«Մենք գնացինք 2011 թվականի հուլիսի 30-ին և կվերադառնանք 2020 թվականի հուլիսի 15-ին», - ասում է Ֆերան Ադրիան իր կնոջը: Իզաբել Պերես Բարսելո , պատուհանից դուրս նայելով՝ նախաճաշելիս։ Գրեթե 10 ճշգրիտ տարի այն պատմական փակումից հետո, երբ խոհարարը չի դադարել ստեղծագործել ոչ մի օր: Վավերագրական ֆիլմը հետքերը Բուլին է այս վերջին 10 տարիների հավաքածուն , այլեւ նախորդ 25-ի եւ հաջորդող 50-ի։
Էլ Բուլիում 1846 թ.
«Այս վավերագրական ֆիլմը մեզ համար է շրջադարձային կետ », հաստատում է Ֆերան Ադրիան ֆիլմի ցուցադրությունից մի քանի օր առաջ Սան Սեբաստիանի փառատոն , Խոհարարական Զինեմա բաժնի շրջանակներում (և հասանելի է Movistar +-ում հոկտեմբերի 7-ից)։ Այն նաև ծառայում է որպես ԷլԲուլլիի աուդիովիզուալ ներկայացման նամակը 1846 թ , նոր նախագիծը սովորական ռեստորանում, որն արդեն իր դռներն է բացել որպես ա ուսուցման, փաստաթղթերի, ստեղծագործության և ոգեշնչման վայր և ով երկար ճանապարհ ունի անցնելու: «Խոսքը վերաբերում է մեր արածը վերագտնելու և դրան զուգահեռ բացահայտելու այն, ինչ անում ենք և պատրաստվում ենք անել»,- մասնավորեցնում է նա։
վավերագրական ֆիլմում, Անդրեու Բուենաֆուենտեն կատակում է ասելով, որ Ադրիան այն քիչ մարդկանցից է, ում նա այնքան է վստահում, որ թեև «նա պատրաստում է մի բան, որը մենք չենք հասկանում, բայց մենք բոլորս սրտանց գնում ենք»։ Արտահայտությունից առաջ խոհարարն ու նորարարը ժպտում են. «Ընկեր է, կատակում է. Այն, ինչ ես անում եմ, միշտ ունեցել է անհասկանալի բան: Դա ինձ հետ պատահեց «Բուլլիպեդիայի» հետ, և, ահա, հաջորդ տարի մենք պատրաստվում ենք հասնել 25 գրքի՝ մի նախագծի կեսը, որը ժառանգություն է լինելու ապագա սերունդների համար»,- շարունակում է նա։
Հին ժամանակները.
elBulli 1846 (1846 as ափսեների ընդհանուր քանակը որ նա ստեղծել է ռեստորանում նախքան դրա փակումը) ծնվել է ապագայի պրոյեկցիայով՝ փրկելով խոհարարի ստեղծագործական հանճարի անցյալը և խոհանոցը ընդմիշտ փոխած ռեստորանը։ Դա մենակ չի լինի մի տեղ գնալու նորից ուտելու , դա պարզապես չէ մի վայր, որտեղ սովորում ենք մտածել, եփել, աշխատել, նորարարություն ստեղծել . Այդ ամենն է։ Եվ դա կլինի ավելին: Ինչ Ուսումնական կենտրոն Նրանք արդեն երկու բաց զանգ ունեն։ «Հաջորդ տարի երկու կարճամետրաժ և մեկ երկար ֆիլմ ենք նկարելու լրագրողների համար, որպեսզի մտածեն, թե ինչպես պետք է կազմակերպել թերթերի կատեգորիաներ, օրինակ»,- բացատրում է նա՝ նախագծի հավակնության օրինակ բերելու համար:
որպես ռեստորան, կբացվի 2022 թվականին հրավերով . «Իսկ բաժանորդագրություններ ունեցող հաճախորդների համար 2023թ. Բայց elBulli 1846-ը նախագիծ է 50 տարի անց, կարևորն այն է, թե ինչ կլինի 50 տարի հետո: Որովհետև եթե ես ուզում եմ խառնել այն, վաղը կխառնեմ, բայց խոսքը դրա մասին չէ, այլ սարքելու մասին է: նախագիծ, որը տևում է », - պնդում է նա։
Եղբոր՝ Ալբերտի հետ։
Ժառանգության հարցը այն երկար ժամանակ եղել է Ադրիայի աշխատանքի հիմքում: «Առանց գրքերի, առանց ֆիլմերի, առանց elBulli 1846-ին մարդիկ մոռանում են»,- համոզված է նա ֆիլմում։ «Բայց Դա ունայնության խնդիր չէ », - հավելում է նա հարցազրույցում։ «Դա այն է, որ մարդիկ մոռանում են ամեն ինչ։ Այսպիսով, կա elBulli 1846, որպեսզի դուք կարողանաք տեսնել այն ամենը, ինչ արվել է, բացատրելով այն այս վավերագրական ֆիլմում. շրջադարձային կետ”.
Նույնքան հիմնարար բաներ, որքան այն ազդեցությունը, որն ուներ Ֆերան Ադրիայի և նրա թիմի առաջին այցը Ճապոնիա դեռ 2002 թվականին, «երբ արևմտյան աշխարհում սուշիից այն կողմ խոհանոց չկար»։ Կամ ինչն է ոգեշնչել արվեստագետներին խոհանոցից հեռու: ԷլԲուլիի հարաբերությունները արվեստի հետ առաջացել են ձեր մասնակցությունը Documenta-ին (գերմանական ժամանակակից արվեստի տոնավաճառ) 2001 թվականին, շարժառիթ՝ սկսելու ավելի կոնցեպտուալացված ձև տալ այն ամենին, ինչ նրանք անում էին իրենց խոհանոցում: «Ձեզնից պահանջվում է ունենալ ելույթ նրանց մակարդակով, ովքեր ունեն նկարիչներ, քանդակագործներ»,- ասում է նա։ Դա ժառանգություն է. խոհարարությունը որպես լեզու, լեզու, որտեղ կան ճշգրիտ բառեր, որոնցից հետո պետք է տեղափոխվի բացարձակ ստեղծագործական ազատություն.
The Flowers in a Pond կոկտեյլը Ադրիայի ստեղծագործություններից է:
Եվ, մյուս կողմից, վավերագրական ֆիլմը մեզ հիշեցնում է, որ էլԲուլլին շատ շոշափելի, տեսանելի հետքեր է թողել։ Իհարկե, Բուլինյանները, հարյուրավոր խոհարարներ, ովքեր անցել են կողքով և այնուհետև կիրառեցին այն, ինչ սովորեցին, որպեսզի վերաձևակերպեն այն իրենց խոհանոցներում և երկրներում: Ինչպես Ռենե Ռեջեպին, Noma-ից; Անդոնի Ադուրիսը՝ Մուգարիցից կամ Խոսե Անդրեսից, որին Ադրիան ասում է ֆիլմում. Համաշխարհային կենտրոնական խոհանոց , Վաշինգտոնում բնակվող իսպանացի խոհարարի համերաշխության նախագիծը։
Եվ նա, ով մեր զրույցի մեջ պնդում է. «Խոսե Անդրեսը մեկ այլ պատմություն է. դա շոշափելի իրականություն է, այն կենտրոնացել է այն մարդկանց կերակրելու վրա, ովքեր դրա կարիքն ունեն, և կենտրոնանալով այդքան շոշափելի բանի վրա՝ շատ լավ է ստացվում: Այն եզակի է և ուղի է գծել . Ձեր կազմակերպության միակ հղումն ինձ համար բանակն է, խաղաղության բանակ է ", Նա ասում է.
Եվ, ի լրումն, տեխնիկան, ի գործիքներ որը սկսվել է elBulli-ի խոհանոցից և այսօր մենք կարող ենք տեսնել ցանկացած թաղային ռեստորանում պիպետներ, խոհարարների գրպանից կախված պինցետներ, գնդաձևեր... Այս ամենը elBulli-ն էր, և Ադրիան ցանկանում է, որ ոչ ոք դա չմոռանա, որպեսզի բոլորն իմանան:
ԵՎ ՀԻՄԱ ԱՅԴ?
Նորարարությունն է ստեղծագործ հանճարի ևս մեկ ոտքը և նրա ժառանգությունը «Կյանքի որոնում», երբեք կանգ մի՛ առեք։ «Դժվար է շարունակաբար հայտնագործել ինքներդ ձեզ», - խոստովանում է նա: «Այժմ մենք երկու տարի ունենք նախագծերի վրա, չորս տարի Բուլլիպեդիա, հետո կտեսնենք ինչ ենք անում…».
«Ես գիտեմ, որ իմ պատկերը կա տարօրինակ, տարօրինակ տեսակ; ինչպես պատրաստել ավանգարդ Մարդիկ գիտեն, որ ես քրտնաջան աշխատում եմ... բայց մի բան աշխատանքն է, մեկ այլ բան՝ կյանքս»,- բացատրում է նա։ ԷլԲուլիի ոտնահետքերում ոչ միայն հայտնվում են ընկերները, գործընկերները, նրա եղբայր Ալբերտը (ով ասում է նրան, որ իրենց բախտը բերել է, որովհետև նրանք միշտ արել են այն, ինչ ուզում էին), հայտնվում է նաև նրա կինը. «նա երբեք դրսում չի եղել, կարևոր էր» ,- խոստովանում է խոհարարը–, նրանք երկուսն էլ դուրս են գալիս նախաճաշելու՝ ստուգելով էլ.
«Քչերը գիտեն Ֆերանին, շատ մարդիկ Ֆերան Ադրիային»,- ավարտում է նա փաստագրական ֆիլմում ասելով, բայց կադրերի այս ճշգրիտ ժամը թույլ է տալիս ոչ միայն լավ ամփոփել. ինչ էր էլԲուլլին այլ նաև վրձնահարվածներ տալ, թե ով է Ֆերանը: