Փարիզը միշտ ունի սեղան, որով կարող է ձեզ զարմացնել
ԱՆԱՀԻ _(49 rue Volta) _
Այս խորհրդանշական փարիզյան գիշերային ռեստորանը բացել է իր դռները մաքուր օդով: Գտնվում է փրփրացող Վոլտա փողոցում, սիրահարվեք նրա համեղ շքեղ և դեկադենտ մթնոլորտին Բուենոս Այրեսի ոճով։
Դրա վերանորոգումն ուսումնասիրության աշխատանք է Համբերտ և Պոյետ որը պահպանել է տեղի բնութագիրը , պահպանելով անցյալի գեղեցիկ առաստաղը և նույնիսկ նրա պատերի կավե ամանեղենի ճեղքերը։
Նրա հաճելի ճաշասենյակում առանձնանում են նրա ռետրո լամպերը, տեռասցոյի հատակը և Բիստրոտի աթոռները՝ մեղմ լուսավորված մոմերի լույսով, ձեռք բերելով թատերական մթնոլորտ, հիշեցում իր վառ պատմության մասին. էներգիայով լի վայր, կատարյալ աշխույժ ընթրիքի համար:
Այն մասնագիտացված է ազնիվ մսի, Հարավային Ամերիկայի բաղադրատոմսերի և ավագ՝ Ռիկարդո Գիրաուդիի կողմից, պրեմիում մսի եվրոպական հենանիշն ամբողջ աշխարհից և Կոբի տավարի միակ ներկրողը Եվրոպայում:
Նրա շեֆ-խոհարարը՝ Գաբրիել Ֆայելան, աշխատել է Գորդոն Ռեմսիի ղեկավարությամբ և Նիկեյի խոհանոցի և սևիչեի մասնագետ է։ . Նա կատարելության կպատրաստի ածուխով խորոված միսը համեմունքների իր գաղտնի հպումով, որը կուղեկցվի խորոված բանջարեղենով և փափուկ տնական կարտոֆիլի պյուրեով կիտրոնով, չիմիչուրիով և հալապենյոյով:
Ընտրեք դրանց կտրվածքների, գոտկատեղի, լայն սթեյքի, կոշտուկի վերևի և պիկանյայի միջև: Թող ձեզ գայթակղվի իրենց մինի վագյու տավարի էմպանադաներով, նոպալ կակտուսով գուակամոլով կամ բացառիկ Կոբի տավարի ցեցինայով, որը բուժվում է Լեոնում: կաղնու փայտի նուրբ ծխագույն բույրով: Այն կլորացնելու համար փորձեք նրանց մի փոքր կծու շոկոլադե սուֆլե կամ բոված բանանը դուլսե դե լեշով:
Երեկոն կշարունակվի ք հարմարավետ և էլեգանտ փայտից և կաշվե բար , որտեղ նրա բարմենը միախառնում է Հարավային Ամերիկայի մեծ դասականները, օրինակ՝ իր հայտնի մարգարիտան։ Միևնույն ժամանակ, Կարմենը՝ վայրի ստեղծման օրվանից ի վեր հոգին, շրջելու է՝ ապահովելով մթնոլորտը և հոգալով իր հյուրերի մասին։ (Խոսակցություններ կան, որ Նաոմի Քեմփբելն ինքը հաճախել է այդ վայրում անցած Փարիզի Նորաձևության շաբաթում):
Անահին մաքուր օդով բացում է իր դռները
ԴԻՄԱԿԱՆՆԵՐԸ _(16-18 rue du Château d'Eau) _
Plaza de la República-ից երկու քայլ հեռավորության վրա դուք կգտնեք այս ռեստորանը, որի կարգախոսն է պաշտպանել իսկական արտադրանքը և հանրայնացնել Ֆրանսիայի գյուղատնտեսական և գաստրոնոմիական բազմազանությունը:
Այս նախագծի համար երիտասարդ Ֆլորենցիա Լավ խոհանոցի սիրահարը շրջեց գալլական երկրում՝ բացահայտելու համար լավագույն ձեռագործ արտադրանքը և կարճ միացումներ՝ հաշվի առնելով այնպիսի չափանիշներ, ինչպիսիք են բազմազանությունը, որակը, հարգանքը կայանների և դրանց պատմության նկատմամբ:
Նրա մանկության ընկերները միացան նրան այս ճանապարհորդության և դրա ընթացքում ընտրվել է 1000 արտադրող՝ յուրահատուկ «savoir-faire»՝ «los resistants»-ով , ովքեր կրքոտությամբ պահպանում են իրենց արտադրանքի ավանդույթներն ու իսկությունը։
Իրենց ճաշացանկում նրանք միայն առաջարկում են պատասխանատու գյուղատնտեսությունից արդյունահանված մթերք, արհեստավոր և բնական որոնք դուրս են գալիս Bio պիտակի սահմաններից: ձեր խոհարարը, Կլեմենտ Դեզբանս , առաջարկում է կրեատիվ սեզոնային «խոհանոց»՝ տերուարի կվինտեսենցիայով, ուստի նրա ճաշացանկը փոխվում է ամեն օր։
Ձմռանը դուք կմխիթարվեք ձեզ հետ բոված սնկով tartelette, հին cantal pate sablée և Jerusalem artichoke և Jerusalem artichoke chutney ; կամ շաղգամի պյուրեով խորոված ծծող խոզի հետ, որը պատված է նիզեթի կարագով և գունավոր թթու վարունգով: Ավարտելու համար փորձեք նրա տատիկի ոճով թաթինը խնձորօղի տորթով պաղպաղակով և սերուցքով:
Նրա ճաշասենյակի հարդարանքը համապատասխանում է նրա փիլիսոփայությանը բուսականության և մաքուր և գեղջուկ նյութերի օգտագործումը ինչպես, օրինակ, հնացած կաղնու հատակը, Բուրգոն քարը, հին սալիկները... Այս ամենը փափուկ կանաչ, մոխրագույն կամ սոճու երանգներով: Իդեալական է հաճելի ճաշից հետո:
Ավանդույթների և իսկության հանդեպ կիրք
Պարոն Տ _(38 rue de Saintonge) _
République-ի և Haut Marais-ի միջև, քարի շպրտում է Marché des Enfants Rouges , Հենց նոր է բացվել սեզոնի նոր կետը՝ բրուքլինյան ոճով հոդ , ֆրանսիական բիստրոի խառնուրդ, բաց խոհանոցով և 60-ականների աթոռներով, ժամանակակից նրբություններով, ինչպիսիք են իր տեռացո վաճառասեղանը, կարմիր նեոնային լույսերը և բետոնե պատերը, որոնք նախագծված են որպես Street art Լազի Վասիլիի կողմից:
Ձեր ճապոնացի խոհարարը, Tsuyoshi San aka պարոն Տ , պատրաստում է համարձակ բաղադրատոմսեր՝ բազմաթիվ բույրերով՝ հարավամերիկյան հպումով շրջելով ամերիկյան «կեղտոտ սնունդը»: Նրա ճաշացանկը առաջարկում է օրեո ֆուա գրա և կակաո; ճակնդեղի աղցան, ազնվամորի և գորգոնզոլա սոուս; ծովային բաս և հալապենո ժելե ցևիչ, «խաշած» սկումբրիա կարամելով, Պիեմոնտ պնդուկ և խրթխրթան բանջարեղեն; սրածայր թանաքով; և նրա աստղային ուտեստներից մեկը՝ **Mr.Tacos կաղամարով, լոլիկով և մի փոքր կծու ավոկադոյով (կա նաև բուսական տարբերակ)**։ Ոմանք արդեն երդվում են տիրամիսուի, ցավ պերդուի և կակաոյի հատուկ խառնուրդով:
Գիշերը շարունակվում է 90-ականների ամերիկյան ռեփի և հիփ հոփ սոուլի ռիթմով (երաժշտական մարգարիտներ կլսեք Ջեյ Զիից մինչև Նաս)։ Թույլ տվեք ձեզ զարմացնել իրենց ֆիրմային տնային կոկտեյլներով, ինչպիսիք են Միստր Թ՝ Mezcal Koch Espadin-ի, լայմի և հիբիսկուս սոդայի հիման վրա ; կամ Mezcal Al Pastor-ը Mezcal Koch Espadin-ով, կիլանտրոյով, արքայախնձորով և կոճապղպեղով գարեջուրով: Դուք կարող եք նաև համտեսել դրանց բուրբոնի վրա հիմնված խառնուրդները, ինչպես օրինակ BBQ Mary պատրաստված կծու լոլիկով, տնական խորովածի սոուսով և բուրբոնով.
Կասկածներ կան, որ այն դառնալու է մոդայիկ ռեստորան. եթե մի գիշեր ուշ հասնեք և այն արդեն լեփ-լեցուն է, տեղավորվեք նրա բարում, և եթե «գերամրագրումը» տոտալ է, l. Չորեքշաբթի, հինգշաբթի և ուրբաթ օրերին դուք կարող եք վայելել նրանց մատչելի ճաշացանկը:
ՎԱՆՏՐԵ _(19 rue de la Fontaine au Roi) _
Vantre-ն աշխույժ բիստրո է՝ դասական ընտանեկան մթնոլորտով, որն առաջարկում է իր ճաշարաններում ֆրանսիական գաստրոնոմիայի հյութեղ ուտեստներ ավանդական ձևավորման մեջ՝ մարմարե սեղաններով, կաղնե մանրահատակով, շագանակագույն կաշվե բանկետներով և չինական փողոցային շուկայի լամպերով։
Մեկ տարի առաջ բացված, այն ասոցիացիայի պտուղն է Լակոպո Չոմել , նախկին խոհարարը Le Passage-ում և Մարկո Պելլետիե , հիանալի Taillevent ռեստորանի և Փարիզի հայտնի Bristol հյուրանոցի նախկին շեֆ սոմելյեն:
Շեֆ-խոհարարը հրավիրում է ձեզ «մարշե» բաղադրատոմսեր թարմ և սեզոնային մթերքներով, որոնք նա ստանում է իր խոհանոցում: Ահա թե ինչու, նա իր ճաշացանկը կազմում է ընդամենը չորս-հինգ նախուտեստներով և ուտեստներով: Նույնն էլ աղանդերի համար. դրանք բոլորը փոխվում են ամեն օր և նույնիսկ զարգանում են մի ծառայությունից մյուսը:
Սկսելու համար համտեսեք սկումբրիա աքաղաղով և վարունգով; մի լոր պղպեղի և խաղողի կամ հին լոլիկի ջրում՝ ապխտած օձաձկներով և մահվան շեփորներով։ Շարունակել հետ մի դեղին թմբուկ, շանթերելներ և Noirmoutier grenailles կարտոֆիլ ; Պայմպոլ և Դատտերինո լոլիկներից կոկոսի հատիկավոր պտուկ; կամ հորթի միս, եգիպտացորեն և քաղցր պղպեղ: Որպես գագաթնակետ, այն ավարտվում է «douceur» -ով հարթ կարտոֆիլով տորթով, արյունը նարնջի սորբետով:
պարծենալով հիանալի գինիների ցանկ՝ 1500 նուրբ հղումներով Ֆրանսիական և արտասահմանյան. Եթե դուք ոլորտի մասնագետ չեք, նրանք ավելի քան ուրախ կլինեն ձեզ խորհուրդ տալ:
Ավելի քան 1500 գինու հղումներ
ԲՈՒՍԱՆԻԿԱԿԱՆ _(71 rue de la Folie-Mericourt) _
Տարիներ մտածելուց հետո Ալեքսանդրը, երիտասարդ ֆրանսիացի իրավաբան, որը կրքոտ է գինու աշխարհով, ձեռնամուխ եղավ Botanique-ի ստեղծմանը: Արդյունքը, էլեգանտ և հարմարավետ ռեստորան հիանալի գինու նկուղով:
** Սուջիո Յամագուչին՝ ճապոնական ծագումով նրա խոհարարը**, ստեղծում է իր բաղադրատոմսերը՝ ոգեշնչվելով լավագույն ապրանքներից՝ Les Maraîchers de Rungis-ի բանջարեղենից և Popincourt շուկայից; Cathy's Spices և Les Saveurs du Cachemire; ձուկ, խեցեմորթ և խավիար Armara & Kaviari-ից; Metzger Frères-ի միսը; ֆուա գրա և տրյուֆել Maison Masse-ից և հաց Bruno Solque-ից և Maison Landemaine-ից:
Botanique-ի առանձնահատկությունն այն է, որ նրա երկու հարկերը տարբեր ոճեր են առաջարկում։ Առաջինը «գաստրոնոմիկ» է, ինտիմ, քիչ սեղաններով, շքեղ սպասարկումով և համտեսի ճաշացանկով: Նրա ճաշատեսակներից առանձնանում է Caviar Osciètre-ը; Սան Պեդրո կարտոֆիլով և արտիճուկով ծովային արգանակում; բրետոնական օմարը իր հյութի մեջ և, իհարկե, որոշ անուշաբույր նուրբ պանիրներ:
Առաջին հարկը à la carte է, ավելի պատահական, բուռն, բայց նաև նրբագեղ . Դուք կարող եք համտեսել սերուցքային պոլենտա սեզոնային սնկով «fricassée». գառան ուսի կողպեքը թխած բանջարեղենով; կամ Black Angus տավարի մի շամփուր, «Retour d’Asie»:
Երկու տարածություններում էլ նա գինիներ է առաջարկում իր անձնական հավաքածուից, որը ձեռք է բերում տասնհինգ տարի։ «Գինու գործարանն իմ զարդն է, այդ իսկ պատճառով ես սիրում եմ այն տեսնել հատակի ապակու միջով» . Խնդրեք Bourgogne, Côtes du Rhône կամ Jura-ից մեկը, դուք կկարողանաք բացահայտել փոքր արտադրողներին, որոնցից շատերը բնական և Bio են:
Առօրյա գաստրոնոմիական ոճ Բուսաբանությունում
ՄԱՐԳՈ _(Ժան-Պիեռ Տիմբո 9 rue) _
Սա այս տարվա նոր սեղաններից մեկն է՝ արևելյան Փարիզի նեոբիստրոտը, որը վարում է Ճապոնացի խոհարար Կեյտա Կիտամուրա Գագնեյրի նախկին աշակերտը Փարիզում և երկրորդը՝ Նարիսավա ռեստորանը Տոկիոյում։
Նրա հատուկ «արտի» մթնոլորտը կպարուրի ձեզ , պատրաստված հնացած փեղկերով և բազմաթիվ կախովի և մագլցող բույսերով, որոնք խճճված են ժամանակակից նկարներում, Իզակայայի սարսափելի մթնշաղում:
Այդ մթնոլորտում ընկղմվելու համար դուք կարող եք նստել այս փոքրիկ բիստրոյի բարում, որտեղ, ինչպես խոհանոցում, այնպես էլ հյուրասենյակում սպասարկումը տիրում է ճապոնական տարբերակով։
Կեյտան պատկերացրել է պարզ ու օրիգինալ Ֆրանսիական և ճապոնական գաստրոնոմիայի և ավանդույթների խառը ճաշացանկ , մատչելի գներով։
Նրա նրբությունների շարքում դուք կարող եք համտեսել տապակած կաղամարը գազարով, չամանով և Երուսաղեմի արտիճուկի չիպսերով; Արքայական ծովախեցգետին կարոսելլո վարունգով և շունգիկուով կամ տավարի լեզու՝ բրյուսելյան կաղամբով և տոսկանյան սև կաղամբով։ Եվ որպես վերջին հպում, համեղ բրոշը կորցնում է կարամելը:
Ֆրանսիական և ճապոնական ավանդույթները ափսեի վրա
WILD & THE MOON _(55 rue Charlotte) _
Բոլորովին այլ օդով, Wild & The Moon-ը Փարիզի ամենաինստագրամյան վայրերից մեկն է իր ռեկորդում. բուսակերների «սուպերֆուդի» ճաշարանը, որը կատարյալ է առողջ և «գուրման» խորտիկի համար:
Նրա բնակավայրը մոտակա Շառլո փողոցում է ռեստորան-էպիսերիա՝ շատ զեն և հարմարավետ ձևավորմամբ բնական գույներով, սպիտակ սալիկով և փայտյա սեղաններով։
Նրա հրավիրող հետևի սենյակը լցված է բույսերով և նրա ապակե պատուհանը լողացնում է շրջակա միջավայրը բնական լույսով որտեղ դուք կցանկանաք ժամեր անցկացնել խորտիկների վրա, կարդալու կամ աշխատելու վրա:
Դուք կվայելեք նրանց բնական հյութեր սառը մամլված, որը պահպանում է իր վիտամինները, համեղ դիետիկ աղանդերը, շիլան, նուշի կաթը, չայ լատը և, իհարկե, ավոկադոյի տոստ.
Բացի այդ, դուք կարող եք տուն տանել բազմաթիվ «biocool» քմահաճույքները. Կաղամբի չիպսեր, գրանոլա, կրեկերներ և սոլա բարեր՝ քունջութով, սպիրուլինայով, արմավով և այլ ապրանքներ, որոնք հոգ են տանում սննդի անհանդուրժողականություն ունեցող իրենց հաճախորդների մասին:
Եթե քայլելը շարունակելու համար պարզապես «վերցնելու» կարիք ունեք, մի հապաղեք կանգ առնել Վայրի լաբորատորիա , որը գտնվում է Arts et Métiers թանգարանից մի քանի մետր հեռավորության վրա՝ աշխույժ Gravilliers փողոցում։ Փորձեք նրանց ապուրները, աղցանները կամ սմուզիները: