Merlan frit à la Colbert hollandaise սոուսով, La Poule au Pot-ում:
Եկեք փակագծեր անենք կեցվածքի և սննդի միտումների մասին, ինչպիսիք են կաղամբի կաղամբը, մատչա թեյը, Kakigōri-ն կամ Shag Cake-ը: Հանրաճանաչ ֆրանսիական գաստրոնոմիայի պաշտամունքային բաղադրատոմսերը կրկին հրապուրում են titis parisiens-ին. Այսպիսով, մայրաքաղաքի ռեստորանները ճաշկերույթին մոտեցնում են ֆրանսիացի տատիկի համեղ ուտեստները։
SOUPE D'OIGNON-ը POULE AU POT-ում
Նրա gratinée d'oignon-ը մեր սխտորով ապուրին համարժեք կլիներ՝ «մարմինը ամրացնողը»։ La Poule au Pot-ում (9 Rue Vauvilliers, 75001) սա համեղ հորթի արգանակը համեմված է Madère-ի շաղ տալով և պատրաստել կարամելացված սոխով։ Այն ծածկված է մի կտոր հնացած հացով, որը քսված է սխտորով և պարմեզան պանրով և գրատին կոմտեով:
Այս հին լեգենդար հասցեն Լես Հալես թաղամասում, որը 1970-ականներին հայտնի մարդկանց հանդիպման վայր էր և գիշերային կյանք, անցյալ տարի գրավեց Ժան-Ֆրանսուա Պիժը: հայտնի խոհարարը կարողացել է պահպանել իր էությունը և իր արտ-դեկո ձևավորման հմայքը կազմված է խճանկարային սյուներից, պղնձաձողից և փոքրիկ ու հարմարավետ լամպերից։
Իրենց նուրբ ճաշացանկում նրանք մատուցում են հիանալի ֆրանսիական դասականներ, որոնք, ի տարբերություն իրենց հետևողականության, մատուցվում են արծաթե սկուտեղների վրա: ինչպիսիք են os à moelle (ոսկրածուծը), էսկարգոտը, միմոզա œufs, սպիտակ ծնեբեկը մուսելինի սոուսով, թրթնջուկի ձվածեղը, տորբոն հոլանդեզ սոուսով, երիկամները լա դիժոնեզ, պարմենտիե հաշիշը կամ Կոլբերի տապակած հակը թաթար սոուսով: Որպես բլիթ տորթի վրա՝ այն առաջարկում է տորթերի համեղ տեսականի:
Gratine?e a? l'oignon des Halles, La Poule au Pot-ի բաղադրատոմս:
ՄԻԱԿ ՄԵՈՒՆԻԵՐԸ ՉԵԶ ՋՈՐՋՈՒՄ
Երեք սերունդ նրա մատուցողները՝ սև հագած սպիտակ գոգնոցներով և, իհարկե, օժտված փարիզյան «ըմբոստ» հումորի երանգով. նրանք մատուցում են նրբաճաշակ մենակ, ալյուրով և տապակած մինչև խրթխրթան դրսից և ուղեկցվում է կարագի և կիտրոնի համեղ սոուսով:
Chez Georges (1 Rue du Mail, 75002), Փարիզի գաստրոնոմիական հաստատություններից մեկը 1964 թվականից, պահպանում է Հաուսմանյան բիստրոների բույրը, իր հայելապատ պատերով, երկնային կարմիր նստարաններով, անբասիր սփռոցներով սեղաններով և առատ անձեռոցիկներով:
Նրա ահեղ ավանդական մթնոլորտը գրավում է լավ ուտելիքի փոքրիկ խայթոցներ, օտարերկրացիներ, ովքեր գիտեն, թե ինչպես վարվել իրենց հետ, հարևանների և հայտնի կանոնավորների՝ շաբաթվա ընթացքում հարգանքի տուրք մատուցելու համար:
Նրա հսկայական ձեռագիր նամակն առաջարկում է առատաձեռն գրառումներ ինչպես թանգարանային աղցանը; ապխտած ծովատառեխը ձեթի մեջ, մատուցված տերրինում՝ որպես վոլոնտե, ձու ժելեի կամ ռատատուի նիկոազի մեջ։ Հայտնի են նաև նրա ենթամթերքները, ինչպիսիք են անդուլյետ 5A-ն, վիգոտե սոուսի մեջ, Անրի IV-ի ոճի երիկամները կամ հորթի քաղցրաբլիթները մորելի սոուսով:
Իրենց աղանդերի մեջ նրանք առաջարկում են պրոֆիտերոլ, տարտ տատին, միլ-ֆեյ կամ արհեստական սորբետային դիջեստիվ: Ցտեսություն!
