Մոլորակի այս կողմում մենք տեղյակ չենք դրա մասին էական դեր ունի սնունդ ճապոնական հասարակության մեջ. Հոտերի, հյուսվածքների կամ սեզոնային ապրանքների նշան գաստրոնոմիկ ռիթմը Ճապոնիա, այլեւ կենսական.
Ճապոնիայում ուտելը ծիսակարգ է որը դրսևորվում է պարզ և ամենօրյա ձևով, հիշողություններ է արթնացնում և ամրացնում կապերը մարդկանց միջև: Հասկանալու ճանապարհներից մեկը կյանքը սեղանի շուրջ որը մենք կկարողանանք բացահայտել՝ առանց տան բազմոցից վեր կենալու, շնորհիվ ճապոնական ֆիլմերի առցանց փառատոնի, որն իր երկրորդ թողարկումով առաջարկում է մեզ (այսօրվանից մինչև փետրվարի 27-ը). կինեմատոգրաֆիկ ճանապարհորդություն ճապոնական համերի միջով – անցյալ և ներկա – նրա չորս ֆիլմերում:
«Ճապոնական մշակույթը չափազանց բարդ է: Այն լի է խորը իմաստ ունեցող ծածկագրերով և ժեստերով: Լինելով գաստրոնոմիան նրանց մշակույթի կարևոր մասն է, չէր կարող չունենալ շքեղ վարվելակարգ և լինել լի այդ խորը իմաստներով որ նա նշեց; որոնք արտահայտվում են ինչպես պատրաստման, այնպես էլ մեջ այն կազմող ուտեստների հսկայական բազմազանության համտեսումը », - բացատրում է Ալեխանդրո Ռոդրիգեսը, Մադրիդի Ճապոնիայի հիմնադրամի արվեստի և մշակույթի համակարգող, որը պատասխանատու է այս անվճար առցանց փառատոնի կազմակերպման համար:
Mio's Cookbook (Haruki Kadokawa, 2020), The God of Ramen (Takashi Innami, 2013), The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009) և Bread of Happiness (Yukiko Mishima, 2012) են: ֆիլմեր Ճապոնական ֆիլմերի առցանց փառատոնից, որոնք մեզ հրավիրում են ուտելու Ճապոնիա (իսպաներեն ենթագրերով օրիգինալ տարբերակում), բայց դրանք միակը չեն, որոնք կօգնեն մեզ ավելի մոտենալ ծագող արևի երկրի մշակույթին, քանի որ դրա ամբողջ ծրագրավորումը մի իսկական ճանապարհորդություն ճապոնական աշխարհագրությամբ՝ հյուսիսից հարավ. Աոմորի, Հոկայդո, Տոկիո և Շիզուոկա, Կումամոտո...
Mio's Cookbook (Հարուկի Կադոկավա, 2020):
«MIO-ի Խոհարարական Գիրք»
Սյուժե: Էդոյի ժամանակաշրջանը (որը տևեց 200 տարի՝ 17-19-րդ դարերից) Ճապոնիայում հարաբերական խաղաղության և մշակութային հասունության ժամանակաշրջան էր։ Այս համատեքստում, երիտասարդ Միոն պայքարում է փրփրացող Էդոյի մեջ որպես խոհարարի անուն ձեռք բերելու համար (ներկայիս Տոկիո); մինչդեռ նա երազում է վերամիավորվել Նոյի՝ իր մանկության լավագույն ընկերոջ հետ, ով դարձել է կուրտիզանուհի (բարձրակարգ գեյշա) Ճապոնիայի ամենակարեւոր կարմիր լույսի թաղամասում։
Կարգավորում: Գովելի է ֆիլմի դեկորատիվ աշխատանքը՝ ա ժամանակի խոհանոցային պարագաների նուրբ վերարտադրություն: Ուտեստների մանրակրկիտ ձևավորումը ակտիվացնում է հանդիսատեսի քիմքը և ընկղմում մեզ համի մի ամբողջ փիլիսոփայության մեջ՝ վերլուծելով Օսակայի և Էդոյի համի տարբերությունը.
Oyster ափսե.
Գաստրոնոմիա: «Mio's Cookbook-ում մենք տեսնում ենք ճաշատեսակների լայն տեսականի՝ հետ պատրաստուկները որոշ դեպքերում շատ ավելի բարդ են, քան մի գունդ ռամեն (մյուսների մոտ նույնպես գնահատվում է նույն պարզությունը): Երբ մենք խոսում ենք ճապոնական սննդի մասին, մենք հաճախ մոռանում ենք դա կան տարածաշրջանային խոհանոցներ՝ իրենց ճաշատեսակներով և համով», բացատրում է Ալեխանդրո Ռոդրիգեսը.
Այս ֆիլմում մենք կկարողանանք բացահայտել, թե ինչպես է, օրինակ, որոշ ոստրեների պատրաստումը լիովին տարբերվում՝ կախված նրանից, թե ինչպես է դա արվում։ Կանսայի ճաշակով (տարածաշրջան, որտեղ գտնվում է Օսական), կամ դեպի Կանտո (տարածաշրջան, որտեղ գտնվում է Տոկիոն; որը ստացել է Էդոյի անունը ֆիլմի նկարահանման պահին), շարունակում է համակարգողը, ով նաև մեզ հետ խոսում է այն մասին, թե ինչպես է ժապավենի վրա, որ Ճապոնացիների համար ուտելիքի զգացմունքային մասը. «Սեզոնային ուտեստ կարող է ուղղակիորեն կապվել քաղցր կարոտի զգացման հետ, այն զուգակցելով լավ հիշողության հետ, որն առաջացել է տարվա շատ կոնկրետ ժամանակահատվածում»:
Չավանմուշի.
Թիթեղներ: Ինչպես Ալեխանդրոն է մեկնաբանում, Չավանմուշին ֆիլմում կարևոր դեր ունեցող ուտեստ է: Ձվի կաթնաշոռով ապուր դաշի, որը շոգեխաշած է. «Ֆիլմում մենք ընկալում ենք դրա հիմնարար կարևորությունը արգանակ պատրաստելը դաշի հետ ումամի. Այս արգանակը, որը պատրաստված է կացուոբուշիից (չորացրած բոնիտո փաթիլներից) և կոնբու ծովային ջրիմուռներից, ըստ երևույթին այդքան պարզ, անթիվ բաղադրատոմսերի հիմքն է»: Յ գտնել ճշգրիտ տեղը դաշի Նշեք տարբերությունը երբ խոսքը գնում է ճապոնական խոհանոցում գերազանցության հասնելու մասին:
Կանտո և Կանսաի շրջանների միջև ֆիլմում արտացոլված ճաշակի տարբերություններից մեկն այն է, որը համապատասխանում է. Տոկորոտեն, ագար-ագար բուսական ժելե արիշտա Դրանք կարելի է ուտել և՛ քաղցր, և՛ համեղ։
Տոկորոտեն.
«ՌԱՄԵՆԻ ԱՍՏՎԱԾ»
Սյուժե: Տարիներ առաջ Տոկիոյի կենտրոնի մոտ գտնվող Իկեբուկուրոյում գոյություն է ունեցել. փոքրիկ ռամենի խանութ կոչվում է Տայշոկեն։ Ամեն օր մարդկանց երկար հերթեր էին գոյանում, որոնք սպասում էին վայելելու այն, ինչ համարում էին Լավագույն ռամեն Տոկիոյում. Ընդամենը չորս ժամում դրա տերը սպասարկել է 200 մարդու։
Արևելք հուզիչ վավերագրական ֆիլմը ներկայացնում է Կաձուո Յամագիշիի կյանքը, Տայշոկենի հիմնադիրը և խորանում է մի մարդու հոգու մեջ, ով նա լցրեց այն սերը, որը զգում էր իր կնոջ հանդեպ, որպեսզի հասնի լավագույն ռամենին: Կազուոն մեծահոգաբար կիսվել է իր աշկերտների հետ իր տեխնիկայի բոլոր գաղտնիքներով՝ այդ ժառանգությունը թողնելով մարդկությանը:
Թիթեղներ: «Ռամենի Աստվածում հեշտ է ընդգծել այն ուտեստը, որն այս վավերագրական ֆիլմի ընդհանուր շարանը է: Ռամենը արագ, էժան կերակուր է, որը բավարարում և ջերմացնում է բոլոր տեսակի հաճախորդներին միանման. Բայց ոչ այն պատճառով, որ այն էժան է, այն դադարում է ճաշատեսակ լինել պահանջում է հոգատարություն և նվիրվածություն իր մշակման մեջ, և դա ընդունում է ոճերի մեծ բազմազանություն»,- հիշում է ճապոնական մշակույթի փորձագետը:
Ռամենի Աստվածը (Takashi Innami, 2013):
«Հարավային բևեռի շեֆը»
Սյուժե: Կուլտային կատակերգություն Ճապոնիայում, հազվադեպ ցուցադրված Իսպանիայում, որը պատմում է մի խումբ տղամարդկանց արկածները, որոնք հանձնարարված են ա արշավախումբը Անտարկտիկա. Նիշիմուրան՝ խոհանոցի պատասխանատուն, ամեն օր ձգտում է լցնել իր ուղեկիցների ստամոքսն ու սիրտը։ Դրա համար, համատեղում է երևակայությունը, տեխնիկան և առատաձեռնությունը՝ պատրաստելով ճապոնական, ֆրանսիական կամ չինական ուտեստներ։ Նրանց բաղադրատոմսերը մեղմացնում են մեկուսացման խստությունը, դրսում մինուս 54°C ջերմաստիճանում, ինչը օգնում է պահպանել ողջախոհության վերջին կտորները: Բայց ի՞նչ կլինի, երբ նրանց ռամենը վերջանա։
ֆիլմն է Ջուն Նիշիմուրայի հուշերի հիման վրա ով իրականում խոհարար էր Անտարկտիդայի Dome Fuji կայարանում: Իսկ նկարահանումները տեղի են ունեցել դաժան ձմռանը Աբաշիրի, Հոկայդո շրջանից հյուսիս։ Գունեղ ու հյութեղ ուտեստները հակադրվում են անապատի սառցե սպիտակ լանդշաֆտին:
Գաստրոնոմիա: The Chef of South Polar-ում մենք տեսնում ենք, թե ինչպես Ճապոնական գաստրոնոմիան ներառում է ոչ միայն ճապոնական ստեղծագործության ուտեստներ, ինչպիսին է սաշիմին, այլ նաև միջազգային խոհանոցների ճաշատեսակների ճապոնական համին հարմարեցումը:
«Իհարկե, դրանք բոլորը պատրաստվում են գլխավոր հերոսի կողմից նույն գաղափարով, լինի դա ֆրանսիական, թե ճապոնական ուտեստ. սնունդը դարձնել մարդկանց հանդիպման կետ և մի պահ, որտեղ ուրախացնելու է իրեն ուղեկցող մարդկանց»,- նշում է Մադրիդի Ճապոնիայի հիմնադրամի արվեստի և մշակույթի համակարգողը։
Հարավային բևեռի խոհարարը (Shuichi Okita, 2009):
ԵՐՋԱՆԿՈՒԹՅԱՆ ՀԱՑ
Սյուժե: Ռեժիսոր Յուկիկո Միշիման մեզ առաջարկում է գեղեցիկ սեզոնային դիմանկար Տոյամաչիի գյուղական լանդշաֆտում (Հոկայդո, Ճապոնիայի ամենահյուսիսային շրջանը)։ Այնտեղ, խելագար ամբոխից հեռու, մի երիտասարդ զույգ որոշում է բացել ճաշարան, որտեղ ամեն օր ձեռքով հաց ու խմորեղեն են թխում: Դրանում այցելուները կարող են թողեք ձեր էմոցիոնալ բեռը զույգը ջերմորեն ընդունում է նրանց և լուռ մեկնում ձեռքը։
Գաստրոնոմիա: Սեզոնային վառ մրգեր ու բանջարեղեն, կճեպ հաց, բիսկվիթ... Սրանք խոնարհ մշակումներ՝ պատրաստված բծախնդիրությամբ և սրտից, նրանք այդ հանգիստ ոգու մի մասն են, որը փոխանցում է ֆիլմում արտացոլված բնությունը: Անհանգիստ հոգիների բուժման մի ամբողջ ծես.
Երջանկության հաց (Յուկիկո Միսիմա, 2012):
Թիթեղներ: «Ճապոնիայում հացը ներմուծվող մթերք է, որը հարմարեցված է տեղական սովորույթներին և ճաշակներին: Ուշադրություն դարձրեք, թե ինչպես հացի տարբեր տեսակներն ու մշակումները, որոնք պատրաստվում են, կապված են եղանակների հետ և սեզոնային ապրանքներին, որոնք սրճարանի տերերն արտադրում են բնական դրախտում, որտեղ նրանք ապրում են»,- եզրափակում է Ալեխանդրո Ռոդրիգեսը: