խոսե Գոմեսը. Աղանդերի համար միշտ տեղ կա։ , որովհետև աղանդերը ստամոքս չի գնում, սիրտ է գնում»։ Tres leches, կիտրոնով կարկանդակ, կրքի մրգային կարկանդակ և պանիր (կարամելային ձվի կրեմ) քաղցր տարբերակներն են:
ԼՐԱՑՈՒՑԻՉ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Տեղն ունի ա փոքր կտուր , առաքման ծառայություն և խլել: Բացի այդ, նրանք ունեն ամբողջական մենյու - աղցան, պաստիչո կամ մակարոնեղեն, խմիչք և աղանդեր. €12 ու կես ճաշացանկով (առանց մուտքի) 10 եվրոյով։ Իսկ երբ լավ եղանակ է, արժե համտեսել այն տնական բուսական քսուքներ և դա մխիթարական է ապուրներ.
ԻՆՉՈՒ ԳՆԱԼ
Լավ ուտելիքի ցանկացած իրեն հարգող սիրահար գիտի, որ դուք պետք է վստահեք այն գաստրոնոմիական տաճարներին, որոնք ունակ են գրավելու (և հաղթելու) ճաշողներին այն երկրից, որտեղից նրանք գալիս են: Իսկ Պաստիչոն՝ իր հետ տան համը , իր հետ ավանդական խոհանոց , իր հետ Վենեսուելական էություն , Ձեզ անտարբեր չի թողնի։ Մենք հավատք ենք տալիս.
Հասցե: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Մադրիդ Տես քարտեզ
Հեռախոս. 611 12 48 80
Ժամանակացույց: Երեքշաբթիից կիրակի ժամը 12-ից մինչև երեկոյան 5-ը:
Լրացուցիչ ժամանակացույցի տեղեկատվություն. Փակ երկուշաբթի:
Կես գին: €10