Ջոն դեԲարի, նկարազարդված Սառա Տանաթ-Ջոնսի կողմից:
Խմեք այն, ինչ ուզում ենք։ Եվ մատնանշեք. Հիմնական (և տրամաբանական) նախադրյալ, որը մարտահրավեր է նետվում, երբ մենք անցնում ենք բարի դռնով: Ես չգիտեմ քո մասին, բայց իմ մասին բարը վախեցնում է ինձ . Ինձ թվում է, որ պետք է ամեն ինչ իմանամ, կարծում եմ, որ խաբում եմ, եթե պատվիրում եմ այն, ինչ զգում եմ այս պահին, և շատ ժամանակ ես վերջում խմում եմ այն, ինչ ուզում է բարմենը, ոչ թե այն, ինչ ես իսկապես սիրում եմ: Mea culpa, ակնհայտ է:
Ինչու՞ վատ զգալ, երբ մենք սխալ ենք արտասանում լիկյորի անունը ? Երբ մենք ամենափոքր պատկերացում չունենք, թե ինչ Ո՞րն է տարբերությունը թթու և փրփուրի միջև: – Առաջինը ցիտրուսով, շաքարով և թորած խմիչք է. երկրորդը նշանակում է, որ այն ունի սոդա–? Երբ դեռ չենք որոշել, արդյոք ավելին ենք, քան վիսկի, ռոմ կամ ջին և մենք ունենք մատուցողին, որը սպասում է, որ մենք որոշենք մի քանի րոպե տառերից ավելի երկար թերթելուց հետո Բալդորի հանրահաշիվ?
Ինչո՞ւ։ Եթե ամեն ինչ հեշտ ես վերաբերվում, փորձեք և զվարճացեք դա անելով, կա երջանկության գաղտնիքը, երբ խոսքը վերաբերում է կոկտեյլներին...
Թվում է, որ այս փիլիսոփայությունը՝ թույլ տալով, որ հաճախորդը խմի այն, ինչ ցանկանում է, առանց ավելի շատ պարտադրումների, քան իրենց խնդրանքները կատարելապես պատրաստելը: Ջոն ԴեԲարի , միքսոլոգ (PDT բարմենի փորձով հինգ ու կես տարի, և Momofuku Restaurant Group-ի ըմպելիքների տնօրեն ինը) գրքի հեղինակ, Drink What You Want. The Subjective Guide to Making Objectively Delicious Cocktails (Clarkson Potter), Proteau-ի ստեղծող։ և Ռեստորանի աշխատողների համայնքային հիմնադրամի հիմնադիրը, հավատարիմ է դրան:
Հին Կարրե
«Երբ ես աշխատում էի Please Don't Tell-ում, ես նյարդեր էի շեղում, երբ հաճախորդները խնդրում էին կոկտեյլներ օղիով . Բայց հետո հասկացա, որ մարդիկ ուզում են խմել այն, ինչ ուզում են, և, ի վերջո, վճարում են քեզ դրա համար»,- ասում է դե Բարին։
«Որպես հաճախորդ՝ բարում պատվիրելիս ոչինչ սխալ չես կարող անել , բացարձակապես ոչինչ։ Կամ լավ, այո, եթե դուք եք Ամերիկայում պետք է թեյավճար տալ . Մարդիկ դա չեն գիտակցում, բայց թեյավճարը մատուցողի աշխատավարձն է, ոչ թե «հավելյալը»: Եթե թեյավճար չես տալիս, մատուցողը իր աշխատավարձը չի ստանում։ ԱՄՆ-ում կան բարեր, որոնք իրենց աշխատակիցներին վճարում են ժամում 2,50 դոլար որպեսզի մնացածները դա վաստակեն թեյավճարներով: Մարդկանց համար դժվար է հասկանալ, բայց դա այդպես է, 20%-ն էական է»,- բացատրում է նա համակարգչի մյուս կողմից՝ Zoom-ի միջոցով՝ Նյու Յորքի իր տանը։
Միքսեր Ջոն դեԲարի
Մեկ այլ բան, որ դեԲարին նկատեց PDT-ի բարի հետևում, թափանցիկությունն էր ոչ ալկոհոլային կոկտեյլների պահանջարկը որ ստացել եմ «Այն ժամանակ, երբ ես աշխատում էի այնտեղ, կոկտեյլները, որոնք ամենադժվարն էին պատրաստել (և պարգևատրելը) այն էին, որոնք ալկոհոլ չէին պարունակում, քանի որ. դրանց հասնելը շատ դժվար է և դրանք սովորաբար չեն կշտացնում նրանց, ովքեր խմում են դրանք: Եթե որպես միքսոլոգ դուք չեք անհանգստանում դրանց ճիշտ հասնելու համար, դուք պարզապես ձեր հաճախորդին թողնում եք «դուրս կուսակցությունից», - ավելացնում է նա:
Մոմոֆուկուով անցնելուց հետո նա սկսեց ավելի լուրջ վերաբերվել այս իրավիճակին և սկսեց գրել իրը գիրք, Խմի՛ր այն, ինչ ուզում ես (Clarkson Potter հրատարակչության հետ և վաճառվում է անցյալ հուլիսից): Երբ նա գրում էր այն, նա սկսեց հետաձգել, ինչպես երբեք: «Չգիտեմ՝ գրողների համար դա համընդհանուր կանոն է, բայց ինձ հետ պատահեց, ես ամեն ինչ անում էի, բացի գրելուց»,- ծիծաղելով բացատրում է նա։
Այդ նույն «Վաղը կգրեմ»-ը նրան տարավ փորձեր բուսաբանական նյութերի հետ , ուսումնասիրել (հետագա) աշխարհը սիրել միմյանց , պատրաստել այլ միքսոլոգներ և մշակեք ձեր սեփական բաղադրատոմսերը գալիս է ստեղծելու **Proteau-ն՝ բուսաբանական ըմպելիքների իր սեփական ապրանքանիշը -ոչ ալկոհոլային- որոնք հիանալի կերպով աշխատում են որպես նախուտեստ դառնության և թթվայնության իրենց նմանության համար: Ինչպես վերմուտը, այն հիանալի խմում են կոկիկ, ժայռերի վրա կամ շշի մեջ:
«Տանը նման բաներ ունեի չինական խավարծիլ, լորձաթաղանթ, գենդիան ...և ես սկսեցի խաղալ այդ ամենի հետ՝ ջրի մեջ առանձին-առանձին հանելով համերը և խառնելով դրանք լավ քացախների կամ ինչ-որ մրգային բաղադրիչի հետ: Հանկարծ հասկացա, որ իրականություն եմ դարձել։ Նախատիպերը պատրաստելուց հետո սկսեցի մեծ մասշտաբով արտադրել,- բացատրում է նա իր ստեղծագործական ընթացքի մասին։- Ուզում էի հանդես գալ. համեղ խմիչք, որը կարելի է խմել ընկերների հետ և որ ալկոհոլ չի եղել»,- խոստովանում է նա։
Աշխարհում իմաստալից է ալկոհոլը հանել այն խմիչքից, որը սովորաբար կրում է այն, քանի որ հասարակությունը դա է պահանջում: Եվ ամեն անգամ ավելի շատ:
«Կան մի քանի բան, որոնք ազդում են այս իրավիճակի վրա երիտասարդներն ավելի թերահավատորեն են վերաբերվում ալկոհոլին և նա ամեն օր պատահաբար չի խմում, ինչպես դա տեղի է ունենում մյուս սերունդների մոտ: Եվ նրանք, և նրանք, ովքեր ալկոհոլ չեն օգտագործում այլ պատճառներով, փնտրեք բարդ համեր այնպես որ դուք ստիպված չեք լինի անընդհատ խմել սոդա կամ ջուր: Այս թեմայի շուրջ հետաքրքրությունը շատ է և դա մի տարածք է, որը դեռ բավականաչափ ուսումնասիրված չէ»,- ասում է ԴեԲարին՝ մեզ բացատրելով, որ այս տարի. նա ընդմիջում է խմելուց.
«Ամեն տարի ես ինքս ինձ ինչ-որ մարտահրավեր եմ դնում, և այս տարի դա այս մեկն էր: Առաջին անգամը չէ, որ անում եմ դա, քանի որ. Ես սովորաբար անում եմ «չոր հունվարներ» . Եթե դու աշխատում ես այս ոլորտում, դա անելը շատ հեշտ է», - բացատրում է նա: Իսկ ի՞նչ ես խմել այդ ժամանակ կալանքի այս ամիսներին: Ես խմում եմ շատ գազավորված ջուր (սելցեր), պահածոյից «Ես գիտեմ, որ տարօրինակ է, բայց ես սիրում եմ այն, նա խմում է Vintage ապրանքանիշը»: Եվ, իհարկե, Proteau: «Ես տանը շատ առանց պիտակավորված շշեր ունեմ, ուստի առիթից օգտվում եմ. խմե՛ք դրանք»։
Խմեք այն, ինչ ուզում եք գրքի շապիկ
Նրանց համար, ովքեր խմում են, դրա համար էլ գրեցի Խմեք այն, ինչ ուզում եք . Ա ուղեցույց մարդկանց համար, ովքեր բացարձակապես ոչինչ չգիտեն կոկտեյլների մասին (կամ ոչ բավարար) և ցանկանում եք սովորել դրանք տանը պատրաստելու հիմնական պայմանները: «Դա գիրք է, որպեսզի չկորչես, թե որ ջինն է լավագույնը որոշակի մշակումների, անհարկի պատմական տվյալների համար. դրանք ինձ աննշան չեն թվում, բայց դրանք այլ տեսակի ընթերցումների համար են։ գիրք մարդկանց համար, որպեսզի սովորեն որոշ հնարքներ և փիլիսոփայական կետեր և որ, անկախ նրանից, թե որտեղ եք գտնվում ձեր կյանքում, կարող եք պատրաստել գրքի խմիչքները», - ամփոփում է նա: Մի բան, որի համար պետք է շնորհակալ լինել մի բիզնեսում, որտեղ թվում է, թե բոլորն իրենց չափազանց լուրջ են վերաբերվում:
«Երբ ես բարմեն էի աշխատում և ավելի մեծ փորձ ձեռք բերում, ես դա հասկացա ես ինձ չափազանց լուրջ էի վերաբերվում . Նա ուներ իսկականության և ճիշտ վարվելու մոլուցք։ Երբ ես մեծացա, ես հասկացա, որ միշտ կան բաներ, որոնք երբեք չգիտես: Վերջում, միակ բանը, որ կարևոր է, այն է, որ ձեր պատրաստած ըմպելիքները համեղ լինեն . Ոչինչ ավելին".
Ինչ Շնաձուկը, ձեր սիրելի կոկտեյլը գրքից , ստեղծվել է PDT-ում աշխատելու ընթացքում։ "Դա է ծիծաղելի և մի քիչ հիմար խմիչք որը մտքովս անցավ շատ լուրջ պահին։ Իմ փիլիսոփայությունը միշտ հոսանքին հակառակ գնալն է, ուստի դրա գոյության պատճառը դա է։ Գրքում ես այն վերցնում եմ կոկտեյլ բարից, սառույցը շատ դժվար է ձեռք բերել տանը, և տեղավորում եմ բլենդերի մեջ՝ փոխելով նաև համամասնությունները»:
Ջոն դեԲարին շատ է կատակում. Նա անընդհատ ծիծաղում է և նույնիսկ ծիծաղում է իր և այն բիզնեսի վրա, որով զբաղվում է առանց վախի։
Լրջությունը ներխուժում է նրան, երբ նա բացատրում է Ռեստորանի աշխատողների համայնքային հիմնադրամ , հիմնադրամ, որն օգնում է աշխատողներին հյուրընկալության աշխարհում: «Հյուրընկալության աշխատանքների մեծ մասն անտեսանելի է. փաստաթղթեր չունեցող ներգաղթյալներ, առողջապահական ապահովագրություն չկա... Ես սկսեցի ամեն ինչ տեսնել իմ տեսանկյունից. կրթված սպիտակ տղամարդ և ինչպես ինձ դռները բացվեցին ինձ համար աշխատել աշխարհի լավագույն բարերում: Ես տեսել եմ, թե տարբեր ռասայի և սոցիալական այլ շերտերի շատ մարդիկ լռում են բիզնեսում՝ առանց աստիճանների վեր բարձրանալու տեսակետի, և ես պատրաստ չեմ, որ դա շարունակվի», - բացատրում է նա:
Covid-19-ի սկզբից ի վեր (չնայած նա աշխատում է 2016 թվականից), նա անընդմեջ զբաղված է այս նախագծով, որն իր ամուսնու հետ միասին ստիպել է նրանց թողնել (գրեթե) ամեն ինչ՝ իրենց բացառապես այս գործին նվիրվելու համար՝ մեծացնելով։ միջոցները։ « Մենք ուզում ենք հարստությունը բաժանել , կապեր և որ համայնքը աջակցություն ցուցաբերի նրանց, ովքեր դրա կարիքն ունեն։ ԱՄՆ-ում հյուրընկալության ոլորտում աշխատողների թիվը հասնում է 16 միլիոնի, ինչը նշանակում է, որ կա բնակչության մի ստվար հատված, որը դուրս է մնացել «հաջողությունից»։ Մենք ցանկանում ենք հավասարություն և արդարություն և որ համայնքը դիտարկվի որպես մի բան, որի մասին հասարակությունը պետք է անհանգստանա այլ կերպ, քան այսօր է»:
Այսպիսով, եկեք բարձրացնենք մեր բաժակը և ճաշակենք հյուրընկալության և կոկտեյլների աշխարհը Ջոն դեԲարիի նման ավելի շատ մարդկանց հետ: Առողջություն!