Ե՞րբ եք վերջին անգամ կերել շոկոլադ ? Անցած գիշեր մի քանի ունցիա ընկավ, և ով է ասում երկու, ասում է հինգը, հանգստյան օրերի պաղպաղակը, դեսերտը, որը ոճով փակեց ուրբաթ օրվա կերակուրը... լինելով այնքան կարևոր ապրանք մեր առօրյայում, և որը միշտ շատ առկա է: մեր ցանկությունները, այն աննկատ է մնում իր ծագման, որակի և պատրաստման առումով: Գիտե՞ք որտեղից է այն գալիս: Ո՞վ է դա արել: Գործընթացը, որը բերեց այն ձեր սեղանին: Գաղափար չկա, չէ՞: Հրուշակագործ և շոկոլադագործ Պոլ Կոնտրերասը դա անում է և, փաստորեն, նա տարված է այս ապրանքի հետ փորձարկումներով՝ հետևելով փիլիսոփայությանը: bean արտասանության բառարան..
2019 թվականի «Լավագույն նոր խմորեղեն խոհարար» մրցանակի դափնեկիր Մադրիդ Fusión-ում, գիտահետազոտական սեմինարի պատասխանատու Էչաուրենի, Էզկարայի ռեստորաններից և Ֆրենսիս Պանիեգոյի հետ միասին ստեղծագործության ոլորտին առնչվող ամեն ինչ այժմ հանդիսանում է ամենահայտնիներից մեկը։ շոկոլադի աշխարհի անկախ խոստումները.
Այն, ինչ սկսվեց կամաց-կամաց և առանց հոբբիի ձգտման, դարձավ կիրք շոկոլադի աշխարհի հանդեպ:
«Դա շատ օրգանական էր, ես ինֆորմացիա էի փնտրում ա շոկոլադե դեսերտ Echaurren-ում և ես Pinterest-ում հայտնաբերեցի մի քանի ֆրանսիացի տղաների մի տեսահոլովակ, որոնցից մեկը հրապարակախոս է, և մեկը՝ մասնագիտացած բանկային գործերում, ովքեր հանդիպել են Հարավարևելյան Ասիայում ճանապարհորդելիս և ստեղծել Շոկոլադի գործարան Վիետնամում », - ասում է նա: Առանց շատ մտածելու, նա որոշեց գնալ նրանց այցելելու նույն ամառ: «Ես գնացի նրանց հանդիպելու, քանի որ ինձ հետաքրքրում էր երկու հոգի, ովքեր փորձ չունեին խմորեղենի կամ շոկոլադի մեջ, ստեղծելով ինչ-որ բան, որն այնքան դաժան և առանց: ակադեմիականություն։ Ես շոկոլադ պատրաստելու մտադրությամբ չեմ գնացել բայց իմ վերադարձին Ես գնել եմ սարքը, որպեսզի դրանք տանը պատրաստեմ , փորձեք և շփվեք: Հանկարծ սենյակակիցներս, նրանց ծնողները, ընկերները սկսեցին ուտել նրանց... և այդ ժամանակվանից ես սկսեցի վաճառել այն ռեստորաններին»:
Անձամբ Պոլն իրեն հռչակում է երկրպագու կաթնային շոկոլադ և պնդուկ բայց նա ավելի հեռուն է գնում նրանց համար հատուկ հակումով շոկոլադներ, որոնք նորմայից դուրս են . «Ինչպես չբոված կակաո , նրանք, որոնք չունեն պատյաններ և կան ագրեսիվ և սուր. Զվարճալի բաներ և երբ դրանք փորձում ես, ինքդ քեզ հարցնում ես՝ իսկ սա շոկոլադ է՞»,- խոստովանում է նա։
Այդ իսկ պատճառով նրա պատրաստածները շոկոլադներ են, որոնց մեջ արտադրությունը զանգվածային չէ և որտեղ դուք կարող եք նուրբ ուշադրություն դարձնել դրա պատրաստման գործընթացներից յուրաքանչյուրին: Ըստ Club del Chocolate պորտալի, որտեղ Պոլը վաճառում է իր անձնական ապրանքանիշ «O» , սահմանել այս շարժումը, bean to bar , ինչպես մեկը, որը սկսվում է սկզբում կակաոյի ընտրություն ընտրելով որակյալ կակաոն և գենետիկան, որը մոտ է հին կրեոլներին և եռյակներին, բարեկամական շրջակա միջավայրի համար իրենց բերքի մեջ և արտադրողներին դեմքեր ու ազգանուններ տալով, վերահսկելով հետբերքահավաքը և արդար գներ . Այնուհետև արտադրամասն է, որը պարտավոր է ապահովել, որ արտադրությունը լինի փոքր խմբաքանակներ , հեռացնելով կեղտերը և տապակելը, մանրացնելը, կոփելը և ձևավորելը:
բեւեռ նա հինգ տարի ինքն է պատրաստում շոկոլադը և այժմ, ավելի քան տնտեսական օգուտներ ստանալու միջոց, նա դա դիտարկում է որպես նախագիծ, որում նշան է թողնում: «Պատմության ամիսների ընթացքում ես որոշեցի, որ պետք է ինչ-որ բան անեմ, և որոշեցի գումար ներդնել դիզայնի և փաթեթավորման մեջ: իմ շոկոլադները «O» , այժմ հասանելի է 100 գրամ ձևաչափով։ Դու սկսում ես նկատել, որ շոգն անցնում է, և մարդիկ ավելի են հետաքրքրվում շոկոլադով»,- պատմում է նա այն ապրանքի մասին, որ. մշակում է Echaurren-ում , «բանկետային կալվածքում օգտվել բոլոր մեքենաներից, հումքից, փաթեթավորումից և կարողանալ դրանք արտադրել իրենց գրանցման ներքո»։
«Օ»-ն աշխատում է երեք ծագմամբ. Վենեսուելա , Maracaibo-ի կրեոլ, ամենադասականն ու ամենավանդականը։ «Ես այն պատրաստում եմ 75% և քաղցրացնում եմ Էկվադորից եկած պանելայով»,- բացատրում է նա։ մյուսը Պապուա Նոր Գվինեա Պատրաստված է Կոստա Ռիկայի եղեգնաշաքարով և թեթև տապակած; և մեկը Մադագասկար , – Vintae-ի հետ իր համագործակցության գլխավոր հերոսը – պատրաստված է Trinitarian կակաոյով (85%) Մավա պլանտացիայից, Սամբիրանո հովտում, մշակված առանց թունաքիմիկատների Ռամենա գետի ափին գտնվող փոքրիկ Ottage ֆերմայում; նաև Կոստա Ռիկայի եղեգնաշաքարով: "Դա է ամենահիասքանչը և սովորականից դուրս... Շատ համեղ է, և մարդիկ զարմանում են՝ մտածելով, որ ավելի դառը և ինտենսիվ կլինի, երբ, փաստորեն, թեթև, թթվայնությամբ և թարմ մրգերի համով".
Աճում է փոքր արտադրողների թիվը, ովքեր պարտավորվում են իրականություն դարձնել լոբի ըմպելիքն Իսպանիայում՝ նույնիսկ ազդելով ռեստորանների և գուրման ապրանքների վրա: «Կարծում եմ, որ դա տեղի կունենա նրա հետ: շոկոլադ նույնը, ինչ հետ արհեստագործական գարեջուրներ , որ բում է լինելու Պոլն առաջ է տանում մեզ: Մեկը, որն արդեն սկսում է երևալ նրանց մոտ, ովքեր նրան կանչում են իրենց արտադրանքին անհատականություն հաղորդելու համար: Ինչպես Սելլեր Բաթլիու գինեգործարանը, Sort-ից, որի հետ նա մշակել է. եկավ ; Հոբակը՝ Սանտա Մարիա դե Մարտորելեսից, որի հետ նա հենց նոր թողարկեց փոքրիկ արտադրությունը գարեջուրներ կամ Ama Brewery, Իրունում: «-ից է տղաներ Մուգարիցից և դրանք որոշ ճաքեր են: Մենք շատ բան չգիտենք կակաոյի մասին, և կան շատ բաներ, որոնք մինչ այժմ դեն են նետվել, օրինակ՝ կաշիները, որոնք մենք օգտագործել ենք միասին մշակած կոմբուչայի պատրաստման համար։ Ես նպաստում եմ երեսվածքների թեմային և նրանք իրենց նոու-հաուին կոմպուչա ստեղծել մի բան, որն ամենևին էլ ակնհայտ չէ. Մենք աշխատում ենք կակաոյի հետ, այո, բայց կեղևն այլ համեր և նրբերանգներ է տալիս, որ պտուղը չի տալիս»:
Պոլ Կոնտրերաս
մեկ դար առաջ շոկոլադե սալիկ այն սկսեց արտադրվել Անգլիայում, և մինչ այժմ մենք սպառում էինք միայն այն, ինչ առկա էր շուկայում արդյունաբերական շոկոլադ – որը սովորաբար չափից ավելի բովում է՝ համը թաքցնելու և գծային արդյունք ստանալու համար: Եվ ոչ միայն այն արտադրողների պատճառով, ովքեր այն պատրաստում են փոքր քանակությամբ, սիրով և հոգատարությամբ, այլ նաև այն մեքենաների շնորհիվ, որոնք մեզ թույլ են տալիս շոկոլադ պատրաստել տանը և արտադրություններ անել, որոնք ավելի զվարճալի են, պակաս ստատիկ և փորձնականորեն հետաքրքիր: «Bean, to the point»-ի համայնապատկերում, of անկատարություններ բանը գնում է Եվ Պոլը, անկասկած, դրանք ուժեղացնելու փորձագետ է: