Գալիսիան սկսում է գաստրոնոմիական նորույթներով բեռնված տարին
Չկա նման բան, երբ ինչ-որ տեղ հասնելու ենք ճանապարհորդության և այնտեղից ինչ-որ մեկի օգնությունն ունենալու համար, ով մեզ կուղեկցի, մեզ ասի, թե ուր են գնում այդ քաղաքի բնակիչները և մեզ ձեռքով տանում նրանց մոտ: վայրեր, որտեղ մենք այլ կերպ դժվար թե հասնեինք:
Էքսկուրսավարները լավ են սկսելու տեղորոշումը, ազգային լրատվամիջոցներում գաստրոնոմիայի մասին գրողների կարծիքը միշտ օգտակար է, բայց դեռ կան բաներ, որոնք դուրս են մնացել.
Թղթային հրատարակությունները չեն կարող հետևել տարածքների մշտական բացմանը և փակմանը, բարեփոխումներին և կառավարման փոփոխություններին. Հիմնական լրատվամիջոցները շատ դեպքերում անտեսում են. ավելի համեստ վայրեր կամ մեծ կենտրոններից հեռու վայրեր, որոնք, սակայն, նույնպես ունեն իրենց հետաքրքրությունը։
Լավ պատրվակ Գալիսիա գնալու համար. սնունդը:
Ահա թե ինչու ամենալավը, որ կարող էի անել այս տեքստը գրելու պահին, դա է հարցրու գետնի վրա գտնվողներին, նրանց, ովքեր ամեն շաբաթ ռադիոյով գրում կամ խոսում են նորությունների մասին, նրանց, ովքեր գիտեն ասեկոսեները, բացումները, որոնք դեռ պաշտոնական չեն:
Ես, իհարկե, ունեմ իմ կարծիքը, և ոմանք տեղ կգտնեն այս տեքստում, բայց առաջատար ձայնը քոնն է. փորձագետները և փորձագետները ովքեր Գալիսիայի տարբեր շրջաններից ինձ ասում են, թե որոնք են իրենց կարծիքով տարվա նորույթները թերակղզու այս հյուսիսարևմտյան անկյունում։
Եվ մենք սկսում ենք ինտերիերից՝ ** Ourense **-ից, որը կամաց-կամաց վերագտնում է իրեն: Մանուել Բուստաբադ, ով ամեն շաբաթ օր խոսում է Radio Voz-ի գաստրոնոմիական նորույթների մասին, առաջարկում է «նոր վայրեր, ինչպիսին է ** Hotel Rústico San Jaime by Miguel González,** մի խոհարար, ով հայտնի դարձավ քաղաքում և Գալիսիայում՝ վերակենդանացնելով Օրենսեի տեղեկատու վայրի խոհանոցը: տասնամյակներ, սանմիգելը, և նահանգում վերջերս ստեղծված խոհարարների ասոցիացիայի նախագահ»,- մեկնաբանում է Մանուելը։
«Մեկ այլ վայր, որը պետք է անմիջապես դուրս գա, ** Café Pacífico-ն է, որը Օրենսեի պարտադիր վայրերից մեկն է՝ վերջերս կատարված բարեփոխումներով», - շարունակում է նա։**։
Բուստաբադը նաև խոսում է այն մասին, թե որն է Գալիցիայի ժամանակակից գաստրոնոմիայի թեժ կետերից մեկը. Սանտյագո դե Կոմպոստելա սննդի շուկայի մոտ գտնվող տարածքը։
«Վերջերս բացված ** Lume-ով, խոհարար Լուսիա Ֆրեյտասի **-ով և այն վայրով, որը կբացվի փետրվարին: Պեպե Սոլա La Radio-ի հին տարածքում դասականների հետ միասին, ինչպիսին է Abastos 2.0-ը»:
Աննա Մայեր, գաստրոնոմիկ պրոմոուտերը և Սանտյագոյի շուկայում խոհարարության դասընթացների ծրագրավորման պատասխանատուն հաստատում է տարածքի ներուժը, ինչին նա ավելացնում է. Նավ 5 , բուն շուկայում, որտեղ կան մասնագիտացված խանութներ նրբաբլիթներ, ոստրեներ, ութոտնուկ…».
Եվ օգտվեք հնարավորությունից և կապեք այն գաստրոնոմիական շուկաների բումը «Վերջին շաբաթների ընթացքում ** Boanerges Market **-ը ավելացրել է տասնմեկ նոր տարածք և գաստրոնոմիական պանդոկ, որը ղեկավարվում է աստղի կողմից: Յայո Դապորտա և լրացնում է Mercado La Galiciana-ն, որը բացվել է անցյալ ամառվա վերջին»:
Հստակ ** La Galiciana-ն Borja Portals-ի խաղադրույքն է, ** A Curtiría ռեստորանի հետևում գտնվող անձը և քաղաքի ամենահայտնի հյուրանոցային գործարարներից մեկը. «դա շուկա է, որը միավորում է արդյունաբերական ձևավորում՝ ճանաչելի ավանդական գալիցիական իրերով և շատ փողոցային գաստրոնոմիական առաջարկով»։
Փոլ Պորտաբալես Նա գրում է La Voz de Galicia-ի ռեստորանների մասին և առաջինն է, ով նշում է որոշ անուններ, որոնք Ա Կորունայից ավելացնում են քվեաթերթիկներ՝ դառնալու տարվա բացումը:
Իվան Դոմինգես հուսով է, որ կկարողանա բացել իր մեծ խաղադրույքը մինչև հունվարի վերջ, Ես լողում եմ. Դա նրա առաջին նախագիծն է և զբաղեցնում է լեգենդար Coral ռեստորանի առաջին հարկը Կորունյա Մարինայում», - ասում է Պորտաբալեսը:
Դոմինգեսի նախագիծը նաև մեկնաբանություններ ստացավ հարցազրույց տվածներից շատերից, ինչպիսիք են Ջորջ Կանոսա, հյուրընկալության ձեռներեցը հետևում է Սև հայեցակարգային խումբ, ով նաև նշում է ** Terreo **, «Արբորե դա Վեյրայի հին վայրում (որը ամռանը տեղափոխվեց Մոնտե դե Սան Պեդրո), Էնրիկե Վասկեսն առաջարկում է. պատահական խոհանոց՝ շատ զգույշ արտադրանքով և բրնձի ուտեստների նկատմամբ հատուկ ուշադրություն»։
Մենք վերադառնում ենք Պորտաբալեսին, ով նշում է, որ « Կառլոս Պերես Իր հերթին 2019 թվականին հեռանում է Հոկուտո ճապոնական պանդոկից, որն այն վերածել է արևելյան տաճարի քաղաքի թաղամասում և բացվում է կենտրոնում։ Õvera»:
Եվ այն ավարտվում է Կորունիայի երրորդ առաջարկով. Պրակսեր ընտրված անունն է Մոնչո Բարգո և Խավի Ֆրեյջեյրո իրենց երկար սպասված համատեղ պրեմիերայի համար ժ Zalaeta թաղամաս ”.
Հենց Bargo-Freijeiro կոմպոզիցիան, որը կարծրացել է հազարավոր մարտերում քաղաքի խոհանոցներում, առանձնանում է նրանցից: Մարտինա Վինսենթ , գաստրոնոմիկ լրագրող La Alacena Roja-ում, Գալիցիայի ոլորտին վերաբերող գաստրոնոմիական ամսագիրը. Այս զույգ հիանալի հավասարակշռված ընկերների ձեռքով այլ բեմադրությունը մտնում է Մոնչոյի «խելագարության» և Ջավիի «չափավորության» մեջ»։
Բայց Մարտինան չի սահմանափակվում քաղաքներով և մեզ առաջարկում է Գալիցիայի գյուղական ամենահետաքրքիր բացվածքներից մեկը: «Խենթ ամբոխից հեռու, ** Balieiros ** ռեստորանը բացում է իր դռները Կորուբեդո փարոսից ընդամենը 500 մետր հեռավորության վրա:
Լարա դել Ռիո և Սուսո Կրեսպո (երկուսն էլ վերապատրաստվել են Solla ռեստորանում, որտեղ Սուսոն 7 տարի գլխավոր խոհարարն էր) այս նախագծի հոգին են՝ որակյալ ծովամթերքի և ձկների համար զգալի տարածքով»:
Մարտինայի գործընկերը La Alacena Roja-ում, լրագրողը Ալբերտո Ֆ. Տրավերսա միանում է Կոմպոստելայի շուկայի շրջանին և ռեստորանին Ես լողում եմ, A Coruña-ում, բայց այն տալիս է ևս մի քանի անուններ, որոնք պետք է հաշվի առնել:
«Վիգոյում բաները նույնպես շարժվում են: Մալասանգրեի երթի լավ ռիթմին ավելանում է Morrofino պանդոկ , մեկ այլ վայր, որը ընդամենը մի քանի ամիս նկարահանվելով, արդեն ստիպում է մարդկանց խոսել»։
Չնայած եթե խոսենք Վիգոյի մասին, ապա ձայնը Մարթա Վալկարս , քաղաքի հիմնական գաստրոնոմիական լրատվական կայքի ետևում գտնվող անձը, Ես ուտում եմ Վիգո. Մարտան առաջարկում է ծրագիր այն թաղամասերից մեկի համար, որոնք սկսում են ի հայտ գալ որպես միտում գալիք սեզոնների համար. Չուրուկա.
«Ես ձեզ ընթրիք եմ առաջարկում ցտեսություն դա , տարվա իմ ամենասիրելի հայտնագործությունը։ Ռութ Մեսոներո և Միգել Ռոդրիգես Նրանք կարողացել են իրենց ասիական առաջարկով կոտրել կաղապարը։ Փողոցային խոհանոց՝ գիտելիքներով և հիմքով»,- Traveler.es-ին պատմում է Մարտան
«Շարունակելու համար առանց Churruca-ից հեռանալու, մենք գնում ենք դեպի Vitter կոկտեյլ բար , մի վայր կոսմոպոլիտ օդով և թիմով, որը ստիպում է քեզ զգալ լավ թրթռանքներ այն պահից, երբ դու անցնում ես դռնով»:
Իմ կողմից ես չեմ ուզում չմատնանշել որոշ այլ անուններ, ինչպիսին է Խուլիո Մատո, Eco Hotel Nós-ի խոհարար (Սիլլեդա, Պոնտեվեդրա), վերջերս բացված ** A Viaxe-ը, Սանտյագոյում, **, որն արդեն շահել է մրցանակը տեղական տապասների մրցույթում:
Բարսիայի բար, Ferrol-ում; ** Merenzao, Ribeira Sacra-ում,**, որը գրավել է իր դիրքի փոփոխությունը. ** Սաբրեգո, Ռիբադավիայում,**-ի ավելի ու ավելի համախմբված խոհանոցը, որը համապատասխանում է գինու ծառայություններին. Գերսոն եկեղեցին Ադեգա Աս Կալդասի դիմաց...
Դուք դեռ պատճառներ չունե՞ք գալու և բացահայտելու գալիցիայի գաստրոնոմիայի մեկ այլ դեմք: