A la Mere de Famille
Շոկոլադը Ֆրանսիա է հասել 17-րդ դարում, և այդ ժամանակվանից առ այսօր այն շարունակում է կրքեր արթնացնել։ Մենք ձեզ արդեն պատմել ենք մայրաքաղաքի ամենահայտնի maître շոկոլադագործների մասին, ինչպիսիք են Պատրիկ Ռոջերը, Ժան Պոլ Հևինը կամ Ժակ Ժենինը, բայց այստեղ, բացի սուար-ֆաիրից, կա նաև. մենք բացահայտում ենք սերը առևտրի և կակաոյի վրա հիմնված հնագույն բաղադրատոմսերի հանդեպ:
À la Mère de Famille-ը առասպելական շոկոլադագործ-գովարտավար է Փարիզից, որը հիմնադրվել է Պիեռ-Ժան Բեռնարի կողմից 1761 թվականին և մինչ այժմ հոգ է տանում իր հմայքի մասին, որը նա տեղափոխում է տարածության և ժամանակի մեջ:
Այս fin bouche առեւտուր դա դասական փարիզյան շոկոլադեների կրեմն է որոնք ստիպում են մեզ երազել Մտնելիս զգում ես շոկոլադի և պրալինի, տաք օշարակի, ընկույզի, բոված նուշի նուրբ բույրը և հին խանութի փափուկ ու ախորժելի օծանելիքը:
Գնալով ավելի քան երկուսուկես դար՝ սկսած Belle Époque-ից մինչև այսօր, դրա արտաքին տեսքը մնում է անձեռնմխելի, քանի որ Նրանք պատասխանատու են եղել XIX դարի վերջի տիպիկ և էլեգանտ ապակիների տիպիկ և էլեգանտ ճակատի պաշտպանության համար, որպես իր ունեցվածքի մաս: Իր հերթին քաղցրավենիքներով լի ջերմ ինտերիերը իր հաճախորդներին ընդունում է մի քանի սերունդների նույն հին դպրոցական մթնոլորտում:
Այս հաստատությունը պահպանում է իր կահույքի փայտե գողտրիկ ձևավորումը, իր վաճառասեղանների մարմարը, հին էմալ ցուցանակներ, ժամանակաշրջանի սալիկներ և հիդրավլիկ խճանկար հատակին: Բացի այդ, նախկինի աուրան պահպանելու համար և չնայած դրա անիրագործելիությանը, ներկայիս սեփականատերը՝ Դոլֆի ընտանիքը, պնդում է, որ իր հին կրպակը պահված է դրամարկղի համար։
À la Mère de Famille-ի ճակատը
ցուցափեղկերում
Հետևելով սովորույթին՝ նրա շոկոլադե խոհարարը՝ Ժան-Մարկ Պոլիսեթը, ձեռք է բերում լավագույն բաղադրիչները (կակաոյի յուղ, շաքար, կաթ, անանուխի տերևներ, ընկույզներ, սուրճի հատիկներ կամ վանիլի պատիճներ) և նա խնամքով փոխակերպում է դրանք Շամբրե-լե Տուրի իր գործարանում իսկ ավելի ուշ՝ իր ատելյեում։
Դրանից հետո նրանց ցուցափեղկերը բացահայտում են նրանց իրենց բոլոր հյուսվածքներով՝ թեթև, ֆոնդային, խրթխրթան... պլանշետների, շոկոլադների սարերի, Հաիթի տրյուֆելների, ռոշերի և նրանց հայտնի Մոնմարտրի ծղոտե ներքնակների տեսքով, լցված շոկոլադի նուրբ սկավառակներով, որոնք Սուրբ Վալենտինի օրը: կունենա «Je t'aime» հաղորդագրություն:
Ինչպես հին հրուշակեղեններում, նրանց ախորժելի արհեստավոր կոնֆետները ներկայացված են շոկոլադե տուփերով, զանգակներում և ապակե տարաներում: Աշնանային և ձմեռային սեզոնին նրա համեղ և հաջողակ սառցադաշտերը հանգստանում են առանձին փաթեթավորված սկուտեղների վրա՝ որպես դելիկատես: Հարմարվելով յուրաքանչյուր սեզոնի՝ դեկտեմբերին նրանք առաջարկում են օրիգինալ «buches de Noël», Զատիկին՝ ավանդական Զատկի ձվերը, և արդեն մի քանի տարի է՝ նրանք մեղմացնում են ամառային ջերմաստիճանը իրենց տնական պաղպաղակներով և արքայախնձորի, մանգոյի կամ կիտրոնի սորբետներով՝ կրաքարի համով։ .
Կատարելությունը ցուցադրված է À la Mère de Famille-ում:
Նրա պատմական վաճառասեղաններն ու ցուցահանդեսները, ինչպես բնորոշ էր այն ժամանակվա խանութներին, հեղեղված են ապրանքներով, շողոքորթ սեխով, նարնջի կեղևով, մեղրով և նարնջի ծաղկով օծանելիքով։ pomme կոնֆետ; grignotines; շողոքորթ մրգեր և տարբեր բուրմունքների քաղցրավենիք: Դուք կարող եք համտեսել նրանց մակարոնի մասնագիտությունը, հիմնական florentins, les folies de l'Écureuil, pate à tartiner (տնական Nocilla), mendiants, orangettes, light guimauves fait maison կամ նույնիսկ Négus de Nevers ֆրանսիական քաղցրավենիք, որը «անհետացման վտանգի տակ է», և նրանք ցանկանում են պահպանել.
Բացի այդ, նրանք առաջարկում են մաքուր մեղր Ալպերից և նրբաճաշակ որակյալ մրգերով և առանց արհեստական մուրաբաների տեսականի։ Դուք կգտնեք մուսկատ ծիրանի, Նենսիի և Կլաուդիայի թագուհու մի շարք սալոր, սերկևիլի հատվածներ, սպիտակ դեղձ, խավարծիլ և հաղարջի կամ կասի ժելե:
Շողոքորթ մրգեր À la Mère de Famille-ում:
A la Mere de Famille դա մոգության կայծ ունեցող փարիզյան բուտիկներից մեկն է որը անտարբեր չի թողնում. Ոմանց համար դա կհիշեցնի Սուրբ Ծնունդը (նախկինից) կամ տատիկների ու պապիկների ամառանոցի խոհանոցը, տարեցների համար այն կվերադարձնի մանկություն, իսկ ոմանց համար կառաջացնի մելամաղձոտ բզզոց. », ինչպես Դալիդան և Ալեն Դելոնը:
Ամենագուրմանների աչքերը կլուսավորվեն բարի լուրով, ձախ ափին իրենց բուտիկի բացումը, որը ձևավորվել է À la Mère de Famille-ի և Patîsserie Stohrer-ի միության արդյունքում: Փարիզի ամենահին շոկոլադի խանութի քաղցր դաշինք Փարիզի ամենահին հրուշակեղենի խանութի հետ:
Համեղ ստեղծագործություններ Stohrer-ում, Փարիզի ամենահին հրուշակեղենի խանութում: