Ինչու՞ պետք է գնալ Բետանզոս՝ տորտիլա ուտելու համար:
Իսպանիայում՝ ձվածեղ այն այնքան արմատացած է, որ կարելի է բնակչությանը բաժանել այս բաղադրատոմսի շուրջ. կան սենսբոլիստներ և կոնցեբոլիստներ , երկու անհաշտ կողմեր, որոնց միակ ընդհանրությունը սերն է այս ուտեստի հանդեպ։
Բայց մենք կարող ենք նաև բաժանել Իսպանիան լավ կաթնաշոռ տորտիլլայի սիրահարներ և աջակիցները հյութալի տորտիլլա մեծ կամ փոքր չափով . Հարավը հակված է պատկանել առաջին ճամբարին, հետ խիտ tortillas , կաթնաշոռով և սովորաբար ավելի բարձրահասակ; հյուսիսը, ընդհանրացնելով, ավելի հակված է հյութալի տորտիլաներ. Իսկ մեջտեղում միշտ կան նրանք, ովքեր ոչ շատ, ոչ էլ քիչ են որոշում յուղալի տորտիլաներ՝ ամբողջական, բայց ոչ ամուր.
Այնուամենայնիվ, ես միշտ եղել եմ նրանցից մեկը, ովքեր կարծում են, թե ինչու ընտրել, կարողանալով փորձել բոլոր տեսակները: Ամեն մեկն իր շնորհն ունի, երբ լավ պատրաստված է։ Այսպիսով, չնայած սկզբից նրանք ինձ ավելի շատ են նետում փոքրիկ կաթնաշոռ տորտիլյաները, նրանք չեն վերցնում այնպիսի տարբերակներ, ինչպիսին էր Վալենսիայի Ալհամբրա , մեկը ** Խուան Խոսե դե Հուելվա ** կամ վիսկի ձվածեղ Triana ** Casa Cuesta **-ից:
Այնուամենայնիվ, երբ խոսքը վերաբերում է տորտիլյաներին, կա մի քաղաք, որը ինքնաբերաբար գալիս է մտքին. Բետանզոս . Եվ ինչպես ցանկացած արդարացում, լավ է ճանապարհ ընկնելը, հատկապես, եթե ա գաստրոնոմիկ առաջարկ ախորժելիին միանում է մոնումենտալ համալիրը, որով արժե աննպատակ զբոսնել, արժե կանգ առնել այստեղ։
Կարտոֆիլի ձվածեղ գրեթե բետանզոսի ոճով Խուան Խոսե դե Հուելվա ռեստորանում
ԲԱՅՑ, ԻՆՉՆ Է ԱՅՍՔԱՆ ՀԱՏՈՒԿ ԲԵՏԱՆԶՈՍ ՏՈՐՏԻԼԱՅԻ ՄԱՍԻՆ:
Երկու բան. հումքի որակը և տեխնիկան . Լավ մեկը կարտոֆիլի ձվածեղ Betanzos-ից հետ պետք է արվի Գալիսիական կարտոֆիլ - հենց հիմա նրանք Kennebec բազմազանություն Դրանք ամենահեշտն է գտնել շուկայում: որակյալ ձու և **լավ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ**, որը չի փչանում չափից ավելի օգտագործման հետևանքով կամ աղտոտվում է այլ համերով: Առայժմ առանձնապես բարդ բան չկա:
Տեխնիկական առումով այն, ինչ մենք փնտրում ենք, ա ոչ շատ բարձրահասակ տորտիլլա, դրսից հազիվ ոսկեգույն , Յ փոքրիկ կաթնաշոռ ներսում . Ոմանք նրանց անվանում են coulant tortillas որովհետև, եթե դրանք լավ պատրաստված են, կտրելիս ինտերիերը քիչ-քիչ հակված է թափվելու ափսեի վրա։
Կներեք, Betanzos tortilla-ն սոխ չունի
Բայց այստեղ պետք է կանգ առնել։ Որովհետեւ ով է ուզում հում ձվի ձվածեղ: Ահա բանալին՝ ներս պահել այն հոսող և միաժամանակ եփած . Ու թեև դա անհնարին է թվում, բայց դա մի բան է, որին կարելի է հասնել, և դա, իմ կարծիքով, տարբերում է հիանալի ձվածեղը մնացածից։
Ձուն փաթաթվում է 61-ից 65º ջերմաստիճանի սահմաններում . Եթե մեզ հաջողվի շարժվել աստիճանների այդ միջակայքում, ապա կստանանք a քիչ թե շատ հեղուկ հյուսվածք , գրեթե հեղուկի և սերուցքայինի միջև՝ ձուն եփած։ Ես դա չեմ ասում գիտությունն այդպես է ասում։
