Ավանդական մոլլետե՝ 20% գալիցական ցորենով և 10% գալիցական քարով աղացած տարեկանով
** Գալիցիան հայտնի է իր հացով **։ Եվ քանի դեռ չեք սկսել մի փոքր ուսումնասիրել, ձեզ մնում է մտածել՝ արդյոք դա պարզապես թեմա է, թե՞ ինչ-որ պատճառ կա, որը ստիպում է այստեղ այս ունիվերսալ արտադրանքն այնքան յուրահատուկ է:
Իսկ ճշմարտությունն այն է, որ կա: Հացը այնքան կապված է պատմության և մշակույթի հետ որը հարմարվում է տարածքին և նրա բնակիչներին, ինչպես մի քանի այլ ապրանքներ: Անհավանական է թվում, որ ընդամենը երեք բաղադրիչ ( ջուր, ալյուր և աղ ) կարող է տալ միմյանցից այնքան տարբեր արդյունքներ և, միևնույն ժամանակ, այնքան կապված որևէ վայրի հետ: Բայց հացի հետ հենց այդպես էլ լինում է։
Այսպիսով, դա սնունդ է, այո, բայց դա նույնպես է պատմության պտուղ. խոնարհ հացեր աշխատանքային մշակույթին բնորոշ, շքեղ հացեր ամենաբուրժուական և ազնվական քաղաքներում; հացահատիկային հացահատիկի սակավությանը և շրջակա միջավայրի խոնավությանը հարմարեցված հաց գետնին հայտնաբերված ապրանքներին և առկա ջեռոցներին, հացեր, որոնք երկու անգամ թխվել են նավաստիների ճամփորդություններին դիմակայելու համար կամ հարստացել կարագով կամ խոզի ճարպով տոները նշելու համար։
Երեք բաղադրիչ և այդքան շատ արդյունք
Այսպիսով, այո, կան պատճառներ, որոնք փոխակերպում են Գալիսական հացը շատ կոնկրետ բանում: Եվ եթե այդպես է եղել պատմության ընթացքում, ապա այժմ, երբ այլ մոտեցումներով հացաբուլկեղենները միացել են այս ավանդույթին, ապա այլ մշակույթների հացեր և որ նրանք ի վիճակի են վերահայտնագործել ավանդույթը՝ առանց դրա հետ մրցելու, դա կատարյալ ժամանակն է գնալու գալիցիայի հացի ճանապարհով:
1.**SEMOLINA (VIGO) **
Հացաբուլկեղեն և հրուշակեղեն, որտեղ նրանք գոյակցում են ավանդույթն ու արդիականությունը . Քաղաքով մեկ սփռված իրենց տարբեր վաճառքի կետերում նրանք գոյակցում են Գալիսիական հացի գլանափաթեթներ ավանդական միջազգային հրուշակեղենի, էմպանադաների և թեյի տորթերի դասական բանաձևերով, որոնք ամեն օր դուրս են գալիս նրա արտադրամասից: Եվ նրանց հետ մեկտեղ սեփական ստեղծագործական բանաձևերը, ինչպիսիք են եգիպտացորենի տորթ, խնկունի և մեղր.
«Մեր օրվա հացը», Սեմոլայից (Վիգո)
2.**O FORNO DE MOSENDE (OR PORRIÑO)**
Օ Պորրինո Վիգոյից ընդամենը 15 րոպե հեռավորության վրա կա թխելու դարավոր ավանդույթ, որը դեռ շատ կենդանի է մնացել: Դրա լավագույն ցուցիչներից մեկն է O Forno de Mosende , հինգ տասնամյակների պատմություն ունեցող հացատուն, որը ձեռք է բերվել փոքրիկ գյուղից Ինչպես Մադորրա , դառնալ երկրպագության վայր ամբողջ Իսպանիայից հացթուխների համար։
3.**AMASAME BAKERY LAB (ՊՈՆՏԵՎԵԴՐԱ)**
Amasame Bakery Lab երազի գագաթնակետն է, որ Դանի Պամպին , հացթուխների ընտանիքից, ովքեր Գերմանիայում սովորելուց և որակյալ ալյուրի արտադրության ոլորտում աշխատելուց հետո, մի քանի ամիս առաջ բացեց այն վայրը, որտեղ պետք է թափել այդ ամբողջ փորձը:
Հացաբուլկեղեն երիտասարդ, ավանդույթները հարգող բայց սահմաններ չկան:
100% տարեկանի հաց Amásame Bakery Lab-ից
4.**LA BULANXERÍ (ՍԱՆՏԻԱԳՈ)**
Այդ անունով պարզ է, թե ուր են գնում։ ֆրանսիական արմատային հաց Գալիցիայի ամենահացաբուլկեղեն քաղաքներից մեկի սրտում: Սրանց նախագիծը նեո-հացթուխներ կոտրեց գաստրոնոմիայի առումով բավականին պահպանողական քաղաքի կաղապարը և կարողացավ կամաց-կամաց անուն ձեռք բերել մարդկանց շրջանում. panarras.
Ուշադրություն դարձրեք նաև նրանց կարագով խմորեղենին . Ես կարող էի առաջարկել, որ առանց խնդրի իր հուշարձանը դնեն քաղաքի հրապարակում։
5.** MOA ՀԱՑ (ՍԱՆՏԻԱԳՈ) **
Մյուս բևեռը Կոմպոստելա հացաբուլկեղեն Այն ներկայացնում է Պան դա Մոան, որը, անշուշտ, այսօր Գալիսիայի ամենահայտնի հացատունն է:
Չորրորդ և հինգերորդ սերունդը Moure ընտանիքը Նրանք ձեռք ձեռքի տված աշխատում են ավանդույթների պահապան այս արհեստանոցում, որն ի վեր Սան Լազարո թաղամաս գլխիվայր շուռ է տվել գալիցիայի ավանդական հացի փուռը. Եվ բոլորը իր նման կտորներով Մեծ պահուստային հաց , նրանց արհեստավոր թթխմորի ձուլակտորները կամ այն կտորը, որը տալիս է նրանց անունը՝ Պան դա Մոա։
Գալիսական հացի փուռը, թերեւս, այսօր առավել հայտնի է
6.**GERMÁN ՀԱՑՈՒԹՅԱՆ (FISTERRA)**
Աշխարհի հնագույն ծայրում գտնվող այս քաղաքի Ռուա Ռեալում Խուան Լուիս Էստևեսը պաշտպանում է ավանդույթը. Մահվան ափ , որը ինչ-որ պահի կանգնած էր անհետացման վտանգի առաջ։ Միշտ վերականգնված բաղադրատոմսեր՝ խնդրելով շրջանի մեծերին, փրկելով հիշողությունները և կարողանալով դրանք պահպանել ապագայի համար:
Ինչ է անում այս հացթուխը ցանկացած քաղաքից ավելի քան 100 կմ հեռավորության վրա մեծը հսկայական արժանիքներ ունի:
Germán Bakery, Fisterra-ում
7.**ԵՐԵՔԻ ՀԱՑ (ԿԱՄ ԵՐԵՔ, VILARMAIOR)**
Երբ խոսում եք Գալիսիական հացթուխների հետ բարձր խոնավեցված խմորով հացերի մասին, կա մի անուն, որը շուտ, քան ուշ, հայտնվում է խոսակցության մեջ. Խոսե Լուիս Մինո Եվ ճիշտ է, որ ձեր հացաբուլկեղենն առաջին հայացքից կարող է մոլորեցնող լինել, ևս մեկին թվալ: Բայց երբ դուք հնարավորություն ունեք զրուցելու Խոսե Լուիսի հետ և տեսեք, թե ինչպես է այն աշխատում դու հասկանում ես, որ ոչ, այն, ինչ արվում է այնտեղ, այն չէ, ինչ անում են մյուսները:
Pan do Tres-ը գնալու վայր է (օգտվեք ձեր ուղևորություններից Ferrol-ի և A Coruña-ի միջև)՝ փորձելով ավանդական հացեր՝ սկսած հնագույն համեր և նախնիների մշակումներ որոնք հղկվել են այստեղ, մինչև որ դառնան իսկական գեղջուկ զարդեր:
8.**DÍAZ BROTHERS (AS PONTES)**
Քիչ մարդիկ գիտեն դուրս Եվմի շրջան , բայց քաղ Էյս Պոնտես , բացի արդյունաբերական պատմությունից, պահպանում է Գալիցիայի ամենամեծ գաստրոնոմիական գանձերից մեկը ջեռոցում քաղցրավենիք դա նշանակում է.
Քաղաքն ունի մի քանի հացաբուլկեղեն, որոնք առաջարկում են ամբողջ տարին թխվածքաբլիթ և թխվածքաբլիթ . Բայց դրանք քաղցրավենիքներ են, որոնք քիչ առնչություն ունեն ամենահայտնի ապրանքների հետ, որոնց հետ նրանք կիսում են անունը:
Այն Որպես Pontes mantecados պատրաստվում են եփած խոզի ճարպով (կարագից թխած պարզած կովի կաթ ), մինչդեռ ավելի խիտ փոշիները պատրաստվում են խոզի ճարպ ավելի քան մեկ դար:
Հերմանոս Դիասը, որը հիմնադրվել է 1933 թ , պատկանում է այն ընտանիքներից մեկին, որոնք ձգտել են պահպանել այդ քաղցր ժառանգությունը, բայց դա նաև լավ վայր է տարածքից լավ հաց և մի քանի հետաքրքիր էմպանադաներ ստանալու համար:
Հացեր, բլիթներ, թխվածքաբլիթներ և էմպանադաներ
9.**O FORNO DO CARLOS (CEA)**
Cea-ն Ուրենսեի մեծ հացաբուլկեղեն քաղաքն է . Տպավորիչ է տեղաշարժվել ճանապարհների երկայնքով և տեսնել մի քանի մետրը մեկ վառարանի նշանը: այստեղ նրանք ծնվել են Գալիսիայի միակ հացերը, որոնք ունեն պաշտպանված աշխարհագրական նշում , է Cea հացեր , խիտ, հետևողական, ընդգծված հացահատիկային համով։
Եվ այն վառարաններից մեկը, որը պահպանել է պատմության մեջ իր արմատները խորտակող այս ավանդույթը O Forno do Carlos , հանրապետական մայրուղու հարևանությամբ։ Այստեղ աշխատանքը կատարվում է այնպես, ինչպես միշտ արվել է, ինչպես սահմանված է I.G.P-ի բնութագրերում: յուրօրինակ հացի ամենօրյա կտորներ արտադրելու համար , ճանաչելի փակ աչքերով։
Cea հացի մարմնացում
10.**ԿՐԵՍՊՈ (MONDOÑEDO)**
Սովորականի հացի փուռ, որոնցում նայում ես գրասենյակի վաճառասեղանին ալյուրով պատված արհեստանոց , որի մեջ մուտքի մոտ վառելափայտ է դրված, և ծխի ու թարմ թխած հացի հոտը լցվում է ամբողջ տարածքում։ Ալամեդայի տարածքը.
Արժե փորձել նրանց թելեր , ավանդական հացի համով, բայց չես կարող գրասենյակից դուրս գալ առանց գոնե փորձելու (նրանք արագ վերջանում են) ձեռք բերել իրենցից որևէ մեկը։ հայտնի էմպանադաներ.
թարմ ջեռոցից դուրս
Սրանք ընդամենը մի քանիսն են այն բազմաթիվ անուններից, որոնք մենք կարող էինք դնել սեղանին, հացթուխներ, որոնք ընդունակ են պատրաստել երթուղին շարունակվում է քաղաքից քաղաք, առանց վերջանալու:
ՈՐՈՎՀԵՏԵՎ ՏԱՍԸ ՀԱՑՈՒԹՅԱՆԸ ՔԻՉ ՀԱՑՈՒԹԻՎ ԵՆ
Մենք կարող էինք շարունակել, և դա է գեղեցկությունը, Bouzada հացաբուլկեղենի մոտ (Silleda, Pontevedra), **Picos հացատան ** (O Barqueiro), Սալոմե (Մոնֆորտե), Մարտինյան (Աբադին), Xurxo (Կալո, Թեո), Ալվարո (Caldas de Reis), ** Xallas ** (Negreira), Վիլար դե Մոուրոս (Կապելլա), սուրբ (Կամ Վալդեորասի նավակ), Սիգեյրո Հացաբուլկեղեն (Սիգեյրո, Օրոսո), Պինեյրո (Պորտո դո Սոն), Ջ.Կաստրո եղբայրներ (Նեդա)…
Անուններ, որոնք արդարացնում են դա Գալիսական հացը կլինի ամենալավը, թե ոչ (վարկանիշը թողնենք նրանցով հետաքրքրվողներին), բայց դա, իհարկե, ինչ-որ հատուկ բան.