ՄԱՀ ԹՔՈՎ
ԲԵՏԱՆԶՈՍՈՒՄ, ԵՐԲԱՆԻՑ.
Եթե մենք պետք է խոսենք այն մասին Betanzos ձվածեղի ծագումը Չնայած մենք տեղյակ ենք, որ գոյություն ունի 19-րդ դարի կարտոֆիլի ձվածեղ , պետք է հետ գնալ 20-րդ դարի սկիզբ։ կլիներ La Casilla ռեստորան , որն արդեն հարյուր տարեկան է և դեռ գործում է, պատասխանատու է հարյուր տարի առաջ հայտնի դարձած այս տորտիլայի գոյության համար։
Երեք սերունդների ավանդույթը ավելի մեծ քանակությամբ ձուով ձվածեղ պատրաստելը մեծ տարածում գտավ , որը դրդեց մյուս ռեստորանատորներին ընդօրինակել ժեստը, մինչև այն դարձավ քաղաքի յուրահատուկ գաստրոնոմիական պատկերակը:
Կարտոֆիլի ձվածեղի այնքան տեսակ կա, որքան ձուկը ծովում։ Betanzos ձվածեղի բաղադրիչները չորսն են. կարտոֆիլ, ձու, ձիթապտղի յուղ և աղ։ Ոչ ավելին: Բարդությունը թավայի մեջ է, քանի որ խոսքը վերաբերում է ձվածեղ թերեփած ձվով (ոչ հում) , որը պետք է նրբորեն փաթաթվի դրսից և նվազագույնը եփվի ներսից:
Նրանք շատ բան գիտեն այդ մասին Բետանզոս , որտեղ 2007 թվականից լ ինքը՝ ռեստորանները, մրցում են միմյանց հետ լավագույն տորտիլլան ստանալու համար: ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, բոլորը: Եվ այսպիսին է զբոսաշրջիկների պնդումը, որ ունի Betanzos ձվածեղը, որը տարիներ շարունակ տարածում է գտել այլ երկրներում, օրինակ՝ Մադրիդում:
Այստեղ նրանք իսկական փորձագետներ են
ՄԱԴՐԻԴ, ՏՈՐՏԻԼԱ ՍԻԹԻ
Մադրիդը շատ տորտիլլա քաղաք է։ Մենք սիրում ենք տորտիլյաները, դրանք մեզ ավելի շատ են դուր գալիս, քան երկուշաբթիները, որոնք տոնական են: Դա փաստ է։ Դժվար է գտնել տապաս բար կամ ռեստորան, որտեղ կարտոֆիլի ձվածեղի մասին որևէ անդրադարձ չկա՝ սոխով կամ առանց սոխի: Այնուամենայնիվ, երբ խոսքը վերաբերում է Betanzos tortilla, կամ Betanzos ոճը ինչպես ասում են ոմանք, ամեն ինչ փոխվում է: Այնքան շատ վայրեր չկան, որտեղ կարելի է համտեսել այն
Մայրաքաղաքում այն վայրերից երկուսը, որտեղ իր տեղն է գտել Betanzos tortilla-ն, եղել են Պենելա _(Velázque Street, 87) _ և Օկաֆու _(Խորխե Խուան փողոց, 29) _ երկուսն էլ նույն խմբից: Թեև հասկացությունները շատ տարբեր են, քանի որ մեկը ավելի ավանդական է, իսկ մյուսը ավելի արդիականացված, The Betanzos tortilla, որը նրանք պատրաստում են, հիմնականում նույնն է , անվիճելի Betanzos կնիքով։ Տորտիլլան ներսից շատ հյութալի է , իսկական նրբություն։ Բացի այդ, նրանք փրկում են գալիցիայի ոգին` ուղեկցելով այս դելիկատեսենին Խորոված սափորներ, միդիաներ, ածելիի պատյաններ և այլ ծովամթերք: Դա բաց թողնելու խնդիր է:
Մայրաքաղաքի այն համտեսելու վայրերից մեկը
ՊԵԴՐԱԶԱ ՊԱՆԴԱԿԻ Կախարդանքը
Երբ որ Պեդրազա պանդոկ _(Իբիցա փողոց, 38) _ ասպարեզ մտավ, աշխարհը փոխվեց. Taberna Pedraza-ն բացվել է իր ներկայիս վայրի հարևանությամբ 2014 թվականի ապրիլի 10-ին: Նրանք այնտեղ մնացին մինչև 2015 թվականի նոյեմբերի 15-ը, երբ տեղափոխվեցին 38 համար: Իսկ այսօր Սանտյագո Պեդրասան և Կարմեն Կարոն, պանդոկի հոգիները, բացում են դուռը: Ճանապարհորդ՝ բացահայտելու իր գաղտնիքը
«Երբ մենք բացեցինք, շատերը մեզ ասում էին, որ մենք սխալ ենք, որ հասարակությունը չի պատրաստվում դա հասկանալ. որ այդ տեսակի տորտիլան դուր չի գա, և որ այն դեռ մերժում է առաջացնելու։ Մենք տեսել ենք, որ այդպես չէ, և մարդիկ դա շատ են պահանջել։ Այն, ինչ մենք անում ենք, մեծ կիրք ու շատ վերլուծություն է դնում: Ոչ այնքան հայտնի ուտեստի հանրահռչակումը մեզ մեծ բավականություն է պատճառում» Մեկնաբանում է Սանտյագոն.
Կարմենը գնաց Բետանզոս՝ մարզվելու O Pote-ում, և երբ նա վերադարձավ, հրաշքը իրականացավ: Բանաձևը գտնելու համար Սանտյագոն և Կարմենը տանը անհամար անգամ փորձեցին: Երբ նրանք հայտնաբերեցին Betanzos tortilla, դա գրեթե շոկ էր նրանց համար: Օգտագործված ձուն ազատ տիրույթի ձու է, որն արդեն տարբերվում է: «Մենք դա ճիշտ հասկացանք, բայց ոչ առանց մեծ վախի, քանի որ մենք ոչ մի գրառում չունեինք և վախենում էինք հասարակության արձագանքից», - ասում է Սանտյագոն:
Երբ նրանք մտան դեպքի վայր, աշխարհը փոխվեց
Միայն Կարմենն է Բետանզոսում տորտիլաներ պատրաստել բացումից ի վեր, մոտ 30000 տորտիլյաները, որոնք նրանք կրում են . Նա ամբողջ օրը անցկացնում է անընդմեջ տորտիլաներ պատրաստելով։ Օրական մոտ 60 կարող է դուրս գալ, ինչը կկազմի ամսական մոտ 1000:
Որպեսզի այն կատարյալ լինի ձվածեղը ամեն ինչից առաջ պետք է ունենա օրինաչափություն, իսկ մյուս կողմից՝ բաղադրիչների որակը։ «Կարտոֆիլն այն է, ինչի մասին մենք ամենից շատ տեղյակ ենք, դա այն է, ինչ փոխվում է: Ինչ վերաբերում է ձվին, ապա այն պետք է ունենա մեծ որակ և թարմություն։ Պետք է իմանալ, թե ինչպիսի ձու օգտագործել , ի՞նչ հատկանիշներ ունի այն։ Ձվի ածման ամսաթվի մի քանի օրվա տարբերությունը կարող է ամբողջությամբ փոխել ձվածեղի արժեքը։ Եվ մենք դրան հասել ենք։ Կարմենը կշռել է բացարձակապես բոլոր ձվերը։ Դրա դրման ժամկետը 24-ից 48 ժամ է»։ ավելացնում է Ջեյմսը
Pedraza բանաձեւն ունի մաթեմատիկական եւ տեխնիկական մաս: Մաթեմատիկա, քանի որ ամեն ինչ շատ չափված է և տեխնիկական, քանի որ պետք է հատուկ հմտություն ունենալ: Ամեն ամիս ու կես կամ երկու ամիս Կարմենը տեսնում է, որ կարտոֆիլը պետք է փոխել, որ նույնը չի կարող լինել։ Նա տեղյակ է բացարձակապես ամեն ինչից, գրեթե տարերքի դեմ պայքարից: Նա «սուպերկին» է։ Կարտոֆիլը պետք է մնա այնքան, որ տապակվի և ապահովի, որ տորտիլլան սպիտակ մնա, փակվի և ձուն մնա ներսում։ Տեխնիկական բարդությունների այս շարքը այս ուտեստը դարձրեք խոհարարական սխրանք:
Նրանք իրենց մեջքին կրում են ավելի քան 30000 տորտիլլա
«Ամռանը բաղադրիչները չեն արձագանքում այնպես, ինչպես ձմռանը, այնպես որ դուք պետք է հետևեք, թե ինչպես է վարվում տորտիլլան, դուք պետք է դա հասկանաք, որպեսզի տեսնեք, թե ինչպես վարվել: Երբեմն այնպիսի բաներ, ինչպիսիք են ճաշ պատրաստելու ընթացքում դռան բացումը, դեր են խաղում: Իսկ կարտոֆիլը միշտ փոխվում է ըստ ծագման։ Հիմա Կարթագենից կարտոֆիլ ունենք, որը հրաշալի տապակվում է»,- բացատրում է Կարմենը։
Դրա բանաձեւը 250 գրամ կարտոֆիլ է չորս ձվի համար: Կարտոֆիլը միշտ պետք է սառը լինի և պահվի ցածր ջերմաստիճանի ջրի մեջ։ Ձուն չի ծեծում, այն թափահարում են պարուրող շարժումներով։ Թավան պետք է լինի նախկինի պես, այնքան խորությամբ, որ ձևավորվի։ Թավայի մեջ մի քանի պտույտ են տալիս, որ ծայրերը փակվեն ու վերջ։ Իսկ տեսականորեն պարզ է թվում, բայց գործնականում...
Արդյունքը պարզապես տպավորիչ Betanzos ոճի տորտիլյա է, արտաքինից նուրբ խտությամբ, իսկ ներսից՝ նուրբ քսուքով: Անզուգական, արվեստի գործ: Եվ եթե ուղեկցում են իբերիական կաղինով սնված խոզապուխտ կրոկետները, ապա այժմ կարող եք թռչել Սանտա Թերեզայի պես:
Կարմենը, ով 2015 թվականին Մադրիդ Ֆյուզիոնում անցկացված Iberian Ham Croquettes-ի միջազգային առաջնության առաջին փուլի մասնակից էր, կարող է պարծենալ, որ, հնարավոր է, մայրաքաղաքի լավագույն կրոկետները . Հաստատել.
Ուշադրություն այս խոզապուխտ կրոկետներին