Կարտոֆիլի լավագույն տորտիլյաները Իսպանիայում

Sylkar's կարտոֆիլի ձվածեղ. այո, թե ոչ:

Ես չգիտեմ Իսպանիայի բոլոր տորտիլյաները: Մի փոքր մասից ավել չեմ փորձել, բայց հաշվի առնելով, որ ճամփորդում եմ ու ուտում, վստահ եմ Ես իմ ատամները խորացրել եմ լավ նմուշառողի մեջ . Օբյեկտիվ, արդար և արդարացի ընտրություն կատարելն անհնար է։ Այդ իսկ պատճառով ես ընտրել եմ պատահական հերթականությամբ թվարկել իմ ընտրյալներից ինը: Շատերը բացակայում են. Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -որ չեմ դրել, որովհետև պղպեղ ունի,- մեկը փուչիկը ... Եվ ուրիշներ, որոնք հայտնի են, բայց ես չեմ սիրում La Encina-ն կամ Sylkar-ը: Դա այն է, որ դուք՝ ընթերցողներ, շարունակում եք ցուցակը ձեր առաջարկներով։ Եթե քո առաջարկածը ինձ դուր չգա, ես քեզ կհերքեմ, վստահ եղիր։

Մարբելայից Լա Կորունիա, մենք ընտրել ենք մեր սիրելի կարտոֆիլի տորտիլյաները . Մենք գիտենք, որ այս ցուցակը հակասական է լինելու, ուստի, եթե համաձայն չեք, ավելացրեք ձերը մեր ցուցակում:

1) ** La Ardosa Winery **. Ես սիրում եմ տորտիլլան այս բարում, շատ Մադրիդյան ոճով, որն անորոշ և մեստիզո ոճ է, ինչպես իմ քաղաքում ամեն ինչ: Ոչ թխվածք, ոչ հեղուկ, հավասարակշռված, հյութալի: Զգալի հաստություն։ Ճիշտ քանակությամբ ձվի և կարտոֆիլի հետ ավելի եփած, քան ձիթապտղի յուղով տապակած: Ես նախընտրում եմ սոխով, բայց առանց դրա էլ են պատրաստում։ Օրական 10 տորտիլյա են պատրաստում, որոնք ըստ անհրաժեշտության կաթնաշոռ են անում, որպեսզի թարմ լինեն։ Շամփուրն արժե 2 եվրո և մինչ այն ուտում եք լավ նետված ձեռնափայտով, կարող եք դիտել Ֆրենկ Սինատրայի նվիրված լուսանկարը ( Colon, 13. Մադրիդ. 915214979):

երկու) ** Բար Սագարտոկի **. Խոհարարը Սենեն Գոնսալես Նա համարձակվել է անել այն, ինչ բոլորը քննադատում են՝ սառեցված տորտիլյա, որը նա վաճառում է համացանցում։ Գյուտը շատ հաջող է եղել. Չնայած դա բավականին պարկեշտ է, բայց իսկապես լավը նա է, որը նա պատրաստում է Վիտորիայի իր բարում: Քաղցր և փափուկ, կարտոֆիլն ու ձուն միավոր են կազմում: Սոխով ու առանց սոխով է անում, որ ոչ մեկի հետ չկռվի։ (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)

**3) Casa José **. Սերո եղբայրների հայրը իսկական տորտիլլայի արտիստն է, թեև հիմա նրան գրեթե չեն թողնում դա անել. ուզում են թոշակի անցնել։ Նա ասում է, որ հնարքն այն է Լցնել այն շատ տաք տապակի մեջ, որպեսզի դրսից խրթխրթան կեղև կազմի, իսկ ներսից մնա յուղալի, բայց ոչ ցեխոտ: , ոչ էլ հում ձվի հետ։ Կարտոֆիլը կտրատվում է շերտերով և դանդաղ թխում ձիթապտղի յուղի մեջ միջին ջերմության վրա: Այնուհետև այն խառնում են ձվերի հետ և... տապակի մեջ։ օ՜ Սոխ չեն դնում։ (Պաշարներ, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)

Կարտոֆիլի ձվածեղ La Ardosa-ից (Մադրիդ)

4) Սաշա. Սաշա Օրմաեչեան տորտիլան պատրաստում է այնպես, ինչպես իր մայրն էր անում՝ կիսով չափ գալիական ոճով, կեսը՝ յուրովի: Կարտոֆիլը շատ բարակ կտրատել, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը և հարել ձվի հետ, մինչև փրփրանա։ Երբ նրան ոչ ոք չի տեսնում, սա կատակ է, նա ամբողջին մի փոքր շերեփ արգանակ է ավելացնում, դա իր գաղտնիքն է։ Այն կաթնաշոռի պես փխրեց, մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի։ Ներսում այն հյութալի է և նուրբ, գրեթե եթերային (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)

**5) Պենելա **. Այն հավատարմորեն հետևում է գալիցիայի ոճին: Բարակ կտրատած կարտոֆիլը, տապակած կենդանի յուղի մեջ, որպեսզի այն խրթխրթան և վերականգնվի հարած ձվի մեջ . Այն թավայի մեջ թեթևակի թրթռում է, որպեսզի ձուն ներսում մնա հեղուկ, և հենց այդտեղ էլ առաջանում է քննարկման առիթ։ Հյութալի, իհարկե, այդպես է, բայց ես նախընտրում եմ, որ ձուն ավելի ինտեգրված լինի կարտոֆիլի հետ։ Լուծում. Ես խնդրում եմ, որ այն մի փոքր երկար թողնեն թավայի մեջ և այդպես այն կգա իմ սրտով (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)

6) Թաիթի. Անհավատալի է, որ չնայած պատրաստվում է փոքրիկ ձվով , կարտոֆիլի քանակի համեմատ շատ քիչ, տորտիլլան այնքան հյութալի է։ Թերևս գաղտնիքն այն է, որ կարտոֆիլը երկար ժամեր թրջում են ջրի մեջ և կտրում անկանոն կտորների, իսկ հետո եփում ձեթի մեջ։ Մինչ տորտիլան կաթնաշոռ անելը, գրեթե այնպես, ասես դա խառնաշփոթ լինի, կարտոֆիլը մի փոքր տրորված է։ Դա ուղղափառ չէ, բայց լավ է . Խոհանոցի բազմաթիվ առեղծվածներից մեկը, քանի որ նույն բաղադրիչներով ոչ մի տորտիլլա նույնը չէ, ինչ մյուսը:

7) Խուանա Խենթը. Լատինա թաղամասի այս վայրում տորտիլլան է հետերոդոքս և թերևս դրա համար էլ այն հայտնի է դարձել ամենաերիտասարդ, անվերապահ տեղացիների շրջանում։ Այն ոչ միայն ներառում է սոխը իր բաղադրիչների մեջ, այլև կարամելացված է, անաթեմա: որը տալիս է հավելյալ քաղցրություն . Մի փոքր կաթնաշոռով ձուն և փխրուն, ոսկեգույն արտաքին կեղևն անում են մնացածը: Քաղցր և ամեն ինչ, ինձ դուր է գալիս: (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)

*Սիլկարի կարտոֆիլի ձվածեղի գեղեցիկ լուսանկարը, որը ցույց է տալիս այս հոդվածը, սիրով տրամադրվել է մեր ընկերների կողմից՝ madridcoolblog .

* Սկզբում հրապարակվել է 01.10.2013-ին և թարմացվել է հեռացմամբ՝ Patio Martín-ի փակման պատճառով:

*** Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել...**

- Իսպանիայի լավագույն բրավները

- Իսպանիայում լավագույն կրոկետները - Գաստրոնոմիայի մասին բոլոր տեղեկությունները