Ինչ է կատարվում Կանարյան կղզիներում վերջին տարիներին, գաստրոնոմիկ առումով դա սովորական չէ։ Համայնապատկերից, որտեղ բարձր խոհանոցի առաջարկի մեծ մասը հիմնված էր թերակղզու խոհարարների խորհուրդների վրա. շքեղ հյուրանոցներում և հանգստավայրերում տեղադրված ռեստորաններ Շատ տարիներ անց անցել է առաջարկի, որը նույնպես հստակորեն կենտրոնացած է տեղական հասարակության վրա և ավելի ու ավելի շատ հիմնված է տաղանդի վրա: հայրենի խոհարարներ.
Եվ չնայած բոլոր կղզիներում այդպես է, ես մտածում եմ շուշաններ կամ Ռիսկը (Լանզարոտե), Խուան Կառլոսի անկյունը կամ կազան (Տեներիֆե) – հաստատ գտնվում է Գրան Կանարիա որտեղ այս դինամիկան ավելի մեծ թափ է ստացել։
լարախաղացը 33, ինչ կաթ, Պիեր, Այծեղջյուր… Դրանք անուններ են, որոնք յուրաքանչյուրն իր անձնական տեսանկյունից հարստացնում է քաղաքի գաստրոնոմիական համայնապատկերը, հուշարձաններ, մշակույթ և արտադրանք այսօր նույնպես ա գաստրոնոմիական ուղղություն որը արագորեն համախմբվում է:
Ջոնաթան և Խուան Կառլոս Պադրոններ.
Տարօրինակ չէ, որ Պադրոն եղբայրներ , անկասկած, կանարական ծագում ունեցող խոհարարները, որոնք այսօր ամենամեծ պրոյեկցիան ունեն, ցանկացել են այնտեղ լինել: Որովհետեւ նրա խոհանոցը կղզու արմատներով , ապրանքի և տեղական գաստրոնոմիական ավանդույթների գիտակը ձեռնոցի պես տեղավորվում է քաղաքի հետ: Եվ նրա ներսում նա չէր կարող ավելի լավ կացարան ունենալ, քան առասպելականը Սանտա Կատալինա հյուրանոց.
Այստեղ է, այս պատմական տարածքում, որտեղ այցելուներն ու կանարացիները սեղմում են ձեռքերը, որտեղ Ջոնաթան և Խուան Կառլոս նրանք գտան իրենց առաջարկի կատարյալ միջավայրը, Հերմանոս Պադրոնի բանաստեղծություններ. Կանարյան հոգով և աշխարհին բաց ոգով վայր որտեղ ամեն օր մոլորակի ցանկացած անկյունից ժամանում են լավ կյանքի սիրահարները:
Անցած երեքշաբթի օրը՝ դեկտեմբերի 14-ին, տեղի ունեցավ տարվա մեծ գաստրոնոմիական իրադարձությունը գալա MICHELIN ուղեցույց Իսպանիա և Պորտուգալիա 2022 թ , անցկացվել է Palau de les Arts Reina Sofía-ում (Վալենսիա):
Միջոցառման ընթացքում ներկայացվեց երկու երկրների ռեստորաններում բաշխված MICHELIN Stars-ի նոր ընտրանին և Հերմանոս Պադրոնի բանաստեղծությունները ստացել է նրա առաջին Michelin Star աստղը այսպիսով հաստատելով, որ այն երկու տարուց պակաս ժամանակում դարձել է ուղենիշ Գրան Կանարիայի մայրաքաղաքում:
Այս ճանաչումը նաև դարձնում է այն առաջին հաստատումը այս մրցանակով Լաս Պալմաս դե Գրան Կանարիայում , վերահաստատելով քաղաքում տեղի ունեցող որակյալ գաստրոնոմիական առաջարկի բումը։
Հերմանոս Պադրոնի բանաստեղծությունները կղզում արդեն գաստրոնոմիական էական նշանակություն ունեն:
Մեջ է այդ առաջին հարկը, որը բացվում է դեպի այգիները պատշգամբով, որտեղ նրանք գտան մի տարածք մեծ տների փաթեթավորմամբ, որտեղ կարող էին առաջարկել իրենց խոհանոցի տարբերակ, որը սահմանափակումներ չի դնում և որի համար նրանք վստահում էին երիտասարդներին: Իկիար Պերես Սեխաս , կարող են հասկանալ և ընդունել Padrón-ի խոհանոցի ոգին և այն դարձնել իրենց սեփական փոքրիկ ժեստերի միջոցով, որոնք էլ ավելի են հարստացնում առաջարկը:
Ռեստորանի դռնով անցնելուն պես ժամանակը կարծես այլ տեմպերով է ընթանում, քանի որ այն, ինչ ուզում ես, այստեղ է մոռացիր ժամացույցը, հանգստացեք և դրեք ինքներդ ձեզ Էստեբան Գարսիան՝ ամուր սոմելյե, մեկի նրբագեղությամբ, ով տիրապետում է իր արհեստին, ով կարող է խոհանոցային առաջարկը մեկ այլ հայտնագործությամբ ամփոփել, փոքր զարդեր, շատ դեպքերում տեղական արտադրողներից, որ նա գանձ է պահում իր նկուղում։
Արդեն սեղանի մոտ ամբողջ ուշադրությունն է գրավում Padrón Brothers-ի խոհանոցը։ Այն չի ձգտում շլացնել էֆեկտներով ավելի շուտ, այն հասնում է դրան կամաց-կամաց, յուրաքանչյուր քայլով և ճաշացանկի ամբողջականությամբ. կողմից խայթոցների հաջորդականությունը որ շատ դեպքերում ծնվում են ա դեղձանիկի արմատ , բայց նրանք ընդունակ են մի քիչ առաջ գնալ, ազատ թռչել նորից հորինելով այդ ուղեբեռը՝ այն նոր հողի վրա տեղափոխելու համար:
Հերմանոս Պադրոնի բանաստեղծությունները ոչ թե ձգտում են շլացնել դրամատիկ էֆեկտներով, այլ դրան հասնում են կամաց-կամաց:
Կարմիր ծովախեցգետին և ջրիմուռների պելմենին այն պայթում է բերանում՝ ծովի ամբողջ յոդացված նրբագեղությամբ։ Gillardeau ոստրեը կանաչ կարրիով, ծովային խաղողով և սալիկորնիայով ընթանում է նույն գծերով, թեև բարդությունը մի քայլ առաջ է տանում իր հյուսվածքներով:
Ճաշացանկը սկսվում է շատ բարձր նշաձողով, առանց բարդույթների։ Այն սպանախ կրկնակի սպանախ կրեմով, պրալինեով և ապխտած իշխանի ձագով նրանք այդ առումով ավելի բարի են, չնայած նույնքան հետաքրքիր:
Օձաձուկ a la benedictine Այն մեզ վերադարձնում է ինտենսիվության՝ օձաձուկ, ֆուա հոլանդեզ, լորի ձու, ձագուկներ… Դա ամաչկոտ ուտեստ չէ: Այս գիծը, որում հայտնագործվել է հիանալի դասական խոհանոցը, շարունակվում է թունա ա լա բորդելեզ և հետ տապակած աղավնի կակաոյով , անթերի, միլիմետրիկ պատրաստում։
Քաղաքի կարևոր գաստրոնոմիական անկլավներից մեկը:
Էստեբան հագցնում է նրանց տեղական գինիներ. Մենք զբոսնում ենք Կանարյան գինիների բազմազանության միջով սև ցուցակներ, մալվազիաներ և vijariegos որոնք ստիպում են ձեզ շարունակել զննարկումը, համար փոքրիկ արտադրություններ, նախնիների մշակումներ, վերականգնված տեսակներ, որոնք ռեստորանը փորձում է հագցնել իր խոհանոցը ձեռք ձեռքի տված որոշ մեծերի հետ միջազգային գինիներ , առանց բարդույթի։
Շոկոլադ, կարամել և մեսկալ; վարունգ, մածուն և վարդեր; շոկոլադ, մանդարին և յուզու: Աղանդերը հետևում են նույն գծին, ինչ ճաշացանկի համեղ բաժինը. ընկերական անակնկալներ, անհատականություն, որը չի փորձում անվճար տպավորել: ջերմություն.
Երևի նրանցից հետո իրենցն է վերջին խմիչքը այդ պատշգամբում, վայելելով ծովի քամին, որը գտնվում է հենց կողքին և գաղտագողի մեջտեղում վիշապի ծառեր և արմավենիներ:
Կանարյան հոգին և ոգին բաց են աշխարհին:
Հերմանոս Պադրոնի բանաստեղծությունները Դա հեռու է պարզ խորհուրդ լինելուց։ Դա մի ռեստորան է ամբողջ համերաշխությամբ, որը ակնկալվում է մի առաջարկից, որն ակնհայտորեն չի բավարարվում և ձգտում է դառնալ քաղաքի կարևոր գաստրոնոմիական անկլավներից մեկը:
Ճանապարհորդության համար քիչ ժամանակ է մնացել, ռեստորանն արդեն ապահով խաղադրույք է, կլոր և հասուն տեղ՝ իր թիմի փորձի շնորհիվ. մի տարածք, որն անհրաժեշտ է դարձել Կանարյան խոհանոցի հիանալի պահը դիտելու համար և որը հաստատում է Լաս Պալմասը որպես այն, ինչ ինքն իրենից ներկայացնում է. նպատակակետ, որը, շնորհիվ նրա մառանը, կլիման, մշակույթների խաչմերուկը և խոհարարական ուղեբեռը, Այն ունի ամեն ինչ, որպեսզի լինի հիմնական գաստրոնոմիական տեղեկանք, որը թույլ է տալիս մեզ հասկանալ, թե ինչ է լինելու այնտեղ Իսպանական խոհանոց հաջորդ տարիներին։