Գալիսիական ութոտնուկ տոնավաճառը ուղեկցող նամակի կարիք չունի:
Անշուշտ, դուք ինչ-որ առիթով արդեն եկել եք Գալիցիա։ Եվ եթե դեռ չեք արել դա (արդեն ուշացել եք), ապա անկասկած կփորձեք նրա ամենադասական տապաներից մի քանիսը: Ութոտնուկը, էմպանադան կամ Հերբոն պղպեղը մի բան է, որն այս պահին քիչ ներկայացումների կարիք ունի և տորտիլլան արժանի է երթուղի դեպի իրեն:
Բայց եթե որոշեք գալ հյուսիս-արևմուտք՝ տապասների համար և մտադիր եք դա անել որպես բնիկ՝ խորասուզվելով գալիցիայի բարերի և պանդոկների աշխարհում, ամենալավն այն է, որ բացի այդ անվիճելի դասականներից, փորձեք այլ մասնագիտություններ, որոնք մեզանից այստեղ ապրողներս գիտենք, բայց որոնք միշտ չէ, որ հայտնվում են ուղեցույցներում. նրանք, որոնք երբեմն կստիպեն ձեզ կասկածել, թե ինչ եք պատվիրում, բայց ուրախ կլինեք, որ փորձել եք:
Որովհետեւ թեմաներից այն կողմ տապասների մի ամբողջ աշխարհ կա, դասական կրոկետներից և էմպանադաներից դուրս, որոնք էլ ավելի գրավիչ կդարձնեն ձեր ճանապարհորդությունը: Ահա դաշտային ուղեցույց, որպեսզի չկորչեք տեղական մասնագիտությունների, հետաքրքիր անունների և ավելի քիչ տարածված պատրաստուկների մեջ:
Betanzos ձվածեղ. կամ ատում եք այն, կամ սիրում եք այն:
ԿԱԶՄԱԿԵՐՊՈՒԹՅԱՆ Կափարիչը
Չնայած Սանտյագոն և Լուգոն ավանդաբար եղել են քաղաքավարի տապայի մայրաքաղաքները, որը մատուցվում է անվճար խմիչքի հետ որոշակի ժամերի (սովորաբար 13:00-15:00 և 19:30-ից 22:30-ն ընկած ժամանակահատվածում, թեև, ինչպես գրեթե: այստեղ ամեն ինչ, սա նույնպես հարաբերական է), ճշմարտությունն այն է, որ այսօր դա սովորություն է, որը տարածվում է ողջ Գալիսիայի վրա:
Դուք կարող եք գտնել ամեն ինչ որոշ կարտոֆիլի չիփսից կամ ընկույզի խառնուրդից մինչև խեցգետին, մի աման արգանակ՝ գլխարկդ հանելու համար կամ տապակած ժուրելիտո: Այդ իսկ պատճառով արժե չբավարարվել առաջին բանով, որին հանդիպել ես և մի փոքր ուսումնասիրել։
Օրինակ, Կորունայում, գրեթե ցանկացած վայրում, կիրակի օրը ձեզ կմատուցեն հիանալի խրճիթ: Եթե չգիտեք, թե որտեղից սկսել, գնացեք Miga ռեստորան և շարունակեք Կուլուկա կամ, եթե ցանկանում եք ավելի ավանդական մթնոլորտ, O Barqueiro (Av. Santiago, 13) կամ La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20):
«Կիրակի օրերը կիրակի չեն, եթե ատամներդ չես խցկել ինչ-որ խրճիթի մեջ»,- ասում են Միգա ռեստորանում։
Lugo-ում դուք կտեսնեք, որ ոչ միայն կա քաղաքավարության ծածկույթ, այլ այն գալիս է (առնվազն) երկու խմբաքանակով: Սովորաբար, երբ դուք պատվիրում եք ձեր ըմպելիքը, նրանք ձեզ կառաջարկեն տապա ընտրել մի քանիից. միգուցե օրվա բրինձ, միգուցե լյարդ սոխով, լակոն à ֆեյրա, տավարի միս կամ կալդեիրո, մի քիչ երիկամներ… Այնուհետև, մինչ դուք սպասում եք, մի մատուցող, անշուշտ, կգա ավելի պարզ տարբերակների սկուտեղով. գուցե սառը կտորներ, միգուցե կոլոլակ, կամ գուցե մի կտոր էմպանադա: Եվ եթե դուք պատվիրում եք երկրորդ ըմպելիք, ապա ծեսը նորից սկսվում է:
Այն վայրերից մեկը, որտեղ երբեք չի հաջողվում բացահայտել այս տեսակի տապասները, Las Cinco Vigas-ն է՝ այնպիսի մասնագիտություններով, ինչպիսիք են շոգեխաշած լեզուն: Այն նաև առավելություն ունի լինելը քաղաքի գինեգործական շրջանի սրտում, այնպես որ դա կատարյալ բազային ճամբար է ավելի լայն երթուղու համար:
Սանտյագոյում դուք կգտնեք քաղաքավարության տապան, որը հասցվել է ծայրահեղության՝ առանց որակը կորցնելու Սան Կլեմենտեի պատշգամբում: Խմիչքը մի փոքր ավելի թանկ է, քան շրջակայքի այլ վայրերում (լուրջ բան չկա, մենք խոսում ենք, երևի 30 կամ 40 ցենտ), բայց փոխարենը նրանք ձեզ կտան երկու-երեք քաղաքավարի տապա, և նրանք ձեզ կհարցնեն, թե ինչ եք ուզում: խոհանոցի տապա: գուցե կաղամարի շոգեխաշել, շոգեխաշած միս, լոբի շոգեխաշել կամ նույնքան ախորժելի մի բան։
Սան Կլեմենտեի տապաները Սանտյագոյի լավագույններից են:
ՔԱՅԼԵԼ ՎԱՅՐԻ ԿՈՂՄՈՒՄ
Գալիսիայում մենք շատ տրված ենք կոկորդիլոսներին և վագրերին։ Առաջինը Դրանք գոտկատեղի փոքր ֆիլեներ են, որոնք մատուցվում են կարտոֆիլի ուղեկցությամբ։ որոնք գրեթե ավելի լավ են, քան հիմնական բաղադրիչը: Բանավեճ կա այն մասին, թե արդյոք նրանք ծնվել են Սանտյագոյում, թե Կորունյայում, ինչպես որ կա անվան ծագման մասին: Բայց կարեւորն այն է, որ դրանք կարող ես փորձել թե՛ մի քաղաքում, թե՛ մյուսում։
Կոմպոստելայում Abellá-ն այս մասնագիտությունը դարձնում է տան բրենդը 1994 թվականից: Կորունյայում ամենահայտնին, անշուշտ, Tasca A Troula-ն է: Իսկ եթե Պոնտեվեդրայում եք, մի հուսահատվեք, քանի որ այնտեղ անունը կոկորդիլոս չի լինի, այլ Օ Փարվադասում՝ կենտրոնում գտնվող ամենավանդական պանդոկներից մեկում, Նրանք մատուցում են ռաքսոյի (գոտկատեղի) մի բաժին կարտոֆիլով, որը շատ նման է իրենց։
Լուսանկարի պաստառին ավելացնելու այլ բան չկա:
Իսկ եթե խոսենք վագրերի կամ կատաղած վագրերի մասին, ապա այստեղ մենք նկատի ունենք միդիա կծու սոուսով որի բանաձեւը խանդով հսկում են տեղացիները։ Սանտյագոյում հայտնի են Տրաֆալգարները, որոնց կենտրոնում կա նաև ամենագեղեցիկ ցուցանակներից մեկը, բայց դրանք մոտ են փակմանը։
Մի հուսահատվեք, կողքին La Cueva-ն է, ավանդական պանդոկ, որն այժմ տնօրինում է նույն ընտանիքը և որը շարունակում է սպասարկել սովորական վագրերին. մեկ քաղաքավարություն ձեր խմիչքի կամ չափաբաժինների հետ: Ա Կորունիայում նրանք այնքան հաջողակ են, որ նույնիսկ կա մի տեղ՝ Os Tigres Rabiosos, իրենց անունով։ Իսկ Xinzo da Limia-ում (Ourense) դուք կարող եք փորձել դրանք A Taberna da Trocha-ում:
Միդիաներ Os Tigres Rabiosos-ում:
պելմենիներ
Անշուշտ, շատ մարդիկ չեն կապում էմպանադիլլան ավանդական գալիցական տապասների հետ, բայց տասնամյակներ շարունակ դա այն էժան և ուժգին միջոցներից մեկն էր՝ քիչ գումարով ստամոքսը լցնելու համար: Նույնիսկ տեղացիներ են եղել, որոնց հաջողվել է դրանք տեղական մասնագիտության վերածել։ Սա El Espía-ի՝ Մոնֆորտե դե Լեմոսի հին պանդոկի դեպքն է, որը նա հայտնի դարձրեց զոկաներին, մի քանի պելմենի, որոնք մի տիկին վաճառեց իր դռան մոտ: Այսօր տեղանքը այլ կառավարում ունի, և զոկաները առաջարկվում են ընդամենը մի քանի օրով, բայց նրանք նույնիսկ ունեն իրենց սեփական երեկույթը, որը պարզ է դարձնում նրանց հաջողությունը:
Ներկայումս Վիգոն այն քաղաքն է, որը լավագույնս պահպանել է էմպանադիլերոյի եռանդը: Եվ կա առնվազն երկու տեղ, որոնք հավակնում են գահի համար՝ A Tapa do Barril-ը՝ իր բոլոր տեսակի լցոնումների լայն տեսականիով, և Bar Carballo-ն: Թող յուրաքանչյուրը որոշի.
Էմպանադիլայի երթուղին կարող է շարունակվել Բար Սան Քեսով Օրենսում կամ Կորունայով Սանտյագոյում, որտեղ նրանք գտնվում են հավատարիմ այդ հաստ ու փափկամազ խմորներին Նրանք այնքան լավ են գնում գարեջրի հետ:
Գալիսիայում քչերն են կապում էմպանադիլային տապասի հետ:
ԽՈԶԻՑ՝ ԴԵՊԻ ԶՈԲԵՐՔ
Եվ եթե սկսենք գլխից, կարող ենք սկսել ականջից, որը խորհրդանիշն է այնպիսի վայրերի, ինչպիսիք են Բար Օրելլասը (Օրենսե) կամ Օրելլան (Սանտյագո), որտեղ այն մատուցվում է եփած և պապրիկայի հպումով: Abelleira բարը Բերտամիրանսում (Ա Կորունյա) գրեթե միշտ առաջարկում է քաղաքավարի տապա, որը կարող է տատանվել մի քիչ շոգեխաշած խոզապուխտով մինչև կաշիրա (խոզի դիմակ) կարտոֆիլով և նրա մասնագիտությունն է rixóns-ը՝ խոզի կեղևի գալիցիայի տարբերակը, որ այստեղ մենք դանդաղ եփում ենք իր ճարպի մեջ, ասես դա քաշած խոզի միս լինի, և որ այս տանը դեռ պատրաստում են փայտի վառարանի մեջ։
Եվ քանի որ մենք ճռճռոցների հետ ենք, որոնք այստեղ հայտնի են որպես ռիքսոններ կամ ռոքսոններ՝ կախված տարածքից, թույլ տվեք ձեզ ծանոթացնել նրա նշանավոր եղբորը՝ roxóns da graxa-ին կամ չաղ քրքրլինգներին, ոչ ավելին և ոչ պակաս, քան ճարպի մի մասը, որը ծածկում է աղած և տապակած խոզի մսի ներքին օրգանները: Նրանք այնքան էլ թեթև չեն, նրանք չէին կարող ունենալ այդ ամենը, բայց նրանք ունեն նվիրյալների լեգեոններ Օրենսում, որտեղ դուք կարող եք փորձել դրանք Դոս Պուերտասում, օրինակ, և Ֆերոլում, որտեղ նրանց սպասարկում են այնպիսի վայրերում, ինչպիսին է Տաբերնա Պուերտո: Չիկո.
Խոզի ականջը և Ռիվեյրոն Բար Օրելլա դե Օրենսում:
Եթե դուք ձեզ խրախուսել եք խոզի կեղևներով և ցանկանում եք մեկ քայլ առաջ գնալ խոզի տապասների մեջ, ես կբարձրացնեմ նախօրոք տրիպաս, անցյալում շատ տարածված տապա, որն այսօր հավասարապես սեր և ատելություն է առաջացնում:
Լուգոյում դուք կգտնեք դրանք, մատուցվում է կարտոֆիլով և պապրիկայով, որպես քաղաքավարության tapa Տաբերնա Դանիելում: Ferrol-ում, որտեղ դրանք էլ ավելի տարածված են, դրանք սովորաբար համեմում են ձեթով և կիտրոնով և մատուցում խաշած կարտոֆիլի հետ այնպիսի վայրերում, ինչպիսիք են Mesón Meirás-ը կամ Bar Sur-ը:
Եվ մենք Վիգոյում ավարտում ենք O Porco (խոզը, չգիտես ինչու) անունով, որով բոլորը գիտեն այն մեկը, որը պաշտոնապես կոչվում է Mesón do Xamón, Կասկո Վելոյի սրտում: Իդեալականն այստեղ սկսելն է գարեջուրով և տնական կեղևով: Իսկ հետո, եթե քաղց եք զգում, շարունակեք մի սենդվիչ բոված խոզապուխտով, շատ համեղ, կամ չեմպիոնների սենդվիչը՝ խոզի ականջը։
La Taberna Daniel-ը հայտնի է իր տորտիլյաներով, սակայն խորհուրդ ենք տալիս փորձել դրանց աղիքները: