Գալիսիայում ինչ-որ բան է պատրաստվում. մենք դա կբացահայտենք ձեզ համար
Նրանք ասում են, որ երբ ինչ-որ բան աշխատում է, ավելի լավ է ձեռք չտալ: Յ Գալիսիայի խոհանոցը սերունդներ շարունակ ցույց է տալիս, որ այն ավելի քան լավ է աշխատում ծովից և ցամաքից բարձրորակ արտադրանքի համադրությամբ՝ շատ աշխույժ ավանդական բաղադրատոմսերի գրքով:
Այսպիսով, խոսքը այն նորից հորինելու մասին չէ: Այնտեղ պետք է մնալ: Բայց նրա ստվերում բաներ են կատարվում, միտումներ, որոնք աճում են ավանդույթին զուգահեռ, սնվում են դրանով և լրացնում այն։ Նրանք եկել են ոչ թե հանելու, այլ միանալու գալիցիայի խոհանոցի բանդային, մի գաստրոնոմիա, որն այս կերպ նորովի է հորինում իրեն և միաժամանակ կարողանում է անփոփոխ մնալ:
Երկու խոհանոց մեկի գնով, քանի որ ով գնում է Գալիսիա փնտրում սովորական ուտեստներ կշարունակի գտնել դրանք մինչ այդ ով փնտրում է թարմացված տարբերակ, նույնպես հեշտ կլինի:
Եվ սա այնքան էլ շնորհակալություն է, ի թիվս այլոց, հինգ խոհարարների, ովքեր մի քանի օր առաջ պայքարում էին մրցանակը շահելու համար: Խոհարարների ֆորում 2019 թ , մրցույթ, որը Gastronomic Forum-ն անցկացնում էր արդեն չորրորդ անգամ, և որը մասնագիտացված ժյուրիի ձեռքին է դնում վերջին երկու տարիների հայտնության շեֆ-խոհարարին գտնելու բարդ խնդիրը։
Նրանք միակը չեն, բայց նրանք ա շատ լավ օրինակ, թե ինչ է խոհարարությունը -երբեք ավելի լավ չի ասի,- հյուսիս-արևմուտքի ժամանակակից խոհանոցներում:
ԳԵՐՍՈՆ ԵԿԵՂԵՑԻՆԵՐ (Adega das Caldas, Ourense)
Ծնվելով Օրենսում և խմբի սոցիալական ցանցերում, թերևս, ամենաակտիվը (արժի հետևել նրա հեշթեգերին), նա վերադարձել է իր քաղաք ընդամենը մեկ տարի առաջ՝ ստանձնելու խոհանոցը։ Adega das Caldas, դասական Մինո գետի ափին:
San Miguel ռեստորանով (Ourense), Bahía del Duque Hotel *****GL-ով և մի քանի այլ խոհանոցներով անցնելուց հետո հաստատվել է Վիգոյում՝ Կարլոս Բարեյրայի հետ միասին Ռուքս Ռյուքսից ղեկավարելու համար, ոչ պաշտոնական խոհանոցի վայրերից մեկը, որը վերջին տարիներին ամենաշատ խոսակցություններն է առաջացրել քաղաքում:
Այժմ, վերադառնալով Օրենսում և տեղադրված այս հին փոստում, կանգառ է քաղաքային այգու հետ, որն իսկական շքեղություն է, ճաշացանկը համադրում է ավելի դասական առաջարկների հետ ճաշատեսակների հետ, որոնք նա անվանում է #իմպրովիզացված խոհանոց (ըստ ցանկության), որտեղ նա ազատ է տալիս իր երևակայությանը և վեգան կողմը, որոշ ճաշատեսակների մեջ, որքան հետաքրքիր, որքան դժվար է գտնել այլ որակյալ ռեստորաններում:
ԿԱՌԼՈՍ ԳՈՆԶԱԼԵՍ (Մերենզաո, Սոբեր)
Հազար մարտերում արևայրուք ընկած և աստղազարդ Մարուջա Լիմոնի (Վիգո) միջով անցնելուց և Կատալոնիայում մնալուց հետո, Մոնֆորտից այս մարդը մի քանի տարի առաջ վերադարձավ Լուգոյի հարավում գտնվող իր շրջանը հագնվելու: Մերենցաոյի դիմաց՝ փոքր տարածություն Ռիբեյրա Սակրայի ամենատպավորիչ տեսարաններից մեկի կողքին:
Այժմ, տեղադրվելով շատ ավելի հարմարավետ տարածքում, նա կարողացել է իր տարածքը վերածել գավառի հարավի խոհանոցի տեղեկանքի՝ շնորհիվ գինու աշխարհին իր նվիրվածության, նախնիների բաղադրատոմսերի և տեխնիկայի հավաքածուի և ճիշտ չափաբաժնի: թարմացման։
ՎԻԿՏՈՐ ՖԵՐՆԱՆԴԵՍ (Մորոֆինո, Վիգո)
Յոթ տարի Ռամոն Ֆրեյքսայի թիմում աշխատելուց հետո՝ խոհարարը, ով երկու աստղ ունի Մադրիդում և ում համար նա Կոլումբիայում և Պանամայում նոր ռեստորաններ բացելու համար պատասխանատու բրիգադի մի մասն էր, ** վերադարձավ Վիգո՝ ստանձնելու Morrofino-ի ղեկավարությունը: **
Մեկ տարուց էլ քիչ ժամանակում այս ժամանակակից պանդոկը, որը չի հրաժարվում այլ խոհանոցներից, կարողացել է պարտադիր դառնալ Վիգոյի տեսարանում: Իսկ բանը կարծես նոր է սկսվել։
Ադրիան Ֆուենտես (Աբիսսալ, Վիգո)
Այս խոհարարի ռեզյումեն տպավորիչ է միայն կարդալով այն: Սեզոններ Casa Marcelo-ում (Սանտիագո դե Կոմպոստելա), Պեպե Վիեյրայում (Պոյո, Պոնտեվեդրա), Կուլեր դե Պաուում (O Grove, Pontevedra) և Casa Marcial-ում (Արիոնդաս, Աստուրիա) կամ, ինչ նույնն է, Աստուրիայի և Գալիցիայի ամենաամուր խոհանոցներից մի քանիսում Նրանք խոսում են այս ծածկված Վիգո խոհանոցի ուժի մասին:
Առանց աղմուկի, նա իր առաջարկով համախոհներ է ձեռք բերում ժամանակավոր մենյու, որը հարմարվում է այն լավագույնին, որն առաջարկում է շուկան ամեն օր և որում ծովային արտադրանք (գտնվելով Վիգոյում և լինելով Մարինի բնիկ, այլ կերպ չէր կարող լինել) հատկապես փայլում է.
ԱԼԵՆ ՏԱՐՐԻՈ (Պամպին բար, Սանտյագո դե Կոմպոստելա)
Այս թողարկման մրցույթի հաղթողն է խոհարար, որը վերապատրաստվել է Կոմպոստելայի ծայրամասում գտնվող ընտանեկան սննդի տանը, և որ այնտեղից նա անցավ ռեստորաններով, ինչպիսին է վերոհիշյալ Casa Marcelo-ն, նախքան իր կարծիքով թիմին միանալը նրա գլխավոր ուսուցիչը՝ Կորդովան Պակո Մորալեսը (ներկայումս Նուրում), որի համար նա ծառայել է որպես գլխավոր խոհարար։
Նրա առաջարկը, անշուշտ, ամենից շատ խարսխված է հինգի ավանդույթի մեջ. դանդաղ կրակի և համեղ հատակի խոհանոց; առավոտները շուկայում և գրատախտակ, որից տեղեկանքները ջնջվում են ծառայության առաջընթացի ընթացքում:
Թթու վարունգ, թխած ձուկ, բանջարեղենային շոգեխաշած, բրնձով ուտեստներ... Գալիցիայի ժամանակակից ուտելի տունը, անշուշտ, սա է:
Հինգն էլ արժե այցելել: Դրանցից ցանկացածը կստիպի նրանց այցելել, ով կորոշի ժպիտով հեռանալ ռեստորանից։ Բայց միակը չեն։
Գալիսիական խոհանոցն ավելացնում է երիտասարդ տաղանդները: Շատ ուրիշներ կարող էին լինել նրա փոխարեն և արժանի են հիշատակման:
Եթե խոսենք Գալիսիայի խոհանոցների նոր տաղանդի մասին, ապա չենք կարող չնշել այնպիսի ռեստորաններ, ինչպիսիք են Corvo Child (Վիգո), Ֆարագուլա (Չանտադա, Լուգո), հողատարածք (Ա Կորունա), Խաղաղօվկիանոսյան սուրճ (Օրենս), solleiros (Սանտյագո դե Կոմպոստելա), Դեյվիդ Ֆրեյր Բար (Ֆերոլ), Միրանդիլային (Ռինլո, Լուգո), Hostal La Viuda (Pobra de Trives, Ourense), Օ Ֆրագոն (Fisterra, A Coruna), Նոջիրա (A Pobra do Caramiñal, A Coruña), կամ բալադոն (Լեստեդո, Կորունա), Sybaris 2.0 (Օրենս), կիտրոնի վերբենա (Վիգո), Ջուր և աղ (Սանտյագո դե Կոմպոստելա), դուրս գալ allo-ից (O Grove, Pontevedra), Խավիեր Մոնտերո (Ռիբադեո, Լուգո) և երկար և այլն, որն իր ձեռքում ունի Գալիցիայի գաստրոնոմիական ապագան: