Դեյվիդ Մունյոզը DiverXo-ում, Michelin-ի երեք աստղ
Ի՞նչ է պատահել Դավիդ Մունյոսին: Ինչու՞ այդքան աղմուկ: Ձեր արմատականությունը ձեր խոհանոցի՞, թե՞ ձեր խոսքի հարցն է։ Սկսենք սկզբից. DiverXo-ն բարձրացնում է կափարիչը Cuatro Caminos թաղամասում 6 տարի առաջ և շատ արագ դարձավ պաշտամունքային տեղացի մայրաքաղաքի գուրմանների և խրախճանքների շրջանում: Ձեր բանալիները. fusion խոհանոց առանց բարդույթների և առանց փողկապների — Սովորական վայրեր չկան, մի տղայից, որին մենք գիտեինք միայն Վիրիդյանայում և Հակասանում եղած ժամանակների մասին: Մադրիդի կոկիներայի պատկերներում տեղադրված են այնպիսի ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են իսպանական տոլտիլան, օձաձկների իր տարբերակը կամ ածուխով խորոված չմուշկը՝ XO սոուսով, և այդ երեխան, ով երբեմն նայում էր դռան օվալից ներս, կռացած սպասում էր իր հաջորդ զոհին՝ աշխարհին:
2009 թվականին իրադարձություններն արագացան. DiverXo-ն տեղափոխվեց Պենսամիենտո փողոց, արժանացավ առաջին Michelin Star աստղին, իսկ Դեյվիդը շահեց Ազգային գաստրոնոմիայի մրցանակը: Թևերով խոզերը գալիս են սեղանների մոտ, օրերը աճում են (և աճում) սպասողների ցուցակում, և այդ տարօրինակ մազերով տղան դուրս է գալիս որպես արմատական և ոչ կոնֆորմիստ խոհարար, բայց նաև որպես խոհարար: քարոզիչ առանց երկակիության. Մունյոսը հստակ խոսում է — այսքան անգամ սահմանակից լինելով անպատիվին, և նրա #nolimits ելույթը որոշ ճեղքեր է բացում գաստրոնոմիական տեսարանում, այնքան ակնհայտորեն ուրախ. Ես ասում եմ, որ շատերը ոչ: Բարձր խոհանոցում թվում է, թե ամեն ինչ համբույրներ են, ժպիտներ և սեր, բայց դա այդպես չէ . Դա մտացածին է: Ես միայն ասում եմ այն, ինչ մտածում եմ»,- ասում է նա ինձ։
Դավիդ Մունոզ
Մասնագիտացված մամուլը ֆենոմենից առաջ բաժանված է երկու մասի. Մի կողմից, ապրելակերպի ամսագրերը հանձնվում են այս փոթորկին, որը տալիս է այդքան լավ վերնագրեր (և, իհարկե, շապիկի գագաթը); մյուս կողմից, հին գվարդիան շուռ է նայում Սալինայի գաստրոնոմիկ արքայազնին («փոխիր ամեն ինչ, որպեսզի ոչինչ չփոխվի») սկզբից. տաբու թեմա, որի մասին մենք երբեք չենք խոսում՝ հաշիվը վճարելը . «Երբ ես բացեցի DiverXo-ն, ես զարմացա, որ կային լրագրողներ (անուններ չեմ ասի), ովքեր զայրացան, երբ ես վերցրեցի իրենց հաշիվը, և դա ինձ ցնցեց: Մինչև օրս (6 տարի թալիբ լինելուց հետո) այդպես չէ»: Ինձ հետ այլևս չի պատահում: Եվ դա այն է, որ եթե տարիների ընթացքում գնում ես ռեստորան որպես գաստրոնոմիական քննադատ, քեզ հատկապես լավ են վերաբերվում, դու երբեք չես վճարում, քեզ կանչում են գնալ, դա տեղի է ունենում, անկախ նրանից, թե դու լավն ես: կամ վատ քննադատ, այդ կայքը քննադատելու ձեր նախատրամադրվածությունը չկա, դա երկու կողմերի խնդիր է՝ շեֆ-խոհարարի և քննադատի»,- ասում է նա։
ԵՎ ԿԱԼԱՈՆ ՊԱՅԹԵՑ
2012-ի վերջին StreetXo-ն տեղադրվել է El Corte Inglés-ի իններորդ հարկում և Մադրիդի պայթյունները՝ փողոցային սննդի կոկտեյլ, Ասիական խոհանոց, fusion, take away, երաժշտություն, լոկուրոն և գաստրոնոմիական պոռնոգրաֆիա . Իմ կարծիքով, հենց StreetXo-ն է (այլ ոչ թե նրա մայր ընկերությունը) փոխել է սննդի սիրահարների սովորությունները և Մադրիդը դրել է էականի քարտեզի վրա . Այո, 3 աստղերն արժանի են ճամփորդության, բայց դա այն բեմն է Կալաոյում, որտեղ Ռաֆա Ֆերեյրան (ուշադիր ուշադրություն դարձրեք նրա Spotify ցուցակին) և Ջոնաթան Սեթյոն անխնա խոհարարում են (և պարում են) պատասխանատու անձին, ես պնդում եմ, որ ոլորտից դուրս և մամուլում, Մադրիդի հասարակությունն առանց վերապահումների աջակցում է այս երեխային։ Եվ փողոցը նրա հետ է. «Աջակցությունը, որը ես և DiverXo-ն ունեցել ենք գաստրոնոմիայի հետ անմիջականորեն առնչություն չունեցող մարդկանց կողմից, զարմանալի է: Նաև շատ երկրորդ կարգի մասնագետների կողմից՝ հրապարակայնորեն և մասնավոր, շատ առաջնագծից (և շատ ավելին երրորդ աստղից: Նրանցից շատերը (իմ ընկերները) ինձ խոստովանում են, որ այդ աջակցությունը հրապարակայնորեն չէին ցուցադրի»,- ասում է Մունյոսը։
Դավիդ Մունյոսի զինանշանը
Մինչդեռ, ՄԱԴՐԻԴ...
Միևնույն ժամանակ, այս ամբողջ գաստրոնոմիկ աղմուկից հետո Միշելյան ուղեցույցի ենթադրյալ քաղաքականացման հակասությունը ծագեց (և հմտորեն մաղեց) Խորդի Կրուզի կողմից, իսկ վերջինը՝ մայրաքաղաքի գաստրոնոմիկ հատվածի մի մասի (քննադատներ, լրատվամիջոցներ և ազդեցիկներ) հարվածը: ժամանել է։) Դավիդ Մունյոսի՝ Մադրիդի համայնքի հետ համագործակցության համար, որը ոչ այնքան հովանավորություն է, որքան աջակցություն Համայնքի իմիջի առաջմղմանը որոշակի գործողություններում, ինչպիսին է Միջազգային տոնավաճառների տոնակատարությունը։
Սա մեզ ստիպում է մտածել, թե ինչ է կատարվում այս քաղաքում։ Մադրիդը ողջունում է համաշխարհային գաստրոնոմիայի մեծ տաղանդներից մեկին և, այնուամենայնիվ, մենք հակասություններ (այսինքն՝ վերնագրեր) ենք հորինում այն երեխայի միջոցով, ով բերել է երրորդ աստղը քսան տարվա երաշտից հետո մայրաքաղաքում, ինչի մասին ասվում է շուտով։ Միևնույն ժամանակ, Մադրիդի զբոսաշրջային իմիջը փլուզվում է, միջազգային զբոսաշրջությունը վերջին մեկ տարում ընկել է 10,7 տոկոսով և (իսկական) հակասություններ, ինչպիսիք են հազար տոննա աղբը փողոցներում, որոնք դրված են այն Մադրիդի համար, որը մենք սիրում ենք: այնքան շատ. Մադրիդը նորաձևության մեջ չէ. Մադրիդը չի հետաքրքրում կոսմոպոլիտ զբոսաշրջիկներին (Ryanair-ը չեղարկել է իր երթուղիներից 11-ը՝ 31,5 տոկոսով քիչ ճանապարհորդներ): Բարսելոնան չունի երեք աստղ (ճիշտ է), բայց Այն Եվրոպայում չորրորդ քաղաքն է գիշերակացներով՝ զիջելով միայն Լոնդոնին, Փարիզին և Հռոմին . Եվ դա՝ սպասեք, աշխարհի երրորդ ամենաշատ լուսանկարված քաղաքն է:
ԱՍՏՎԱԾ ՊԱՀԻ ԹԱԳՈՒՀԻՆ. ԱՊԱԳԱՆ ԱՆՑՆՈՒՄ Է ԼՈՆԴՈՆՈՎ
Հաջորդ կանգառը՝ Լոնդոն։ Երեկ (կիրակի, փետրվարի 9-ին) Դավիթը StreetXo-ի խոհանոցում չէր. ես խժռում էի մի ակումբային սենդվիչ, թաթակի, պեկինյան պելմենի և կալամարի սենդվիչ: Տարօրինակ է, որովհետև նա միշտ կիրակի օրերին և երկուշաբթի օրերին (Փենսամիենտոյում իր տան փակման օրերին) նա Լոնդոնում էր՝ վերջնականացնելով StreetXo London-ի բացումը. 400 մետր Mayfair տարածքում, բար, երկու խոհանոց, կոկտեյլներ, շամպայն, կրակ և #nolimits . Lázaro Rosa-Violán-ի հրաշալի սցենարը, որի հետևում կանգնած է երկու միլիոն ֆունտ ներդրում (նշում. DiverXo Madrid-ում այլևս մասնավոր ներդրողներ չկան: Լոնդոնի StreetXo-ում կան. 20 փոքրամասնության ներդրողների խումբ՝ Ibérica Londres-ի գլխավորությամբ, հիմնադրամը: Աստուրիական ներդրողներ, գաղափարի խթանող և այս ձեռնարկության բաժնետոմսերի մեծամասնության սեփականատեր):
Տեսանող լինելու կարիք չկա. Լոնդոնը պատրաստվում է ուտել: Սահմաններ չկա՞ն, Դավիթ: «Ես չեմ եկել կանոնները փոխելու, եկել եմ նորերը ներդրելու, բարձր խոհանոցը հասկանալու այլ մոդել, որը նախկինում գոյություն չուներ, մենք նոր մոդել ենք հորինել»։
Դեյվիդ Մունոզ. #nolimits