Rotten Pot, Միկել Իտուրիագա
Ամենաշատը քեզ թվում էր ենթամթերքը, իսկ կաղամբի ապուրը ամեն վեգանականի գագաթնակետը: Նրա պաշտպանությամբ դուք կարծում էիք, որ դրոշակակիր եք դառնալու ամենաավանգարդ և բեկումնային խոհանոցը:
Բայց, այ ընկեր, սատանան ավելի շատ գիտի, քանի որ ծեր է, քան որ իմաստուն է, և եթե քո նախապապն ու պապը գլուխ բարձրացնեին, ծաղրում էին. որոշ ապրանքների վերականգնում որը տարիներ առաջ կազմում էր նրանց սննդակարգի մեծ մասը կամ այն, ինչ նրանք ցանկանում էին ինչ-որ պահի դնել իրենց սեղանին:
ChefBNE 12 տեսանյութերից բաղկացած վավերագրական շարք է սոցիալական ցանցերի համար որտեղ խոհարարներն ու հետազոտողները մանրամասնում են մեր գաստրոնոմիայի պատմական ուտեստները, նրանցից, որոնք պատրաստվել են 200 կամ 300 տարի առաջ, բայց վերաիմաստավորելով դրանք և հարմարեցնելով այն համերին, որոնց սովոր են 21-րդ դարի համային բշտիկները:
Արան Գոյոագա, Canelle et Vanille-ի բլոգեր
Որովհետև, ինչպես հաճախ ասում են, մենք այն ենք, ինչ ուտում ենք։ Բայց… ինչու ենք մենք ուտում այն, ինչ ուտում ենք:
** Իսպանիայի ազգային գրադարանի** հսկայական արխիվը և նրա պահած բոլոր ֆոնդերը ունեն պատասխանը:
Թող դա իմանան լայն հանրությունը, և ոչ միայն ակադեմիկոսները այդ ամբողջ ժառանգությունը ձեր մատների տակ է մեկ սեղմումով ChefBNE-ի նպատակներից մեկն է:
«Իսպանիայում գաստրոնոմիայի լավագույն դասընթացը համալսարանում չէ, այն գտնվում է ChefBNE հաշվում» , խոսում է Tramontana-ի տնօրեն և նախագծի կրեատիվ տնօրեն Գաբրիելա Լենդոն։
Ավելին, նա դա անում է գիտակցաբար՝ հետաքննելով և շրջելով մի ֆայլ, որտեղից նա քաղել է 12 հին բաղադրատոմսերի գրքեր, որոնք ճանապարհորդություն են կազմում մեր խոհանոցի պատմության մեջ , փախուստ պատկերներով, որոնց միջոցով կարելի է իմանալ մեր գաստրոնոմիական անցյալի, դրա տարբեր ժամանակաշրջանների համատեքստի և դրա բաղադրիչների խառնաշփոթի մասին:
«Մենք շրջայց կատարեցինք Իսպանիայի խոհարարական պատմության մեջ հասկանալ, թե ինչպես ենք մենք ուտում մեր օրերում» Բացատրիր.
«Մենք ուզում էինք դա ասել իսպանական խոհանոցի էվոլյուցիան և ինչպես է այն պատրաստված հրեական, արաբական ազդեցություններից, շատ Ամերիկայի հետ…»:
Սպիտակ դելիկատես, խոհարար Խուան Միգել Լոպես Կաստանիերի կողմից
Դա անելու համար նրանք ընտրել են ռեսուրսները «և խոհարարներ, ովքեր բեկումնային բաներ են անում որպեսզի նրանք կարողանան ընտրել բաղադրատոմս և վերստեղծել այն ներկայիս համով»:
Մարկո Գավիո Ապիսիոյի գաստրոնոմիական տրակտատը 3-րդ և 4-րդ դարերից, ջեմ ձեռագիր 15-րդից, վանական բեսթսելլերներ 18-րդ կամ 20-րդ դարի սկզբի Կարմեն դե Բուրգոսի բաղադրատոմսերի գրքերը որոշ փաստաթղթեր են, որոնք կազմում են ընտրությունը:
Լենդոն պատմում է, որ ընտրության ժամանակ նրանք ցանկանում էին ընտրել հենց նրանց գրքեր, որոնք թույլ են տալիս հասկանալ, թե ինչու, ինչպես և երբ:
«Դա նման կլինի խոհարարական գրքերի բրածոները գտնելուն», քանի որ «խոհարարական գրքերը նշում են կարևոր իրադարձություններ, իսկ բաղադրատոմսերը պարտադիր չէ»:
Ռոդրիգո դե լա Կալե, El Invernadero-ի խոհարար
Եվ օրինակ վերցրեք. «Ռոդրիգո դե լա Կալեն պատրաստեց բորաժի արգանակ։ Այն, ինչ մենք ուզում էինք հիշել այս ուտեստի հետ, այն է, թե որտեղից է գալիս հիփստերի տրամադրությունը և բուսակերությունը: Մեր օգտագործած գիրքը Խուան Ալտամիրասի՝ 18-րդ դարի ֆրանցիսկյան վանականի գիրքն էր»:
«Այդ խոհարարական գիրքը շատ կարևոր է, քանի որ միակ մարդիկ, ովքեր կարող էին իրենց թույլ տալ այդ ժամանակ խմբագրել խոհարարական գրքերը, հարուստներն էին։ Այս գիրքն առաջինն է, որ դարձել է բեսթսելլեր և նա սովորական մարդկանց խոհանոցն էր պատրաստել՝ շատ բանջարեղենով»։
Մասնակիցների ցանկը բավականին ընդարձակ է, բայց խոհարարները շատ են, ինչպես օրինակ Պակո Մորալես, Միգել Լոպես Կաստանիեր, Ֆերնանդո Սաենս և Խավի Էստևես ; և հետազոտողները, մասնավորապես՝ Celler de Can Roca-ի բուսաբանը, Էվարիստական երթ; Կլարա Մարիա Գոնսալես դե Ամեզուա , Ազգային գաստրոնոմիայի մրցանակ 2015; Կարմեն Սայմոն Փալմեր CSIC-ի հետազոտող պրոֆեսոր; կամ Մարիա դել Կարմեն Բորեգո Պլա, գինեգործ և պատմաբան։
Խոհանոցային արվեստ, հեղինակ՝ Ֆրանցիսկո Մարտինեզ Մոնտին (16-րդ դար)
Ամիսների աշխատանք՝ նկարների մեջ դնելու համար այն կարևորությունը, որն ունի և ունեցել է խոհարարությունը հասարակության մեջ:
«Շատ լավ օրինակ կա, որը կապված է Կարմեն դե Բուրգոսի խոհարարական գիրքը։ Նա գրում էր վեպեր և թերթերի համար, բայց գումար էր վաստակում խոհարարական գրքեր պատրաստելով: Նա խթանողներից մեկն էր կանանց կրթություն, ամուսնալուծության օգտին, հակաբեղմնավորման մեթոդների կիրառում...»: Լենդոն պատմում է.
" Խոսել այս բոլոր հարցերի մասին, որոնք այնքան էլ լավ չեն տեսել հասարակության մեջ, Ես օգտագործեցի նրանց բաղադրատոմսերի գրքերը, քանի որ գիտեի, որ տղամարդիկ չեն պատրաստվում բացել բաղադրատոմսերի գիրք»:
Իսկ օդում մի հարց. Գնացե՞լ ենք դեպի լավը, թե՞ վատը...
«Ամեն ինչ դարձել է արդյունաբերական, և, ճիշտ է, մենք հեռացել ենք խոհանոցից, բայց. եթե ամեն ինչ կոնտեքստի մեջ դնենք, ավելի լավ կլինենք (...) Մենք կատարելագործվել ենք մեր սննդային գիտելիքներ. մեծահարուստների կողմից կերած շաքարավազի և մսի քանակը ապշեցուցիչ էր»:
նաև կարևորում է մեր գիտելիքները ապրանքի հետ գործ ունենալիս: « Բաղադրիչների նկատմամբ հարգանքը, մսի կամ բանջարեղենի եփումը չչափազանցելը, պահպանում է սննդանյութերն ու հյուսվածքները»:
Այս շարքը, որը հեռարձակվել է BNE-ի սոցիալական ցանցերի (Twitter և Instagram) և նրա YouTube ալիքի միջոցով. օրհներգ խոհարարությանը որպես մշակույթ , օրինակ՝ իմանալով, որ այն փոխանցվում է սերնդեսերունդ և ցույց է տալիս, որ իսպանացիների դեպքում մենք ունենք. ուղենիշներ, որոնցից պետք է սովորել: