Քանի որ դասականները միշտ ցանկանում են
Անտոնիո Կոսմենը ծնվել է ք Leitariegos նավահանգիստ , դրախտի տանիքին, ինչպես մենք այն հիմա անվանում ենք, Աստուրիայի և Լեոնի միջև։ Նա կորցրել է մորը 11 տարեկանում։ Չորս եղբայրներ էին, բոլորը դրսում էին։ Անտոնիոն մնաց հոր հետ ֆերմայում մինչև իր ավագ եղբայրը վերադարձավ: Նա որոշեց գնալ Մադրիդ 14 տարեկանում.
«Ես սկսել եմ Ժիրալդա , փողոցում Հարցենբուշ , տիրոջ հետ, ով նախկինում այնտեղ էր, ձուկ էր մաքրում, հինգշաբթի օրը։ Պատկերացնել թողնել լեռնանցքը մաքուր օդով մեկ օր անցկացնել խցիկների, աստիճանների և ծառայությունների մաքրման համար: Ինչպիսի՞ն կլիներ տգիտությունը, երբ ես մաքրում էի էսպարտո մաքրիչով և այդ օճառով, եթե մաքրեի ներսը, հոգ չէի, բայց երբ պետք է մաքրեի դրսում եղած մարմարե քարը, Մտածում էի, որ ամոթից կմեռնեմ եթե իմ քաղաքից ինչ-որ մեկն անցներ և տեսներ, որ ես հատակներ եմ մաքրում»:
Անտոնիոն հաշվում է հազար ու մի զվարճալի անեկդոտ նրա անցման միջով Ժիրալդա . Սկսելուց մի քանի ամիս անց նրան դրսում սկսեցին մատուցել սկուտեղներով, ինչպես 1974 թվականի սկզբին։
«Այնտեղ էր մի զույգ, որը միշտ դուրս էր գալիս Այդ ժամանակ դա խոժոռված էր: Իրականում նա ժամանակի քաղաքական գործիչ էր, ում նա սիրում էր այնտեղ լցնել իր լավ գինիները , միշտ մի քանի շատ գեղեցիկ աղջիկների հետ: Շեֆս ինձ միշտ ասում էր, որ հարցնելու համար պետք է իր կողքին գոռամ, ջղայնացնեմ, որ գնա։ շատ հետաքրքիր էր », - ասում է նա զվարճանալով:
Կոսմենի աչքերը լուսավորվում են, երբ նրա միտքը լցված է երեկվա հիշողություններով . Նա նույնիսկ սիրով է հիշում, թե երբ մի մարդ եկավ, ձմռան մի օր, ով եկավ մի աղջկա հետ, որը նույնպես շատ գեղեցիկ էր, և օդը, երբ նա ներս մտավ: նա չարությամբ վերցրեց իր շապիկը, բոլորի աչքի առաջ.
Գաստրոնոմիային նվիրված կյանք
Նա նաև աշխատում էր գլխավոր փողոցում գտնվող աստուրիկի վրա, Անտոն Հաուս . Դա ռեստորան էր ողջ կյանքի խոհանոց, որտեղ նա շատ բան սովորեց, հատկապես սպասելու սեղանները, քանի որ դա բարձրակարգ ճաշարան էր.
«Ինչ վերաբերում էր սովորելուն, դա այնքան էլ դժվար չէր, քանի որ այն ժամանակ մենք մեծ հարգանքով էինք գնում նրանց, ովքեր մեզ սովորեցնում են . Հետո անցա զինվորական ծառայությունս, որը ստացա Մադրիդում Վիլավիչիոզա 14 , և ես նույնիսկ փող ունեի փողոց դուրս գալու և զվարճանալու համար։ ավարտած զինվորական ծառայությունը, Ես ուզում էի հեռանալ մասնագիտությունից , քանի որ ես մարտական տանկերի և շղթայական մեքենաների հետ էի, որոնք արթնացրին իմ մեջ հետաքրքրություն տրանսպորտի աշխարհի նկատմամբ . Եղբայրներիցս մեկն ուզում էր բիզնես սկսել այստեղ՝ Հայաստանում Մադրիդ , և վերջում ես նրա հետ մեկնեցի։ Կյանքի բաներ, եղբայրս թողել է մասնագիտությունը գրեթե 20 տարի առաջ և Ես դեռ այստեղ եմ ձորի ստորոտին Այնքա՜ն երջանիկ, և շատ անգամ հիշելով նրա հետ միասին աշխատելու ժամանակները»,- պատմում է նա։
Նա իր առաջին խանութը հիմնեց եղբոր հետ 1984 թվականին, և նրանք այնտեղ մնացին ութ տարի, Անտոն Մարտին թաղամասում . Դա եղել է աստուրական խոհանոցի ռեստորան որը շատ լավ աշխատեց: Անտոնիոն ուներ Ռաքելին, որը Սեգովյան խոհարար էր Կոկա , հրաշալի, որից շատ բան սովորեց ավանդական խոհանոցի մասին։ Հետագայում, վարում էր ընտանեկան բիզնես դա սխալվեց, և այնտեղից դեպի ** Վալեկաս **:
Մեջ Վալեկաս , Անտոնիոն պնդում է, որ տվել է մեծ հանդիսատեսով , բոլոր սոցիալական խավերից և ինչ-որ բաներ անելու ցանկություն ունեցող: Այս վայրը նրա համար հոյակապ է . «Դա մի թաղամաս է, որտեղ շատ կարիքներ կան, այսօր ավելի շատ, քանի որ շատ դժվար է հասնել ամսվա վերջ: Դա մեծ քաղաք է, որտեղ բոլորը ճանաչում են միմյանց խանութներում և փողոցներում»,- սահմանում է նա։
Դեպի սեղան!
Cosmen-ը ապրում էր Վալեկաս 1980 թվականից, բայց ստեղծվել է ** Սպիտակ Խաչ **-ի հետ 2003 թվականին, նախկինում կոչված Ջորջ Բար . 2008-ին տրվել են մրցանակ Իսպանիայում լավագույն եփածի համար , 9,03 միավորով։
«Այդ ժամանակ էր երբ մենք սկսեցինք ինքներս մեզ հայտնի դարձնել , չնայած այն հանգամանքին, որ ես արդեն ունեի ֆիքսված հաճախորդներ ավելի քան 30 տարի: Նախնական գաղափարը մոնտաժելն էր Սպիտակ խաչ ինչպես գարեջրի գործարանը, բայց ժամանակի ընթացքում, մենք այն բխում ենք ռեստորանում, որը հիմա է . Նաև, իմ թիմն այս հաստատության սյունն է . Երբ ես մենակ մնացի ընկերության հետ, մենք 11 աշխատող էինք, իսկ հիմա՝ 22 , բոլորը մշտական պայմանագրով և լրիվ դրույքով։ Եթե մի վայր ունի երիտասարդներ, դա կոչում է երիտասարդներին . Եթե ոչ, հաճախորդը ծերանում է տարածքի հետ, և տարածքը մեռնում է»,- հպարտորեն բացատրում է նա։
Բացի այդ, սոցիալական ցանցերը հիանալի դաշնակից են, քանի որ դրանց շնորհիվ նրանք ստացան **մրցանակը Մադրիդի լավագույն կտուրի համար**, բայց միևնույն ժամանակ Cosmen-ը պահպանում է մատակարարներին, որոնք. նրանք նույնիսկ իրենց տատիկին են ծառայել , և որի դրոշն է պարտավորությունը բարձրորակ արտադրանք . Դա նա է անվիճելի կնիք ձեր տնից.
Նրանք անցել են Անտոնիո Կոսմենի բարով թաղի գնչուների պատրիարքից , որը հաստատություն է, թագավոր Խուան Կառլոս I-ին . Եվ նախարարներ, Սենատի և Կոնգրեսի նախագահ, դերասաններ և ֆուտբոլիստներ: Հիշելով այդ անունները՝ Անտոնիոն հիշում է, որ մի բան, որն իր վրա շատ է ազդել այս տարիների ընթացքում, Իզաբել II ջրանցքում ենթադրյալ խարդախության բացահայտումն է. Ես ջրի վարձ եմ վճարել այն հարևաններին, որոնց մատակարարումը դադարեցվել է չվճարելու համար։ Թաղից եկած մարդիկ, ովքեր նույնիսկ բավական չէին երեսները լվանալու։ Տեսնելով այս հանգամանքները, երբ կան պարոններ, ովքեր իբր ձեռքով վերցնում են այդ գումարը, ինձ շատ ցավ պատճառեց»,- խոստովանում է նա։
Անտոնիո Կոսմե, Cruz Blanca de Vallecas-ի «բնագավառ»:
Եվ հենց դա է Անտոնիո Կոսմենը բարություն, դա մարդկություն է, դա թաղային հոգի է . Ապագան դրանով է ձգում ստեղծագործություններ այնքան անսովոր ինչպես Մադրիդի պաելլան՝ հիմնված բրնձի և հին հագուստի վրա , և դա ապագա է, որը դուք տեսնում եք հենց այստեղ , իր հաճախորդների և իր թիմի հետ, բայց թերևս այլևս այդքան էլ չաշխատող: Իրականում, նրա մտքում եղած բաներից մեկն այն է, որ երբ նա պետք է պատվիրակի, նա իրականում կանի դա: Եվ ասում է, թե ով է դա ապահովում նրա կյանքը նման է ճանապարհորդության դեպի իր երկիր «Որ Մադրիդ ա Warlocks , պետք է բարձրանալ, պետք է իջնել, պետք է հարթել»:
ՀԱՅՏՆԻ ԿՈՑԻԴՈ ԴԵ ԼԱ ՔՐՈՒԶ ԲԼԱՆԿԱ ԴԵ ՎԱԼԵԿԱՍԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄԸ, ՀԵՂԻՆԱԿ՝ ԱՆՏՈՆԻՈ ԿՈՍՄԵՆ
Այսօր մենք սկսել ենք ցերեկը յոթին վաղվա շոգեխաշել պատրաստելու համար։ դնում ենք եփելու մորսիլոն, հավը, բեկոնը, եղեգի ոսկորը և խոզապուխտի ծայրը.
Երբ այն սկսում է եռալ, հեռացնում ենք կեղտը։ Երբ միսը պատրաստ է, ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 60 աստիճան, և հենց այդ ժամանակ Մենք դրա մեջ սառույց ենք դնում, որպեսզի կրակը կտրվի։ Արդյունքը դրեցինք սառը սենյակում, իսկ հաջորդ օրը. ճարպը մնացել է վերեւում.
Հենց այդ ժամանակ էլ հանում ենք ճարպը, քամում ենք արգանակը և մեջը եփում սիսեռը այդ ֆանտաստիկ արգանակը, որն ունի ամբողջ համը բայց դա ամենևին էլ ծանր չէ: Սիսեռը նախօրեին թրջել ենք։ մեր սիսեռը եփում է ազատության մեջ՝ առանց ցանցի , լիովին անվճար։ Խաշի անփոխարինելի ուղեկիցների թվում է, որ նրանք չեն կարող բաց թողնել Մադրիդի ջուրը, և, իհարկե, գազ, որը շատ կարևոր է համաչափ եփել և որ եփելը չի ընդհատվում։
Մեր սիսեռը շուկայում չկա. Բացառիկ արտադրության սիսեռ է Հնձում են օգոստոսի վերջին։ Այսօր եփելու համար տևում է մոտ 45 րոպե, բայց այս ժամանակը կարող է տարբեր լինել . Մեզ մնացած արգանակով մի կողմից արդեն պատրաստում ենք կաղամբը (որովհետև հակառակ դեպքում թթվայնություն կստանար), մյուս կողմից՝ գնդակը, մյուս կողմից՝ նաև սև պուդինգն ու կորիզոն։ այնպես որ այն չի ծանրանա . Այսպիսով, յուրաքանչյուր բաղադրիչ պահպանում է իր համը.
Շոգեխաշածը մատուցվում է երկու հերթով։ Նախ, մենք ծառայում ենք Տատիկի կրոկետը շոգեխաշած մսով . Այնուհետև գալիս է ապուրը պիպարասով և սոխով։ Վերջում մատուցում ենք երկրորդ աղբանոցը որպեսզի յուրաքանչյուրն ուտի այնպես, ինչպես ուզում է.
Ներկայումս մի շոգեխաշել է Վալեկասի Սպիտակ Խաչ կարող է ունենալ մեկը սպասման ցուցակ մինչև վեց ամիս, բայց մի հուսահատվեք. ինչ-որ մեկը կարող է չեղարկել ձեր ամրագրումը, և դուք կշնորհվեք այն փորձելով:
Ցրտի դեմ՝ մադրիդյան շոգեխաշել.