Բուգաո, թունաների տաճար Մադրիդում

Անցեք ռեստորանի դռներով Բուգաո Դա հոմանիշ է տաճար մտնելու հետ թունա կարմիր Մադրիդում . Նաև վերցնել ճամպրուկը և զգալ այս պահին Ջիբրալթարի նեղուց.

Լավ ուտելիքը, որը եղել է Սեուտա անշուշտ, այն ունի խոհարարի անունը Ուգո Ռուիս ձեր ռադարի վրա, քանի որ Bugao բարն է քաղաքի միակ վայրը, որը ներկա է Michelin ուղեցույց , որտեղ ա Sun Repsol անցյալ 2020 թվականից.

Եվ ով գնաց նրա հետքերով, դա կիմանա Անցյալ օգոստոսին Ռուիսը եկավ դեպի մայրաքաղաք՝ դեբյուտային ստեղծագործական առաջարկով որ պարծենում է արմատներով որը նա չվարանեց անվանել այնպես, ինչպես ազգային ռեստորանը, որը նա ղեկավարում է ավելի քան մեկ տասնամյակ:

Hugo Ruiz, Bugao-ի շեֆ խոհարարը.

Հետ մրցանակի տեղ (María de Molina-ի և Castellana-ի անկյունում) և նրբագեղ ձևավորված սենյակ , պարզ, բայց առանց շփոթության, Սիլվիա Պիկարի ստեղծագործությունը, մի հարվածով ծովային, անդալուզյան և գաղութային հիշատակումներ, այցը վերածվում է կլոր զգայական փորձի հենց մուտքից:

պաստառներ, փայտե ճառագայթներ , համաձուլվածքներ, տպագիր գործվածքներ և վարագույրներ, ցեխային հողեր և բուսականություն հրավիրում են ձեզ տեղափոխվել Կոստա դել Սոլ՝ a-ին բնորոշ հպումներով Մաղրիբ ծովափնյա քաղաք . Եվ գաղութային օդով բարը, որը նա ընդունում է… ինչ բար:

ԹՈՒՆԱ ԻՐ ԲՈԼՈՐ ՏԵՍԱԿԱՆՆԵՐՈՎ

Փորձում է հաճախորդին առաջարկել 360º փորձ Գործարար Moisés Chocron-ի հետ միասին գրեթե մեկ տարի առաջ եկավ Bugao Madrid ռեստորանի արկածը։ « խոհանոց ծովերի միջև », սա ռեստորանի շատ նկարագրական կարգախոսն է, որտեղ շուկայական խոհանոց հրաման եւ Ալմադրաբա թունաի կանոնները.

Կարմիր թունա տարանտելո տոստ, սոյա, լոլիկ և սև տրյուֆել։

Տարանտելո, թունա փոր, մորմո, գալեթ, սև պոչ... կտրվածքները կազմում են գրեթե անվերջ ցուցակ: Նույնը նախապատրաստական աշխատանքների համար, քանի որ այստեղ թունան ուտում են հում, մարինացված, տապակած կամ շոգեխաշած . Իսկ ուղղակի կամ ավելի կրեատիվ, ըստ էության, ինչ կասեք ա կարմիր թունա տարանտելոյի տոստ սև տրյուֆելով, լոլիկով և սոյայով?

Միշտ խաղալով սեզոնայնությունը և հետագծելիությունը հարգելը , նամակը նրբագեղ առաջարկությունների հաջորդականություն է, որտեղ գերիշխում է նեղուցի ձուկը , չնայած նաև խոզի միս . Ընդ որում, կարելի է ասել, որ երկուսն էլ հիմք երկու միջավայրերից որոնք կազմում են Bugao-ն:

ՄԵԿ ՏԵՂ, ԵՐԿՈՒ ՄԻՋԱՎԱՅՐ

Քանի որ Բուգաոյում թրթռում են երկու տարբեր գոտիներ՝ հանգիստը գաստրոբար և տարածքը Գուրման. Դա կախված կլինի ընթրիքից, և այն բանից, թե ինչ է խնդրել ստամոքսը այդ օրը, մեկի կամ մյուսի ընտրությունը:

Այսպիսով, առաջին հարկում գտնվող Gastrobar-ը խաղադրույք է կատարում դրա վրա Խորտիկ նման է Սեուտայի իր գործընկերոջը. շրջապատող պատահական բայց բարդ, հետ կատարյալ ճաշատեսակներ կիսվելու համար . Իր հերթին, Gourmet տարածքը հարգանքի տուրք է սփռոց -ի խոհանոց Բուգաո Սեուտա.

Bugao Gastrobar բար.

Մինչդեռ առաջինում նրանք մեծ արդիականություն են ձեռք բերում գլխարկներ, մասեր և կոկտեյլներ, վայրկյանին նրանք սպասում են ստեղծագործություններ լավ ճաշարան. Այժմ այս տարբերակումը չի հնչում որպես գաստրոբարի արհամարհում: Այստեղ տապաները նույնպես բարձր խոհանոց են:

Գաստրոբարի մենյուի որոշ առաջարկություն նշելու համար դրա աղած ճակնդեղի կարպաչիո , նշված Կարմիր թունա տարանտելոյի կենացը սև տրյուֆելով, լոլիկով և սոյայի հատիկներով կամ կոկա դե քվիսկիլաներով հեռացնում են զկռտոցը:

ՀԵՂԻՆԱԿԱՅԻՆ ՇԱՊԵՐ

Փոքր արտադրող պանիր , լոլիկ, աղած ցլի ձու և EVOO կամ խորոված ավոկադո պեստոյով հրավիրում են ձեզ սկսել ճաշացանկ, որտեղ կարող եք նաև գտնել գուրման նախուտեստներ որպես իրենց տապակած ծովախեցգետնի բրոշ , ծովախեցգետնի հաց, համեմ, անանուխ, տապակած սխտոր և յուզու քիմչի կամ հետաքրքիր կարմիր թունա պրինգա կրուասան , բուրավետ սոխով և բոված սխտորով մայոնեզ։

Կոկա ծովախեցգետինով Motril-ից, վասաբիից, գուակամոլից և ցիտրուսից:

Անշուշտ, ուշադրություն կդարձնեն դրա բաժինները՝ նվիրված թունա և խոզի մսին։ Ախորժակդ բացելու համար ստեղծագործություններից ակնկալում են ա կարմիր թունա թակո կծու լոլիկով, շալոտով, ռուկոլայով և օղիով տապակած լայմի մայոնեզով; ա թունա փափկամիս minicachopo , payyoyo, mojama եւ algae; կարմիր թունա ֆլամենկին, պայոյա այծի պանիր , ջրիմուռներ և պարմեզան և մոջամա վինեգրետ…

Եվ ավելացրեք և շարունակեք: Մաքրասերները նույնպես կգտնեն կարմիր թունա շերտ միայն EVOO-ով, աղ ու պղպեղով կամ ա կարմիր թունա tartare, guacamole եւ wasabi.

Բազուկի կարպաչիո աղով.

Անդրադառնալով մսի մաս , նրա իբերիական կողային տակոն՝ շողոքորթ կաղինով, յակինիկուով, խրթխրթան եգիպտացորենով և կանաչ խնձորով, Իբերական խոզի թաթակի , տրյուֆել, քաղցր կարտոֆիլ և դրա վինեգրետ կամ կոլոլակ Իբերիական մողես , նուշը, սիսեռը և խոզապուխտը նրանց պատրաստած ստեղծագործություններից միայն մի քանիսն են խոզի միս որպես գլխավոր հերոս:

Իսկ աղանդերը՝ ձեր Միլ ֆելի կարագ նուգա Ջիջոնայից, Չինչոնից և նուշից արժանի է մի քանի խոսքի. Նաև նրանք ֆիրմային կոկտեյլներ, ինչպես իրենց Ceuta Sour-ը, Տան դասականը, որը կատարյալ է երեկոն սկսելու համար:

Մի խոսքով, Մադրիդի սրտում կա հեղինակի և բարի ապրելու նոր տաճար։

Bugao Gourmet Space.

Հասցե: Մարիա դե Մոլինա, 4. Միջին գին . Գաստրոբար՝ 30-40 եվրո: Gourmet Zone՝ €70-80

Տես հոդվածներ

• Շաբաթվա ռեստորան. Աբաբոլ, Խուան Մոնտեագուդոյի խոհանոցը Լա Մանչայից, բայց ֆրանսիականացված
• Շաբաթվա ռեստորան. Kaido Sushi Bar կամ ինչպես համտեսել իսկական Ճապոնիան առանց Վալենսիայից դուրս գալու
• Շաբաթվա ռեստորան՝ Ceibe (Ourense)