BLANQUETTE DE VEAU AT MAMIE JEAN IMBERT
«Blanquette de veau de Mamie»-ում (35 bis, rue Jean de la Fontaine, 75016) կարամելացված գազարն ավելացվում է տավարի և սնկերի մեջ, ինչպես նաև պրաս, նեխուր, սոխ, սոխ, սխտոր, մի փունջ գառնի… և այդ հատուկ սոուս ստեղծելու համար՝ ձվի դեղնուցները, ալյուրը, կարագը, կրեմ-ֆրեյշը և սպիտակ չոր գինիի շիթը:
Այս նոր փարիզյան ռեստորանը ձևավորվել է «Թոփ խոհարար 2012»-ի հաղթող շեֆ խոհարար Ժան Իմբերտի և նրա 92-ամյա տատիկի միության և սիրո շնորհիվ, որտեղից էլ նրա գեղեցիկ անունը Մամի (տատիկ) է:
Ձեր նամակը մշակվել է երկուսի միջև, ընտրելով ավանդական բաղադրատոմսեր, որոնք նա սովոր է պատրաստել իր ընտանիքի համար այն բույրերով, որոնք ստիպեցին նրան արթնացնել գաստրոնոմիայի հանդեպ իր կիրքը: Սա փոխվում է յուրաքանչյուր երկու ամիսը մեկ; Կախված սեզոնից՝ կարող եք համտեսել կոնսոմմե, խոզապուխտով էնդիվներ, սնկով գրատին, խոտաբույսի հավ կարտոֆիլի պյուրեով կամ նույնիսկ ամերիկյան ոճի կապույտ օմար:
Աղանդերը պատկերացրել է ինքը՝ գրանդ-մերեն միասին հայտնի Սեդրիկ Գրոլեի հետ, Palace Le Meurice հյուրանոցի խնջույք:
OEUFS IN MEURETTE AUX LYONNAIS-ում
Aux Lyonnais-ում (32 Rue Saint-Marc, 75002) oeufs en meurette, որոշ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ ձու, դրված տապակած հացի վրա, որը պատված է meurette սոուսով պատրաստված սոխով, սոխոտով, բեկոնով և կարագի մեջ խաշած սնկով և կարմիր գինու մեջ թրծված:
2002թ.-ին հայտնի խոհարար Ալեն Դյուկասը վերակենդանացրեց 1890թ.-ի այս հայտնի բուշոնը, որը մասնագիտացած էր առաջին հերթին լիոնեզյան խոհանոցում:
Պատմության մեջ թաթախված այս տաք բիստրոն պահպանում է իր հանգիստ ոգին դրանից հետո կարմիր փայտե ճակատը, որը ղեկավարում է իր «Maison Lyonnaise» ցուցանակը: Ներսում այն պահում է իր ծաղկային սալիկները, բոզերիները, փորված հայելիները, գեղարվեստական պոմպերի լամպերը և ցինկի ու թիթեղյա սալիկը:
Հետևելով ավանդույթին՝ Նրանք մատուցում են տարածաշրջանային ապրանքներ, ինչպիսիք են Mère Maury ռավիոլին ջրասեղանի հետ, pot de la cuisinière lyonnaise-ը և կանաչ ոսպը Puy-ից, ինչպես նաև ֆերմայում աճեցված թռչնամիս Բուրգոնից սերուցքով կամ հայտնի quenelles a la lyonnaise-ը Nantua սոուսով:
Այն ամբողջացնելու համար նրանք պատրաստում են իլե ֆլոտանտ վարդագույն պրալինեով, Փարիզ-Գրենոբլ, մարժոլեն շոկոլադով շեֆ-խոհարարի սեփական արտադրության և սուֆլե a la Chartreuse-ով:
BABA AU RHUM IN BOUILLON PIGALLE
Եկեք գնանք դեսերտի հետ: Baba au rhum-ի բնօրինակ բաղադրատոմսը գալիս է հրուշակագործ Նիկոլաս Ստոհրերից; ռոմի մեջ թաթախված նուրբ պսակաձև բրոշ, որը ուղեկցվում է շանթիլի կրեմով, որը կարող եք փորձել Bouillon Pigalle-ում:
Այս ֆրանսիական բիստրոտը բացվել է մի քանի տարի առաջ՝ առաջարկելու համար պարզ և հավերժական ֆրանսիական հարմարավետ սնունդ, ինչ-որ չափով սրիկա, հանգիստ մթնոլորտում և մինի գներով։
Ավանդույթներին վերադառնալու համար. վերադարձնում է հին բիստրոների կլիշեները, ինչպես օրինակ վերարկուների տիպիկ դարակները, շարված Thonet աթոռները, աթոռակները և պատերի սպիտակ սալիկապատումը, որոնք անցնում են մատուցողների դասական հագուստով և տնական ճաշացանկով, ինչպես 19-րդ դարի հայտնի բուիլոններում:
Այս աշխույժ ռեստորանը հրավիրում է պարզ, դասական և տնական խոհանոց՝ չխաթարելով բանկը: Տոստ պրասով վինեգրետով և պնդուկով; սունկ; ֆուա գրա սոխի ջեմով; ծաղկակաղամբ au gratin Mornay սոուսով; pot-au-feu; գառան միսը եփած յոթ ժամ սպիտակ լոբով կամ տավարի թարթարով չիպսերով:
Դրա գինը նշանակում է, որ ձեր սենյակը միշտ լիքն է. իրականում նրանց հաջողությունը նրանց տանում է դեպի հաջորդ տարի գործարկել ևս մեկ հասցե République թաղամասում փոխարինելով պատմական Chez Jenny բրասերիան: Նրանք չեն ընդունում ամրագրումներ և, չնայած իրենց 300 նստատեղի տարողունակությանը և աշխատանքի երկար ժամերին, (առավոտյան ժամը 12-ից մինչև գիշերվա 12-ը) պետք է սպասել:
Բարի ախորժակ!
. Շշշշ, լավ սեղանի շուրջ մի ասա: