Քանի անգամ ենք հանդիպել, հավաքվել ռեստորանի սեղանի շուրջ, մի խումբ -ի սիրահարները եկավ ? Նրանց ճանաչելը հեշտ է։ Երբ մատուցողը լցնում է բաժակները, ճաշկերույթները բարձրացնում են բաժակները, սկսում են հոտոտել դրանցից ինչպես գրավաճառը, որը հոտոտում է նոր գրքի էջերը, և նրանք նայում են ապակուն՝ փնտրելով ինչ-որ նկար, որը միայն իրենք կարող են տեսնել:
Հետո թափահարում են բաժակները, խմում գինին և մեկնաբանել նրա անհատականությունը այնպես, ինչպես էքսկուրսավարը բացատրում և բացում է նկարը Պրադոյի թանգարանում. մանրամասն և փորձառությամբ: Եվ այսպես, մեզանից նրանք, ովքեր ներկա էին դեպքի վայրին, զարմացանք… Ի՞նչ կունենա գինին նման կրքեր բարձրացնելու համար։
Համտեսից համտես.
Մեր մտահոգությունների լավագույն պատասխանը գտնվում է նկուղի խորքերը . Իսպանիայում մենք բախտավոր ենք հարյուրավոր դրանցից, որոնք տարածված են մեր երկրի ամենահայտնի գինեգործական շրջաններում, հատկապես Անդալուսիայում, Լա Ռիոխայում, Ռիաս Բայշասում, երկու Կաստիլյաներում և Լևանտեի որոշ շրջաններում:
Եվ հենց Դուերոյի կողքին է, որ Բեկերն ու Մաչադոն անցել են այնտեղ, որտեղ այն բարձրանում է Ֆերմա Villacreces նշանավոր հայտնի գինեգործարան, որտեղ հյուսիսային նորեկ լրագրող, ով նախընտրում է սպիտակը կարմիրից ստացավ լիակատար նախաձեռնություն դեպի գինու աշխարհ: Հիմա, իմանալով, որ խաղողը հասունացել է, և ցուրտը թաքնված է անկյունում Կարծում եմ, որ ժամանակն է ձեզ ձեռք մեկնելու: Դուք չեք կարող այցելել գինեգործարան՝ չիմանալով, թե ինչ է տեղի ունեցել ձեզ ցույց տալու համար:
ՎԱՅՐԸ
Մեր երկրի գինեգործարանների մեծ մասը և հատկապես ավելի մեծ համբավ ունեցողները գտնվում են ք գինու ավանդույթ ունեցող երկիր դարերով թվագրված: Ամենատարածվածն այն է, որ խաղողի այգիները ժամանակին պատկանել են վանքին , լինելով Եկեղեցին ավանդական շահագրգռված է պատարագի համար գինի ունենալով:
19-րդ դարի բռնագրավումների գալուստով, այս խաղողի այգիները դարձել են որոշ հզոր երկրպագուների ժառանգության մի մասը գինին, ինչպես Լա Ռիոխայում գտնվող Մուրիետայի մարկիզը, ով շուտով հասկացավ այն արժեքը, որ լավ գինին կարող է հասնել արտասահմանում:
Եվ պիոներների հետևում, նոր ստորագրություններ են եկել , ներդրողներ և նոր գործարանների պահեստներ , նախագծված է միջազգային ճանաչում ունեցող ճարտարապետներ ինչպիսիք են Նորման Ֆոսթերը (Բոդեգաս Պորտիա, Բուրգոս) կամ Սանտյագո Կալատրավան (Բոդեգաս Յսիոս, Ալավա):
Այս պահեստները գտնվում են ք չոր և արևոտ վայրեր , որի հողը, նախընտրելի է ալյուվիալ նստվածքներից առաջացած, պետք է թույլ տա ջրի ճիշտ դրենաժ՝ ջրհեղեղից խուսափելու համար։ Հետեւաբար, դրանք հանգեցնում են Էբրո և Դուերո գետերի հարևանությամբ գտնվող հողերը մեծ պահանջարկ ունեն , հզոր՝ համեմատած իսպանական մյուս գետերի հետ, որոնք նույնպես պաշտպանված են մեծ տեռասներով, որոնք կանխում են ջրհեղեղները, ինչպես Պենյաֆիելի հողերում։
Դուրոյի հովիտ.
դեպի խաղողի այգիներ ավելորդ ջուրը նրանց չի սազում , ուստի դրանք նույնպես հարմար են կավե հողեր , շատ տարածված Լա Ռիոխայում։ Ի վերջո, մենք ունենք ավազոտ հողեր , որտեղ Գալիսիայում աճում են վազեր, որոնք կարող են զտել հյուսիսից առատ անձրևները և այդպիսով խուսափել որթատունկերը խեղդելուց։
ՔԱՅԼՔ ԱՅԳԻՆԵՐՈՎ
Գինեգործական գործարանները շրջապատված են խաղողի այգիներով՝ մշակմանը նվիրված հողատարածքի և բերքահավաքի աշխատանքի միջև, որը ժառանգված է եղել: հնագույն գյուղ հռոմեական . Այն ամենը, ինչ շրջապատում է գինին, ներծծված է ավանդույթներով, ներառյալ այն ծառերը, որոնք ստվերում են խաղողի այգիները:
նկուղներում մենք կարող ենք ձիթենիներ գտնել , Աստվածաշնչում հիշատակված է որպես առաջին բույսերի մաս, որոնք խաղողի և գիհու հետ միասին առաջացել են Երկրի վրա Համընդհանուր ջրհեղեղից հետո։ Սպիտակ աղավնին ձիթենու ճյուղով վերադարձավ տապան, և Նոյին կարելի է համարել առաջին խաղողագործը , առաջին գինեգործը և նաև մարդկության առաջին հարբեցողը (Ծննդոց 9:20):
Ձիթապտուղներ.
Այն, ինչ չէր պատկերացնում աստվածաշնչյան մարգարեն, դա է կսկսեր մի ամբողջ առևտուր՝ խաղողագործություն . Արվեստ, որը սկսում է ակնթարթորեն երևալ՝ քայլելիս խաղողի վազերի կանոնավոր շարքերի միջով, որոնք բնակեցնում են գինեգործարանը շրջապատող երկիրը:
Խաղողի այգիներում ոչինչ պատահականության չի թողնվում։ Խաղողի վազերը ուղղված են դեպի քամիները, որոնք, կախված տարածաշրջանից, ավելի բարենպաստ են: Մասնաճյուղերը գիտեն, թե որտեղ պետք է աճել, շնորհիվ ցիկլի, որն ավարտվում է օդափոխիչի տեսքով՝ դա ապահովելու համար խաղողը ստանում է արևի լույս . Խաղողը, որը, կախված իր տեսակից, կարիք ունի ջրով հողի, օրինակ՝ կաբերնեի կամ ավելի չոր հողի, ինչպես օրինակ տեմպրանիլո սորտին։
Խաղողի այգիներում աշխատանքը սկսվում է գարնան գալուստը . Որթատունկերը հայտարարում են, որ արթնացել են իրենց ձմեռային անտարբերությունից՝ լաց լինելով, ջրի ու հյութի փոքրիկ արտահոսքից, որը բույսից բխում է կեղևի վերքերի միջով: Երկիրը սկսում է տաքանալ , իսկ խոնավությունը պահպանելու համար անհրաժեշտ է արմատները ծածկել խիտ բուսական ծածկով։
հետո, վազերը էտված են ըստ «ճյուղ/բութ» կանոնի՝ յուրաքանչյուր ճյուղին թողնելով երկու ողկույզ խաղող, որը կբերի երկու կիլոգրամ խաղող։ Մայիսին աղոթում ենք ցրտահարությունից խուսափելու համար , իսկ ամառվա վերջ է սպասվում։ Դա կլինի սեպտեմբերին, երբ բերքահավաքները հայտարարեն veraison և բարձրաձայն հռչակեք. «Խաղողը շուռ է եկել»։
նկուղը
Այն բերքի ժամանումը Խաղողի այգու համար դա նշանակում է գործունեության փոթորիկ, որի կենտրոնը գտնվում է նկուղում։ Խաղողագործները գինեգործների հետ թիմով գնում են խաղողի այգիներ՝ ստուգելու, որ ամեն ինչ իդեալական վիճակում է։ Փորձագիտական հայացքներով նրանք նշում են, թե որ խաղողի այգիները չեն համապատասխանել յուրաքանչյուր գինեգործարանի որակի չափանիշները , որտեղ իրականացվում է խաղողի ձեռքով ընտրություն։
Այն այստեղ է, մեջ խաղողի մշակման գործընթացը , որտեղ որոշ գինեգործարաններ սկսում են տարբերվել մյուսներից։ Finca Villacreces-ում, որտեղ այն արտադրվում է ուշագրավ Prune , թողնում են, որ խաղողը չորանա օդում, «միստրալը», ինչպես բերքահավաքներն են անվանում՝ քամու հետ շփվելով փորձելով պնդացնել պտղի կեղևը։ Դա շատ կարևոր է, նրանք նշում են. որ խաղողի կեղևը չկոտրվի տակառ մտնելուց առաջ, քանի որ դա օգնում է թրջել և խմորել բորբոսը։
Այն սենյակները, որոնք տանը տակառները գինեգործարանի էպիկենտրոնն են , և նաև նրա ամենաոգեշնչող անկյունը։ Կան հսկայական, ինչպես որ ֆուդրեսներ , փորձարարական մոդել, որը թույլ է տալիս գինուն կոնվեկցիա իրականացնել տակառի ներսում և համարձակություն, ինչպես, օրինակ. բետոնե ամֆորաները օգտագործվում է որոշ ամենանորարար ընկերությունների կողմից: Սակայն տակառների թագուհին դեռ այն է Ֆրանսիական կաղնու, բորդելեզը , 225 լիտր տարողությամբ եւ երեք տարի ժամկետով։
Այն պետք է , քանի որ դեռ գինի չէ, ոմանց մեջ ներմուծված է տակառներ, որոնք նախկինում ջեռուցվել են խուսափելու համար իր անտառների միջև եղած բացերից, մի գործընթացում, որը հայտնի է որպես «կենաց»: հետո, ամբողջությամբ լցված հեղուկով , դրա մի մասի վրա հաշվելը խորհրդավոր կերպով կվերանա տակառը բացվելուն պես։ Դա է այսպես կոչված «Կոտա դե Լոս Անջելես» , քանի որ նախկինում ենթադրվում էր, որ նրանք են գաղտնի խմում գինու մի մասը։
Մենք հիմա գիտենք, որ դա պայմանավորված է ալկոհոլի գոլորշիացման գործընթացը , թեև գինեգործները պահպանում են անվանումը՝ երբ խոսքը գինու մասին է, ամեն ինչ ավանդույթ է։
Համտեսի ՍԵՆՅԱԿ
Գինեգործության գործընթացը հասկանալուց հետո ժամանակն է համտեսեք այսքան ջանքերի պտուղը . Ուղեցույցի օգնությունը կարևոր կլինի հասկանալու համար նրբերանգներ և համեր, որոնք կհայտնվեն մեր ճաշակի վրա, քանի որ առանց պատշաճ ուսուցչի կարելի է ընկալել տարբերությունները, բայց չի հաջողվի բացահայտել դրանք:
Առաջինը, սակայն, այն է հեռացնել պանիրը ցանկացած համից Նրա ուժեղ համը փոխում է գինու համը՝ ուժեղացնելով բույրերը և շփոթեցնելով ճաշակը: Դրա համար միշտ այդպես էր ասվում Վատ գինին կարող է լավ անցնել, եթե այն ուղեկցվի պանրով , իսկ «պանրով չտաս» արտահայտությունը պահպանվել է մեր լեզվում՝ մեկին զգուշացնելու, որ կարող է կեղծիքի զոհ դառնալ։
Նախ, մեկ անգամ գինին բաժակի մեջ, մենք պետք է դիտարկել այն , դնելով բաժակը սպիտակ ֆոնի վրա գնահատել գույնը. Ավելի ուշ՝ անասելի ճանապարհ ստուգեք որակը գինին այն տեղափոխելն է, ստուգելու համար, թե արդյոք գինու պարունակած ալկոհոլի թափանցիկ հետքը մնում է բաժակի մեջ:
Մենք փորձարկե՞լ ենք:
Եվ վերջապես, մենք պետք է գինու հոտը թույլ տալով մեզ տարվել մեր հոտառությամբ: Երիտասարդ գինիների մեջ գերակշռում են մրգային նրբերանգները, իսկ ավելի հին գինիներում հայտնվում են քաղցր երանգներ, որոնք հիշեցնում են հաղարջ կամ կոմպոտ:
Սուբյեկտիվությունը սկսնակ համտեսողների շրջանում նորմ է , իսկ ինչու չասել՝ համտեսող սոուսը։ Շատերը կհամարձակվեն հակադարձել գինեգործներին, մյուսները կգովաբանեն նրանց, շատերը կխոստովանեն իրենց սերը երիտասարդ գինիների հանդեպ, իսկ քչերը՝ փորձարարական ստեղծագործությունների հանդեպ։ Բանավեճ գինու շուրջ Այն միշտ մատուցվում է, ներիր ավելորդությունը, բյուրեղապակյա բաժակի մեջ։
Այնուամենայնիվ, զուգված երշիկի, պանրի և հացի հետ, գինին ականատես է եղել մեր պատմության ամենակարևոր խոսակցություններին . Զրույցներ, որոնք երևի մենք կկարողանանք անել ապագայում, նստած կամ նստած, ով կարդում է այս տողերը, որպես էնոֆիլ ճանաչված նախարարի, պրոմոութերի կամ շեֆի առաջ. երևի հենց այդ պահն է, որ պետք է խոսել գինիների և գինեգործարանների մասին:
Ծառայեք այս ուղեցույց հոդվածը նրանց համար ժամանակներ, երբ մենք պետք է քողարկվենք ինչպես այն, ինչ մենք չենք. գինու փորձագետներ: Բայց համենայնդեպս, հիմա կարելի է ասել, որ մենք էլ նորեկ չենք։