Դա նույն տեսությունն է, որը թաքնված է մոլի ձու կամ ի փափուկ խաշած ձու . Հետ 3 րոպե պարզը մեղր է, իսկ դեղնուցը հեղուկ, 4-ով սպիտակն ավելի ամուր է, իսկ դեղնուցը՝ գրեթե քսվող … Սրանք այն ժամանակներն են, որ կողմերից յուրաքանչյուրը պետք է անցնի դրանից 60º.
Այսպիսով, իմանալով սա, ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ, որքան ստանալը Արտաքինից կաթնաշոռ անել, իսկ ներսը թողնել հում բայց դա պահանջում է մեծ ձեռք, տարիների փորձ, ցանկալի միավորը ստանալու համար հազիվ ոսկեգույն արտաքին եւ ինտերիերը եփած, բայց հյութալի ճշգրիտ կետում և, առաջին հերթին, տաք . Ամենավատ բանը, որ կարող է պատահել, ներսից մրսած տորտիլլա գտնելն է:
Սա տեսողական սահմանումն է, թե որքան սեքսուալ կարող է լինել խոհարարությունը:
Եվ ևս մեկ կանոն. ոչ սոխ . Ոչ Բետանզոսում, համենայն դեպս: Ինչքան մեկը, ինձ նման, ա հայտարարել է concebollista , քաղաքային տորտիլայի մրցույթի կանոնները սահմանում են, որ 2018թ Բետանզոսի ձվածեղը սոխ չունի.
Եվ դա այն պատճառով, որ ամենահին բաղադրատոմսը, որը մշակվում է քաղաքում, որոնց թվում մենք կարող ենք ժամադրվել, այն չի օգտագործում: Խոսքը վերաբերում է Անջելիտա Ռիվերայի բաղադրատոմսը , ինչում 1910 թվականին բացվեց La Casilla ռեստորանը , որտեղ նա սկսեց պատրաստել բաղադրատոմսը, որը մայրը ժառանգել էր տատիկից։ Նմանատիպ բաղադրատոմս, ի դեպ, այն, որ 1905 թ Հաշ հրապարակված է Գործնական խոհանոց, Գալիսիական խոհանոցի դասականը:
Այսպիսով, մենք ունենք ավելի քան հարյուրամյա բաղադրատոմս միջնադարյան ծագում ունեցող քաղաքում: Ի՞նչը կարող է սխալ լինել: Պարզապես պետք է որոշենք, թե որտեղ կարելի է փորձել հայտնի betanceira tortilla-ն:
ԲԵՏԱՆԶՈՍԻ ՏՈՐՏԻԼԱՅԻ ՈՒՂԻ ԲԵՏԱՆԶՈՍՈՒՄ
Ամենադժվարը ընտրությունն է: Բետանզոսում , մոտ 13000 բնակչով, ամեն տարի մոտ 25 տեղական . Նկարը պատկերացում է տալիս, թե որքան կարևոր է այս բաղադրատոմսը տեղական երևակայության մեջ և, առաջին հերթին, այն վայրերի քանակի մասին, որտեղ կարելի է պատվիրել ավելի քան արժանի ձվածեղ: Բայց քանի որ ինչ-որ տեղից պետք է սկսել, սրանք մեր ֆավորիտներից են:
տորտիլայի ծառուղի . Այն պաշտոնապես հայտնի է որպես Առաջընթացի ճանապարհորդություն և այն ամեն ինչի էպիկենտրոնում է, ինչ կատարվում է քաղաքում: Մի կողմում է Իրման Գարսիա Նավեյրա հրապարակ իր պատշգամբներով։ Մյուսին, որ Պորտա դա Վիլա և բարձրանալ դեպի պատմական կենտրոն։ Հենց հետևում՝ Fonte de Unta պանդոկի տարածքը:
Կատարելությունը այս տորտիլլան է
Դրանք ընդամենը 140 մետր ծառուղի են։ Եվ դրանցում տեղային տորտիլերիոյի չորս հիմնական անուններն են։ Դժվար է որոշել. Նրանք այնտեղ են Meson O Pot և ** Casa Miranda **, դասականներից երկուսը, և նրանց հետ միասին ևս երկուսը, որոնք վերջերս բավականին ազդեցություն են ունեցել մրցույթի վրա. Դեպի Hidden Tavern Յ Inn O Progress .
Մի քանի մետր այն կողմ՝ ք Վենելա Կամպոսի նրբանցք , սա Տիկսոլային , լավ ձվածեղով պանդոկներից մեկը, որը, ավելին, այստեղ մատուցվում է պինչո ձևաչափով, մի բան, որ միշտ չէ, որ տեղի է ունենում քաղաքում։
Իսկ եթե իջնենք դեպի Դեպի Կանյոտա , իր գունավոր պատշգամբներով, որոնք նայում են Մանդեո գետին, մենք կարող ենք կանգ առնել O Լամպ , ևս մեկը այն սովորական ուտելու տներից, որտեղ տորտիլլան արժանի համբավ ունի։
Casa Miranda-ի հիանալի ձվածեղ
Մեկնելով դեպի Մադրիդի մայրուղի, երկու վերջին ուղի. Sinuessa պիցցերիա . Այո, պիցցերիա։ Արժե կանգ առնել՝ փորձելով նրանց տորտիլլան: և մի փոքր այն կողմ տուփը , որտեղից ամեն ինչ սկսվեց։
Բայց ոչ միայն քաղաքային կենտրոնն ունի հիանալի տարբերակներ։ Տեղը, որն արժե իմանալ, այն է Թոմ Հաուս , հայտնի է նաեւ որպես Casa das Omelette , ավելի շատ նշանների անհրաժեշտության դեպքում, որը գտնվում է կենտրոնից 3 կմ հեռավորության վրա, ներս Կոյրոս . Այստեղ հետաքրքիրն այն է, որ տորտիլյաները խորոված են։
ԲԵՏԱՆԶՈՍԻՑ
Կարո՞ղ է լինել Betanzos tortilla Betanzos-ից դուրս: արի բացենք էդ սեխը . Իսկ մինչ մաքրասերները կպատռեն իրենց շորերը, պարզաբանենք՝ ասենք, որ կարող են լինել Բետանզոսի ոճի տորտիլյաներ։ Եվ իսկապես կան։
Ենթադրենք, որ Betanzos tortilla-ն սահմանափակվում է Betanzos-ով, և ով ցանկանում է փորձել, թող գնա այնտեղ: Դա չի խանգարում, որ այնտեղ լինեն նույն ընտանիքից այլ տորտիլաներ, շատ նման մշակումներով , այլ վայրերում։
Մադրիդում , օրինակ, կարելի է մեջբերել որոշները։ Բայց պետք չէ այդքան հեռու գնալ: Կորունիան այնտեղ է , մեկ քայլ հեռավորության վրա, մեքենայով 15 րոպեից մի փոքր ավելի: Իսկ Բետանզոսի ազդեցությունը հասնում է քաղաք։
Այնտեղ տորտիլյաները հակված են մի փոքր ավելի քիչ հեղուկ լինել, ինտերիերով, որն ավելի մոտ է յուղալի: Բայց հարաբերությունները ակնհայտ են, այնպես որ, ինչպես մենք այստեղ ենք, որպեսզի ավելացնենք և ոչ թե արգելքներ դնենք , կան նաև որոշ առաջարկներ, եթե գավառի մայրաքաղաքը բռնի ձեզ միջով անցնելիս։
O Remo-ի ձվածեղ , էսպլանադայի վրա Կամ Թութակը Կորունայում, Նավահանգիստին նայելով՝ այն ամենաշատ անվերապահ երկրպագուներ ունեցողներից է։ Հանրաճանաչության նույն մակարդակում է նաև այն Պոնտեխոս , ավանդական բար Սան Ագուստին շուկայի դիմաց, որն ունի այն առավելությունը, որ առաջարկում է տորտիլլան պինչո ձևաչափով և ոչ միայն ըստ միավորների.
Մեկ այլ մեկը, որը չի կարելի բաց թողնել, **Siboney de la Calle Ferrol**-ի շամփուրն է: Թարմ պատրաստված և հիանալի սուրճի ուղեկցությամբ այս տորտիլլան այն նախաճաշերից է, որը չի կարելի բաց թողնել, եթե գիշերում եք քաղաքում:
-ի Կաբանա բար Գիտության և տեխնոլոգիաների ազգային թանգարանից (MUNCYT) մի քայլ հեռավորության վրա, ևս մեկը, որը չպետք է բաց թողնել: Ինչպես ** Taberna Cunqueiro-ում, Pulpeira de Melide-ում, La Penela-ում կամ Mesón-ում կամ Bó **-ում, ցանկը շատ ավելի երկար չդարձնելու համար:
Ոչ ոք չի դիմադրում Siboney տորտիլային
Իսկ օդանավակայան տանող ճանապարհին դուք կարող եք կանգ առնել՝ փորձելու տորտիլլան մի վայրում, որը գտնվում է ռեստորանի և սոցիոլոգիական ֆենոմենի միջև ընկած ճանապարհի կեսին: Միգուցե ** Casa Manolo-ի պատճառով ** շատերը չգիտեն, թե ինչպես ձեզ ուղղություններ տալ, բայց եթե խնդրեք Manolo do Raxo, Manolo do Burgo կամ այն կայքի կողմից, որը ծառայում է տորտիլլա և ռաքսո (կարտոֆիլով շոգեխաշած խոզի բուդ) օդանավակայանի ստորոտում ձեզ կասեն տարածքում գտնվող բոլոր մարդիկ:
Ժամանելուց հետո դուք կգտնեք մի վայր առանց պիտակի (շնորհակալություն, Google Քարտեզներ, նման դեպքերի համար գոյություն ունենալու համար), որը մուտք եք գործում ամբողջ կյանքի բարը: Ագլոմերացիան, անկասկած, ձեզ կստիպի հասկանալ, որ այստեղ կա մի բան, որն այնքան էլ շատ այլ վայրեր չէ:
Եթե ձեր բախտը բերի, ձեզ անմիջապես կտեղափոխեն հսկայական և հաճախ մարդաշատ ճաշասենյակ: Եթե հասնեք պիկ ժամին, նրանք ձեզ ժամադրություն կտան և կխնդրեն սպասել։ Ներս մտնելով, թեև կա այլ տարբերակ, հաճախորդների 99%-ը որոշում է մեկ մենյու. տորտիլյա հազարով և լոլիկի աղցանով և ռաքսո. Իսկ աղանդերի համար՝ ֆլան։
Ավելին պետք չէ։ Դա և որոշ գներ ավելի շատ, քան բովանդակությունը: ռաքսոն Դա լավ է, բայց, նույնիսկ եթե դա այն է, ով այդ վայրին տալիս է իր անունը, ես Ես պահում եմ տորտիլյան . Հյութալի, բայց ոչ չափազանց, կարտոֆիլի լավ համամասնությամբ և թեթևացած աղցանով: Երթուղին ավարտելու կատարյալ վայր: