Ես սիրում եմ պանրով տորթ , ես փնտրում եմ այն ամենուր, ուր գնում եմ, նյույորքական շոռակարկանդակ, դասական, ճապոնական, աղի, թխած և սառը վիճակում մնացածը, թխվածքաբլիթի հիմքով, այն, որ զարդարված է կարմիր մրգերի շերտով և որի մեջ պանիրն է միակ հերոսը...
Բայց ոչ, անկախ նրանից, թե որքան եմ փորձել (և շատերը, ովքեր նմանակում են դա), Ես նման ուրիշը չգիտեմ : որ ֆիսմուլյատոր (Rec Comtal 17, Barcelona; Sagasta 29, Madrid). Ոչ մեկը այս կերպ չի դիպչել իմ սրտին և չի դրդել ինձ գրել ա սիրային նամակ.
Fismuler ռեստորանային շոռակարկանդակ
Ես երազում եմ նրա մասին առաջին օրվանից, երբ ձեռքս ընկավ նրա վրա. նրա յուղալի հյուսվածքը , նրա ծխի համը, որ վերջնական տարածել ափսեի վրա և այն գդալով սուսերամարտի պատերազմը, որին դու միշտ պետք է զբաղվես ուղեկցիդ հետ (չնայած, հետաքրքիր է, որ նա իրեն պանրի սիրահար չի հայտարարում), որպեսզի շտապես մինչև վերջին խայթոցը։
Այդ ժամանակից ի վեր դա նման է ծեսի։ Ամեն անգամ, երբ գնում եմ, չեմ էլ ուզում լսել մյուս քաղցր առաջարկների մասին։ Ես դա խնդրում եմ նույնիսկ ճաշացանկը նայելուց առաջ (անձեռոցիկի տակ դոլարի թղթադրամ՝ որպես մատուցողին կաշառելու փորձ)՝ համոզվելու համար. Թանկարժեքներից մեկը կպահեմ (և քիչ) չափաբաժիններ, և այն չի ընդունի մյուս ճաշկերույթները, որոնցում այժմ ես տեսնում եմ միայն թշնամու դեմքը: Նրանք բոլորն էլ կասկածելի տեսք ունեն։
Նինո Ռեդրուելլո , Ֆիսմուլերի մտածողության գլուխը կողքին Patxi Zumarraga , բացատրում է ինձ. «Բանալին երեք տեսակի պանրի խառնուրդի մեջ է ( թարմ, ծխագույն և կապույտ ) և այն հյուսվածքին հասնելու հնարքը, որն այն դարձնում է այդքան առանձնահատուկ, գրեթե կարծես տորթ/սերուցք լիներ, ձուն ամբողջովին չթողնելը ջեռոցում, որպեսզի այն ամբողջությամբ չեփվի»:
Այդպես ասված, թվում է, թե որքան հեշտ է սպանիր նրան երեք խայթոցով, բայց այստեղ հասնելու համար Նինոն աշխատում էր իսկական գիտնականի պես, ինչպես կենսաբանը, որը կլոնավորում է անհետացման վտանգված տեսակը, որպեսզի ստեղծի ՎԵՐՋՆԱՅԻՆ շոռակարկանդակ «հետ Ապխտած Idiazabal դրան ավելի շատ անհատականություն հաղորդելու համար; բլյուզի հետ՝ հասնելու այն ումամիին, որը լցնում է քո բերանը... հավասարակշռությամբ և սահունությամբ. շոռակարկանդակ պանրագործների համար ”.
Մեկնարկային կետն արդեն տոտեմ էր Հիլարիո Արբելայցը Զուբերոայում (Գիպուսկոա), որ Նինոն սովորել է պատրաստել ռեստորանում իր բեմի ժամանակ։ Երեսուն օր իր արհեստանոցում, հրուշակագործի և ութ այլ խոհարարների հետ միասին, մինչ նրանք ավարտում էին Ֆիսմուլերի հայեցակարգը, նրանք պատրաստում էին. Առավոտյան մի տորթ, իսկ կեսօրին՝ մեկ այլ տորթ, որը փնտրում է կատարյալ բաղադրատոմս:
«Հիմա փորձեք էլի այնքան րոպե», հետո «մի երկու աստիճան բարձրացրեք ջերմաստիճանը», հետո «իջեցրեք Իդիազաբալը»... 30 օր իր վաթսուն տորթերով, որոնք նրանց բոլոր ընտանիքներն ունեին նախաճաշի, ճաշի, խորտիկների և ընթրիքի համար, արտոնյալ ծովախոզուկներ.
«Էվրիկա՞»: Կրկնվեց: Երբ գլխի հետևից գլուխը նորից գլխով արեց, և լեզուն առ լեզուն նորից լիզեց:
Տեսարանը անմիջապես կրկնվել է ռեստորանում։ Առաջին օրվանից այն լիակատար հաջողություն ունեցավ (այսօր էլ ամենապահանջված աղանդերն է) և նրանք դուրս վազեցին , միշտ թողնելով իր բաժին որոշ որբ։ «Մարդիկ կբարկանային, եթե չմնային»,- ասում է Նինոն, դրա համար էլ հիմա օրական ութն են անում (երկու անգամ ավելի, քան նախկինում), «որոնք պատրաստվում են յուրաքանչյուր ծառայությունից անմիջապես առաջ՝ առանց սառնարանի միջով անցնելու» . Դրանք հրուշակագործի կողմից մատուցվում են շուքով յուրաքանչյուր սեղանի շուրջ և « դրանք մատուցվում են սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի այն ազատի ճիշտ քանակությամբ ճարպ և ունենա այսպիսի համ... ինչ համ ունի ”.
Ժամանակի ընթացքում, երեք տարիների ընթացքում, երբ Ֆիսմուլերը պատերազմ է մղում, բաղադրատոմսը զարգացել է, թարմացվել, կլորացնելով.
Եվ, ինչպես իր ցանկացած ռեստորանների այլ ուտեստների դեպքում (La Ancha, Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca...), այն նույնպես կրկնօրինակվել է «ծովահենների կողմից», ովքեր չեն դանդաղել ժամանել և անել իրենց գործը (մեծ մասը: Մեղքը այս սիրո հայտարարություններն են կամ Instagram-ում ներբեռնված նրա հազարավոր լուսանկարները):
Այնքան, որ Նինոն, տարված լինելով շատ անհատական կոնցեպտներ ստեղծելով, նույնիսկ ասում է. «Նրանք մեզ այնքան են պատճենել, որ ինձ ստիպում է ցանկանալ այն հանել մենյուից» . Հուսանք, որ դա սահմանված արտահայտություն է: