Cruzcampo արհեստագործական գարեջուրներ.
Ջուր, ածիկավոր հացահատիկ, գայլուկ և խմորիչ: Այլևս չկա: Լավ, այո: Նույնքան կարևոր են անտեսանելի բաղադրիչները. գարեջրի հանդեպ կրեատիվության և կիրքի հսկայական չափաբաժիններ: Խոսքը սրտին հասնող մթերքների մասին է՝ Մալագուետա (անդալուզական գունատ ալյուր՝ ցիտրուսային և խոտաբույսային հպումով), IPA (բարձր դառը, չֆիլտրված բելգիական գարեջուր), Session IPA (ավելի քիչ ալկոհոլով և դառնությամբ, քան IPA-ն): Ցորեն (գերմանական ցորենի գարեջուր), Strong Ale (կենաց կարամելի նոտաներով, բայց որը պահպանում է իր ուժը՝ հաշվի առնելով ալկոհոլի բարձր պարունակությունը)... Սրանք ամենացանկալիներից են La Fábrica de Cruzcampo-ում, միկրոգարեջրագործություն և հաստատություն, որտեղ գաստրոնոմիան և լավ գարեջուրը միավորվում են:.
Եվ դա այն է, որ Լա Ֆաբրիկայում գտնվող այս տարածքի վարպետ գարեջրագործները. Խորխե Վարելա և Խուան Խիմենես – շրջապատված լինելով այնքան դրական և ստեղծագործական էներգիայով, քաղաքի ամենաայլընտրանքային Մալագա թաղամասում՝ ՍոՀոյում , հնարավոր են դարձրել Cruzcampo միկրոգարեջրի գործարանը դառնալ ա իսկական օազիս արհեստագործական գարեջրի, սննդային նախուտեստների և իսկականի սիրահարների համար:
Կենսունակ տարածք, որտեղ կյանքը տեղի է ունենում ամեն օր: Այստեղ դուք կարող եք վայելել ձեր արհեստավոր սորտեր մշտական էվոլյուցիայի մեջ, լավ նկարված և շատ թարմ համերգ դիտելիս. կամ մինչ խորտիկ մի քանի tex mex nachos և chili con carne , ա խրթխրթան Կենտուկի հավ կամ նրա մեկը աղցաններ . Դրախտ երկրի վրա? Այո, ճիշտ:
Բայց եկեք գնանք կետին, որն ավելի լավ չէ ասել: Ո՞վ երբեք չի երազել սեփական գարեջուր պատրաստելու մասին: Ո՞րն է գաղտնիքը, որպեսզի այս չորս բաղադրիչները կարողանան փորձառություն դառնալ զգայարանների համար:
Cruzcampo Andalusian IPA-ն առաջացել է Մալագայի Cruzcampo միկրոգարեջրի գործարանում: Այսօր այն արտադրվում է Սևիլիայում, ուստի այն հասանելի է ամբողջ Իսպանիայում:
ԲԱՆԱԼՆԵՐ ԱՐՀԵՍՏ ԳԱՐԵՋՈՒՐ ԱՐՏԱԴՐԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ
Խորխե Վարելան ասում է, որ «արհեստագործական գարեջուր պատրաստելու հաճելի բանն այն է այն կարելի է 100%-ով անհատականացնել՝ ավելացնելով կամ ընդլայնելով այն, ինչ մեզ ամենաշատն է դուր գալիս. միրգ, դառնություն, քիչ թե շատ ալկոհոլ…»:
Խոսքը վերաբերում է ձեր հոբբին արհեստի վերածելուն և այսօր այս վարպետ գարեջրագործները ազգային չափանիշներ են: «Ինչպես արվեստագետին ազատություն է անհրաժեշտ իր աշխատանքները կատարելու համար, այնպես էլ Մալագայի Cruzcampo գործարանը ցանկացած վարպետ գարեջրագործի երազանքն է. կարողանալ ամեն օր և մարդկանց աչքի առաջ աշխատել Cruzcampo-ի նոր արհեստական գարեջրի վրա: Դա կյանք է և առանց կրճատումների»,- կատակում է Վարելան։
Անձնական շփումը, որը Խուան Խիմենեսը՝ երկու գարեջրագործներից ևս մեկը, նույնպես բարձր է գնահատում, քանի որ այն թույլ է տալիս նրանց անմիջական կարծիք ունենալ սպառողների կողմից իրենց ստեղծագործությունների վերաբերյալ, ինչպես նաև **insitu ֆիքսել մարդկանց միտումները, ճաշակները և նախասիրությունները, * * թաղամասում, ՍոՀո, դա մաքուր ստեղծագործություն է:
Խորխե Վարելա, Cruzcampo միկրոգարեջրի գործարանի գարեջրագործ:
ՋՈՒՐԻ ՏԵՍԱԿ ԱՄԵՆ ԳԱՐԵՋՐԻ ՀԱՄԱՐ
սկսելու համար օգտագործվող ջուրը էական է, որը նշում է որոշակի նրբերանգներ և ներկայացնում է գարեջրի 84%-ից 94%-ը՝ կախված այն բաղադրատոմսից, որը պատրաստվում եք պատրաստել: Նախկինում ջրի տարբեր բաղադրությունը տարբեր քաղաքներում ստիպում էր որոշ գարեջուրներ տարբերվել մյուսներից: «Ահա թե ինչու շատերն ասում էին, որ միմյանց ճանաչում են իրենց ծագմամբ՝ Pilsen գարեջուրներ, մյունխենյան գարեջուրներ…»: Վարելան մեզ հիշեցնում է. Այսօր այս կոմպոզիցիաները կարող են շտկվել՝ օգտագործելով բնական ջուր աշխարհի ցանկացած կետից՝ շնորհիվ տեխնոլոգիայի:
**ԱԾԻԿ ՀԱԳՈՒՍՏԻ, ՊԱՏԱՍԽԱՆԱՏՈՒ Է ՀԱՄԻ, ԳՈՒՆՈՒՅԹԻ ԵՎ ՍՊԻՏԱԿՈՒՆՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ **
Հացահատիկը երկրորդ կարևոր բաղադրիչն է: Բայց չէ՞ որ գարեջուրը ածիկով էր պատրաստվում։ Ինչպես ասում են, «Մալթան պարզապես երկիր է»,- նշում է գարեջրագործներից մեկը։ Ինչ է տեղի ունենում, դա այն է մենք հացահատիկը ենթարկում ենք ածիկավորման գործընթացի , ստանալով նշված հացահատիկի ածիկ , լինելով ամենատարածվածը գարու ածիկ . Այն ածիկավոր , պարզ ձևով, բաղկացած է հացահատիկի խաբելուց. գործընթացը ընդհատվում է անմիջապես՝ սկսելով չորացումը . Գայլուկը և այլ բաղադրիչները (մրգեր, համեմունքներ և այլն...) նաև գարեջրին տալիս են համ, գույն և սպիտակուց, ի թիվս շատ այլ բաների:
**Խմորիչ, ԱՅԴ ՄԻԿՐՈՍԿՊԻԿ ԿԵՆԴԱՆԻ ՕՐԳԱՆԻԶՄԸ...**
Չմոռանանք խմորիչի մասին, քանի որ այս մանրադիտակային էակը պատասխանատու է հացահատիկի մատակարարած շաքարն ուտելու համար՝ առաջացնելով ալկոհոլ, ածխաթթու գազ և բուրմունք: Իսկ ուրիշ ի՞նչ։ Դե, այստեղից Դուք կարող եք ավելացնել այն բոլոր բաղադրիչները, որոնք անհատականություն կհաղորդեն ձեր գարեջուրին, Մալագայի Աքսարկիա շրջանի սեզոնային մանգոյից, ինչպես դա արեց Cruzcampo-ն իր բազմազանության համար Cruzcampo Session IPA with Mangoes Malaga-ից, մինչև լոլիկներ զարմանալի Cruzcampo Gazpacho գարեջրի համար: Կհամարձակվե՞ք փորձել նման զարմանալի գարեջուրներ: Ծանոթագրություն՝ Cruzcampo Factory, ա միկրոգարեջրագործություն որում վայելել ա լայն գաստրոնոմիկ առաջարկ ՍոՀո Մալագայում:
Ածիկավոր հացահատիկը պատասխանատու է գարեջրի համի, գույնի և սպիտակուցի համար:
ՄՇԱԿՄԱՆ ՔԱՅԼԵՐԸ
Ժամանակն է գլորվել: Եկեք գնանք քայլերով. Գարեջուր պատրաստելու համար, Նախ պետք է ստանալ պարտադիրը: Դա անելու համար «մենք կաթսայի մեջ խառնում ենք ածիկավոր ձավարեղենը ջրի հետ, որպեսզի հացահատիկից հանենք բոլոր շաքարներն ու սպիտակուցները և ջերմաստիճանի շնորհիվ հասնենք նրան, որ այդ շաքարները հարմար են այն խմորիչների համար, որոնք մենք հետագայում կներդնենք»: բացատրում է գարեջրագործ Վարելան։ Լսված խոհանոց.
«Մացերացիայից մենք ստանում ենք մի բան, որը շատ նման է եգիպտացորենի օսլայի շիլաին», - կատակում է Խորխեն: Զտում ենք և պահում միայն հեղուկը՝ բորբոսը, որը եռացնում ենք 60-ից 120 րոպե՝ կեղտը վերացնելու համար։ Եռման ժամանակ գայլուկ են ավելացնում՝ սկզբում դառնության, մեջտեղում՝ համի և վերջում՝ բույրի համար: **Խոհարարության ժամանակը առանցքային կլինի այս երեք նրբերանգներին հասնելու համար: **
Երբ մաղձը սառչում է, խմորիչը ավելացվում է: Խմորման ընթացքում միկրոօրգանիզմը մաղձի մեջ առկա բոլոր շաքարները կվերածի ալկոհոլի, ածխածնի երկօքսիդի և բույրերի:
Ավելի ինտենսիվ բույրերի որոնման վերջին միտումները գործնականում կիրառում են այն, ինչը հայտնի է որպես չոր հոփինգ, որը բաղկացած է խմորման և/կամ հասունացման վերջում գայլուկի ավելացումից։
«Մրգային և խոտաբույսերի բույրերի և նուրբ ցիտրուսային նոտաների հետ միասին, որոնք բնութագրում են Cruzcampo Andalusian IPA-ին, մենք օգտագործել ենք այս տեխնիկան», - բացատրում է գարեջրի վարպետը այս India Pale Ale-ի մասին ցիտրուսային բույրերով, որոնք առաջացել են La Fábrica de Cruzcampo միկրոգարեջրագործարանում: Մալագայում, և որն այսօր արտադրվում է Սևիլիայի գործարանում և տարածվում է Իսպանիայում:
Cruzcampo-ն խորհուրդ է տալիս պատասխանատու սպառում
Համբուրգերը շատ ավելի լավ է համտեսում Cruzcampo Andalusian IPA-ի հետ:
Հասցե: Տրինիդադ Գրունդ 29, Մալագա Տես քարտեզ
Ժամանակացույց: La Fábrica: Կիր-չորք 12:30 - 1:00 am, Հինգշ 12:30 - 2:00 am, Ուրբ-շաբ 12:30 - 2:00 am / Ռեստորան: Sun-Hun 13:00-23:30, Ուրբաթ-շաբաթ 13:00 - 12:00