Մարիանիտոն պատրաստեց՝ Բիլբաոյի կոկտեյլի խորհրդավոր ծագումը

Marianito in Baster

Շաբաթ առավոտյան. Ծխականները սկսում են ողողել ճաղերի առջև, որոնք անկյունում են Բիլբաոյի Նոր հրապարակ . Ճաշի ժամն է, որը բասկերի համար կարող է լինել ժամը տասը։ համառետակո ', ժամը տասնմեկը -' համիկետակո «- կամ կեսօրվա տասներկուսը» համիտակո ՚-. Ծեսերի ժամանակացույցը յուրաքանչյուր ստամոքս ամրացնում է դրանք և այստեղ բոլորին հարգում են:

մաքուր օդը տաքանում է ձայներով ու խոհանոցների գոլորշիներով ովքեր արդեն անխափան աշխատում են: Հոտ է գալիս tortilla pintxo , ա cod a la vizcaína , ա մանկական կաղամար կրոկետներ . Այդ նույն հրապարակում երեխաները կիրակի առավոտյան բացիկներ են փոխանակում, ով ասում է երեխաներ, ասում է կարոտ ու խառնվածքով ծնողներ, բայց այսօր փոխանակվում են. zuritos, բաժակ txakoli (Բիսկայից) և բաժակներ վերմուտ.

Այնուամենայնիվ, եթե դուք ծնկի իջնեք մատուցողի առաջ և մուրացնեք վերջիններից մեկին, ապա այն նույն գույնը չի լինի, ինչ ձեր հարևանը: Նույն շնորհքը չէ: Քանի որ դա պարզ վերմուտ չէ. «պատրաստված մարանիտո» է . Այստեղ ամեն ինչ արվում է իրենց ձևով։ Իսկ տարբերությունը զգալի է։

Մարանիտոն «Փոքր շունը» ֆիլմում

Վերմուտը միայնակ չի լողում բաժակի մեջ . Դրանք ուղեկցվում են ա շաղ տալ Campari , մյուսը Ժնև , մեխ angostura կաթիլներ Եվ մի քիչ նարնջի հյութ . Կան տարբերակներ, որոնք փոխում են հյութ լիկյորի համար (այն էլ ավելի բովանդակություն տալու համար) կամ ջին ռոմի համար . Յուրաքանչյուր ուսուցչի մասին արդեն հայտնի է. Դրանցից որևէ մեկը վավեր է այնքան ժամանակ, քանի դեռ չեք խնայում բաղադրիչների որակը:

Երկրորդ խմիչքը սկսում ես երկրպագել նրան: դեպի երկրորդ փուլ սկսում ես հիշել Մարիանոյին , ով էլ լինի, մինչ դու շքերթ ես դիտում ամենամաքուր ոճով Գեղեցիկ դեռ Գիլդաների դասակ, որոնք պատրաստ են զոհաբերել իրենց կյանքը էթիլային կոմայից խուսափելու համար . Դա այն է, ինչ նրանք ունեն այդ հավասարակշռությունը քաղցրության և դառնության միջև. համեմունքների, խոտաբույսերի և արմատների այդ խորությունը, որոնք համբերատար սպասում են ձեր սինուսներին հասնելուն. այդ կիտրոնն ու չորը հարվածում են քիմքին, որոնք ստիպում են քեզ հետևել:

ՊԱՏՐԱՍՏՎԱԾ ՄԱՐԻԱՆԻՏՈԻ ԱՆՁՆԱԿԱՆ ԵՎ ՏՐԱՆՑՎՈՂ ԲԱՂԱՏՈՄՍԸ

· 8 մաս լավ կարմիր վերմուտ · 2 մաս լավ չոր ջին · 1 կաթիլ Campari · 6 կաթիլ Angostura · 1 ճաշի գդալ նարնջի հյութ · Սառույց · 1 առանց կորիզների ձիթապտուղ · 1 կտոր նարնջի կեղև՝ բաժակը զարդարելու և օծանելիքի համար

Residence's Marianito

ՈՎ ԴԺՈԽՔՆ Է ՄԱՐԻԱՆ

Մենք սկսեցինք հետաքննությունը։ Սուրբ Google մեզ հղումներ է տալիս Էուսկադիից, Լա Ռիոխայից, Բուրգոսից, Նավարայից... Պարզ է, որ նոմենկլատուրան պահպանվել է հյուսիսում, բայց Մարիանիտոն միայն Բիլբաոյի գործը չէ Ինչքան էլ որ իրենց համար դժվար լինի հավատալը։

Այստեղ տեղի է ունենում անեկդոտը. Մատուցող, ով միշտ վերմուտ է խմում փոքրիկ բաժակով սիրահարվում է դստերը ոմն Մարիանո . Հանդիպելով երիտասարդ տիկնոջ հետ իր անհաջողությանը՝ քաղաքի տղաները ծաղրում են նրան՝ խնդրելով նրան «marianitos»՝ վերմուտի փոխարեն . Այն սկեսրայրը, որը նա երբեք չի ունենա, վերջում անունն է տալիս իր սիրելի կես խմիչքին:

Այլ տեսություններ խառնում են Մարտինիի «Ծովը» Յ Չինզանոյի «Անուսը» Վերմուտի երկու հիմնական և ամենադասական ապրանքանիշերից և առաջինը, որը ժամանել է Իսպանիա։ Մարտինի, թե Չինզանո. «Մարիանո» . Դա մեզ չի համոզում։ Հանրաճանաչ վեպից այն կողմ ոչինչ չենք գտնում:

Բասկերի թերթերի արխիվում Մարիանիտոյի մասին առաջին հիշատակումը 1989 թվականին է: Նա այն ուղարկում է մեզ: Անա Վեգա, Բիսքայն, Ազգային գաստրոնոմիայի մրցանակ լավագույն լրագրողական աշխատանքի համար 2019 թ . Ամսաթվերը չեն գումարվում: « Ես գիտեմ տարեց մարդկանց, ովքեր ինձ ասել են, որ կարճ վերմուտը միշտ այդպես է կոչվել և հաշվի առնելով, որ 80-90-ականներին վերմուտի օգտագործումը ակնհայտորեն նվազ էր, իմաստ չունի»,- Traveler.es-ին պատմում է գաստրոնոմը:

Եվ դա ճիշտ է։ Մարիանիտոն մաս է կազմել txikiteo սկսած այդ տասնամյակներից առաջ։ Երբ ազդանշանը թնդաց, որը նշանավորում էր աշխատանքային օրվա ավարտը, մեր տատիկներն ու պապիկները թողնում էին արտադրամասերը հոտերով և սկսեցին իրենց ճանապարհը միջով պանդոկներ նախքան տուն հասնելը -զարմանալիորեն ոտքով. 50-ականներն էին . Ամեն ինչ վկայում է այն մասին, որ անվան ծագումը մնալու է առեղծված։ « Ամենայն հավանականությամբ, դա կոկտեյլի բնիկ անուն է ինչը, իրոք, լավ հայտնի է այլ վայրերում»,- եզրափակում է Անա Վեգան։

«ԼԱՎԱՏԻՄՈՒԹՅՈՒՆ Է ԱՐՏԱԴՐՈՒՄ».

Ե՞րբ է վերմուտն այդքան լավ փաթաթվել բաժակի մեջ: Մենք բացում ենք ևս մեկ դուռ և զրուցում Ֆրանսուա Մոնտի , կոկտեյլների մեջ մասնագիտացած լրագրող և հեղինակ Վերմուտի մեծ գիրք (B հրատարակություններ, Բարսելոնա, 2015): Նա մեզ տալիս է մի կարևոր փաստ. Վերմուտով կոկտեյլի առաջին բաղադրատոմսը իսպաներեն հրատարակվել է 1905 թվականին հավաքածուի մեջ Ամերիկյան զովացուցիչ ըմպելիքներ և սպիրտներ , անանուն հեղինակի կողմից -ավելի վատթարացնելու համար-: Եվ հավելեց, որ առաջին անգամ ա թեյի գդալ ջին.

Ջինի թեյի գդալն առաջին անգամ հայտնվել է 1905 թվականին՝ «Ամերիկյան ըմպելիքներ զովացուցիչ ըմպելիքներ և սպիրտներ» անանուն գրքում։

Ամերիկյան մայրցամաքը, որն այսօր մեզ հայտնի խառը ըմպելիքների մեծ մասի հիմնական ծագումն է, հետաքննության ընթացքում կրկին խաչվում է: լրագրողը Անա Վեգա նույնպես. Jai Alai կոկտեյլի ծագման մասին հոդվածում Vega-ն պատմում է Մայքլ Բոադաս , ներկա մատուցողներից մեկը Կուբայի Ջայ Ալայի ճակատը -այո, մենք՝ բասկերս, ամենուր ենք, և ինչպես 1924-ին վերոհիշյալները Իսպանիա բերեցին խմիչքների մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք սպառվել էին դատարանի նախագահական արկղում։ Կազմվել է ** Ջայ Ալայ** կոչվող բաղադրատոմսը վերմուտ, ջին և մի շոտ սիֆոն . Ժամանակի մեկ այլ կոկտեյլի, որ Գաղութային , ավելացրել է նաեւ ա Դառը, անանուխ, նարնջի լիկյոր և Անգոստուրա . Մենք մոտենում ենք։

Հնարավոր է, որ Բոադասը վերաձեւակերպել է այս երկու մշակումները և մատուցել կոկտեյլ բարում, որը բացել է Բարսելոնայում ժամանելուն պես: Այս խմիչքը կոչվում էր կուբայական համադրություն քաղցր կարմիր վերմուտ, ջին, կուրասաո և կիտրոնի և նարնջի կեղև՝ միջին բաժակով սառույցով: Ըմպելիքի ուժգնությունը հաճախորդներին ստիպեց պատվիրել ավելի կարճ տարբերակ. ծնվեց «կես համադրությունը»:.

Եվ մենք հասանք Պեդրո Չիկոտ , դասական մադրիդյան բարմենը, ով, պատմում է Մոնտին, գիրքը հրատարակել է 1927 թվականին Ամերիկյան բար Իսպանիայում . Դրանում նա ներառել է կես համակցված բաղադրատոմս.

1960-ականներին, երբ հարցրեցին այս կոկտեյլի մասին, Չիկոտը մեկնաբանեց, որ այն իր սիրելիներից մեկն է, քանի որ. «Դա լավատեսություն է առաջացնում»: . Միքսոլոգը բացատրում է, որ դա բանաձև է, որը գալիս է Կուբայից 1924 թվականին: 1924 թվականին է, երբ Միքել Բոադասը Կուբայի ջրերից Իսպանիա է ժամանում՝ իր Jai Alai-ն և գաղութային կոկտեյլները թևի տակ: Ամսաթվերը համընկնում են. մենք հանդիպում ունենք.

Ամերիկյան բար Իսպանիայում

ՊԱՆԴԱԿԻՑ ՄԻՆՉԵՎ ԱՄԵՐԻԿԱԿԱՆ ԲԱՐ

Ամեն դեպքում, Ֆրանսուա Մոնտին թերահավատորեն է վերաբերվում պատրաստված մարիանիտոյի ծագմանը։ Նա ավելի շատ կողմ է «Վերմուտի սպառման բնական էվոլյուցիան».

Նրա համար վերմուտը» դա բավականին էժան ապրանք է որը շուտով դարձավ բանվոր դասակարգի համար մատչելի խմիչք»։ կոկտեյլները ներառյալ կես համադրությունը, դրանք տարվել են միայն հարուստ հաճախորդների որոշակի հասցեներով և, ամենայն հավանականությամբ, վերմուտն ավելի գրավիչ դարձնելու և ցանկացած պանդոկի բարում ընդունվածից տարբերելու համար, միքսոլոգներն ավելացրել են այլ թորվածքներ՝ այն ավելի շքեղ դարձնելու համար։ « Դա շքեղ Մադրիդի խմիչքն էր , այսպես կոչված ամերիկյան բարեր », - պատմում է Մոնտին:

Մեզ մոտ շարունակվում է այն զգացողությունը, որ նախաքննությունը տապալվում է, որ մենք վճռական ենք մտնելու փակուղիներ։ Euskadi-ի ամենամեծ կապը Անգլիայի նման երկրների հետ որոնցում կոկտեյլները մշակվել են ավելի ինտենսիվությամբ, կարող է լինել այն պատճառներից մեկը, որ Իսպանիայի հյուսիսում, ըստ Մոնտիի, կան. խմելու մշակույթի բարձրացում և, հետևաբար, կոմբինացիաների ավելի մեծ հաջողություն ինչպես պատրաստված մարիանիտոն »: Այս եփուկի պատմության տարբերակները նույնքան բազմազան են, որքան դրա բաղադրիչները: Եվ ոչ մի տեղեկություն, թե ով է Մարիանոն:

«Մարիանիտոն ճշգրիտ բաղադրատոմս չէ, դա հասկացություն է» Մոնթին եզրափակում է. Նա մեզ համոզեց. Եկեք կենաց պատրաստենք։ Վա՜յ։

ՈՒՐ ՏԱՆԵԼ ԲԻԼԲԱՈՈՒՄ ՊԱՏՐԱՍՏՎԱԾ ՄԱՐԻԱՆԻՏՈԻՆ

Այստեղ ամեն ինչ ավելի պարզ է դառնում։ Մենք կախում ենք դետեկտիվի անձրեւանոցը։ Անա Վեգան (Biscayenne) և Ֆրանսուա Մոնտին ունեն իրենց ֆավորիտները: Եվ մենք նույնպես: Սրանք որոշ հետաքրքրություն ներկայացնող հասցեներ են, եթե ցանկանում եք ինքնուրույն հետաքննել:

Marianito in Baster

Ժամանակակիցները.

սրիկա (Posta Kalea, 22)

սրիկա դա նշանակում է «անկյուն» բասկերեն իսկ այս բարը զբաղեցնողը միշտ լցվում է։ Երկու բանալի՝ քո պատրաստված մարիանիտոն , Բիլբաոյի ֆավորիտներից մեկը և դրա էքսպրես կարտոֆիլի ձվածեղ Պատրաստված է այս պահին անհատական չափաբաժիններով և չափազանց հյութալի։ Եվ բացի այդ, նրանք հիանալի կերպով զուգորդվում են: Այստեղ Ջոն Աբադը և Լյուիս Օգեթը Ընտրեք գաղտնի պահել բաղադրատոմսը, և մենք կհարգենք ոչ գրառվածը, չնայած շուտով դա կարող ենք ասել նրանք օգտագործում են վերմուտը, որն օգտագործում էր Լուիս Բունյուելը իր Dry Martini-ի համար՝ Noilly Prat . Հրաշալի։

զբոսավայր (Աստառլոա Կալեա, 5)

Վերմուտ ինքնին . Վերմուտի ավելի քան 40 ապրանքանիշ, բայց դասական Ծորակի Չինզանոն . Ընդունման պահին դուք կարող եք ընտրել մի քանի տարբեր կոկտեյլների միջև: Տան զինանշանը համանուն խմիչքն է. զբոսավայր - որը փոխարինում է ջին ռոմին: մի կոնֆետ . խնդրել նրանցից մեկը աղցան սենդվիչներ -այո, հենց այնպես, և մոռացիր աշխարհի մասին: Եթե քաղցր չես սիրում, ընտրեք դասական Նեգրոնի . Սկանդալային են դարձնում։

Մարիանիտոն պատրաստեց՝ Բիլբաոյի կոկտեյլի խորհրդավոր ծագումը

Փոքր շունը (Արեչագա Կալեա, 2)

Հանգստյան օրերին դուք կտեսնեք լավ թվով մարդիկ Բիլբաոյից նստած աստիճանների վրա, որոնք նայում են գետաբերանը և մուտք են տալիս դեպի գետաբերան Սան Ֆրանցիսկոյի թաղամաս , մայրաքաղաքի նոր ուխտատեղիներից։ Իրենց ձեռքին Մարիանիտոսը պատրաստեց Էլ Պերրո Չիկոյից և անչոուսի բաժիններ ովքեր նաև արևային լոգանք են ընդունում: Այստեղ նրանք պատրաստում են ա նախնական ցողում դառը, ջին, օղի և այրված նարինջով որին հետո ավելացնում են նարնջի հյութ և Cinzano վերմուտ։ Նրանք հաստատում են, որ մարիանիտոյի ոլորտում «ոչ ոք այլևս ոչինչ չի պատրաստվում հորինել»։ Անկախ նրանից, դա մեր ֆավորիտներից մեկն է:

Գետաբերանը նայող մարիանիտո

Դասականները.

Բասկերի բար (Աստառլոա Կալեա, 3)

Այն Գարսիա ընտանիք վարում է սա դասական Բիլբաոյի զարդարուն անգլերեն ոճ որոնցում ոչ մի շիշ ջին, վիսկի կամ շամպայն տեղում չէ (և դրանք ունեն 100-ից ավելի հղումներ): Իր մարիանիտոյում պատրաստված, Martini, Punt e Mes, gin, Campari և մի քանի կաթիլ Angostura. Նրանք 1976 թվականից նույն բաղադրատոմսով են հետևում , բացման ամսաթիվը։ «Ինչու փոխել, եթե այն աշխատում է»:

Բար Ուրդինա (Նոր հրապարակ, 5)

Այն ամբողջությամբ Բիլբաոյի սիրտը , այդ հրապարակում, որ բաբախում է քաղաքի հին մասում, և որ հանդիպման կետ է հայրենի ու օտարի համար։ Այստեղ ավանդական պինտքսոներ -ուշադրություն դեպի խառնված - և ա սառցե պատրաստված մարանիտո - Martini-ն հանգչում է սառցախցիկում: Բաղադրատոմսը. Լավ պահված գաղտնիք 1932 թվականից.

Բար Ուրդինայի մարիանիտոսները

Անդեր Էտխեա (Բարենկալե Կալեա, 21)

Փոքրիկ տեղացի Յոթ փողոցներում մի կանաչի, որ ցավում է և պատրաստված մարանիտո, որը ավանդույթ է 70-ականներից Բիլբաոյի կիրակի. Նրանք դա անում են Martini Rosso, gin, curaçao և Angostura . Նրանք ունեն հետաքրքիր կապույտ տարբերակ՝ պատրաստված սպիտակ վերմուտով։ Նրանք մատուցում են այն դասական կոկտեյլ բաժակ և նարնջի կեղևով։ Ուղեկցելու համար՝ ձիթապտուղ։ Ահա գալիս է այն, ինչ գալիս է։

կոկտեյլ բարեր

Արա 23 (Կալե Բարիո, 5)

Ապերիտիվ քարտեզի ամենավերջին լրացումներից մեկը: Տրոպիկական էկզոտիզմի և բասկական էության խառնուրդ , այս կոկտեյլ բարն այն քչերից է, ովքեր ընտրել են Casco Viejo-ն իրենց բարը տեղադրելու համար: Այստեղ մարիանիտոն պատրաստեց պրեմիքսի մի մասը Carpano, Cinzano և Gin Boodles -Նա, որը Չերչիլն էր ընդունում, և նարինջը փոխարինում է մանդարինով: Խմիչք, որն արժանացել է առաջին մրցանակին Cinzano-ն պատրաստել է Վերմուտի մրցույթ 2019 թ բացումից ընդամենը մեկ ամիս անց:

Ջին Ֆիզ (Լերսունդի Կալեա, 1)

-ի հրամանատարությամբ Ֆրան Չասերո, բարմեն միքսոլոգիայի մի քանի մրցույթների հաղթող , այս կոկտեյլ բարում դասականը հանդիպում է ժամանակակիցին։ Նրանց պատրաստած մարիանիտոն առաջիններից մեկն է՝ Cinzano վերմուտ, ջին, Campari, Punt e Mes, նարնջի լիկյոր և Amaro սփրեյի շունչը: ոչ մի զիջում . Ինչն է ուրախացնում այս ըմպելիքը՝ չնայած հեղինակի լրջությանը։

Բնակավայր (Barrainkua Kalea, 1)

Այս վայրի մասին խոսելը խոսում է նրա հիմնադրի մասին, Մանու Իտուրեգի , պատմություն կերտողների բարմեն։ հետ համագործակցել է Մարիո Սանդովալի հասակի խոհարարներ և մեր աղբյուր Ֆրանսուա Մոնտիի նման մասնագետների հետ։ Նրա պատրաստած մարանիտոն հզոր ըմպելիք է, այն բարձրադիր պատրաստուկներից, որոնք տաքացնում են կոկորդը։ Հենդրիքսը, Կարպանոն, Կոինտրոն, Անգոստուրան և Ամարո Նոնինոյի հպումը (ավելի շատ ցիտրուսային): Հանգստյան օրերին, ապերիտիվի ժամանակ, դուք կարող եք այն վերցնել համերգ դիտելու: կուզե՞ս պարել.