Բեռլինի ռեստորաններն ու սրճարանները վերագտնում են իրենց, ինչպես Tinman-ը:
Նրանք կարող են խլել մահակները, բայց ոչ պարելու ցանկությունը։ Ո՛չ կալանքը, ո՛չ էլ հոկտեմբերից ի վեր սահմանված սահմանափակումները չեն կանխել բացվում են նոր տարածքներ և թարմացվում է բեռլինյան գաստրոնոմիական առաջարկը . Այո, խլել:
Բեռլինի փողոցները սովորականից ավելի հանգիստ են. Կլինեն նրանք, ովքեր կհավատան, որ դա այն պատճառով է, որ Գերմանիայում «դրսում կյանքն ավելի քիչ է», բայց ով գիտի, որ Բեռլինը Գերմանիա չէ, և որ այստեղ, հինգշաբթի օրերին, մարդիկ դուրս են գալիս փողոց: Եվ երեքշաբթի օրը նույնպես: Այդպես էր, համենայն դեպս, նախկինում Համաշխարհային համաճարակը կստիպի հոկտեմբերի վերջին փակել բարերն ու ռեստորանները շնորհիվ այն անհույս թվերի, որոնք Իսպանիա են հասել միակ Եվրալիգայի արդյունքների պարբերական վերանայման նորությունների միջոցով, որը ոչ մի երկիր չի ցանկանում գլխավորել:
Այդ ժամանակվանից, Հյուրընկալության ոլորտի վրա դրված սահմանափակումները սիստեմատիկորեն երկարացնում են դրա վերջնաժամկետը ինչպես մեկը, ով հետաձգում է տագնապը երկուշաբթի առավոտյան: Արի, մի քիչ էլ... Եվ այսպես մինչև Մերկելի և Լենդերների նախագահների վերջին հանդիպումը՝ վերանայելու ընթացիկ միջոցառումները, որում համաձայնեցված էր երկչոտ փուլային դեէսկալացիա։ ակնկալում է տեռասների բացում այս ամսվա վերջին . Ճիշտ ժամանակին Զատկի տոներին, և, եթե ամեն ինչ լավ ընթանա:
Լուրը նախատեսված էր ոչ հիմնական բիզնեսների վերադարձի հետ մեկտեղ, շաբաթական անվճար պատվաստանյութեր և հակագենային թեստեր, Լույս թունելի վերջում ; բայց քաղաքացիներն ու հյուրանոցատերերն այլևս չեն համարձակվում դուրս նայել՝ տեսնելու, թե ինչ է իրենց սպասում այն կողմում։ Առաջինները ցույց են տալիս վերջին ամիսների մաշվածությունը և սպառվում են տանը ճաշ պատրաստելու գաղափարները, իսկ երկրորդները խճճում են իրենց ուղեղները: վերցնելու նոր բանաձևեր, որոնք ապահովում են ձեր բիզնեսի գոյատևումը այս նոր նորմալի մեջ: Ինչպես ասում են՝ սրամտությունն անհրաժեշտությունից է գալիս։
Ձմռան ամիսներին, երկար հերթեր, որոնք առաջ էին գոյանում ամենաբանուկ վայրերի դիմաց հանգստյան օրերը (Cocolo Ramen, Rembrandt, Maria Bonita) փոխարինվեցին Wolt լոգոտիպով կապույտ բաճկոնների փոքր խմբերով: Կենտրոնական Միտտե թաղամասում գործում է տնային առաքման նոր ծառայություն այն վերջին տարիների ամենացուրտ սեզոններից մեկում մեկից ավելի է պահել քվեաթերթիկը:
Այժմ, երբ բալենիները ծաղկում են Բորնհոլմեր փողոցում , այժմ, երբ նրա բողբոջներն ավետում են գարնան և լավ եղանակի գալուստը, այգիները սկսում են արթնանալ երկար լեթարգիական կիրակիից, որպեսզի ավելի ու ավելի հաճախակի այցելություններ ստանան ճաշողներից։ նրանք պատվիրում են իրենց պիցցան Զոլայում և նստում վայելելու այն ջրանցքի մոտ . Անկասկած, նրա լավագույն սեղանը։ Այդ անվերջ հերթերը, որոնք ժամանակին նշում էին Բեռլինի ամենահայտնի ռեստորաններն ու ակումբները, այժմ ցույց են տալիս հանրային զուգարանի մոտիկությունը:
Բեռլինցիների համար դժվար ամիսներ էին, ովքեր վերականգնեցին իրենց ակումբային մշակույթը: Նաև բարերի և ռեստորանների համար, որոնք ստիպված են եղել փակվել (մեկ րոպե լռություն Երկվորյակների համար, որոնք քաշեցին խոզի մսով սենդվիչներ), բայց հակառակ այն ամենի, ինչ սովորաբար հաղորդում են լուրերը, ամեն ինչ վատ նորություն չէ, համենայն դեպս Բեռլինի գաստրոնոմիական տեսարանը, որը, նույնիսկ հաշվի առնելով հանգամանքները, չի դադարում աճել.
Երբ փոքր հրաշքների տան դուռը ժամանակավորապես փակվեց, crackbuns պատուհանը բացվեց . Որ էպիկյուրը չի՞ կարող գնալ Թիմ Ռաուին: Շեֆ-խոհարարը երկու Michelin աստղերով և զրոյական համեստությամբ, նա մատուցում է իր Fuh Kin Great ճաշացանկը իր հյուրասենյակում . Առնե Անկերը և Ֆրեդերիկ Բիլլե Բրահեն չպետք է ստանային շրջաբերականը, քանի որ փակելու փոխարեն. բացել է ռեստորան (Brikz) և հացաբուլկեղեն (Sofi) , համապատասխանաբար, լրիվ կալանքի տակ։ Եվ ոչ միայն Բեռլինի լավագույն խոհարարները գնում են Բարրա՝ ուտելու , նաև նրանք, ովքեր չեն կարող մեկ շաբաթ մնալ առանց իրենց տապակած հավի սենդվիչի: Թվում է, թե ինչ-որ բան կստիպի Ջոյ Թրիբիանիին թքել, և այն էլ ավելի լավ համ ունի:
ՍՈՖԻ
Գերմանացիներն այնքան են սիրում հացի գլանափաթեթներ գնել (brötchen) հանգստյան օրերին, ինչպես դանիական թարմ ծաղիկները: Կոպենհագենը լի է դիզայներական ծաղկավաճառներով. Մյուս կողմից, Բեռլինում բացակայում են վառարանները, որոնք հարգում են այս սովորույթը, և, եթե հարցնեք ֆրանսիացուն, կրուասանները, որոնք արժանի են կոչվելու իրենց անունով: Ֆրեդերիկ Բիլլե Բրահեն անտեղյակ չէր այս պակասից, երբ որոշեց բացել SOFI-ը միևնույն ժամանակ, երբ որոշում է կայացվել հյուրանոցի փակման մասին։
Դանիայի Ազգային պատկերասրահում գտնվող «Café Atelier September», «Apollo Kantine & Bar» և «Kafeteria»-ի սեփականատերը Slow collective-ի հետ միասին ձեռնամուխ է լինում մի նախագծի՝ բարձրացնելու Գերմանիայի մայրաքաղաքի Սպրեի ափին նվիրված մշակույթին, առողջությանը և կայունությանը նվիրված համալսարան . Եվ մինչ Մարինա Մարինան ձևավորվում է, խոհարարը որոշել է իրականացնել իր երազանքը՝ ռեստորան բացել Բեռլինում։
Երբ նա տարածք գտավ 19-րդ դարի արդյունաբերական շենքում , որը գտնվում է զուսպ երկրորդ շարքում, որն ապահովում է ներքին պատշգամբը, բոլոր կտորներն ընկան իրենց տեղը: «Դա բավականին մարտահրավեր էր, բայց շատ պարգևատրելի», - մեկնաբանում են նրանք՝ սեղմելով իրենց բութ մատները (Գերմանիայում մատները խաչված չեն) կարողանալով բացել իր պատշգամբը և դառնալ թաղամասի հանդիպման կետ այն, ինչ նրանք մտքում ունեին:
Ի՞նչ խնդրել: Handwerker, տիպիկ դանիական բրիոշ պանրով և հարած կարագով։
Մենք չենք ուզում հեռանալ այստեղից
TIM RAUE
«Ուտելիք, որը ստիպում է քիմքին պարել» . Այսպես է բնորոշում Թիմ Ռաուն Սոուլֆուդի գաղափարը, որը եփվում է ձեր ռեստորանի խոհանոցներում Միշլինի երկու աստղերով։ Երբ որոշում կայացվեց հյուրանոցային արդյունաբերության փակման մասին, «մենք ստիպված էինք ընտրություն կատարել մեր աշխատակիցների պատճառով որպես բիզնես գոյատևելու (որոնց չենք դադարել վճարել 100%) կամ փակելու միջև, գուցե ընդմիշտ, քանի որ ամեն ամիս փողը դժոխքի պես այրվում է»:
Որոշումը եղել է Fuh Kin Great, չորս ճաշատեսակների ճաշացանկ որով ամբողջ Բեռլինի ամենաճշտապահ խոհարարը ճաշկերույթներին տալիս է իր բծախնդիր բաղադրատոմսերի վերջնական ավարտը: Ամեն շաբաթ նրանք առաջարկում են երկու նոր այլընտրանք (իրենց համապատասխան վեգան տարբերակով) և դրա առանձին զուգավորում նրանք ձեզ տանում են Բանգկոկ, Տոկիո կամ Չինաստան՝ առանց տանից դուրս գալու.
Ի՞նչ խնդրել: Fuh Kin Մեծ մենյու (68-ից 128 եվրոյի միջև):
ՏԻԿԻՆ. ՌՈԲԻՆԶՈՆ
Սամինան սիրում է խոհանոցը, և պետք չէ դրա առջև լինել իմանալ. Մանգալիկ խոզի մսի մասին իր խոսքերում, երբ նա խոսում է ինձ հետ այս տարբերակի մասին, որը կլինի մեր իբերիականի համարժեքը կենտրոնական Եվրոպայում, նույնքան խնամք կա, որքան երկուսի ճաշացանկից յուրաքանչյուրը, որը նա պատրաստում է շաբաթական: ամենաբարձր որակի տեղական արտադրանքով . Դրանք կարելի է պատվիրել և վերցնել ուրբաթ և շաբաթ օրերին ձեր հաստատությունում կամ ստանալ տանը՝ հավելավճարով: Բացի այդ, ճաշացանկը և խորտիկների ու գինիների կանոնավոր առաջարկը միակ բանը չէ, որ տիկին Ռոբինսոնը պատրաստում է այս ամիսներին։ Շատ շուտով այն կբացվի նաև Prenzlauer Berg-ում, նրա փոքր քույրը՝ Café Frieda-ում։.
Ի՞նչ խնդրել: Շաբաթական ճաշացանկ երկու տիկին Ռոբինսոնի համար տանը (110 եվրո):
ԲԱՐ
Այն ռեստորան, որտեղ բեռլինցի խոհարարները գնում էին ճաշելու, նրանք հասնում են ավելի ու ավելի անպարկեշտ է գրավում տապակած հավի հոտը . Կորեային ավելի մոտ, քան Կենտուկիին, սպասման ցուցակով այս սենդվիչը կարելի է վերցնել հինգշաբթիից կիրակի լանչին՝ նախնական ամրագրմամբ և ուշադիր լինել: որ վերջանում է Նրանք ունեն նաև շաբաթական 3 ճաշացանկ (39 եվրո).
Ի՞նչ խնդրել: Կորեական ոճով տապակած հավի սենդվիչ (€12):
ծռվել
Նրանք բացվել են 2019 թվականի դեկտեմբերին՝ առանց դրանում կասկածելու մի քանի ամիս անց նրանք պետք է նորից հայտնագործեին իրենց . «Առաջին կալանքի ընթացքում մենք օգտվեցինք ժամանակից՝ վերջնական տեսքի բերելու տարածքի որոշ մանրամասներ, օպտիմալացնելով բաղադրատոմսերը և պատրաստել թիմը», - բացատրում է համասեփականատեր Օլիվեր Մանսարայը: Դա միայն երկրորդն էր, երբ ես վերջապես նրանք որոշել են ճաշացանկը և առցանց խանութը, որտեղ շարունակում են մատուցել կոկտեյլները ով ամռանը մի քանի ամիս հայտնի դարձավ Բեռլինի ֆեյերաբենդում (աշխատանքից հետո խմիչքներ): Սպասում ենք հաջորդ թեժ սեզոնին նրանք արդեն պատրաստում են Ֆրանկի բացումը` հարակից պատշգամբով սրճարանը.
Ի՞նչ խնդրել: Kink Your Weekend 3 ճաշատեսակների ճաշացանկ (35 եվրո) և Beelitzer Spargel կոկտեյլ ջինով, սպիտակ ծնեբեկով, Ֆինո և ագրազով:
CRACKBUNS
Փոքր հրաշքների տան ստեղծողներից, որը փակվել է կալանքի պատճառով, գալիս է այս հաստատությունը Բեռլինի սրտում որ, ոչ բացել է, ոչ էլ մատուցում է մինի համբուրգեր։ Crackbuns-ը դեռ համարվում է թեստավորման փուլում, և այդ պատճառով նրանք հույս ունեն, որ կկարողանան տոնել պաշտոնական երդմնակալությունը, որը կգերազանցի և կամրապնդի իր ներկայիս փափուկ բացումը: Շաուլ Մարգուլիսը դա շատ պարզ էր ցանկանում էր արագ սննդի առաջարկը հարստացնել որակյալ արհեստագործական ապրանքներով և երկար ժամանակ եռում էր այդ գաղափարը մի քանի խայթոց փափուկ հաց մոխի կարտոֆիլով . Մոռացեք այն ամենը, ինչ դուք կարծում էիք, որ գիտեիք կատարյալ չիպսերի մասին, որոնք դրսից խրթխրթան են, իսկ ներսից՝ փափուկ, քանի որ այս անվերջ փափուկ կարտոֆիլները ձեզ ավելի շատ ցանկություն կառաջացնեն:
Ի՞նչ խնդրել: Երկու հոգու համար նախատեսված ճաշացանկ՝ յուրաքանչյուրի համար երկուական համբուրգեր, կարտոֆիլ, աղցան և լիմոնադ՝ կիսելու համար: Աղանդերի համար՝ շոկոլադե բրիոշ և յուզու բրիոշ կրքի մրգով, որքան թարմացնող, այնքան համեղ (€28):
ՆԻՀԱՐ ՄԱՐԴ
Միրիամ Միլանը լավատեսության ձայնն է . Ջերմ, քաղցր և նուրբ, ինչպես ջրի ձայնը, երբ բոբիկ ոտքերդ օրորում ես լճակի մեջ: Նա ունակ է ձեզ ժպիտ պարգեւել նույնիսկ դիմակով, բայց նաև կարողանում է դրականություն փոխանցել նույնիսկ ամենածանր պահերին սրճարանին, որը կիսում է իր երկու գործընկերների հետ։ «Մինչ համաճարակը մեր կյանքը պտտվում էր բիզնեսի շուրջ։ Նրա շնորհիվ մենք TINMAN-ը դարձրեցինք այն կայքը, որի մասին միշտ երազել էինք. բացահայտումների վայր, որտեղ կարող եք վայելել տեղական արտադրանքով պատրաստված սնունդը զվարճալի մթնոլորտում . Մի վայր, որտեղ հաճախորդները դառնում են ընկերներ, և որտեղ առաջնահերթ են սոցիալական կառուցվածքը և գաստրոնոմիկ համայնքի աջակցությունը», - բացատրում է նա:
Կալանավորումը թույլ է տվել նրանց ավելի մոտենալ իրենց հաճախորդներին, ստեղծել տանիքի այգի և նորամուծություններ կատարել շաբաթական համագործակցություններով . Մարտ ամսվա ընթացքում ձեր ծիտաձև թխվածքաբլիթների վաճառքից ստացված շահույթը կգնա տարբեր կանանց միությունների համար.
Ի՞նչ խնդրել: Խորոված պանրով սենդվիչ և դրա տնական Twix
գորիլա
Ինչպես Սոֆին Mitte-ում, Gorilla-ն մտադիր է բավարարել Neukölln թաղամասի հացաբուլկեղենի պահանջները . Նորմալ է, որ հարեւաններն այդքան լավ են ընդունել նրան։ Ես գիտեմ մի քանի ֆրանսիացիների, ովքեր չեն կարող մեղադրել իրենց կրուասաններին, որոնք ամեն օր վաճառվում են. «մենք հազիվ ենք բավարարում պահանջարկը»: – նույնիսկ նրանց քաղցրավենիքները կարամելի աղով . Մատեո Անջոյին հրուշակեղենի և Ֆրիտյոֆ Վոդարգի բիզնեսի պատասխանատուն է, որը բացումից ի վեր մշտապես ընդլայնվում է: մարտից՝ նրանք կերկարացնեն ժամանակացույցը, ինչպես նաև պիցցայի և տորթերի առաջարկը.
Ի՞նչ խնդրել: կրուասաններ. Շատ. Մինչ նրանք կսպառվեն: Եվ նրանց Kouign-Amann buns.
ՌԵՄԻ
Երկրորդ ալիքը ուժեղ հարվածեց սիրելի Lode & Stijn-ի փոքր եղբորը . Նրանք դեռ չէին յուրացրել իրենց վերջին բացման հաջողությունը ամռանը, երբ ստիպված էին դիմակայել նոր սահմանափակումներին, որոնք ստիպեցին իրենց վերահաշվարկել երթուղին և ամբողջ խանդավառությունը լցրեք ճաշացանկի մեջ . Նրանք մեծ իրարանցման շաբաթներ էին, ուստի նրանք որոշեցին ընդմիջել երդմնակալությունից միայն երկուսուկես ամիս հետո: Եւ, վերջապես! նրանք պատրաստվում են վերադառնալ նոր նախաձեռնություններով տանը, թեև ավելի ինքնաբուխ ձևով և արհեստական արտադրանք, ինչպիսիք են արևածաղկի սերմերով իր կեղծ թահինի լոգարանները:
Ի՞նչ խնդրել: Կրեմի շուն: Այնպես չէ, որ նրանց համեղ ուտեստները համեղ չեն, այլ այն, որ այս աղանդերը պարզապես տպավորիչ է։
ԹԻՖԻՆ
Անկախ նրանից, թե քանի անգամ եք քայլում Օրանիեն փողոցով, նույնիսկ կարրիի և հիլի լավագույն հոտառական ռադարով, դուք չեք գտնի որևէ նշան, որը զիջում է այս ուրվական ռեստորանի դիրքը . Այս բիզնես մոդելի համար, որը բնութագրվում է միայն տանը ծառայելով, բանտարկությունը ոչինչ չի փոխել։
Սաչին Օբաիդի և Սուլման Թաքարի կողմից բեղմնավորված որպես փորձ, Tiffin-ը բացվել է 2020 թվականի դեկտեմբերին, ինչպես դա կարող էր լինել ցանկացած այլ ժամանակ , միայն այդ ժամանակից ի վեր ժողովրդականությունը վերցնելու համար միայն աճել է: Նրանք ձգտում են նմանվել իրենց մայրիկների կերակուրին իսկ Թիմ Ռաուն իր ճաշատեսակների մասին ասել է, որ երբեք նման հնդկական ուտեստներ չի համտեսել։ Նա այն նկարագրել է որպես գլանափաթեթ.
Ի՞նչ խնդրել: Ղար կի դալ՝ ճաշի և ընթրիքի համար հարմար ոսպով և համեմունքներով կարրի։